अधपका मांस खाने से होने वाली बीमारी! आइए ट्राइकिनोसिस के बारे में जानें?

क्या आपने कभी अधपका मांस, खासकर सूअर का मांस खाया है और कुछ दिनों बाद पेट दर्द या उल्टी का अनुभव किया है? यह ट्राइकिनोसिस नामक स्थिति के कारण हो सकता है, जिसके बारे में हम आज बात करने जा रहे हैं। यह थोड़ा डरावना लग सकता है, लेकिन अगर हमें इसके बारे में जानकारी हो, तो हम आसानी से इससे बच सकते हैं।

ट्राइकिनोसिस क्या है?

सरल शब्दों में कहें तो, ट्राइकिनोसिस एक परजीवी रोग है जो कच्चे या अधपके मांस, विशेषकर सूअर का मांस, खाने से होता है जिसमें ट्राइकिनेला नामक कृमि के लार्वा मौजूद होते हैं। इसे ट्राइकिनेलोसिस भी कहा जाता है।

कल्पना कीजिए, जब आप ऐसे कीड़े युक्त मांस खाते हैं, तो आपके पेट में मौजूद अम्ल और एंजाइम लार्वा के चारों ओर मौजूद सुरक्षात्मक कोशिका (सिस्ट) को घोल देते हैं, जिससे कीड़े बाहर निकल आते हैं। फिर ये कीड़े आपके शरीर के ऊतकों, विशेषकर मांसपेशियों में जाकर बस जाते हैं। यह बीमारी किसी को भी हो सकती है, चाहे उनकी उम्र या स्वास्थ्य स्थिति कुछ भी हो।

यह बीमारी कितनी आम है?

ट्राइकिनोसिस एक ऐसी बीमारी है जो पूरी दुनिया में पाई जाती है। अनुमान के अनुसार, दुनिया भर में हर साल लगभग दस हजार लोग इससे प्रभावित होते हैं। हालांकि, अमेरिका जैसे देशों में अब इसकी संख्या में काफी कमी आई है। पहले जहां प्रति वर्ष लगभग 400 मामले दर्ज होते थे, वहीं 2011 से 2015 के बीच यह संख्या घटकर 16 रह गई है। इसका कारण यह है कि लोग मांस पकाते समय उचित सावधानियों के प्रति जागरूक हो गए हैं।

इसका कारण क्या है?

ट्राइकिनोसिस के कई मुख्य कारण हैं। आइए देखते हैं वे क्या हैं:

• कच्चे या अधपके सूअर के मांस के उत्पादों का सेवन इसका मुख्य कारण है।
• ऐसे मांस का सेवन करना जिसे ठीक से संग्रहित नहीं किया गया हो।
• मांस पकाते समय इस्तेमाल किए गए रसोई के बर्तनों (जैसे चाकू और काटने का तख्ता) को ठीक से साफ न करना। सोचिए अगर आप उसी चाकू से कोई दूसरा व्यंजन काटें जिससे आपने कीड़े के अंडों वाला मांस काटा था, तो क्या होगा?
• ऐसे जंगली जानवरों का कच्चा या अधपका मांस खाना जिनमें कीड़े हों। इन जानवरों में हिरण, बारहसिंगा, जंगली सूअर, भालू, भेड़िये और कुछ पक्षी शामिल हैं।

इसके लक्षण क्या हैं?

ट्राइकिनोसिस के लक्षण कुछ लोगों में बहुत हल्के हो सकते हैं, जबकि अन्य में अधिक गंभीर हो सकते हैं। ये शुरुआती लक्षण हैं जो कृमि के लार्वा के शरीर में प्रवेश करने के कुछ दिनों के भीतर शुरू हो सकते हैं:

• समुद्री बीमारी और उल्टी ।
• पेट मेंदस्त (पेट दर्द)।
• पेट दर्द ।

फिर, कीड़े लगे मांस को खाने के लगभग दो सप्ताह बाद लक्षण शुरू होते हैं, और ये लक्षण कई हफ्तों तक रह सकते हैं। वे इस प्रकार हैं:

• मांसपेशियों में दर्द और अकड़न। जैसे व्यायाम के बाद किसी अंग में जकड़न हो जाती है।
• बुखार।
• सिरदर्द।
• आंखों में सूजन।
• कंपकंपी शरीर में ठंडक का अहसास है।
• अत्यधिक थकान।
• दस्त या कब्ज (कब्ज)।
• खाँसी।
• त्वचा पर दाने या खुजली।

हालांकि, अगर स्थिति थोड़ी और बिगड़ती है, तो इस तरह की बड़ी समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं:

• संतुलन बिगड़ना और चलने-फिरने में कठिनाई होना।
• हृदय की मांसपेशियों में सूजन।
• सांस लेने में दिक्क्त।
• एन्सेफलाइटिस जैसी स्थिति, जो मस्तिष्क का संक्रमण है।

ये लक्षण पाँच से 45 दिनों तक रह सकते हैं। हालांकि, आमतौर पर ये लक्षण कीड़े लगे मांस खाने के 10 से 14 दिनों के भीतर दिखने लगते हैं। पेट की समस्याएं इससे भी पहले, यहाँ तक कि एक या दो दिन के भीतर भी हो सकती हैं। अक्सर, जब यह बीमारी हल्की होती है, तो लोग इसे सामान्य सर्दी-जुकाम समझ लेते हैं। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बहुत गंभीर मामलों में, इससे मृत्यु भी हो सकती है ।

क्या ट्राइकिनोसिस संक्रामक है?

ट्राइकिनोसिस एक संक्रमण है। हालांकि, यह सर्दी या खांसी की तरह एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में फैलने वाली संक्रामक बीमारी नहीं है। फिर भी, कुछ प्रमाण मिले हैं कि यदि गर्भवती महिला को यह बीमारी हो जाती है, तो शिशु भी संक्रमित हो सकता है।

आप इस बीमारी को कैसे पहचानेंगे?

आपका डॉक्टर इन कारकों के आधार पर यह निर्धारित कर सकता है कि आपको ट्राइकिनोसिस है या नहीं:

• आपमें जो लक्षण दिख रहे हैं।
• यह जांच लें कि क्या आपने ऐसा कोई मांस खाया है जिसमें कृमि के लार्वा मौजूद हो सकते हैं।
• रक्त परीक्षण में इओसिनोफिल नामक एक प्रकार की श्वेत रक्त कोशिका की संख्या में वृद्धि की जांच की जाती है।

ट्राइकिनेला के एंटीबॉडी शुरुआत में रक्त में नहीं पाए जाते हैं। इसलिए, डॉक्टर बाद में रक्त परीक्षण करके इन एंटीबॉडी की जांच करके ही बीमारी की पुष्टि कर सकते हैं। मल के नमूनों से इस बीमारी का पता नहीं लगाया जा सकता है।

बहुत ही दुर्लभ मामलों में, डॉक्टर बायोप्सी कराने की सलाह भी दे सकते हैं, जिसमें आपके ऊतक का एक छोटा सा टुकड़ा लेकर उसकी जांच की जाती है ताकि निदान की पुष्टि हो सके।

इसका इलाज क्या है?

यदि आपने कच्चा या अधपका मांस खाया है और आपको ट्राइकिनोसिस के लक्षण दिखाई दे रहे हैं, तो आपको निश्चित रूप से डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। उपचार जल्द से जल्द शुरू करना सबसे अच्छा है। हालांकि यह बीमारी कभी-कभी अपने आप ठीक हो जाती है, लेकिन कुछ गंभीर मामलों में इलाज न कराने पर मृत्यु भी हो सकती है।

आपका डॉक्टर निम्नलिखित जैसी दवाएं लिख सकता है:

• शरीर से परजीवियों को निकालने के लिए दी जाने वाली दवाएँ। उदाहरण के लिए, मेबेंडाज़ोल और एल्बेंडाज़ोल। यदि आप संक्रमण के पहले तीन दिनों के भीतर इन दवाओं का सेवन करते हैं, तो ये संक्रमण को मांसपेशियों तक फैलने से रोक सकती हैं और बीमारी को बिगड़ने से बचा सकती हैं।
• दर्द कम करने के लिए दी जाने वाली दवाएं, जैसे कि नॉनस्टेरॉइडल एंटी-इंफ्लेमेटरी ड्रग्स (एनएसएआईडी) ।
• शरीर में सूजन कम करने के लिए दी जाने वाली दवाएं। उदाहरण के लिए , स्टेरॉयड ।

इससे क्या जटिलताएं उत्पन्न हो सकती हैं?

यदि ट्राइकिनोसिस का इलाज न किया जाए, तो इससे गंभीर जटिलताएं हो सकती हैं। इनमें निम्नलिखित शामिल हो सकते हैं:

• हृदय को क्षति पहुंचने से अनियमित हृदय गति (अरिथमिया) और/या हृदय विफलता हो सकती है।
• मस्तिष्क क्षति और दौरे जैसी स्थितियां।
• फेफड़ों को नुकसान और सांस लेने में गंभीर कठिनाई।
• मृत्यु भी बहुत कम ही होती है।

उपचार के बाद भी, कभी-कभी दीर्घकालिक जटिलताएं उत्पन्न हो सकती हैं, जिनमें आंखों, मांसपेशियों और तंत्रिकाओं से संबंधित समस्याएं शामिल हैं।

ठीक होने में कितना समय लगता है?

अगर आपको ट्राइकिनोसिस हो जाता है, तो पूरी तरह से ठीक होने में हफ्तों लग सकते हैं, इसलिए आपको धैर्य रखना होगा।

इस बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए भविष्य की संभावनाएँ क्या हैं? (भविष्यवाणी/संभाव्यता)

ज्यादातर लोग ट्राइकिनोसिस से पूरी तरह ठीक हो जाते हैं, लेकिन पूरी तरह ठीक होने में हफ्तों, यहां तक ​​कि महीनों भी लग सकते हैं।

हालांकि, गंभीर मामलों में जहां मस्तिष्क या हृदय को क्षति पहुंच जाती है, वहां स्थिति इतनी अच्छी नहीं होती है।

मैं इस बीमारी से कैसे बच सकता हूँ?

आप मांस को देखकर यह नहीं बता सकते कि उसमें कीड़े हैं या नहीं। परजीवी केवल सूक्ष्मदर्शी से ही देखे जा सकते हैं। हालांकि, ट्राइकिनोसिस से बचाव के लिए आप कुछ उपाय कर सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण उपाय यह है कि कच्चे मांस को छूने से पहले और बाद में, और कोई भी खाना बनाने से पहले अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धोएं।

मांस पकाते समय सावधानी बरतें।

आप किसी भी प्रकार का मांस खाते हों, विशेषकर सूअर का मांस और जंगली जानवरों का मांसखाना अच्छी तरह पकाना बहुत ज़रूरी है। मांस का तापमान जांचने के लिए फ़ूड थर्मामीटर का इस्तेमाल करें और उसे निर्धारित तापमान तक पकाएँ। इस्तेमाल करने से पहले और बाद में थर्मामीटर को साबुन से अच्छी तरह धो लें।

• सूअर के मांस के लिए: अनुशंसित तापमान 160 डिग्री फ़ारेनहाइट (लगभग 71 डिग्री सेल्सियस) है।
• जंगली जानवरों के मांस (जैसे हिरण, बारहसिंगा, भालू, खरगोश) के लिए: अनुशंसित तापमान 165 डिग्री फ़ारेनहाइट (लगभग 74 डिग्री सेल्सियस) है।
• जंगली पक्षियों के मांस (जैसे जंगली बत्तख, बटेर) के लिए: पूरे पक्षी के लिए 180 डिग्री फ़ारेनहाइट (लगभग 82 डिग्री सेल्सियस)।
• जंगली पक्षी के अंग (जैसे, छाती, जांघ): 165 डिग्री फ़ारेनहाइट (लगभग 74 डिग्री सेल्सियस)। इसमें पक्षी के अंदर पकाया जाने वाला भरावन या पक्षी के साथ कड़ाही में पकाई जाने वाली सब्जियां शामिल हैं।

महत्वपूर्ण: मांस ठीक से पका है या नहीं, यह जांचने का सबसे अच्छा तरीका फूड थर्मामीटर का उपयोग करना है। केवल रंग देखकर अंदाजा न लगाएं।

मांस को जमाना

सूअर का मांस या अन्य 6 इंच से कम मोटाई वाले मांस को फ्रीजर में -15 डिग्री सेल्सियस पर 20 दिनों के लिए, -23 डिग्री सेल्सियस पर 10 दिनों के लिए, या -30 डिग्री सेल्सियस पर 6 दिनों के लिए स्टोर करें। हालांकि, जंगली मांस में पाए जाने वाले कुछ कीड़े इस तरह से फ्रीज करने पर नहीं मरते, क्योंकि ये परजीवी कभी-कभी ठंड के प्रति प्रतिरोधी होते हैं।

अन्य प्रसंस्करण विधियों के बारे में भी जानकारी रखें।

पहले अमेरिका में अधपका सूअर का मांस खाने से ट्राइकिनोसिस होता था। लेकिन जागरूकता बढ़ने के बाद मामलों की संख्या में कमी आई। हालांकि, अभी भी कई लोग जंगली जानवरों का मांस ठीक से नहीं पकाते हैं। साथ ही, कई लोगों को यह भी नहीं पता कि मांस में नमक डालने या उसे धुआं देने से ट्राइकिनोसिस के फफूंद नहीं मरते। हाल ही में, सूखे मांस (जर्की) से भी ट्राइकिनोसिस के मामले सामने आए हैं ।

मुझे डॉक्टर से कब मिलना चाहिए?

यदि सूअर का मांस या जंगली जानवरों का मांस खाने के कुछ दिनों या हफ्तों के भीतर आपको लक्षण दिखाई दें, तो डॉक्टर से अवश्य परामर्श लें। ट्राइकिनोसिस के लक्षण रोग की अवस्था के अनुसार भिन्न-भिन्न होते हैं, इसलिए याद रखने का प्रयास करें कि आपको कौन से लक्षण कब दिखाई दिए थे।

यदि आप ट्राइकिनोसिस का इलाज करवा रहे हैं और आपको दवा से कोई ऐसा दुष्प्रभाव महसूस होता है जो चिंताजनक है, तो इसके बारे में भी अपने डॉक्टर को बताएं।

यदि जंगली जानवरों का मांस या कुछ प्रकार के सूअर का मांस खाने के कुछ दिनों के भीतर आपको मतली, उल्टी या पेट दर्द हो, तो तुरंत डॉक्टर से मिलें। यदि आपको खाद्य विषाक्तता या ट्राइकिनोसिस है, तो तुरंत निदान और उपचार करवाना सबसे अच्छा है। याद रखें, आप जो भी मांस खाते हैं उसे सही तापमान पर ठीक से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है।

अंत में, कुछ बातें याद रखने योग्य हैं

ठीक है, तो हमने ट्राइकिनोसिस के बारे में काफी बात कर ली है। हालांकि यह एक डरावनी बीमारी लग सकती है, लेकिन कुछ सरल आदतों का पालन करके हम इससे आसानी से बच सकते हैं।

• सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस, विशेषकर सूअर का मांस और जंगली जानवरों का मांस, अच्छी तरह से पकाया जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह सही तापमान पर पका है, फूड थर्मामीटर का उपयोग करें।
• कच्चे मांस को छूने से पहले और बाद में, और रसोई में काम शुरू करने से पहले अपने हाथों को साबुन से अच्छी तरह धो लें।
• उपयोग के बाद कटिंग बोर्ड और चाकू को अच्छी तरह धोकर साफ करें। जिस बोर्ड पर आपने कच्चा मांस काटा हो, उस पर सब्जियां न काटें।
• संदिग्ध मांस खाने से बचें।
• यदि बीमारी के लक्षण दिखाई दें, तो बिना देरी किए डॉक्टर से मिलें।

इन बातों का ध्यान रखने से आप और आपका परिवार स्वस्थ रह सकते हैं और ट्राइकिनोसिस की समस्या से मुक्त रह सकते हैं। क्या आप समझ गए?

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