Við skulum læra um náttúruleg rotvarnarefni sem notuð eru til að varðveita matvæli.

Ef þú kaupir pakka af kexi, krukku af sultu eða pakka af pylsum í búðinni, þá sérðu líklega eitthvað sem kallast „rotvarnarefni“ meðal innihaldsefnanna. Stundum eru þessi efni skráð sem E-númer. Hvað nákvæmlega eru þessi rotvarnarefni? Hvers vegna eru þau bætt út í mat? Eru þau ekki góð fyrir líkama okkar? Í dag skulum við ræða einfaldlega um þessar spurningar sem margir hafa.

Af hverju þurfum við að geyma matvæli?

Einfaldlega sagt eru rotvarnarefni efni sem koma í veg fyrir að matur skemmist hratt. Án þeirra myndi megnið af matnum sem við borðum mygla, skemmast og verða eitruð innan eins eða tveggja daga.

Hugsið um það, í fortíðinni notuðu afar okkar og ömmur salt til að búa til þurrkaða ávexti, edik til að súrsa og sykur og hunang til að varðveita sætan mat (eins og dodol, kevumu) einmitt af þessari ástæðu. Þetta voru náttúrulegar varðveisluaðferðir sem voru í boði á þeim tíma. Það sem þær gera er að stöðva vöxt örvera sem spilla mat og gera okkur veik, þ.e. baktería, ger og mygla.

Nú til dags, ásamt þessum náttúrulegu aðferðum, eru gervi rotvarnarefni, framleidd í rannsóknarstofum, einnig mikið notuð í matvælaiðnaði. Þau eru ekki aðeins bætt í matvæli heldur einnig í snyrtivörur og sum lyf sem þú notar. Þau eru notuð til að auka geymsluþol þeirra.

Mikilvægast er að öll rotvarnarefni sem bætt er í matvæli, hvort sem þau eru náttúruleg eða gervi, séu stranglega stjórnuð af matvælaöryggisyfirvöldum og samþykkt sem hæf til manneldis.

Hvaða náttúruleg rotvarnarefni eru þetta?

Náttúruleg rotvarnarefni, eins og nafnið gefur til kynna, eru þau sem koma úr náttúrulegum uppruna. Það er að segja úr hlutum eins og plöntum, dýrum, sveppum eða þörungum. Þau eru ekki búin til með gerviefnum í rannsóknarstofum.

Margt af því sem við notum í daglegu lífi okkar eru náttúruleg rotvarnarefni.

• Salt: Aðalhráefnið sem notað er til að þurrka og súrsa kjöt og fisk.
• Sykur: Sykur hjálpar til við að varðveita hluti eins og sultu, cordial og toffee.
• Edik: Ediksýran í því kemur í veg fyrir vöxt örvera. Það er nauðsynlegt fyrir súrar gúrkur.
• Sítrónusýra: Finnst náttúrulega í ávöxtum eins og sítrónum, appelsínum og greipaldin. Hún gefur matvælum súrt bragð og kemur einnig í veg fyrir að skornir ávextir (eins og epli) verði brúnir.
• Rósmarínþykkni: Þetta er öflugt andoxunarefni. Þetta þýðir að það kemur í veg fyrir að feitur matur (pylsur, kjöt) harsni og bragðist harsnt.
• Aðrar plöntuútdrættir og ilmkjarnaolíur: Olíurnar sem finnast í kryddum eins og kanil og negul hafa einnig rotvarnarefni.

Auk þessa eru efni eins og „kítósan“ (efni sem unnið er úr skeljum dýra eins og krabba og rækja) og „bakteríósín“ (efni sem framleidd eru af gagnlegum bakteríum) einnig notuð sem náttúruleg rotvarnarefni í matvælatækni.

✨ Medical equipment Verified Partner

Medical test equipment that can be used at home

Essential home medical devices including blood pressure monitors, oximeters and digital thermometers.

Check Availability →

Hver er munurinn á náttúrulegum og tilbúnum efnum?

Þó að aðaltilgangur beggja sé að koma í veg fyrir að matur skemmist, þá eru nokkrir greinilegir munir á þeim. Við skulum skilja það með hjálp töflu.

Eru tilbúin efni virkilega hættuleg?

Margir eru hræddir þegar kemur að gervi rotvarnarefnum. Reyndar hafa sumar rannsóknir leitt í ljós neikvæð áhrif. Til dæmis geta sum nítröt verið krabbameinsvaldandi og sum litarefni og bensóöt geta verið tengd ofvirkni hjá börnum.

En það er mikilvægt að skilja þetta. Þessi efni eru bætt út í matvæli í mjög litlu, öruggu magni. Matvælafyrirtæki verða að fylgja þessum reglum stranglega. Þess vegna eru líkurnar á alvarlegum skaða af völdum þess sem við borðum og drekkum venjulega mjög litlar.

Hins vegar, ef þú finnur fyrir ofnæmisviðbrögðum, húðútbrotum eða öðrum óvenjulegum einkennum eftir að hafa borðað ákveðna fæðu, gætir þú verið með ofnæmi fyrir einhverju í þeirri fæðu. Í slíkum tilfellum er best að ræða það við lækninn þinn.

Kostir rotvarnarefna

Þó að við ræðum um suma af göllunum við þetta, þá eru líka margir kostir sem við fáum af rotvarnarefnum.

1. Matvælaöryggi: Verndar okkur gegn matarsjúkdómum með því að koma í veg fyrir hættulegar bakteríur eins og botulisma sem geta myndast í kjöti og fiski.

2. Að draga úr matarsóun: Þar sem hægt er að geyma matvæli lengur minnkar matarsóun til muna við flutning og geymslu.

3. Hagkvæmur matur: Þar sem matarsóun minnkar og hægt er að framleiða hana í stórum stíl höfum við aðgang að fjölbreyttum matvælum á sanngjörnu verði allt árið um kring.

4e Næringarfræðileg varðveisla: Sum rotvarnarefni, sérstaklega andoxunarefni, koma í veg fyrir oxun og eyðingu vítamína og næringarefna í matvælum.