האם אתם אלרגיים לביצים? מה אפשר להשתמש במקום ביצים בבישול (תחליף מזון לאלרגיה לביצים)

ביצים הן חלק בלתי נפרד מהבישול הביתי שלנו, נכון? כשמכינים עוגה או מאפין, ביצים עוזרות להחזיק את התערובת יחד ולספק לחות. בנוסף, חביתה מהירה בבוקר מספקת כמות טובה של חלבון . אבל... מה אם יש לכם אלרגיה לביצים? אולי אתם תוהים איך להכין את המנות האלה בלי ביצים. אל דאגה, יש שפע של פתרונות. אולי כבר יש לכם כמה כאלה במטבח שלכם.

מה אפשר להשתמש במקום ביצים?

אוקיי, אז בואו נראה במה נוכל להשתמש כדי לקבל את אותן תוצאות בלי להוסיף ביצים. לפעמים, שימוש בתחליפים האלה יכול לשנות מעט את הטעם והמרקם של המזון. אז הדבר הכי חשוב הוא קודם כל לחשוב למה אתם מוסיפים ביצים למזון שאתם מכינים. כלומר, אם תבינו האם זה כדי לקשור את התערובת יחד (קושר), לספק לחות (moisture), או כדי להכין משהו כמו עוגת תפוח (חומר תפיחה), יהיה קל יותר לבחור את התחליף הנכון עבורה.

הנה כמה מהתחליפים שאנו משתמשים בהם בתדירות הגבוהה ביותר.

1. מחית פירות - רסק תפוחים ובננה

רסק תפוחים: רסק תפוחים הוא תחליף נהדר למאפים כמו מאפינס ולחמים מהירים. הפקטין הטבעי בתפוחים עוזר לתערובת להידבק ולשמור על לחות המזון. אבל זכרו, גם טעם הפרי מוסיף למנה.

• אופן השימוש: החליפו ביצה אחת ב-1/4 כוס רסק תפוחים לא ממותק . לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הוסיפו עוד 1/2 כפית אבקת אפייה למרכיבים היבשים. זה יעזור למנוע גושים בתערובת.

בננות מעוכות: כמו רסק תפוחים, הוספת בננה בשלה ומעוקה למנה תעזור לשמור על הלחות. זה נהדר למאפינס ולפנקייקים. עם זאת, מכיוון שלבננות יש טעם חמצמץ מעט, הטעם יבוא לידי ביטוי במנה שאתם מכינים.

• אופן השימוש: במקום ביצה, השתמשו בבננה בינונית ובשלה . מעכו אותה היטב עד להיעלמות הגושים ויצרו משחה.

2. זרעי פשתן טחונים

נסו להוסיף מעט מים לזרעי פשתן טחונים ולתת להם לעמוד 10-15 דקות. הם ייצרו ג'ל סמיך, בדומה לביצה. בזמן האפייה, זה יסמיך את התערובת ויקשר את המרכיבים יחד. אפשר לקנות זרעי פשתן טחונים בחנות, או לטחון אותם בבית באמצעות מטחנת קפה או מכתש. אפשר גם להשתמש בזרעי צ'יה במקום זרעי פשתן בדרך זו.

• אופן השימוש: הכינו "ביצת פשתן" על ידי ערבוב כף אחת של זרעי פשתן טחונים עם שלוש כפות מים . זה נותן טעם אגוזי מעט, מה שהופך אותה לנהדרת לעוגיות ומאפינס.

3. טופו

טופו הוא תחליף ביצים נהדר למנות מתוקות ומלוחות כאחד. עם זאת, התוצאות ישתנו בהתאם לסוג הטופו שתבחרו.

• טופו משי: זהו הסוג הרך ביותר של טופו. ניתן לטחון אותו בקלות לפירה חלק. הוא נהדר כתחליף ביצים בבראוניז ועוגות כיכר. עם זאת, טופו יכול להפוך את התערובת נוזלית, לכן יש לסחוט אותה היטב לפני השימוש . השתמשו ב-1/4 כוס טופו משי טחון במקום ביצה.
• טופו מוצק: יש לו מרקם דומה לביצים מקושקשות. הוא נהדר לכריכים לארוחת בוקר ולמנות מוקפצות. הוא מוסיף כמות טובה של חלבון לארוחה, אבל אין לו הרבה טעם. לכן, הוסיפו ירקות ותבלינים לפי טעמכם כדי להפוך אותו לטעים יותר. אתם יכולים גם להוסיף מעט אבקת כורכום כדי לתת לו צבע דמוי ביצה . השתמשו בחצי כוס טופו מוצק במקום ביצה אחת.

4. חומץ וסודה לשתייה (חומץ + סודה לשתייה)

כשמכינים עוגות וקאפקייקס, הדבר העיקרי שעושות ביצים הוא לתת להן מרקם קל ואוורירי. בעוד שתחליפים אחרים מספקים לחות, הם לפעמים יכולים להפוך את המזון לסמיך מדי. כאן השילוב של חומץ וסודה לשתייה שימושי. כאשר שני אלה מעורבבים יחד, הם יוצרים בועות אוויר ומבהירים את התערובת.

• אופן השימוש: במקום ביצה אחת, ערבבו כפית אחת של סודה לשתייה עם כף אחת של חומץ . אך קחו בחשבון ששיטה זו אינה טובה במיוחד אם המתכון שלכם דורש יותר משתי ביצים, מכיוון שייתכן שייצא טעם החומץ.

תחליפי ביצים למנות ספציפיות

עכשיו בואו נראה אילו תחליפים מתאימים ביותר לכל סוג של מזון.

מה אתם משתמשים במקום ביצים כדי להכין בראוניז?

תחליפים שמוסיפים לחות ועובי לבראוניז הם הטובים ביותר. אפשר להחליף ביצה בבננות מרוסקות, מחית טופו חלקה או רבע כוס יוגורט. טופו או יוגורט נותנים לבראוניז מרקם סמיך ונעים.

מה את משתמשת במקום חלבוני ביצה?

חלבוני ביצה מוקצפים לקצף דק. משתמשים בהם להכנת דברים כמו מרנג. התחליף הטבעוני הטוב ביותר לכך הוא אקווהפאבה . כלומר, מי חומוס משומרים. כאשר המים האלה מוקצפים היטב, הם יוצרים קצף לבן בדיוק כמו חלבוני ביצה. זה לא מדהים?

מה את משתמשת במקום חלמון ביצה?

התפקיד העיקרי של חלמון הביצה הוא לקשור את התערובת. יוגורט או טופו רך הם תחליפים טובים לכך. מכיוון שהטעם של זה אינו מודגש כל כך, הוא אינו מפריע לטעמים האחרים של המנה.

בואו נלמד גם על תחליפי ביצים על בסיס צמחי.

כיום קיימים בשוק מוצרים הנקראים "ביצים טבעוניות" שמגיעות בצורת אבקה ונוזל. אלה עשויים מדברים כמו שעועית ירוקה, סויה ועמילן. הם נועדו לפעול כמו ביצים.