על פיצה, באמצע כריך, על סלט... מה אפשר לעשות בלי גבינה? זה כל כך טעים. אבל כולנו שמענו שגבינה היא מאכל שמן ולא בריא. זו הסיבה שחלק מהאנשים קצת מפחדים לאכול גבינה. מה הסיפור האמיתי? האם גבינה היא סתם מאכל טעים? או שיש לה יתרונות בריאותיים שאנחנו לא יודעים עליהם? אוקיי, אז היום נדבר על הכל לגבינה הזאת.
בואו נבחן תחילה את הערכים התזונתיים בגבינה.
גבינה היא באמת "מזון מלא". במילים פשוטות, זהו מזון שמיוצר קרוב ככל האפשר לצורתו הטבעית, מבלי להוסיף הרבה מרכיבים מלאכותיים.
אבל הערך התזונתי של גבינה משתנה מאוד בהתאם לסוג וכמות הגבינה שאתם אוכלים. דבר אחד שכדאי לזכור במיוחד הוא להימנע מגבינות מעובדות מאוד הנמצאות בשוק . לדוגמה, חלק מ"פרוסות הגבינה" עשויות להכיל חומרי טעם וריח, חומרים משמרים ומלח גבוה (נתרן).
גבינה איכותית מכילה חומרים מזינים חשובים כגון:
- חֶלְבּוֹן
- ויטמין A
- ויטמין B12
- ויטמין K
- אָבָץ
- סִידָן
- ויטמין D
כדי להבין את ההבדלים התזונתיים בין סוגי הגבינות, בואו נסתכל על כמה דוגמאות.
| תְזוּנָה | גבינה אמריקאית (28 גרם) | גבינת ברי (28 גרם) | גבינת פטה (28 גרם) |
|---|---|---|---|
| קלוריות | 104 | 95 | 75 |
| חֶלְבּוֹן | 5 גרם | 6 גרם | 4 גרם |
| שׁוּמָן | 9 גרם | 8 גרם | 6 גרם |
| סִידָן | 293 מיליגרם | 52 מיליגרם | 140 מיליגרם |
| נתרן (מלח) | 468 מיליגרם | 180 מיליגרם | 323 מיליגרם |
הדרך הטובה ביותר לבחור גבינה בריאה היא לקרוא בעיון את התווית לפני הרכישה.
מהם היתרונות הבריאותיים של אכילת גבינה?
גבינה היא לא רק מאכל טעים. אם בוחרים אותה נכון ואוכלים אותה במידה, יש לה יתרונות רבים.
חוזק לעצמות ולשרירים
הסידן והחלבון בגבינה חשובים מאוד לבניית עצמות ושרירים חזקים. גבינה עשירה בסוג של חלבון הנקרא 'חלבון מי גבינה', המשמש את המתאמנים. כמו כן, גבינה עשירה בסידן מכיוון שהיא עשויה מחלב. סידן מסייע בהתפתחות עצמות אצל ילדים צעירים וגם מסייע בהגנה מפני אוסטאופורוזיס, המתרחשת בגיל מבוגר.
מסייע בהפחתת דלקת
מחקרים מצאו שסוגים מסוימים של שומן בגבינה, כגון חומצה לינולאית מצומדת (CLA) , מסייעים בהפחתת דלקות בגוף. זה עשוי גם לסייע במניעת מחלות לב והשמנת יתר.
עשוי לסייע בהורדת לחץ הדם
תכולת הסידן הגבוהה במזונות חלב, כמו גבינה, יכולה לסייע בהורדת לחץ הדם. בפרט, גבינות דלות שומן ודלות נתרן (למשל גבינת קוטג', גבינת ריקוטה, פרמזן, פטה) ניתנות לצרוך במידה כחלק מתזונה בריאה.
תורם להגנה על כלי הדם
גבינה היא גלוטתיון.מחקרים מראים כי הוא עשוי להיות מקור טוב לנוגד חמצון רב עוצמה בשם ניאצין. נוגד חמצון זה מסייע בשמירה על בריאות המוח ותפקוד כלי הדם.
טוב לבריאות מערכת העיכול
מזונות מותססים כמו גבינה ויוגורט מכילים חיידקים פרוביוטיים , שהם חיידקים טובים במעיים שלנו. מספר מחקרים הראו שחיידקים טובים אלה יכולים לסייע בשמירה על רמות כולסטרול בריאות בגוף.
דברים שכדאי להיזהר מהם כשאוכלים גבינה
לצד היתרונות, ישנם כמה דברים שכדאי לנו להיות מודעים אליהם כשאנחנו אוכלים גבינה.
- אלרגיה לקזאין: יש אנשים שעשויים להיות אלרגיים לקזאין, חלבון המצוי במוצרי חלב. אלרגיה זו עלולה לגרום למצבים כגון דלקות בכל הגוף, פריחות בעור, אקנה, כאבי ראש ועייפות.
- אי סבילות ללקטוז: אם גופך אינו יכול לעכל לקטוז , סוג של סוכר המצוי בחלב, ייתכן שתחוו תסמינים כגון נפיחות, גזים ושלשולים לאחר אכילת גבינה.
אם אתם חווים אי נוחות מסוג זה לאחר אכילת גבינה או מאכלי חלב אחרים, חשוב מאוד לדבר על כך עם רופא המשפחה שלכם .
- עשיר בשומן רווי ונתרן (מלח): גבינה עשירה יחסית בשומן רווי ונתרן (מלח). יותר מדי מאלה יכולים לתרום למחלות לב, סוכרת ולחץ דם גבוה . לכן, לא משנה כמה טעימה הגבינה, תמיד חכם לאכול אותה במידה .
אם אתם צמחונים, אתם חייבים לדעת את זה!
אנשים רבים חושבים שגבינה עשויה מחלב ולכן כל הצמחונים יכולים לאכול אותה. אבל האמת קצת יותר מסובכת מזה.
באופן מסורתי, בעת ייצור גבינה, משתמשים בתערובת של אנזימים הנקראים רנה כדי להגביש את החלב ולהפוך אותו לגבינה. למרבה הצער, רנה זו מתקבלת לעתים קרובות מרירית הקיבה של עגלים . היא נקראת גם 'רנה עגל'. לכן, אם אתם צמחונים או טבעונים שנמנעים לחלוטין ממוצרים מן החי, סוגי גבינות אלה אינם מתאימים לכם.
עם זאת, לא כל הגבינות מיוצרות עם רנה מן החי. כיום, קיימות שיטות חלופיות רבות.
| סוג רנט | תֵאוּר |
|---|---|
| רנט של בעלי חיים | הוא מופק מקיבות עגלים והוא נמצא בשפע בגבינות כמו פרמזן וגורגונזולה. |
| רנט צמחי | אנזימים המופקים מצמחים מסוימים (למשל, תאנים, גדילן). מתאים לצמחונים. |
| רנט מיקרוביאלי | מיוצר ממיקרואורגניזמים כמו פטריות ושמרים. מתאים גם לצמחונים. |
| ללא רנט | גבינות כמו פאניר וגבינת קוטג' מיוצרות עם חומצות כמו מיץ לימון או חומץ. אלה אינן דורשות רנט. |
אז אם אתם צמחונים, לפני שאתם קונים גבינה, בדקו את התווית כדי לראות אם כתוב עליה "רֶנֶט צמחי" או "רֶנֶט מיקרוביאלי". אם כתוב רק "אנזימים", כנראה שמדובר ברֶנֶט מן החי.
מסר לקחת הביתה
- גבינה היא מזון המכיל רכיבים תזונתיים חשובים כמו חלבון וסידן.
- עם זאת, הוא יכול להיות גבוה בשומן ובמלח (נתרן), לכן חשוב תמיד לאכול במידה .
- בעת הקנייה, נסו לבחור גבינות טבעיות שאינן מעובדות יתר על המידה. קראו את התווית והיו מודעים לתכולת המלח והשומן.
- אם אתם צמחונים, שימו לב לסוג הרנה שבגבינה. בחרו גבינות המכילות רנה "צמחית" או "מיקרוביאלית".
- אם אתם חווים תסמינים אלרגיים או כאבי בטן לאחר אכילת גבינה, שוחחו על כך עם הרופא שלכם .
💬 Comments (0)
עדיין לא פורסמו תגובות. הוסף את תגובתך כאן בפעם הראשונה.
הוסף את ההערה שלך