क्या आप दुकान से मिलने वाले 'शुगर फ्री' पेय पदार्थ, बिस्कुट और दही जैसी चीजें खाते-पीते हैं? या फिर वजन कम करने के लिए चीनी की जगह किसी और मीठे पदार्थ का इस्तेमाल करते हैं? तो आप शायद "सैकरिन" नाम से परिचित होंगे। यह लगभग 150 सालों से इस्तेमाल हो रहा है। लेकिन इसकी सुरक्षा को लेकर कई अफवाहें फैली हुई हैं। तो आइए आज जानते हैं, यह सैकरिन क्या है, क्या यह वाकई शरीर के लिए अच्छा है या नहीं, और क्या हमें इससे डरना चाहिए?
सैकरिन वास्तव में क्या है?
सरल शब्दों में कहें तो, सैकरिन
एक शून्य-कैलोरी वाला कृत्रिम स्वीटनर है। इसका मतलब है कि यह हमारे शरीर में कैलोरी बढ़ाए बिना मिठास प्रदान करता है। आश्चर्यजनक रूप से, यह
सामान्य चीनी से 200 से 700 गुना अधिक मीठा होता है! इसलिए आप बहुत कम मात्रा में ही भरपूर मिठास पा सकते हैं। क्योंकि यह सस्ता भी है, इसलिए इसे अक्सर उन खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है जिन पर 'कम कैलोरी' या 'शुगर-फ्री' लिखा होता है। उदाहरण के लिए:
लेकिन सैकरिन में हल्का सा धात्विक स्वाद होता है। इस स्वाद को दूर करने के लिए निर्माता इसमें कई चीजें मिलाते हैं। इनमें से कुछ कृत्रिम मिठास हैं, जैसे एस्पार्टेम और साइक्लामेट।
क्या यह शरीर के लिए अच्छा नहीं है? क्या कैंसर की कहानी में कोई सच्चाई है?
यहीं से कई लोग डर जाते हैं। 1970 के दशक में, प्रयोगशाला में चूहों पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि जब सैकरिन को अधिक मात्रा में दिया गया, तो इससे जानवरों में मूत्राशय का कैंसर हो गया। इस घटना ने भारी हंगामा खड़ा कर दिया और यहाँ तक कि सैकरिन युक्त सभी उत्पादों पर चेतावनी लेबल लगाना अनिवार्य करने वाला कानून भी बन गया।
हालाँकि, यहाँ समझने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मनुष्यों पर कई वर्षों के अध्ययनों के बाद भी
यह सिद्ध नहीं हुआ कि मनुष्यों पर इसका वही प्रभाव होता है। बाद में पता चला कि ऐसा चूहों के शरीर की कार्यप्रणाली और मनुष्यों के शरीर की कार्यप्रणाली में अंतर के कारण हुआ था। इसलिए, 2000 में, संयुक्त राज्य अमेरिका के राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान और खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने चेतावनी लेबल हटा दिया और आधिकारिक तौर पर सैकरिन को मानव उपभोग के लिए सुरक्षित घोषित कर दिया।
ज़रा सोचिए, अगर किसी इंसान को चूहों जैसे ही प्रभाव महसूस करने हों, तो उसे रोज़ाना लगभग 800 बोतल मीठा डाइट सोडा पीना पड़ेगा! भला कौन इतना पीता है? इसलिए हमें सामान्य रूप से जितनी मात्रा में सोडा पीते हैं, उससे डरने की कोई ज़रूरत नहीं है।
वर्तमान में, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) यह सलाह देता है कि प्रतिदिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 5 मिलीग्राम (5 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम) से अधिक सैकरीन का सेवन करना सुरक्षित नहीं है। यह हमारे सामान्य सेवन से कहीं अधिक है।
सैकरिन के क्या फायदे और नुकसान हैं?
किसी भी चीज़ की तरह, सैकरिन के भी अपने फायदे और नुकसान हैं। आइए देखते हैं कि वे क्या हैं।
| लाभ / हानि | सरल व्याख्या |
|---|
| लाभ: वजन नियंत्रण में सहायक | चीनी में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। इसके बजाय शून्य कैलोरी वाले मीठे पदार्थों का उपयोग करके आप प्रतिदिन ली जाने वाली कैलोरी की मात्रा को कम कर सकते हैं। इससे मोटापे को रोकने और वजन घटाने में मदद मिल सकती है। |
| लाभ: दांतों की सड़न से बचाता है | जब आप चीनी खाते हैं, तो मुंह में मौजूद बैक्टीरिया इसका इस्तेमाल करके एसिड बनाते हैं। यही एसिड दांतों की ऊपरी परत को गलाकर कैविटी का कारण बनते हैं। लेकिन सैकरिन मुंह में किण्वित नहीं होता। इसलिए इससे दांतों में सड़न होने की संभावना कम होती है। |
| लाभ: रक्त शर्करा का स्तर | हमारा शरीर सैकरिन को पचा नहीं सकता। इसलिए, इसे लेने के बाद रक्त शर्करा का स्तर नहीं बढ़ता। अतः, यह मधुमेह रोगियों के लिए चीनी का एक अच्छा विकल्प प्रतीत होता है, लेकिन यह अभी भी शोध के चरण में है। |
| नुकसान: आंत के बैक्टीरिया पर प्रभाव | कुछ अध्ययनों से पता चला है कि लंबे समय तक अधिक मात्रा में सैकरीन का सेवन करने से हमारी आंत में मौजूद लाभकारी बैक्टीरिया का संतुलन बिगड़ सकता है। इन बैक्टीरिया में होने वाले बदलाव टाइप 2 मधुमेह और मोटापे जैसी स्थितियों से जुड़े हो सकते हैं। |
क्या छोटे बच्चों को सैकरिन देना ठीक है?
यह कई माता-पिता के लिए एक समस्या है। वास्तव में, बच्चों को सीमित मात्रा में कृत्रिम मिठास देने से कोई बड़ा स्वास्थ्य जोखिम साबित नहीं हुआ है। शायद, वयस्कों की तरह, यह बच्चों में वजन नियंत्रण और दांतों के स्वास्थ्य में सहायक हो सकता है। एक और अच्छी बात यह है कि सैकरिन हमारे मस्तिष्क में चीनी की तरह खुशी देने वाले रसायन (डोपामाइन, एंडोर्फिन) उत्पन्न नहीं करता है। इसलिए,
चीनी की तरह इसकी लत लगने का खतरा कम है। लेकिन एक बात का ध्यान रखना जरूरी है। अगर आप किसी बच्चे को बहुत कम उम्र में, यहां तक कि बोलने से पहले ही, सैकरिन जैसी चीजों से परिचित कराते हैं, तो कभी-कभी उनके शरीर में इसके प्रति एलर्जी विकसित हो सकती है।
इसलिए, अपने बच्चे को सैकरिन युक्त कोई भी चीज़ देने से पहले,
अपने बाल रोग विशेषज्ञ से अवश्य परामर्श लें। डॉक्टर आपके बच्चे के स्वास्थ्य का आकलन करेंगे और आपको बताएंगे कि आपके लिए सबसे अच्छा क्या है।
मुख्य संदेश
- सैकरिन एक कैलोरी- मुक्त कृत्रिम स्वीटनर है जो चीनी से कहीं अधिक मीठा होता है।
- 1970 के दशक में कैंसर का जो डर फैला था, वह चूहों पर किए गए एक परीक्षण के कारण था। सामान्य उपयोग में मनुष्यों में इस तरह के किसी भी जोखिम का कोई प्रमाण नहीं है। अब इसे सुरक्षित माना जाता है।
- यह वजन घटाने और दांतों के स्वास्थ्य में सहायक हो सकता है।
- ऐसी मान्यता है कि इसके अत्यधिक उपयोग से आंत में मौजूद लाभकारी बैक्टीरिया पर कुछ प्रभाव पड़ सकता है।
- अपने बच्चे को सैकरिन युक्त कोई भी खाद्य पदार्थ देने से पहले हमेशा अपने बाल रोग विशेषज्ञ से बात करना बहुत महत्वपूर्ण है।
- किसी भी अन्य चीज की तरह, सैकरिन का उपयोग भी सीमित मात्रा में और संतुलित आहार के हिस्से के रूप में करना बुद्धिमानी है।
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