दुकान से खरीदा हुआ खाना खाने के बाद, या घर पर पकाए गए किसी व्यंजन को खाने के बाद, आपका पेट खराब होने लगता है, आपको उल्टी आती है, कमजोरी महसूस होती है... क्या आपने कभी ऐसा अनुभव किया है? इसे अक्सर "फूड पॉइज़निंग" कहते हैं। इस तरह की फूड पॉइज़निंग का मुख्य और सबसे आम कारण साल्मोनेला नामक बैक्टीरिया है। तो आज हम बात करेंगे कि यह साल्मोनेला क्या है, जब यह हमारे शरीर में प्रवेश करता है तो क्या होता है, और इससे खुद को कैसे बचाएं।
सरल शब्दों में कहें तो, साल्मोनेला क्या है?
साल्मोनेला एक प्रकार का जीवाणु है। जब यह जीवाणु हमारे शरीर में प्रवेश करता है, तो चिकित्सकीय भाषा में इसे गैस्ट्रोएंटेराइटिस कहते हैं, जिससे
पेट संबंधी समस्याएं जैसे
दस्त , पेट में ऐंठन और
उल्टी होती हैं । लेकिन बोलचाल की भाषा में इसे सीधे "साल्मोनेला विषाक्तता" कहते हैं। यह दुनिया भर में जीवाणुओं के कारण होने वाली सबसे आम खाद्य विषाक्तता है। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि साल्मोनेला जीवाणु कई प्रकार के होते हैं। कुछ प्रकार टाइफाइड
बुखार जैसी गंभीर बीमारियों का कारण बनते हैं। लेकिन आज हम जिस साल्मोनेला की बात कर रहे हैं, जो सामान्य खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है, वह अलग है।
जब साल्मोनेला शरीर में प्रवेश करता है तो क्या होता है?
मान लीजिए कि आपने साल्मोनेला बैक्टीरिया युक्त भोजन खाया। यह बैक्टीरिया हमारे पेट में चला जाता है। सामान्यतः, हमारे पेट का अम्ल और
प्रतिरक्षा प्रणाली इन
रोगाणुओं को नष्ट कर देते हैं। लेकिन कभी-कभी, यदि पर्याप्त मात्रा में बैक्टीरिया इन सुरक्षा तंत्रों को भेदकर हमारी आंतों तक पहुँच जाते हैं, तो समस्या वहीं से शुरू होती है। यह बैक्टीरिया
हमारी आंतों की अंदरूनी परत की कोशिकाओं में प्रवेश कर उन्हें नष्ट करना शुरू कर देता है। ऐसा होने पर, हमारे शरीर के लिए आंतों से पानी और पोषक तत्वों को अवशोषित करना बहुत मुश्किल हो जाता है।
- मुझे पेट में दर्द क्यों होता है? जब आंतों को इस तरह से नुकसान पहुंचता है, तब मुझे पेट में दर्द और उल्टी जैसा महसूस होता है।
- दस्त क्यों होते हैं? दस्त शरीर द्वारा अवशोषित न हो पाने वाले अतिरिक्त पानी के कारण होते हैं। वास्तव में, यह शरीर द्वारा रोगाणुओं को बाहर निकालने का एक प्रयास है।
इस बीमारी से संक्रमित होने का खतरा किसे अधिक है?
साल्मोनेला किसी को भी हो सकता है। लेकिन कुछ लोगों को इसके होने की संभावना अधिक होती है, और कुछ लोगों को होने पर गंभीर समस्या हो सकती है। आइए इस जोखिम को दो श्रेणियों में बाँटते हैं।
| जोखिम श्रेणी | विवरण |
|---|
| जिन लोगों को संक्रमण होने की संभावना अधिक होती है | - 5 वर्ष से कम आयु के बच्चे: क्योंकि उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली अभी भी विकसित हो रही है।
- जो लोग जानवरों के साथ काम करते हैं या रहते हैं: जो लोग मुर्गियों, बत्तखों, कछुओं और छिपकलियों जैसे जानवरों के साथ संपर्क में रहते हैं, वे विशेष रूप से जोखिम में हैं।
- जो लोग एंटासिड ले रहे हैं या जिन्होंने हाल ही में एंटीबायोटिक्स ली हैं: ये दवाएं पेट में मौजूद एसिड को कम करती हैं, जिससे बैक्टीरिया आसानी से जीवित रह पाते हैं।
- सूजन आंत्र रोग ( आईबीडी ) से पीड़ित लोग: इन बीमारियों से आंतें पहले से ही क्षतिग्रस्त हो चुकी होती हैं, इसलिए संक्रमण आसानी से हो सकता है।
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| जिन लोगों को गंभीर बीमारी होने की संभावना अधिक होती है | - 12 महीने से कम उम्र के बच्चे और 65 वर्ष से अधिक उम्र के लोग: इन दोनों ही लोगों की रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर होती है और वे इस बीमारी के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकते हैं।
- कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग: उदाहरण के लिए, एचआईवी से पीड़ित लोग, कैंसर के लिए कीमोथेरेपी करवा रहे लोग, या वे लोग जिनकी प्रतिरक्षा प्रणाली अन्य बीमारियों/दवाओं के कारण कमजोर हो गई है।
- सिकल सेल रोग से पीड़ित लोग: इन लोगों में ऑस्टियोमाइलाइटिस जैसी दुर्लभ जटिलताओं के विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है, जो साल्मोनेला संक्रमण के कारण होने वाला हड्डी का संक्रमण है।
|
साल्मोनेला के लक्षण क्या हैं?
साल्मोनेला बैक्टीरिया के शरीर में प्रवेश करने के कुछ घंटों से लेकर दो-तीन दिनों के भीतर लक्षण दिखाई दे सकते हैं। ये लक्षण मुख्य रूप से हमारे पेट और आंतों में होते हैं।
- दस्त: यह मुख्य लक्षण है। कभी-कभी मल में थोड़ा खून भी आ सकता है।
- बुखार: शरीर का तापमान बहुत अधिक बढ़ जाने पर आपको बुखार हो सकता है।
- पेट में ऐंठन और दर्द: दर्द ऐसा महसूस हो सकता है जैसे आपका पेट लुढ़क रहा हो या मुड़ रहा हो।
- मतली और उल्टी: उल्टी और लगातार मतली हो सकती है।
- सिरदर्द: कुछ लोगों को सिरदर्द भी होता है।
महत्वपूर्ण: आपको इनमें से एक या अधिक लक्षण हो सकते हैं। जरूरी नहीं कि सभी लोगों में ये सभी लक्षण एक साथ दिखाई दें।
क्या सबको उल्टी आने वाली है?
नहीं। साल्मोनेला से संक्रमित हर व्यक्ति को उल्टी नहीं होती।
सबसे आम लक्षण दस्त और बुखार हैं। उल्टी होना सिर्फ एक और लक्षण है जो कुछ लोगों को हो सकता है।
साल्मोनेला संक्रमण होने पर मल कैसा दिखता है?
सामान्यतः, मल पतला होता है और बार-बार आ सकता है। यानी यह पानी जैसा होता है। कभी-कभी
, यदि मल में थोड़ा सा खून दिखाई दे, तो यह चिंता का विषय है। ऐसा होने पर, निश्चित रूप से अपने डॉक्टर से परामर्श लें।
यह साल्मोनेला हमारे शरीर में कैसे प्रवेश करता है?
साल्मोनेला बैक्टीरिया सामान्यतः मनुष्यों और जानवरों की आंतों में पाए जाते हैं। इसलिए ये बैक्टीरिया हमारे भोजन, पेय पदार्थों और हमारे द्वारा छुई जाने वाली वस्तुओं में कई तरीकों से प्रवेश कर सकते हैं।
साल्मोनेला के संचरण के मुख्य तरीके निम्नलिखित हैं:- अधपके खाद्य पदार्थ: अधपका मांस, मुर्गी, समुद्री भोजन और विशेष रूप से कच्चे या अधपके अंडे खाना।
- रोगाणु-युक्त फल और सब्जियां: बिना धोए खाए गए फल और सब्जियां।
- अशुद्ध जल और दूध: अशुद्ध जल पीना, बिना पाश्चुरीकृत दूध या पनीर जैसी चीजें खाना।
- बिना हाथ धोए खाना बनाना: खाना बनाते या खाते समय हाथों को ठीक से न धोना।
- जानवरों से: यह बैक्टीरिया जानवरों के फर, पंख, त्वचा, शल्क और मल में पाया जा सकता है। अगर हम इन जानवरों को बिना हाथ धोए छूते हैं और फिर अपने हाथों को मुंह में डालते हैं, तो बैक्टीरिया आसानी से हमारे शरीर में प्रवेश कर सकता है। यह घर के किसी भी जानवर से फैल सकता है, जैसे कुत्ते, बिल्लियाँ, मुर्गियाँ और कछुए।
- संक्रमित व्यक्ति से: यदि साल्मोनेला से संक्रमित कोई व्यक्ति अपने हाथों को ठीक से धोए बिना बाथरूम जाता है और खाना बनाता है, या यदि हम किसी ऐसी चीज को छूते हैं जिसे उन्होंने छुआ है, तो हम भी संक्रमित हो सकते हैं।
महत्वपूर्ण बात यह है कि साल्मोनेला बैक्टीरिया युक्त भोजन में आमतौर पर कोई दृश्य परिवर्तन नहीं होता है। इसका रंग, गंध या स्वाद नहीं बदलता है। इसलिए हम इसे देखकर पता नहीं लगा सकते।
डॉक्टर इसका पता कैसे लगाते हैं?
यदि आपको ऊपर बताए गए लक्षण हैं और कुछ दिनों बाद भी उनमें सुधार नहीं होता है, तो डॉक्टर से परामर्श लेना सबसे अच्छा है। डॉक्टर आपसे आपके लक्षणों के बारे में पूछेंगे और आपकी जांच करेंगे। वे आमतौर पर निदान की पुष्टि के लिए कई परीक्षण करेंगे।
- मल के नमूने की जांच:यह मुख्य परीक्षण है। आपको मल की थोड़ी मात्रा एक विशेष पात्र में डालने के लिए कहा जाएगा। प्रयोगशाला इस नमूने में साल्मोनेला बैक्टीरिया की उपस्थिति की जांच करेगी।
- रक्त का नमूना: कभी-कभी, विशेषकर यदि रोग गंभीर हो, तो यह देखने के लिए रक्त का नमूना लिया जाता है कि क्या बैक्टीरिया रक्त में फैल गया है।
- अन्य नमूने: बहुत ही दुर्लभ मामलों में, मूत्र का नमूना या शरीर पर किसी घाव से मवाद का भी परीक्षण किया जा सकता है।
इसका इलाज कैसे किया जाता है? घर पर इसका प्रबंधन कैसे किया जा सकता है?
बहुत से लोगों के मन में सबसे बड़ा सवाल यह होता है कि क्या इसके लिए उन्हें दवा की जरूरत है।
अच्छी खबर यह है कि साल्मोनेला संक्रमण के अधिकांश मामलों में किसी विशेष उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। हमारे शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली बैक्टीरिया से लड़कर जीत हासिल कर लेती है। लक्षण धीरे-धीरे सुधरेंगे और 4 से 7 दिनों के भीतर ठीक हो जाएंगे।
हालांकि, यदि बीमारी गंभीर है, या यदि आप ऊपर बताए गए जोखिम समूहों में से किसी एक में आते हैं, तो आपका डॉक्टर आपको
एंटीबायोटिक्स देने का निर्णय ले सकता है। उदाहरण के लिए, आपको सिप्रोफ्लोक्सासिन, सेफ्ट्रियाक्सोन या एज़िथ्रोमाइसिन जैसी दवाएं दी जा सकती हैं।
घर पर प्रबंधित करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीजें
इस बीमारी में सबसे महत्वपूर्ण बात जिस पर हमें ध्यान देना चाहिए वह है
निर्जलीकरण, या शरीर में पानी की कमी को रोकना। दस्त और उल्टी के कारण शरीर से बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ निकल जाता है। यह खतरनाक हो सकता है। इसलिए,
- जितना हो सके उतना तरल पदार्थ पिएं: थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पानी, शोरबा, दलिया, सूप, संतरे का रस और फलों का रस (थोड़ा पानी मिलाकर) बार-बार पिएं।
- आराम: शरीर को आराम देने से आपको तेजी से ठीक होने में मदद मिलती है।
- दस्त रोधी दवाएं: वयस्क लोग अस्थायी रूप से बिना प्रिस्क्रिप्शन के मिलने वाली दस्त रोधी दवाओं, जैसे कि लोपेरामाइड, का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन डॉक्टर से परामर्श किए बिना इन दवाओं को कभी भी छोटे बच्चों को न दें।
इससे क्या जटिलताएं उत्पन्न हो सकती हैं?
हालांकि साल्मोनेला आमतौर पर कुछ दिनों में ठीक हो जाता है, लेकिन कभी-कभी यह जटिलताएं पैदा कर सकता है, खासकर अगर इसका इलाज न किया जाए या जोखिम वाले समूहों के लोगों में इसका उपयोग किया जाए।
- निर्जलीकरण: यह सबसे आम और खतरनाक जटिलता है। यदि शरीर में पानी और नमक की मात्रा खतरनाक रूप से कम हो जाती है, तो यह जानलेवा भी हो सकता है।
- जीवाणु संक्रमण: जीवाणु आंतों से रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं और पूरे शरीर में फैल सकते हैं। इससे सेप्सिस नामक एक खतरनाक स्थिति उत्पन्न हो सकती है।
- प्रतिक्रियाशील गठिया:संक्रमण ठीक होने के बाद, कुछ लोगों को प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया के रूप में जोड़ों में दर्द और लाल आंखें जैसे लक्षण अनुभव हो सकते हैं।
- हड्डी का संक्रमण (ऑस्टियोमाइलाइटिस): यह बहुत दुर्लभ है, लेकिन सिकल सेल रोग से पीड़ित लोगों में इसके होने का खतरा रहता है।
साल्मोनेला से मृत्यु का खतरा बहुत कम है, लेकिन यह पूरी तरह से असंभव नहीं है। इसलिए, इसके लक्षणों के प्रति जागरूक रहना महत्वपूर्ण है।
सबसे महत्वपूर्ण बात: साल्मोनेला से खुद को कैसे बचाएं?
इस बीमारी से सुरक्षित रहना उतना मुश्किल नहीं है। बस हमें अपनी रोजमर्रा की कुछ गतिविधियों में थोड़ी सावधानी बरतनी होगी।
खाना बनाते समय इन बातों का ध्यान रखें
1.
बार-बार हाथ धोएं: खाना बनाने से पहले, खाने से पहले, शौचालय का उपयोग करने के बाद और कच्चे मांस और मछली को छूने के बाद हमेशा साबुन और पानी से हाथ धोएं। 2.
कच्चे मांस और पके हुए भोजन को अलग रखें: कच्चे मांस या मुर्गी को काटने के लिए कटिंग बोर्ड, चाकू या अन्य बर्तनों का उपयोग न करें। उपयोग के बाद उन्हें अच्छी तरह धोकर साफ करें। पके हुए भोजन को कच्चे मांस के साथ प्लेट में न रखें। 3.
भोजन को अच्छी तरह पकाएं: मांस, मछली, मुर्गी और अंडे को तब तक पकाएं जब तक वे अंदर से पूरी तरह पक न जाएं। अगर वे अभी भी गुलाबी हैं, तो वे ठीक से नहीं पके हैं। 4.
फलों और सब्जियों को अच्छी तरह धोएं: खाने या पकाने से पहले फलों और सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं। 5.
भोजन को सही तापमान पर रखें: पके हुए भोजन को तुरंत फ्रिज में रखें। इसे बहुत देर तक बाहर न छोड़ें। 6.
केवल पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पादों का उपयोग करें: जांच लें कि स्टोर से खरीदा गया दूध, दही और पनीर पाश्चुरीकृत है या नहीं।
जानवरों के साथ बातचीत करते समय इस बात का ध्यान रखें।
1.
जानवरों को छूने के बाद हाथ धोएं: पालतू जानवरों को छूने के बाद, जिनमें आपके पालतू जानवर भी शामिल हैं, और उनके खाने के कटोरे और पिंजरे साफ करने के बाद, अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धोएं। 2.
जानवरों को न चूमें: जानवरों के मुंह या चेहरे को चूमने से बचें। 3.
रसोई में जानवर न रखें: जानवरों, खासकर कछुओं और छिपकलियों को, रसोई में या जहां खाना बनाया जाता है, वहां न रखें। 4.
कमजोर रोग प्रतिरोधक क्षमता वाले लोगों के लिए सावधानी: यदि आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर है, या यदि घर में 5 साल से कम उम्र का बच्चा या 65 साल से अधिक उम्र का कोई व्यक्ति है, तो जोखिम वाले जानवरों (कछुए, मुर्गियां) को छूने से बचें।
आपको डॉक्टर से कब मिलना चाहिए?
आमतौर पर लक्षण कुछ दिनों में ठीक हो जाते हैं। हालांकि, यदि आपको निम्नलिखित में से कोई भी लक्षण दिखाई दे, तो तुरंत डॉक्टर से मिलें या
आपातकालीन विभाग (ईटीयू) में जाएं।
- गंभीर दस्त: यदि आपको 3 दिनों से अधिक समय तक दस्त हो रहे हों।
- मल में खून आना।
- तेज बुखार: यदि आपको 102°F (39°C) से अधिक बुखार है।
- बार-बार उल्टी होना: यदि आपको इतनी अधिक उल्टी होती है कि आप कुछ भी पचा नहीं पाते हैं।
- गंभीर निर्जलीकरण के लक्षण:
- पेशाब की आवृत्ति और मात्रा बहुत कम है।
- गहरे पीले/नारंगी रंग का मूत्र।
- मुंह और जीभ का सूखना।
- खड़े होने पर चक्कर आना।
मुख्य संदेश
- साल्मोनेला एक आम जीवाणु है जो खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है। यह आमतौर पर कुछ दिनों में अपने आप ठीक हो जाता है।
- इस बीमारी में सबसे महत्वपूर्ण बात निर्जलीकरण को रोकना है, इसलिए जितना हो सके उतना तरल पदार्थ पिएं।
- खाद्य सुरक्षा का ध्यान रखकर (अच्छी तरह से खाना पकाना, हाथ धोना), इस बीमारी को 99% तक रोका जा सकता है।
- जानवरों को छूने के बाद अपने हाथ जरूर धोएं।
- यदि आपको गंभीर लक्षण (तेज बुखार, मल में खून आना, गंभीर निर्जलीकरण) हैं, तो तुरंत डॉक्टर से मिलें।
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