Cosa sono i legumi? Ecco le straordinarie proprietà dei ceci, delle lenticchie e della soia che conosciamo!

Con una deliziosa zuppa di lenticchie e il riso di tutti i giorni non si sbaglia mai, vero? O con un tè pomeridiano a base di ceci con gli amici, o con fagioli mung e riso al latte al mattino... Questi sono i cibi che gustiamo quotidianamente. Ma sapevate che appartengono tutti alla stessa grande famiglia, quella dei supercibi ricchi di nutrienti? Si tratta dei legumi . Oggi, approfondiamo un po' l'argomento di questi amati alimenti.

Legumi, fagioli e lenticchie: qual è la differenza?

Sentiamo queste tre parole di continuo, quindi a volte può essere un po' confusionario . Cerchiamo di semplificare.

• Leguminose: In parole semplici, questa è la famiglia più numerosa. Il nome deriva da una classificazione delle piante. A questa famiglia appartengono le piante che producono baccelli. Esistono oltre 16.000 specie di questa pianta in tutto il mondo.

• Fagioli: I fagioli sono solo un membro della grande famiglia delle leguminose. Sono semi grandi, spesso a forma di rene, che crescono all'interno dei baccelli delle piante di leguminose.

• Legumi: Si tratta dei semi essiccati ottenuti dai baccelli delle piante leguminose. Ad esempio, le lenticchie, i ceci, i fagiolini e i fagioli dall'occhio che acquistiamo al supermercato rientrano nella categoria dei "legumi".

Quali sono i legumi più diffusi nel nostro Paese?

Sappiamo tutti che esistono molti tipi di legumi che consumiamo regolarmente. Vediamo quali sono.

Gli incredibili benefici che questi legumi apportano alla nostra salute.

I legumi non sono solo un alimento che riempie lo stomaco. Sono un supercibo ricco di nutrienti che offre numerosi benefici preziosi per la nostra salute.

• Ricchi di proteine: soprattutto per chi non mangia carne o pesce, i legumi sono un'ottima fonte di proteine ​​vegetali. Queste sono essenziali per la crescita dell'organismo e la riparazione cellulare.
• Favorisce la digestione: questo frutto è ricco di fibre . Le fibre non solo aiutano ad alleviare problemi come la stitichezza, ma forniscono anche un ottimo nutrimento ai batteri benefici presenti nell'intestino, contribuendo a mantenere sano l'intero apparato digerente.
• Protegge la salute del cuore: i legumi possono ridurre il livello di colesterolo cattivo nel sangue. Aiutano anche a controllare la pressione sanguigna, riducendo così il rischio di malattie cardiache.
• Aiuta a controllare il diabete mellito: grazie ai carboidrati complessi e alle fibre presenti nei legumi, lo zucchero viene assorbito lentamente nel sangue una volta ingerito. Questo impedisce che i livelli di zucchero nel sangue aumentino improvvisamente. Ciò è molto importante per le persone con diabete e per coloro che sono a rischio di svilupparlo.
• Riduce il rischio di cancro: contengono potenti antiossidanti come i polifenoli . Questi proteggono le nostre cellule dai radicali liberi che le danneggiano. Studi hanno dimostrato che ciò può ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro.
• Aiuta a controllare il peso corporeo: essendo ricchi di fibre e proteine, i legumi donano un senso di sazietà anche dopo averne consumato una piccola quantità. Questo aiuta a evitare di mangiare troppo e a tenere sotto controllo il peso.

"Antinutrienti": è davvero qualcosa di cui aver paura?

Potresti aver sentito il termine "antinutrienti" quando si parla di legumi. Sentendo ciò, potresti chiederti se siano dannosi per l'organismo. Vediamo cosa sono esattamente.

In parole semplici, si tratta di composti presenti naturalmente nei legumi. La loro funzione è quella di proteggere la pianta dagli insetti e da altri danni. Tuttavia, quando li ingeriamo, possono interferire leggermente con la capacità del nostro organismo di assorbire alcuni nutrienti, come ferro, calcio e zinco.

Ecco come preparare i legumi in modo corretto e delizioso!

Per sfruttare al meglio i legumi, è necessario prepararli correttamente.

1. Ammollo: Ad eccezione di alcuni legumi come le lenticchie, i fagioli secchi come ceci, fagioli rossi e fagioli dall'occhio nero vanno messi a bagno in acqua per alcune ore (circa 8 ore o per tutta la notte) prima della cottura. Questo ne facilita la cottura ed elimina gli "antinutrienti" e i composti che causano gas intestinali di cui abbiamo parlato. Scartare l'acqua di ammollo e cuocere con acqua fresca.

2. Cucinare bene: questo è molto importante.I legumi vanno sempre cotti a fondo. Alcune tipologie, in particolare i fagioli rossi, possono causare disturbi di stomaco, nausea, vomito e diarrea se consumati crudi o poco cotti . Pertanto, è fondamentale cuocerli accuratamente.

3. Fagioli in scatola: Se utilizzate fagioli in scatola, come i ceci, sciacquateli accuratamente prima della cottura. Questo eliminerà il sale in eccesso e gli additivi.

4. Come integrarlo nella propria dieta:

• Aggiungetelo alle zuppe per aumentarne il contenuto proteico.
• Aggiungete piselli e fagioli lessati alle insalate.
• Prepara deliziosi vada con ingredienti come lenticchie e fagiolini.
• Prepara un piatto delizioso cuocendo al vapore ceci, fagioli e fagiolini lessati.
• Aggiungere al riso e cuocere (ad esempio, tofu verde).