Mari kita cari tahu kebenaran tentang 'Kaldu Tulang' yang sedang ramai dibicarakan akhir-akhir ini.

Anda mungkin pernah mendengar nama 'Kaldu Tulang' akhir-akhir ini. Banyak sekali perbincangan tentangnya di media sosial, majalah kesehatan, dan di kalangan penggemar kebugaran. Ada yang mengatakan itu adalah makanan super. Ada pula yang mengatakan itu tidak terlalu bermanfaat. Jadi, apa sebenarnya yang terjadi? Hari ini, mari kita cari tahu apa sebenarnya kaldu tulang itu, manfaat apa yang diberikannya bagi tubuh kita, dan apa yang perlu kita waspadai.

Sederhananya, apa itu kaldu tulang?

Kaldu tulang adalah cairan yang dibuat dengan merebus tulang hewan dan jaringan ikat dalam air dalam waktu lama. Lebih tepatnya, ini adalah semacam 'sup' yang dibuat dari tulang sisa pembuatan kaldu daging atau ikan di rumah. Beberapa orang menggunakannya untuk membuat sup, saus, dan kuah. Yang lain hanya meminumnya seperti teh.

Sebenarnya ini bukanlah hal baru. Menurut sejarawan, orang-orang telah merebus tulang hewan dan meminum airnya sejak Zaman Batu. Konsep kaldu tulang ini ada di berbagai budaya di seluruh dunia. Anda mungkin pernah mendengar tentang hidangan Jepang populer 'ramen'. 'Tonkatsu' di dalamnya adalah kaldu tulang yang terbuat dari tulang babi.

Jenis kaldu tulang yang paling umum

Kaldu tulang dapat dibuat menggunakan tulang dan kulit hewan apa pun, tetapi ada beberapa jenis yang paling populer di pasaran dan di kalangan kita.

• Kaldu tulang ayam: Ini adalah jenis yang paling populer di kalangan banyak orang. Kaldu tulang ayam memiliki lebih banyak asam amino daripada kaldu tulang sapi. Rasanya juga lebih lembut, sehingga mudah ditambahkan ke berbagai masakan.
• Kaldu tulang sapi: Meskipun tidak memiliki asam amino sebanyak kaldu tulang ayam, kaldu sapi memiliki sedikit lebih banyak lemak. Jadi, kaldu ini sangat bagus untuk membuat kaldu dan semur dengan rasa yang kaya, seperti sup bawang Perancis.
• Kaldu tulang babi: Sangat populer di negara-negara Asia. Terkadang bahkan kaki babi ditambahkan ke dalamnya, yang membuat kaldu memiliki tekstur yang lebih kental.

Apa manfaat sebenarnya dari kaldu tulang?

Oke, sekarang mari kita lihat manfaat kesehatan yang diklaim dari hal ini.

1. Jaga hidrasi: Karena kaldu tulang berbentuk cairan, meminumnya akan memberikan tubuh hidrasi yang dibutuhkan. Karena tubuh kita terdiri dari 70% air, air sangat penting untuk setiap proses.

2. Membantu tidur nyenyak: Kaldu tulang mengandung sejumlah kecil asam amino glisin , yaitu senyawa yang membantu menenangkan pikiran dan mendorong tidur nyenyak.

3. Mendapatkan Kolagen:Kolagen adalah protein yang paling melimpah di tubuh kita. Kolagen memperkuat kulit, tulang, otot, dan tendon kita. Kaldu tulang secara alami mengandung kolagen. Tetapi ada hal penting yang perlu dipahami di sini. Tidak ada bukti ilmiah langsung bahwa mengonsumsi makanan kaya kolagen akan meningkatkan produksi kolagen dalam tubuh kita.

4. Mengurangi Peradangan: Beberapa penelitian menunjukkan bahwa asam amino dalam kaldu tulang mungkin memiliki kemampuan untuk mengurangi peradangan kronis dalam tubuh. Peradangan kronis ini terkait dengan sejumlah penyakit, termasuk radang sendi dan penyakit Crohn.

5. Membantu menurunkan berat badan: Kaldu tulang merupakan tambahan yang bagus untuk diet Anda jika Anda mencoba menurunkan berat badan. Alasannya adalah karena rendah kalori tetapi tinggi protein. Satu cangkir dapat mengandung sekitar 10 gram protein. Protein membantu Anda merasa kenyang, yang membantu Anda makan lebih sedikit. Ini juga membantu membangun otot bagi mereka yang berolahraga.

Hal-hal yang perlu diperhatikan (efek samping dan risiko)

Meskipun kaldu tulang umumnya aman untuk dikonsumsi, ada beberapa hal yang perlu kita perhatikan.

• Risiko Timbal: Tulang hewan dapat mengandung logam berat seperti timbal, yang diserap dari lingkungan. Saat membuat kaldu tulang, ada kemungkinan logam berat ini dapat ditambahkan ke dalam cairan dalam jumlah kecil. Beberapa penelitian telah mengkonfirmasi hal ini. Paparan timbal berlebihan dalam jangka panjang berbahaya bagi kesehatan.
• Infeksi bakteri: Jika tidak dibersihkan dan disimpan dengan benar, ada risiko bakteri berkembang biak dan menyebabkan keracunan makanan.
• Alergi: Berhati-hatilah jika Anda memiliki alergi terhadap jenis daging hewan tertentu atau bahan lain yang ditambahkan ke kaldu tulang (misalnya, kerang).
• Interaksi Obat: Jika Anda sedang mengonsumsi obat untuk kondisi kronis, seperti pengencer darah, sebaiknya bicarakan dengan dokter Anda sebelum menambahkan sesuatu seperti kaldu tulang ke dalam diet Anda.

Bagaimana cara membuat kaldu tulang di rumah?

Ini sangat mudah dibuat.

1. Tuangkan sekitar 4 liter air ke dalam panci besar.

2. Tambahkan sekitar 1-2 kg tulang hewan yang sudah dicuci bersih ke dalamnya. (misalnya, tulang sisa kari ayam, tulang dari toko daging).

3. Panaskan air hingga mendidih, lalu kecilkan api dan masak dengan api kecil selama minimal 12 jam, atau hingga 24 jam jika memungkinkan . (Anda juga bisa membuatnya menggunakan panci presto atau slow cooker).

4. Semakin lama tulang direbus, semakin banyak rasa dan nutrisi yang ditambahkan ke dalam kaldu.

5. Terakhir, tambahkan garam dan merica secukupnya.

Untuk membuatnya lebih menarik...

Anda bisa menambahkan bahan-bahan seperti bawang bombai, wortel, seledri, peterseli, thyme, dan bawang putih ke dalamnya lalu merebusnya. Ini akan meningkatkan rasa dan aromanya.

Cara lain untuk menggunakan kaldu tulang:

• Rebus pasta dan mi menggunakan kaldu tulang, bukan air.
• Tambahkan ke hidangan seperti kaserol.
• Gunakan sebagai bahan dasar untuk membuat sup sayuran.
• Saat tenggorokan Anda sakit, minumlah sesuatu yang hangat.
• Minumlah sebagai camilan rendah kalori di antara waktu makan.