Neked is gondot okoz a mustár evése? Ismerjük meg pontosan a mustárallergiát!

Éreztél már valami furcsát vagy kellemetlen érzést mustáros étel fogyasztása után? Ez mustárallergia is lehet. Srí Lankán a mustárt az ételek ízesítésére is használjuk. Ezért nagyon fontos, hogy egy kicsit tudjunk erről.

Mi a mustárallergia?

Egyszerűen fogalmazva, a mustárallergia egy ételallergia . Amikor mustárt tartalmazó ételt fogyasztasz, az immunrendszered hirtelen túlműködik. Vagyis az immunrendszer azt hiszi, hogy a mustár a szervezet ellensége, ezért elkezd harcolni ellene. Bár ez egy ritka allergia, a fűszerek által okozott allergiák egyik leggyakoribb típusának tartják. Ez az állapot mind kisgyermekeknél, mind felnőtteknél előfordulhat.

Mit jelent a mustár szó?

A mustár a keresztesvirágúak (Brassicaceae) családjába tartozik. Ugyanabba a családba tartozik, mint a brokkoli, a kelbimbó és a káposzta. Azonban még mustárallergia esetén is nyugodtan fogyaszthatja ezt a zöldséget. A magjai azonban nem fogyaszthatók.

Főzéskor egész mustármagokat használunk hús és hal pácolásához, sütéséhez és savanyításához. Asztali mustárpasztát készítünk őrölt, tört és egész mustármagokból. Az a fajta, amit hot dogokkal eszünk. Mustárport is adunk levesekhez, szószokhoz és salátaöntetekhez. Vannak, akik a mustárnövény leveleit, vagyis a mustárzöldjét is szívesen fogyasztják fűszeres ízük miatt. Srí Lankán nem nélkülözhetjük a mustármagot a tempura elkészítéséhez.

Mik azok az ételallergiák?

Az ételallergia akkor jelentkezik, amikor a szervezet immunrendszere tévesen bizonyos ételeket „veszélyesnek” minősít. A szervezet fehérvérsejtjei ezután antitesteknek nevezett fehérjéket kezdenek termelni, hogy megvédjék a szervezetet ezektől az „ellenségektől”. Ez a válaszreakció allergiás reakciót vált ki a tévesen azonosított anyaggal (allergénnel) szemben.

Bár a mustárallergia nem annyira ismert, mint más jól ismert allergiák, mint például a földimogyoró-allergia vagy a tejallergia, azoknál, akiknél fennáll , súlyos, néha életveszélyes reakciók jelentkezhetnek.

Milyen gyakori a mustárallergia?

Olyan országokban, mint Amerika, állítólag mindössze 16 millió felnőttnek és 4 millió gyermeknek van ételallergiája. Azt viszont nem tudni pontosan, hogy hány embernek van mustárallergiája. Vannak, akik csak enyhe tünetek jelentkezése esetén ismerik fel mustárallergiaként. Franciaországban a mustár nagyon népszerű étel, ezért állítólag ott gyakrabban fordul elő ez az allergia. Mivel Srí Lankán is használnak mustárt, jó, ha tudatában vagyunk ennek.

Miért fordul elő ez a mustárallergia?

A mustár valójában nem káros. De ha valaki mustárallergiás, az immunrendszere másképp reagál. Tévesen azt hiszi, hogy a mustárban található egyes fehérjék veszélyesek, és antitesteket küld, hogy elpusztítsa ezeket az ártalmatlan betolakodókat. Ez a túlreagálás okozza az allergiás reakciókat. A szakértők még mindig nem tudják pontosan, hogy miért alakul ki egyes embereknél mustárallergia és más ételallergiák.

Kinél nagyobb a valószínűsége ennek a kialakulásának?

Nagyobb a kockázata az ételallergia kialakulásának, ha az alábbiak bármelyike ​​fennáll Önnél:

• Allergiás nátha (közismert nevén szénanátha)
• Asztma
• Ekcéma ( egy bőrbetegség, mint az ekcéma )

Nem arról van szó, hogy mindenki, akinél ez előfordul, mustárallergiát fog kialakítani, de a kockázat viszonylag magas.

Milyen tünetek jelentkeznek?

A mustárallergiában szenvedőknél előfordulhat, hogy nem tapasztalnak súlyos tüneteket, ha kis mennyiségű mustárt esznek. Ezért van az, hogy egyesek nem is tudják, hogy mustárallergiájuk van.

A mustárallergia tünetei a következők lehetnek:

• Hasi fájdalom
• Hasmenés
• Szédülés
• Csalánkiütés vagy bőrkiütés
• Hányinger és hányás
• Duzzadt ajkak, nyelv vagy arc
• Torokgyulladás és nyelési nehézség
• Sípoló légzés vagy légszomj

Fontos: Ha a mustárt tartalmazó étel elfogyasztása után röviddel ezek közül a tünetek közül egy vagy több jelentkezik, legyen óvatos.

Milyen veszélyes állapotokat okozhat ez? Ismerjük meg az (Anafilaxia) tüneteit.

A súlyos mustárallergiában szenvedő személynél fennáll az anafilaxia nevű veszélyes állapot kialakulásának kockázata. Ez az immunrendszer hirtelen és súlyos reakciója. Egyes emberek anafilaxiás sokkot kapnak, ami veszélyes vérnyomásesést és a torok duzzanatát okozza.

Az anafilaxia életveszélyes állapot, amely azonnali orvosi ellátást igényel. Súlyos mustárallergiában szenvedőkMindig legyen magánál adrenalin autoinjektor. Használja, ha véletlenül mustárt tartalmazó ételt evett. Ez olyan, mint egy életmentő.

Hogyan ismeri fel ezt? / Hogyan észlelik ezt az orvosok?

A betegség diagnosztizálásához és kezeléséhez allergológushoz (immunológushoz) kell fordulni. Ezek az orvosok mindenféle allergiát kezelnek. Szakterületük az immunrendszeri rendellenességek és az autoimmun betegségek.

Az orvos mustárallergiára gyanakodhat, ha a családban van ilyen allergia, a kórtörténete és a tünetei alapján.

Ezenkívül allergiatesztet is végezhet, például így:

• Bőrszúrásos (karcolási) teszt: Ennél a tesztnél az orvos egy vékony tűvel megszúrja a bőrt, és kis mennyiségű különféle allergént helyez közvetlenül a bőr felső rétege (epidermisz) alá. Ha allergiás egy anyagra, viszketést, csalánkiütést vagy egyéb reakciókat tapasztalhat az adott helyen.
• Vérvizsgálat: Az allergia vérvizsgálata a vérben lévő antitestek szintjét méri. Ha az antitestszint magas, az ételallergiára utalhat. Ezek a tesztek azonban az esetek több mint felében álpozitív eredményt adhatnak. Ez azt jelenti, hogy a teszt kimutathatja az allergiát akkor is, ha valójában nincs allergiája.
• Szájon át történő ételprobléma: Nagyon ritkán az orvos kis mennyiségű mustárt adhat. Az orvos feljegyzi a reakciót, amint kis mennyiséget eszel. Ezt a tesztet csak olyan egészségügyi intézményben szabad elvégezni, ahol sürgősségi ellátás áll rendelkezésre.

Van bármilyen kezelés?

A mustárallergiára nincs specifikus kezelés vagy gyógymód. Az antihisztaminok megvásárolhatók a gyógyszertárban, vagy orvos írhatja fel őket.A gyógyszerek segíthetnek csökkenteni az olyan tüneteket, mint a duzzanat és a viszketés. Ha fennáll az anafilaxia kockázata, fontos, hogy kéznél legyen adrenalin.

Hogyan éled ezt túl? / Hogyan kezeled?

A mustárallergiában szenvedők nem fogyaszthatnak mustárt vagy mustárral készült ételeket. A mustár véletlen lenyelésének (keresztszennyeződés) elkerülése érdekében az ételt a konyha külön részében készítse el. Vagy, ha étteremben étkezik, kérje meg, hogy ne adjanak hozzá mustárt.

Megelőzhető a mustárallergia?

A mustárallergia megelőzése nem lehetséges. De ha mustárallergiája van, csökkentheti a mustárnak való kitettség és az allergiás reakció kockázatát.

Az olyan országokban, mint az Egyesült Államok, az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) előírja, hogy az élelmiszercímkéken fel kell tüntetni mindent, ami bennük van. Ezért figyelmesen olvassa el az összetevők listáját az élelmiszercímkéken, hogy lássa, van-e bennük mustár. Egy termék összetevői bármikor megváltozhatnak. Tehát még ha egy korábban „biztonságos” élelmiszer nem tartalmaz mustárt, mindig olvassa el az összetevők listáját, mielőtt megvásárolná.

Vannak törvények, amelyek előírják, hogy ha egy élelmiszer a kilenc főbb ételallergén egyikét tartalmazza (például tej és tojás), akkor azt egyértelműen fel kell tüntetni a címkén. De mivel a mustár nem tartozik e kilenc közé, az olyan figyelmeztetések, mint a „mustárral készült” vagy a „mustárt tartalmaz”, nem mindig jelennek meg a címkéken. Nem mindig lehet megállapítani a megjelenése, íze vagy illata alapján, hogy egy élelmiszer tartalmaz-e mustárt.

Ha Kanadába, Európába vagy Ázsiába utazik, egyértelmű figyelmeztetéseket fog látni a mustárral kapcsolatban az élelmiszerek címkéin. Ez azért van, mert a mustárt ezekben a régiókban jelentős ételallergénnek tekintik. Ha a mustár jelen van az ételekben ezekben az országokban, azt egyértelműen fel kell tüntetni. Srí Lankán egy kicsit óvatosabbnak kell lennünk a címkékkel. Néha, még ha csak azt mondjuk is, hogy „ízesítők”, az is tartalmazhat mustárt.

Milyen ételeket kell kerülni, mert mustárt tartalmaznak?

Ezek azok az élelmiszerek, amelyek valószínűleg mustárt vagy mustármagot tartalmaznak:

• Néhány bébiétel
• Hidegen sajtolt repceolaj és repceolaj
• Fűszerek, mint a ketchup, a majonéz és a barbecue szósz
• Curryk – különösen a külföldi stílusban készültek
• Savanyúságok és pácolt ételek
• Nassolnivalók, mint a perec és a burgonyachips
• Feldolgozott felvágottak és kolbászok
• Levesek és salátaöntetek

Ez a lista nem teljes, ezért mindig légy óvatos.

Mikor kell orvoshoz fordulnom?

Forduljon orvoshoz, ha az alábbi allergiás reakciók bármelyikét tapasztalja:

• Légzési nehézség
• Az arc vagy a torok duzzanata
• Kiütés vagy bőrkiütés
• Súlyos gyomorgörcsök, hasmenés vagy hányás

Ezek egy veszélyes állapot, például az anafilaxia jelei lehetnek, ezért ne késlekedjen.

Amit az orvostól kérdezni kell

Jó ötlet feltenni orvosának ezeket a kérdéseket:

• Miért lettem mustárallergiás?
• Milyen ételeket kellene kiiktatnom?
• Fennáll-e nekem vagy a családomnak a veszélye más ételallergiák kialakulásának?
• Kerülje a családom a mustár fogyasztását?
• Vigyek magammal adrenalint?

Mi a fekete üröm-mustár allergia szindróma (MMAS)?

A fekete üröm-mustár allergia szindróma (MMAS) a pollen-ételallergia szindróma (PFAS) egy ritka típusa. Orális allergia szindrómának is nevezik. Az MMAS-ban szenvedők mind a fekete ürömre, mind a mustárra reagálnak.

Egyes gyógyteák, gyógynövényes gyógyszerek és étrend-kiegészítők tartalmazhatnak fekete ürömöt. A fekete üröm pollenszemcséi a levegőbe kerülve belélegezhetők is.

Az MMAS akkor fordul elő, amikor az immunrendszer azt hiszi, hogy a fekete üröm pollenje és a mustárfehérjék ugyanazok. Ezek a keresztreagáló allergének olyan tüneteket okoznak, mint a viszkető száj, a kaparó torok, valamint az ajkak vagy a nyelv duzzanata. Az anafilaxia nagyon ritka az ilyen típusú orális allergia szindróma esetén.

Nagyobb valószínűséggel alakul ki Önnél MMAS, ha:

• Ha Ön idősebb gyermek, kisgyermek vagy felnőtt, és szénanáthás.
• Ha allergiás reakciói vannak a fekete ürömre.
• Ha olyan területen él, ahol a fekete üröm nő (pl. az Egyesült Államok egyes államai).

Mi a különbség az allergia és az intolerancia között?

A mustárallergia és a mustárintolerancia két különböző dolog, ami ezt okozhatja. Két különböző rendszert érintenek a szervezetben:

• A mustárallergia hatással van az immunrendszerre . A mustárnak való kitettség után szinte azonnal jelentkezhetnek olyan tünetek, mint a légzési nehézség. Ezek a tünetek néha életveszélyesek is lehetnek.
• A mustárintolerancia hatással van az ÖnreEmésztőrendszer. Ez a fajta ételintolerancia akkor fordul elő, amikor az emésztőrendszer nem képes megfelelően megemészteni a mustárt. Tünetek, mint például az emésztési zavar (diszpepszia), órákkal az étkezés után jelentkeznek, ahogy az étel áthalad az emésztőrendszeren. Bár az intolerancia tünetei kellemetlenek, nem életveszélyesek.

Miért izzadsz, ha mustárt eszel?

Gyakori, hogy izzadunk fűszeres ételek, például mustár fogyasztása után. Ennek az izzadástípusnak neve is van: ízlelési szindróma vagy Frey-szindróma .

A mustármag egy szinigrin nevű anyagot tartalmaz. Ez adja a torma csípős ízét. Amikor a mustármagot összetörik vagy megőrlik, egy mirozináz nevű csípős enzim szabadul fel. Amikor az összetört mustármagot hideg vízzel összekeverik, csípős mustárolaj keletkezik. Ez a csípős mustárolaj, amely a mustártermékekben található, megemeli a testhőmérsékletet. A szervezet ezután izzadással hűti le. Ez nem allergia.

Amiket érdemes hazavinni

Rendben, szóval sokat beszéltünk a mustárallergiáról. Íme néhány dolog, amire érdemes odafigyelni:

• A mustárallergia az immunrendszer reakciója. Már kis mennyiség is súlyos lehet.
• A tünetek változatosak: bőrkiütés, duzzanat, légzési nehézség, gyomorpanaszok stb.
• Különösen figyeljen az anafilaxia nevű veszélyes állapotra. Ha fennáll ilyen kockázat, tartsa kéznél az adrenalint.
• Ha mustárallergiád van, mindenképpen kerüld a mustárt és az összes mustárt tartalmazó ételt. Figyelmesen olvasd el az élelmiszerek címkéit.
• Kétség esetén mindenképpen forduljon allergológushoz és vizsgáltassa ki magát.
• Az allergia és az intolerancia két különböző dolog. Ne keverd össze a kettőt.

Ha te vagy valaki az ismerőseid közül tapasztalt már hasonlót, kérlek oszd meg vele ezt az információt. Vigyázz az egészségedre!