आइए जानते हैं कि ट्रांस फैट आखिर होते क्या हैं। ये आपके दिल के लिए कितने हानिकारक हैं?

दुकान से खरीदा बिस्कुट का पैकेट, ब्रेड रोल या मार्जरीन... क्या आप जानते हैं कि भले ही ये खाद्य पदार्थ स्वादिष्ट हों, लेकिन इनमें कुछ ऐसा हो सकता है जो हमारे शरीर के लिए बहुत हानिकारक है? आज हम इसी खामोश दुश्मन 'ट्रांस फैट्स' के बारे में बात कर रहे हैं। नाम थोड़ा अटपटा लग सकता है, लेकिन यह ऐसी बात है जिसे हम सभी को जानना चाहिए। क्योंकि ये सीधे आपके दिल की सेहत पर असर डालते हैं। तो चलिए, इस बारे में सरल और स्पष्ट तरीके से बात करते हैं।

सरल शब्दों में कहें तो, ये ट्रांस फैट क्या हैं?

हम सभी 'मोटापा' शब्द सुनते ही थोड़ा डर जाते हैं। लेकिन वास्तव में हमारे शरीर को वसा की आवश्यकता होती है। समस्या यह है कि हम किस प्रकार की वसा का सेवन करते हैं। अच्छी वसा के साथ-साथ कुछ ऐसी बुरी वसा भी होती हैं जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक होती हैं। ट्रांस वसा सबसे खराब प्रकारों में से एक है।

ट्रांस फैट दो प्रकार के होते हैं:

1. प्राकृतिक ट्रांस वसा: ये बहुत कम मात्रा में गोमांस, भेड़ का मांस और डेयरी उत्पादों जैसे पशु मांस में स्वाभाविक रूप से मौजूद होते हैं। हमें इनके बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।

2. कृत्रिम ट्रांस वसा: यही असली समस्या है। इन्हें कारखानों में कृत्रिम रूप से बनाया जाता है। इसमें सामान्य तरल वनस्पति तेलों में हाइड्रोजन गैस मिलाई जाती है (इस प्रक्रिया को 'हाइड्रोजनीकरण' कहते हैं) और उस तेल को ठोस, लंबे समय तक खराब न होने वाले पदार्थ में बदल दिया जाता है। खाद्य पदार्थों के लेबल पर इन्हीं को "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल" लिखा जाता है।

कल्पना कीजिए कि आप एक सामान्य वनस्पति तेल लें और उसे कृत्रिम रूप से संशोधित करके मक्खन की तरह गाढ़ा और अधिक समय तक खराब न होने वाला बना लें। यह निर्माताओं के लिए बहुत लाभदायक है।

इन्हें भोजन में क्यों मिलाया जाता है?

खाद्य निर्माता इन कृत्रिम ट्रांस वसा का उपयोग कई मुख्य कारणों से करते हैं:

• शेल्फ लाइफ: ट्रांस फैट मिलाने से खाद्य पदार्थों को खराब हुए बिना अधिक समय तक सुरक्षित रखने में मदद मिल सकती है।
• बेहतरीन बनावट और स्वाद: ये भोजन को अच्छी बनावट और कुरकुरापन प्रदान करने में मदद करते हैं। साथ ही, ये स्वाद को भी बढ़ाते हैं।
• कम लागत: इनके उत्पादन की लागत मक्खन जैसे प्राकृतिक वसा की तुलना में काफी कम होती है।

ट्रांस फैट हमारे शरीर को क्या गंभीर नुकसान पहुंचाता है?

यहीं पर हम सभी को यह समझना आवश्यक है कि ट्रांस फैट वास्तव में क्या होते हैं। ये हमारे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को दोहरा नुकसान पहुंचाते हैं।

आइए सबसे पहले कोलेस्ट्रॉल को सरल शब्दों में समझते हैं। हमारे शरीर में कोलेस्ट्रॉल के दो मुख्य प्रकार होते हैं।

• एलडीएल (लो-डेंसिटी लिपोप्रोटीन) कोलेस्ट्रॉल: हम इसे "खराब कोलेस्ट्रॉल" कहते हैं क्योंकि यह हमारी रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाता है, जिससे धीरे-धीरे वे अवरुद्ध हो जाती हैं।
• एचडीएल (हाई-डेंसिटी लिपोप्रोटीन) कोलेस्ट्रॉल: इसे हम "अच्छा कोलेस्ट्रॉल" कहते हैं।ये किसी सुपरहीरो की तरह हैं। इनका काम रक्त वाहिकाओं में जमा हुए खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाना और रक्त वाहिकाओं को साफ रखना है।

अब देखिए ट्रांस फैट क्या करते हैं:

1. ये हमारे शरीर में खराब (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ाते हैं।

2. इसके अलावा, यह अच्छे (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है जो हमारे शरीर की रक्षा करता है।

रक्त वाहिकाओं में यह रुकावट दिल का दौरा , स्ट्रोक और टाइप 2 मधुमेह जैसी गंभीर बीमारियों के खतरे को काफी बढ़ा देती है। इन्हीं कारणों से अमेरिका में एफडीए ने भी इन कृत्रिम ट्रांस वसाओं को "आम तौर पर सुरक्षित माने जाने वाले" (जीआरएस) श्रेणी से हटा दिया है।

आप यह कैसे पता लगा सकते हैं कि दुकान से खरीदी गई चीजों में ट्रांस फैट मौजूद है या नहीं?

यह सबसे महत्वपूर्ण बात है। जब हम दुकान जाते हैं, तो हम भूख लगने पर जो भी खाना चाहते हैं, उठा लेते हैं, लेकिन हममें से कितने लोग लेबल पढ़ते हैं? लेकिन अगर आपको अपनी सेहत की परवाह है, तो आपको यह आदत डालनी ही होगी।

"0 ग्राम ट्रांस फैट" के झांसे में न आएं!

कई खाद्य पैकेजों पर "ट्रांस फैट 0 ग्राम" लिखा होता है। इसे देखकर हम सोचते हैं, "अरे... इसमें तो बिल्कुल भी ट्रांस फैट नहीं है।" लेकिन यह सच नहीं है। कानून के अनुसार, यदि किसी खाद्य पदार्थ में प्रति सर्विंग 0.5 ग्राम से कम ट्रांस फैट होता है, तो उस पर "0 ग्राम" लिखा जा सकता है।

मान लीजिए आपने बिस्कुट का एक पैकेट खरीदा। एक सर्विंग में 3 बिस्कुट होते हैं। अगर उन 3 बिस्कुट में 0.4 ग्राम ट्रांस फैट है, तो लेबल पर 0 ग्राम लिखा होगा। लेकिन अगर आप 6 या 9 बिस्कुट खा लें तो क्या होगा? आप अनजाने में अपने शरीर में काफी मात्रा में ट्रांस फैट बढ़ा रहे हैं।

तो, आप असली सच्चाई कैसे खोजेंगे?

असली सच्चाई सामग्री की सूची में छिपी है। आपको बस खाद्य पदार्थ के पैकेट के पीछे दी गई सामग्री की सूची को ध्यान से पढ़ना है। इन दो शब्दों को ढूंढें:

यदि आपको ये वाक्यांश (जैसे, आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल, आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन तेल) दिखाई दें, तो निश्चित रूप से इसमें कृत्रिम ट्रांस वसा मौजूद है। भले ही लेबल पर "0 ग्राम" लिखा हो, फिर भी इन शब्दों को देखकर उस खाद्य पदार्थ से बचना ही समझदारी है।

तो हम क्या करें? स्वास्थ्यवर्धक विकल्प क्या हैं?

ट्रांस फैट से बचना उतना मुश्किल नहीं है जितना आप सोचते हैं। इसके लिए बस कुछ सरल आदतें अपनाने की जरूरत है।

• जब भी संभव हो, घर पर ही खाना बनाएं: इससे आपको पता रहेगा कि आप किन चीजों का इस्तेमाल कर रहे हैं।
• स्वास्थ्यवर्धक तेलों का प्रयोग करें: हमारे देश में नारियल तेल, जैतून का तेल और तिल का तेल अच्छे विकल्प हैं।
• लेबल पढ़ने की आदत डालें: "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल" इन दो शब्दों को याद रखें।
• प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन कम करें: इसके बजाय, ताजे फल, सब्जियां, जड़ी-बूटी, शुद्ध मांस और मछली जैसे प्राकृतिक खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दें।
• अगर आप बाहर खाना खाते हैं, तो समझदारी से काम लें: तले हुए खाने के बजाय उबले हुए, ग्रिल्ड या स्टीम्ड खाद्य पदार्थों को चुनें।

यदि आपको अपने हृदय स्वास्थ्य या कोलेस्ट्रॉल के स्तर के बारे में कोई चिंता है, तो सबसे अच्छा यही होगा कि आप अपने पारिवारिक चिकित्सक से मिलें और इस बारे में उनसे बात करें। वे आपके लिए आवश्यक परीक्षण करेंगे और आपको उचित सलाह देंगे।