מהו אומאמי? בואו נלמד על הטעם החמישי שגורם לאוכל להיות טעים!

האם אי פעם אכלתם חתיכת פסטה עם גבינה, קארי בשר מבושל היטב, או מנה עם מעט רוטב סויה וחשבתם, "הו, זה טעים"? הטעם הזה אינו מתוק, לא חמוץ, לא מלוח, ולא מר... אלא טעם מלא ומעורר תיאבון. זה מה שאנחנו קוראים 'אומאמי'. זהו הטעם החמישי מבין חמשת הטעמים הבסיסיים שאנחנו מכירים. אז היום, בואו נדבר על טעם האומאמי החדש והישן הזה שכולם מדברים עליו.

מה זה בעצם אומאמי?

במילים פשוטות, אומאמי הוא אחד מחמשת הטעמים העיקריים שאנו מכירים. ארבעת האחרים הם מתוק, חמוץ, מלוח ומר. אומאמי התגלה על ידי מדען יפני לפני למעלה מ-100 שנה. זהו הטעם המלוח והמלוח הייחודי שנמצא במזונות כמו בשר, גבינה, פטריות ורוטב סויה. לכל אחד מהטעמים הללו שהלשון שלנו מזהה יש תפקיד חשוב. חשבו על זה כך: טעם מתוק מאותת לגוף על פחמימות המספקות אנרגיה. טעם מר אומר לנו, "היזהרו, זה יכול להיות רעיל". אומאמי מספר לנו על חומצות אמינו וחלבונים. מכיוון שחלבון חיוני לגוף שלנו כדי להישרדות, טעם אומאמי זה גם חשוב מאוד. טעם אומאמי זה מגיע בעיקר משלושה סוגים של תרכובות טבעיות. 1. גלוטמט : זוהי חומצת אמינו הנמצאת בירקות ובשר. 2. אינוזינאט: נמצא בעיקר בבשר. 3. גואנילט: נמצא בעיקר בצמחים.

אילו מאכלים הם בעלי טעם אומאמי רב?

אומאמי הוא משפר טעם. כלומר, הוא משפר את הטעם של טעמים אחרים. לפעמים, אומאמי יכול אפילו להגביר את המתיקות. הנה כמה דרכים טבעיות להוסיף אומאמי למזון שלכם.

אבקת אומאמי ורוטב לתיבול אוכל

ניתן להוסיף רטבי אומאמי לאוכל. אלה עשויים מרכיבים עשירים באומאמי כמו פטריות מיובשות, אבקת שום, אבקת עגבניות, מיסו ואצות. ניתן לקנות אותם בחנות או להכין אותם בבית. ניתן להוסיף מעט מהם לכל מנה כמו פיצה, פסטה, ירקות, סלטים ומרקים כדי לשפר את הטעם. ישנם גם רטבי אומאמי. אלה עשויים גם הם לפי מתכונים שונים. ניתן להכין אותם בבית אם רוצים, או לקנות אותם בשוק.

הקשר בין מונוסודיום גלוטמט לאומאמי שכולם מדברים עליו

מונוסודיום גלוטמט, או מונוסודיום גלוטמט, הוא אחד מתוספי המזון הנפוצים ביותר בעולם. זהו למעשה מה שנותן לאומאמי. הוא הוצג לראשונה על ידי אותו מדען יפני שגילה את טעם האומאמי. בימי קדם, מונוסודיום גלוטמט יוצר על ידי ייבוש ומיצוי גלוטמט מאצות ים. אבל כיום, מונוסודיום גלוטמט מיוצר על ידי תסיסה של דברים כמו עמילן, קנה סוכר, מולסה או סלק סוכר. תהליך זה דומה מאוד לאופן שבו אנו מכינים יוגורט, חומץ או יין. לכן זה לא תהליך ייצור שיש לפחד ממנו.

האם מונוסודיום גלוטמט (MSG) באמת טוב לגוף? הנה האמת או לא

יש הרבה דיבורים בחברה על מונוסודיום גלוטמט (MSG). יש אנשים שאומרים שאכילת מונוסודיום גלוטמט גורמת לתופעות לוואי כמו בחילות , כאבי ראש, הזעה ודופק מהיר. עם זאת, ארגוני בטיחות מזון גדולים בעולם, כמו ה-FDA בארצות הברית, אומרים ש-MSG בטוח לאכילה. בעבר הדבר נקרא "תסמונת המסעדה הסינית" מכיוון ש-MSG נמצא בשימוש נרחב באוכל סיני. אך כיום, שם זה אינו בשימוש עוד משום שישנה תפיסה שלשם זה עשויה להיות קונוטציה גזענית כלפי אנשים אסייתים. כיום, הוא נקרא "תסמונת תסמיני MSG". עם זאת, כפי שצוין קודם לכן, המדע טרם הוכיח ש-MSG הוא הגורם לכך.

האם יש יתרון כלשהו מ-MSG?

כן. מונוסודיום גלוטמט (MSG) יכול להיות מועיל, במיוחד עבור אלו שנאלצים להגביל את צריכת המלח שלהם עקב מצבים רפואיים כמו לחץ דם גבוה. מונוסודיום גלוטמט כמעט ואינו מכיל נתרן (מלח), אך הוא מוסיף טעם נעים למזון. עם זאת, חלק מאבקות המונוסודיום גלוטמט עשויות להכיל מלח נוסף, לכן חשוב לקרוא בעיון את התווית.והכי חשוב: אם אתם רוצים להשתמש ב-MSG במקום מלח, הקפידו לדבר עם הרופא שלכם על כך ולקבל את עצתו. אם אתם מרגישים שאכילת מזון המכיל MSG גורמת לכם להרגיש לא בנוח, זה בסדר. אתם יכולים לקבל את טעם האומאמי ממזונות טבעיים כמו עגבניות, גבינה ופטריות, עליהם דיברנו קודם.

מסר לקחת הביתה

• אומאמי הוא הטעם הבסיסי החמישי, יחד עם מתוק, חמוץ, מלוח ומר. הוא מעניק למזון טעם עמוק ומלא.
• טעם זה נמצא בשפע במזונות טבעיים כגון עגבניות , גבינה מיושנת, בשר משומרים, פטריות ורוטב סויה.
• מונוסודיום גלוטמט (MSG) הוא תוסף מזון המספק טעם אומאמי. למרות שאנשים מסוימים חשים תופעות לוואי, ארגון הבריאות העולמי אומר שהוא בטוח ואין ראיות מדעיות התומכות בקשר ישיר בין תסמינים לבין מונוסודיום גלוטמט.
• אם אתם רוצים להפחית את צריכת המלח שלכם, מונוסודיום גלוטמט (MSG) עשוי להיות אופציה טובה, אך בהחלט כדאי להתייעץ עם רופא.
• אם אתם לא אוהבים מונוסודיום גלוטמט, אתם יכולים בקלות להוסיף טעם אומאמי לארוחות שלכם באמצעות מזונות טבעיים.

אומאמי, מונוסודיום גלוטמט, הטעם החמישי, איך לטעום אוכל, גלוטמט, אכילה בריאה, תזונת מזון

👩🏽‍⚕️ שאלות נוספות (שאלות נפוצות)

💬 איזה טעם הוא אומאמי?

אומאמי הוא הטעם החמישי מבין חמשת הטעמים הבסיסיים (יחד עם מתוק, מלוח, חמוץ ומר) שהלשון שלנו תופסת. זהו טעם עמוק, מלוח/בשרי, הדומה לזה של בשר מבושל בצורה מושלמת.

💬 אילו מאכלים מכילים באופן טבעי טעם אומאמי?

מאכלים כמו בשר, פירות ים, פטריות, עגבניות, גבינה ורוטב סויה מכילים באופן טבעי הרבה מטעם אומאמי זה.

💬 האם לאג'ינומוטו שאנחנו מוסיפים לאוכל יש גם טעם אומאמי?

כן, לאג'ינומוטו או מונוסודיום גלוטמט (MSG) יש טעם אומאמי. כאשר מוסיפים אותו למזון, הוא משפר את הטעמים במזון עוד קצת.