«Բժիշկ, ամուսինս ձու է բերում և բոլորը դնում սառնարանում։ Բայց մայրս ասում է, որ ձվերը սառնարանում դնելը լավ չէ, դրանք պետք է դրսում պահել։ Ո՞վ է ճիշտ, բժիշկ»։
Մի օր տիկին Ալվիսը, որը եկել էր իմ կլինիկա, հետաքրքրասիրությունից դրդված հարցրեց ինձ. «Շատերի մոտ հարց է առաջանում՝ արդյոք պետք է ձվերը սառնարանում պահել, թե ոչ»։
Ոմանք ասում են, որ ձվերը պետք է պահել սառնարանում։ Մյուսներն ասում են, որ դրանք կարող են օգտագործվել մոտ մեկ ամիս առանց որևէ խնդրի, նույնիսկ եթե դրանք մնան դրսում։
Այսպիսով, այսօր եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչ են ասում բժշկական գիտությունը և համաշխարհային ճանաչում ունեցող սննդի անվտանգության ուղեցույցները այս մասին։
Ինչո՞ւ են ձվադրման եղանակները տարբերվում՝ կախված այս երկրներից։
Դուք գուցե հեռուստացույցով կամ ինտերնետում տեսած լինեք, որ Ամերիկայի նման երկրներում ձվերը պահվում են սուպերմարկետների սառնարանում։ Սակայն Շրի Լանկայի և Անգլիայի նման երկրներում ձվերը պահվում են դարակներում։ Ինչո՞ւ է այս տարբերությունը։
Միացյալ Նահանգներում ձվերը վաճառելուց առաջ լվանում են հատուկ օճառներով և ախտահանիչ միջոցներով: Սա ամբողջությամբ հեռացնում է ձվի կճեպի մակերեսի բնական պաշտպանիչ շերտը (կուտիկուլան): Հետևաբար, դրանք պետք է պահվեն սառնարանում, քանի որ ձվերի մեջ մանրէների ներթափանցման ռիսկը մեծ է:
Սակայն Շրի Լանկայում, Մեծ Բրիտանիայում և եվրոպական երկրներում ձվերը չեն լվանում վաճառելուց առաջ։ Հետևաբար, ձվի կճեպի մակերեսին գտնվող բնական պաշտպանիչ թաղանթը մնում է անվնաս։ Սա կանխում է դրսից մանրէների ներթափանցումը, ուստի դրանք կարող են պահվել դրսում սովորական սենյակային ջերմաստիճանում։
Ո՞րն է բժշկական լավագույն մեթոդը։
Մեծ Բրիտանիայի Սննդի ստանդարտների գործակալության (FSA) և առողջապահության մասնագետների կարծիքով՝ ձվերը տանը պահելու լավագույն և անվտանգ միջոցը սառնարանում պահելն է։
Սրա հիմնական պատճառը սալմոնելայով վարակի կանխարգելումն է, որը ձվերում ամենից հաճախ հանդիպող մանրէ է։
Սալմոնելան մանրէ է, որը առաջացնում է ուժեղ լուծ, փսխում, ջերմություն և ստամոքսի ցավեր, և նույնիսկ կարող է հանգեցնել ջրազրկման և մահվան: Ձվերը 20 աստիճան Ցելսիուսից ցածր ջերմաստիճանում պահելը կարող է լիովին կասեցնել Սալմոնելայի մանրէների աճը:
Ամենամեծ սխալը, որը կարող եք թույլ տալ ձուն սառնարանում պահելիս
Եթե սառնարանում ձու ունեք, կա մեկ կարևոր կանոն, որը պետք է հիշել. ձվերը սառնարանում պահելուց հետո դրանք երբեք չպետք է երկար ժամանակ դրսում մնան։
Երբ սառնարանից սառը ձուն կրկին սենյակային ջերմաստիճանի է հասցվում, ձվի կճեպի մակերեսին կոնդենսացիա է առաջանում։ Այս կաթիլները թույլ են տալիս ձվից դուրս գտնվող սալմոնելա բակտերիաներին հեշտությամբ մտնել ձվի մեջ կճեպի փոքրիկ ծակոտիների միջոցով և արագ աճել։
Բացի այդ, խորհուրդ չի տրվում ձվերը պահել սառնարանի դռան վրա գտնվող ձվի տարայի մեջ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ սառնարանը բացելիս դռան շուրջ ջերմաստիճանը փոխվում է ամեն անգամ։ Այս ջերմաստիճանի տատանումը հանգեցնում է ձվերի արագ փչացմանը։
Ինչպե՞ս ճիշտ պահել ձվերը։
Ձվերի որակը և անվտանգությունը պահպանելու համար հետևեք այս խորհուրդներին.
- Պահեք սկզբնական փաթեթավորման հետ միասին. ստվարաթղթե տուփը կամ փաթեթավորումը, որով գնվել են ձվերը, դրեք սառնարանի միջին դարակին: Սա կօգնի պահպանել կայուն ջերմաստիճան և կանխել ձվերի կողմից այլ սննդամթերքներից հոտերի կլանումը:
- Մի՛ լվացեք ձվերը. Մի՛ լվացեք ձվերը սառնարան դնելուց առաջ: Դրանք լվանալը կարող է հեռացնել դրանց բնական պաշտպանիչ շերտը և թույլ տալ մանրէներին ներս մտնել: Անհրաժեշտության դեպքում մակերեսը սրբեք միայն պատրաստելուց առաջ:
- Դեն նետեք կոտրված ձվերը։ Խուսափեք ձու ուտելուց, եթե կճեպը կոտրված կամ ճաքած է։
Ինչ անել և ինչ չանել
| ✔️ Անելիք բաներ (անել) | ❌ Չի կարելի անել |
|---|---|
| Ձվերը պահեք նույն փաթեթավորման մեջ, որով դրանք գնվել են, սառնարանի միջին դարակին։ | Ձվերը մի՛ պահեք սառնարանի դռան մեջ, որտեղ ջերմաստիճանը հաճախ է փոխվում։ |
| Ձվերին դիպչելուց հետո ձեռքերը մանրակրկիտ լվացեք օճառով։ | Ձվերը սառնարան դնելուց առաջ մի լվացեք ջրով։ |
| Ձվերը լավ եփեք (մինչև դեղնուցը խտանա) և ուտեք։ | Մի՛ կերեք ճաքճքած կամ կեղտոտ կճեպով ձվեր։ |
| Ձու գնելիս ստուգեք պիտանելիության ժամկետը (Լավագույնը մինչև): | Սառեցնելուց հետո ձվերը մի թողեք սենյակային ջերմաստիճանում ժամերով։ |
❓ Այլ հարցեր, որոնք կարող եք ունենալ (Հաճախակի տրվող հարցեր)
Ինչպե՞ս պահպանել ձվերը առանց սառնարանի: ▼
Եթե տանը սառնարան չունեք, ձվերը պահեք ձեր տան ամենացուրտ և չոր տեղում՝ ուղիղ արևի լույսից հեռու։ Համոզվեք, որ դրանք ուտում եք գնումից հետո 1-2 շաբաթվա ընթացքում։
Ինչպե՞ս ճանաչել փչացած ձուն: ▼
Փորձեք ձուն գցել ջրով լի ամանի մեջ։ Եթե ձուն հորիզոնական դիրքով է գտնվում հատակին, ապա այն թարմ է։ Եթե ձուն լողում է ջրի մակերեսին, ապա այն հին կամ փչացած ձու է։ Բացի այդ, եթե կոտրելիս ձուն տհաճ հոտ է արձակում, անմիջապես դեն նետեք այն։
Անվտա՞նգ է կիսաեփ ձու ուտելը ▼
Քանի որ չլվացված հում ձվերը կարող են պարունակել սալմոնելա բակտերիաներ, փոքր երեխաները, հղի կանայք, տարեցները և թուլացած իմունային համակարգ ունեցող մարդիկ պետք է եփեն ձվի դեղնուցները, մինչև դրանք լավ պնդանան: Նույնիսկ առողջ մարդկանց համար ավելի անվտանգ է ուտել լավ եփած ձու:
Ի՞նչ վնաս է ձվի կճեպը լվանալը հասցնում սառնարանին ▼
Ձվերը լվանալիս կճեպի վրա գտնվող մանրէները կարող են ջրի հետ միասին ներթափանցել կճեպի փոքրիկ ծակոտիների միջով։ Ջուրը նաև լվանում է ձվի բնական պաշտպանիչ թաղանթը՝ թույլ տալով մանրէներին ներս մտնել։
Գիտական աղբյուրներ (հղումներ)
- 📚 Սննդի ստանդարտների գործակալություն - GOV.UK Գլխավոր էջ Սննդի ուղեցույցներ
- 📚 Հետաքննություն ձվերի մեջ Salmonella spp.-ի սննդային թունավորման պատմական համաշխարհային բռնկումների վերաբերյալ - PubMed Central (PMC)
- 📚 Ընտրված ասիական երկրներում սպառողների ձվերի և թռչնամսի գնման, պահպանման և պատրաստման պրակտիկան - PubMed Central (PMC)
Ամենակարևոր ուղերձը, որը պետք է տանել տուն
- Ձվի կճեպի վրա բնական պաշտպանիչ թաղանթը պահպանելու համար պետք է լիովին խուսափել ձվերը սառնարան դնելուց առաջ լվանալուց։
- Երկար ժամանակ սառնարանում պահված ձվերը սենյակային ջերմաստիճանում թողնելը կարող է հանգեցնել դրանց մակերեսին ջրի կաթիլների առաջացմանը, ինչը մեծացնում է սալմոնելայի մանրէների ներթափանցման ռիսկը։
- Ձվերը տանը պահելու ամենաապահով միջոցը դրանք դնելն է նույն փաթեթավորման մեջ, որով դրանք գնել եք՝ սառնարանի միջին դարակին (հաստատուն ջերմաստիճան ունեցող տեղում):
💬 Comments (0)
Դեռևս ոչ մի մեկնաբանություն չի հրապարակվել: Ավելացրեք ձեր մեկնաբանությունն այստեղ առաջին անգամ:
Ավելացրեք ձեր մեկնաբանությունը