ხშირად განიცდით კუჭის ტკივილს, შებერილობას ან სხვა დისკომფორტს ისეთი საკვების მიღების შემდეგ, როგორიცაა პური, ორცხობილა ან მაკარონი? შესაძლოა, ექიმმა გითხრათ, რომ გაქვთ ცელიაკია. ამ სახელის გაგონება შეიძლება ცოტა საშიში იყოს. შეიძლება იფიქროთ: „აჰ, ახლა ვერაფერს შევჭამ?“, მაგრამ ნუ შეგეშინდებათ. ამის ერთადერთი განკურნება რაციონიდან გლუტენის სრულად ამოღებაა. მიუხედავად იმისა, რომ თავიდან შეიძლება ცოტა რთულად მოგეჩვენოთ, როგორც კი სწორად გაიგებთ, მისი მართვა ძალიან ადვილია. მოდით, დღეს ამაზე დეტალურად ვისაუბროთ.
მარტივად რომ ვთქვათ, რა არის გლუტენი?
გლუტენი ცილის სახეობაა . ის ძირითადად ხორბლის, ქერისა და ჭვავის მარცვლებში გვხვდება. ჩვენს მიერ მირთმეული მრავალი პროდუქტი, როგორიცაა პური, ნამცხვრები, ორცხობილა, მაკარონი, ამ მარცვლეულისგან დამზადებული ფქვილისგან მზადდება. გლუტენი არის ნაწილი, რომელიც „რეზინის“ მსგავსად მოქმედებს, რომელიც ამ საკვებს ერთმანეთთან აწებებს და ეხმარება მათ სწორი ფორმის მიცემაში. უფრო ზუსტად, სწორედ ამ გლუტენის წყალობით იფუჭება და ეკვრება პური, ხოლო ლაფშა დიდხანს ძლებს და არ ტყდება.
რა ხდება, როდესაც ცელიაკიით დაავადებული ადამიანი გლუტენს მოიხმარს?
ცელიაკია გენეტიკურად მემკვიდრეობით მიღებული აუტოიმუნური დაავადებაა . მარტივად რომ ვთქვათ, ეს არის მდგომარეობა, რომლის დროსაც ჩვენი ორგანიზმის საკუთარი თავდაცვის სისტემა (იმუნური სისტემა) შეცდომით ფუნქციონირებს და საკუთარ ორგანიზმს ესხმის თავს.
როდესაც ცელიაკიით დაავადებული ადამიანი მიირთმევს გლუტენის შემცველ საკვებს, მისი იმუნური სისტემა გლუტენის ცილას მტრად აღიქვამს და იწყებს მასზე თავდასხმას. თუმცა, როდესაც ეს შეტევა ხდება, ის შეცდომით აზიანებს წვრილი ნაწლავის შიდა კედელზე არსებულ პაწაწინა თითის მსგავს სტრუქტურებს, რომლებსაც ხაოები ეწოდება .
ამ ხაოების მთავარი ფუნქციაა საკვებიდან საკვები ნივთიერებების შეწოვა. ამიტომ, როდესაც ისინი დაზიანებულია, ორგანიზმს არ შეუძლია საჭირო საკვები ნივთიერებების სათანადოდ შეწოვა. ამას არასრულფასოვანი კვება ეწოდება. განსაკუთრებით ნაკლებად შეიწოვება ისეთი ნივთიერებები, როგორიცაა რკინა, კალციუმი და D ვიტამინი. ამის გამო, დროთა განმავლობაში შეიძლება განვითარდეს სხვა სერიოზული დაავადებები, როგორიცაა ანემია, ოსტეოპოროზი და ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებები.
მჭირდება ექსპერტის დახმარება?
რა თქმა უნდა. თუ ცელიაკიის დიაგნოზი დაგისვეს, სთხოვეთ ექიმს, გაგგზავნოთ ცელიაკიის სპეციალიზირებულ რეგისტრირებულ დიეტოლოგთან . მას შეუძლია დაგეხმაროთ ამ გზის გავლაში.
ამის შესახებ შეგიძლიათ გაიგოთ ნუტრიციოლოგისგან:
- როგორ წავიკითხოთ სწორად მაღაზიაში შეძენილი საკვების ეტიკეტები და დავადგინოთ, შეიცავს თუ არა ისინი გლუტენს.
- როგორ დავგეგმოთ თქვენთვის შესაფერისი გლუტენის გარეშე კვება და გემრიელი რეცეპტები.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან კვებითი დეფიციტი, რომელიც შეიძლება გქონდეთ.
- გაითვალისწინეთ სხვა სამედიცინო მდგომარეობები, რომლებიც შეიძლება ცელიაკიასთან იყოს დაკავშირებული.
მაშ, რა შემიძლია ვჭამო?
შეიძლება იფიქროთ: „ახლა საჭმელი ხომ არ გამომელევა?“, თუმცა იმ პროდუქტების სია, რომელთა ჭამაც რეალურად შეგიძლიათ, საკმაოდ გრძელია. მაღაზიაში „გლუტენის გარეშე“ ეტიკეტირებული პროდუქტების გარდა, არსებობს მრავალი საკვები, რომელიც ბუნებრივად არ შეიცავს გლუტენს და შეიძლება თქვენი დიეტის საფუძველი გახდეს.
| ბუნებრივად გლუტენის გარეშე საკვები | |
|---|---|
| ხორცი | ყველა სახის ხორცი, მაგალითად, საქონლის ხორცი, ქათმის ხორცი და თხის ხორცი. (გადამუშავებულ ხორცს შეიძლება დამატებული ჰქონდეს გლუტენი, ამიტომ წაიკითხეთ ეტიკეტი.) |
| თევზი და ზღვის პროდუქტები | ყველანაირი თევზი, კრევეტები, კალმარი, კიბორჩხალა. |
| კვერცხი | ყველაფერი, როგორიცაა ქათმის კვერცხი, მწყერის კვერცხი. |
| ბოსტნეული და ხილი | ყველა სახის ახალი ბოსტნეული და ხილი. |
| ოსპი, ბარდა და თხილი | ისეთი რამ, როგორიცაა ოსპი, მუხუდო, ბარდა, მწვანე ლობიო, არაქისი და კეშიუ. |
| გლუტენის გარეშე მარცვლეული | სიმინდი, ბრინჯი, ფეტვი, კარტოფილი, სოია, მანიჰოტი/ტაპიოკა, კინოა |
მაშ ასე, რა არის ის, რასაც თავი უნდა ავარიდო?
შესაძლოა, ეს სია თქვენი საყვარელი საკვებიდან რამდენიმეს შეიცავდეს. თუმცა, არ ინერვიულოთ, ამ პროდუქტების უმეტესობა გლუტენის გარეშე ვარიანტებითაც გამოირჩევა. ყველაფერი, რაც ხორბალს, ქერსა და ჭვავს შეიცავს, თქვენთვის კარგი არ არის.
| საკვები, რომელსაც კატეგორიულად უნდა მოერიდოთ | |
|---|---|
| საცხობი პროდუქტები | პური, ფუნთუშები, ნამცხვრები, ორცხობილა, ნამცხვრები, პიცა, ფუნთუშები. |
| მაკარონი და ლაფშა | მაკარონი, ლაფშა, სპაგეტი და სობას ლაფშა, დამზადებული ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილისგან. |
| საუზმე | ჩვეულებრივი ბურღულეული, გრანოლა, ბლინები, ვაფლი. |
| სოუსები და გრავი | ხორბლის ფქვილი გამოიყენება მრავალი სოუსის (მათ შორის სოიოს სოუსის) და გრავიუს გასასქელებლად. |
| დამუშავებული საკვები | ზოგიერთი ძეხვი, ხორცის ბურთულები და ცომში ამოვლებული საკვები. |
| სასმელები | ლუდი (რადგან ის ქერისგან მზადდება), ზოგიერთი ალაოს სასმელი. |
მნიშვნელოვანია: ხორბლის, ქერისა და ჭვავის სახელწოდებების გარდა, ეტიკეტებზე შეიძლება ასევე მითითებული იყოს ამ მარცვლეულისგან დამზადებული სხვა ინგრედიენტები. მაგალითად , სემოლინა, მაგარი მარცვლეული, სპელტა, ალაო.თუ ასეთ სახელებს შეამჩნევთ, გახსოვდეთ, რომ ისინი ასევე შეიცავს გლუტენს.
საკვების ეტიკეტების კითხვა: თქვენი სუპერძალა!
გლუტენის გარეშე ცხოვრების წესის დასაცავად ყველაზე მნიშვნელოვანი უნარი, რომელიც უნდა გქონდეთ, საკვების ეტიკეტების ყურადღებით წაკითხვაა. გაითვალისწინეთ ეს ყველაფერი მაღაზიაში შესვლისას.
- „ხორბლის გარეშე“ არ ნიშნავს „გლუტენის გარეშე“: ზოგიერთი საკვები შეიძლება ხორბლის გარეშე იყოს, მაგრამ შეიძლება შეიცავდეს სხვა გლუტენის შემცველ მარცვლეულს, როგორიცაა ქერი ან ჭვავი. ამიტომ მოძებნეთ ეტიკეტები წარწერით „გლუტენის გარეშე“.
- თუ ეჭვი გეპარებათ, არ შეჭამოთ: ეს ოქროს წესია. თუ საკვებში 100%-ით დარწმუნებული არ ხართ, თქვენი ჯანმრთელობისთვის უმჯობესია, არ შეჭამოთ. ორცხობილის ერთი ნაჭერი თქვენს ჯანმრთელობაზე მეტად არ ღირს.
- ფრთხილად იყავით ფარულ გლუტენთან: გლუტენი შეიძლება იმალებოდეს ისეთ რაღაცეებში, როგორიცაა სოუსები, სუპები, სალათის სოუსები და სანელებლები. ამიტომ, წაიკითხეთ ინგრედიენტების სია ყველაფრისთვის.
- ბუნებრივად გლუტენის გარეშე პროდუქტები: გაითვალისწინეთ, რომ ბუნებრივად გლუტენის გარეშე პროდუქტებს, როგორიცაა ბოსტნეული, ხილი და ბოთლის წყალი, ყოველთვის არ აქვთ წარწერა „გლუტენის გარეშე“. ეს ნორმალურია.
სამზარეულოშიც სიფრთხილე გმართებთ? (ჯვარედინი კონტაქტი)
დიახ, ესეც ძალიან მნიშვნელოვანია. ჯვარედინი კონტაქტი არის ის, როდესაც გლუტენის შემცველი საკვების თუნდაც პატარა ნაჭერი შედის კონტაქტში გლუტენის გარეშე საკვებთან. თუ ეს მოხდება, თქვენი გლუტენის გარეშე საკვებიც შეიძლება დაბინძურებული იყოს და შესაძლოა სიმპტომები გამოგივლინდეთ.
წარმოიდგინეთ, თუ თქვენი ოჯახის რომელიმე წევრი ბოსტნეულს იმავე დაფაზე დაჭრის, სადაც პურს ჭრის, პურის ნამცეცები შეიძლება თქვენს საკვებში მოხვდეს. ამიტომ, ფრთხილად იყავით შემდეგ საკითხებთან დაკავშირებით:
- ცალკე ჭურჭელი: თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ თქვენი საკუთარი საჭრელი დაფა, ტოსტერი და დანა-ჩანგალი.
- სისუფთავე: გლუტენის შემცველი კერძის მომზადების შემდეგ, ჭურჭელი და ზედაპირები კარგად გარეცხეთ საპნით.
- ხელების დაბანა: გლუტენის შემცველ ნებისმიერ ნივთთან შეხების შემდეგ და საკვების მომზადებამდე კარგად დაიბანეთ ხელები.
- შენახვა: შეინახეთ გლუტენის გარეშე საკვები სხვა საკვებისგან განცალკევებით, ცალკე თაროზე ან კარადაში.
სახლში წასაღებად განკუთვნილი შეტყობინება
- ცელიაკია ორგანიზმის აუტოიმუნური რეაქციაა გლუტენზე, ცილაზე, რომელიც გვხვდება ხორბალში, ქერსა და ჭვავში.
- ამის ერთადერთი მკურნალობა მთელი ცხოვრების განმავლობაში 100%-ით გლუტენის გარეშე დიეტის დაცვაა.
- მიუხედავად იმისა, რომ თავიდან შეიძლება ცოტა რთული იყოს, არსებობს მრავალი გემრიელი საკვები, რომელიც ბუნებრივად არ შეიცავს გლუტენს. მათ შორისაა ბრინჯი, ბოსტნეული, ხილი, ხორცი და თევზი.
- აუცილებელია მაღაზიაში შეძენილი ნებისმიერი მზა საკვების ეტიკეტი ყურადღებით წაიკითხოთ და იცოდეთ მისი ინგრედიენტები.
- სამზარეულოში ფრთხილად იყავით, რომ თავიდან აიცილოთ გლუტენის შემცველ და გლუტენის გარეშე საკვებს შორის ჯვარედინი კონტაქტი.
- თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვა ან შეშფოთება ამ საკითხთან დაკავშირებით, აუცილებლად მიმართეთ ექიმს ან რეგისტრირებულ ნუტრიციოლოგს რჩევისთვის.
💬 Comments (0)
კომენტარი ჯერ არ გამოქვეყნებულა. დაამატეთ თქვენი კომენტარი აქ პირველად.
დაამატეთ თქვენი კომენტარი