האם שמתם לב פעם לצבע הצהוב-כתום היפהפה של גבינה, חמאה, יוגורט ונקניקיות שאנחנו קונים בחנות? האם תהיתם פעם מאיפה מגיע הצבע הזה? ברוב הפעמים, זה בגלל חומר טבעי בשם "אנאטו". למעשה, 70% מכל צבעי המאכל הטבעיים מגיעים מאנאטו הזה. אז היום, בואו נדבר על מהו האנאטו הזה, כמה הוא בטוח, ומהם היתרונות והחסרונות שלו.
מה זה בעצם אנאטו?
במילים פשוטות, אנאטו הוא צבע מאכל ותבלין טבעיים המופקים מזרעי עץ ה-*Bixa orellana*. עץ זה נקרא גם 'achiote'. עצים אלה גדלים באזורים טרופיים כמו מרכז ודרום אמריקה, האיים הקריביים ואיי הודו המזרחיים.
הפרי הקוצני-אדמדם של עץ זה מכיל כ-10 עד 50 זרעים. הציפוי השעוותי בחלק החיצוני של זרעים אלה משמש להפקת אנאטו. צבעו היפה נובע מהפיגמנטים הקרוטנואידים ביקסין ונורביקסין שבזרעים. עץ זה נקרא גם "עץ השפתון" מכיוון שבעבר שימש לייצור שפתון.
זה טעים, מריח... וזה צבעוני!
אנאטו מוסיף טעם פלפלי למנות עם מתיקות קלה. יש לו גם טעם הדומה לפפריקה או זעפרן. יש אנשים שמשתמשים בו במקום הזעפרן היקר יותר. הסיבה לכך היא שאנאטו יכול לתת למנות צבע זהוב הדומה לזעפרן. מסיבה זו, אנאטו זכה גם לכינוי "זעפרן של העניים".
מהם היתרונות של אנאטו?
כיום, השימוש העיקרי באנאטו הוא כצבע מאכל וחומר טעם. אך יש לו גם שימושים מסורתיים רבים מעבר לכך. בואו נבחן מהם.
| לְהִשְׁתַמֵשׁ | תֵאוּר |
|---|---|
| כצבע מאכל וחומר טעם וריח | הוא משמש בגבינות, מרגרינה, גלידה, דגים מעושנים, מאפים ומנות לטיניות-אמריקאיות כמו אורז, שעועית ומרקים. |
| מנהגים מסורתיים | הוא שימש לצביעת כלי חרס, כלי נשק, צביעת משי ובדים אחרים, ולצביעת הגוף והשיער (וגם כצבע מלחמה). |
| ברפואה המסורתית | הוא שימש כדוחה חרקים, קרם הגנה וחומר חיטוי. הוא שימש גם לטיפול באסטמה, כוויות, עצירות, שלשולים, חום, דלקות בחזה, מחלות עור ופצעים. (הערה: רבים מהיתרונות הבריאותיים הללו לא הוכחו מדעית.) |
האם היתרונות הבריאותיים לכאורה של אנאטו נכונים?
אנאטו היה חלק מהרפואה המסורתית במשך מאות שנים, וחוקרים מודרניים גילו תכונות אנטי דלקתיות, אנטיבקטריאליות, אנטי-פטרייתיות ונוגדות סרטן.
אבל יש דבר אחד שכולנו צריכים לזכור כאן. כלומר, רוב המחקרים הללו נערכו במעבדות תוך שימוש בתאים או בבעלי חיים. עדיין לא ברור אם יהיו להם אותן השפעות על בני אדם.
- תכונות נוגדות חמצון: אנאטו הוא מקור עשיר לנוגדי חמצון כמו קרוטנואידים וטוקוטריאנולים, המגנים על גופנו מפני רדיקלים חופשיים הפוגעים בתאים.
- תכונות נוגדות סרטן: מחקר ראשוני מצביע על כך שלאנאטו עשויות להיות תכונות נוגדות סרטן. במחקר אחד, פיגמנט בשם ביקסין, המופק מתמצית זרעי אנאטו, הצליח להרוג סוג של קו תאי סרטן דם. עם זאת, אלה עדיין נמצאים בשלב המחקר .
- הורדת כולסטרול: הנורביקסין והביקסין באנאטו עשויים לסייע בהורדת כולסטרול. למרות שמחקרים בבעלי חיים הראו הצלחה מסוימת, עדיין לא ברור האם הם יכולים להוריד כולסטרול בבני אדם.
- הורג חיידקים: תמצית אנאטו הוכחה כמעכבת את התפתחותם של מספר סוגים של חיידקים, כולל *סטפילוקוקוס אאורוס*, הגורם לזיהומי עור, ו*קלוסטרידיום פרפריגנס*, הגורם להרעלת מזון.
- אנטי דלקתי: מחקרים הראו כי לתמצית אנאטו יש את היכולת להפחית נפיחות ודלקת בגוף.
האם שימוש באנאטו יכול לגרום לתופעות לוואי?
אנאטו נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה עבור רוב האנשים בכמויות קטנות הנמצאות במזונות.
עם זאת, לעיתים רחוקות מאוד, אנשים רגישים עלולים לחוות תגובות אלרגיות. לדוגמה, פריחות בעור (סרפדת), נפיחות בפנים ולחץ דם נמוך עלולים להופיע. כמו כן, דווח על תסמינים כגון כאבי בטן, שלשולים ונפיחות (IBS). עם זאת, גם זה נדיר מאוד .
אם אתם חווים אחד מהתסמינים האלרגיים הללו לאחר אכילת מזון המכיל אנאטו, הקפידו לפנות לרופא מיד.
מכיוון שאין מספיק נתונים אנושיים על בטיחותו במהלך ההריון, מומלץ לנשים בהריון להימנע מצריכת אנאטו רב יותר ממה שנמצא בדרך כלל במזונות.
באילו דרכים נוכל להשיג אנאטו?
אנו מוצאים אנאטו בצורות רבות ושונות, לכל אחת יתרונות שונים.
| טוֹפֶס | תיאור ושימוש |
|---|---|
| זרעים | אלו הם החלקים העיקריים שמקבלים את הפיגמנט. הכיסוי החיצוני של הזרעים מכיל את הפיגמנט. |
| לְהַדבִּיק | משחה המופקת מערבוב זרעי אנאטו טחונים עם תבלינים כמו כמון, כוסברה וכמון. משמשת להשריית בשר, דגים ועוף. |
| שֶׁמֶן | הוא מיוצר על ידי חימום זרעי אנאטו בשמן צמחי, הוצאת הזרעים לאחר שהפיגמנט מתמוסס בשמן. זה נותן למנה צבע כתום-אדום יפהפה. |
| אֲבָקָה | זרעי אנאטו טחונים לאבקה ומשמשים כחומר טעם וריח, צבע, קוסמטיקה וצבעי בדים. |
במה אפשר להשתמש במקום אנאטו?
אם אתם רוצים להוסיף צבע אדום, צהוב או כתום למנה, אבל לא מצליחים למצוא אנאטו, התבלינים האלה הם תחליפים טובים:
- פַּפּרִיקָה
- כּוּרכּוּם
- אבקת צ'ילי
מסר לקחת הביתה
- אנאטו הוא צבע מאכל ותבלין טבעיים המופקים מזרעי עץ ה-Bixa orellana .
- הוא נמצא בשימוש נרחב במזונות תעשייתיים כמו גבינה, חמאה ומרגרינה כדי לתת למזונות צבע צהוב-כתום.
- זה בטוח עבור רוב האנשים לצרוך בכמויות רגילות המצויות במזון.
- למרות שיש מחקרים על יתרונות בריאותיים כמו נוגדי חמצון ותכונות נוגדות סרטן, עדיין לא הוכח באופן סופי כיצד הם משפיעים על בני אדם.
- תגובות אלרגיות הן נדירות מאוד. אם אתם חווים תסמינים אלרגיים כלשהם, פנו לרופא מיד.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න