Нан, печенье немесе макарон сияқты тағамдарды жегеннен кейін асқазаныңыздың ауыруы, кебуі немесе басқа да жайсыздықты жиі сезінесіз бе? Дәрігеріңіз сізге целиакия ауруы деп аталатын аурумен ауыратыныңызды айтқан болуы мүмкін. Бұл есімді есту қорқынышты болуы мүмкін. Сіз: «Ой, мен енді ештеңе жей алмаймын ба?» деп ойлауыңыз мүмкін. Бірақ қорықпаңыз. Мұның жалғыз емі - диетаңыздан глютенді толығымен алып тастау. Алғашында бұл сәл қиын болып көрінгенімен, оны дұрыс түсінгеннен кейін, оны басқару өте оңай. Бүгін бұл туралы егжей-тегжейлі талқылайық.

⚡ Interactive Clinical Tool

⚡

TDEE Calculator

Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight

Open Interactive Calculator →

Қарапайым тілмен айтқанда, глютен дегеніміз не?

Глютен - ақуыздың бір түрі . Ол негізінен бидай, арпа және қара бидай дәндерінде кездеседі. Біз жейтін көптеген тағамдар, мысалы, нан, торттар, печенье, макарон, осы дәндерден жасалған ұннан жасалады. Глютен - бұл тағамдарды бір-біріне жабыстыратын және оларға дұрыс пішін беруге көмектесетін «сағыз» сияқты әрекет ететін бөлік. Дәлірек айтқанда, осы глютеннің арқасында нан бір бөлке ісініп, бір-біріне жабысады, ал кеспе ұзақ уақыт бойы сынбай тұрады.

Целиакиямен ауыратын адам глютен жесе не болады?

Целиакия - генетикалық тұқым қуалайтын аутоиммундық ауру . Қарапайым тілмен айтқанда, бұл біздің денеміздің қорғаныс жүйесі (иммундық жүйе) адасып, өз денемізге шабуыл жасайтын жағдай.

Целиакия ауруымен ауыратын адам құрамында глютен бар тағамды жегенде, оның иммундық жүйесі глютен ақуын жау ретінде танып, оған шабуыл жасай бастайды. Бірақ бұл шабуыл орын алған кезде, ол қателесіп аш ішектің ішкі қабырғасындағы түкшелер деп аталатын кішкентай саусақ тәрізді құрылымдарды зақымдайды.

Бұл бүршіктердің негізгі қызметі - біз жейтін тағамнан қоректік заттарды сіңіру. Сондықтан олар зақымдалған кезде, дене қажетті қоректік заттарды дұрыс сіңіре алмайды. Біз мұны тамақтанудың бұзылуы деп атаймыз. Әсіресе темір, кальций және D дәрумені сияқты заттар өте аз сіңіріледі. Осыған байланысты уақыт өте келе анемия, остеопороз және қалқанша безінің аурулары сияқты басқа да ауыр жағдайлар пайда болуы мүмкін.

Маған сарапшының көмегі қажет пе?

Әрине. Егер сізге целиакия диагнозы қойылса, дәрігеріңізден сізді целиакия ауруы бойынша мамандандырылған тіркелген диетологқа жіберуін сұраңыз. Ол сізге бұл жолда көмектесе алады.

Сіз диетологтан мыналарды біле аласыз:

Дүкеннен сатып алынған тағамдардың жапсырмаларын қалай дұрыс оқуға және олардың құрамында глютен бар-жоғын анықтауға болады.
Өзіңізге сәйкес келетін глютенсіз тағамды қалай жоспарлауға болады және дәмді рецепттер.
Сізде болуы мүмкін қоректік заттардың жетіспеушілігінен қалай құтылуға болады.
Целиакия ауруымен байланысты болуы мүмкін басқа медициналық жағдайлар туралы хабардар болыңыз.

Сонымен, мен не жей аламын?

«Енді менің тамағым таусылып қала ма?» деп ойлап отырған шығарсыз, бірақ шын мәнінде жеуге болатын тағамдардың тізімі өте ұзын. Дүкенде «Глютенсіз» деп белгіленген тағамдардан басқа, табиғи түрде глютенсіз және сіздің диетаңыздың негізін құрайтын көптеген тағамдар бар.

Табиғи глютенсіз тағамдар
Ет	Сиыр еті, тауық еті және ешкі еті сияқты барлық ет түрлері. (Өңделген еттерде глютен болуы мүмкін, сондықтан жапсырманы оқыңыз.)
Балық және теңіз өнімдері	Балықтың барлық түрлері, асшаяндар, кальмарлар, крабтар.
Жұмыртқалар	Тауық жұмыртқасы, бөдене жұмыртқасы сияқты бәрі.
Көкөністер мен жемістер	Барлық түрдегі жаңа піскен көкөністер мен жемістер.
Жасымық, бұршақ және жаңғақтар	Жасымық, ноқат, бұршақ, жасыл бұршақ, жержаңғақ және кешью жаңғағы сияқты заттар.
Глютенсіз дәндер	Жүгері, күріш, тары, картоп, соя, кассава/тапиока, киноа

Сонымен, мен қандай нәрселерден аулақ болуым керек?

Бұл тізімде сіздің сүйікті тағамдарыңыздың кейбірі болуы мүмкін. Бірақ алаңдамаңыз, қазір осы тағамдардың көпшілігі үшін глютенсіз нұсқалар бар. Құрамында бидай, арпа және қара бидай бар кез келген тағам сізге пайдалы емес.

Қатаң түрде аулақ болу керек тағамдар
Нан-тоқаш өнімдері	Нан, тоқаштар, торттар, печенье, тоқаштар, пицца, тоқаштар.
Макарон және кеспе	Кәдімгі бидай ұнынан жасалған макарон, кеспе, спагетти және соба кеспесі.
Таңғы ас	Кәдімгі жарма, гранола, құймақ, вафли.
Тұздықтар және тұздық	Бидай ұны көптеген тұздықтарды (соя тұздығын қоса алғанда) және тұздықтарды қоюландыру үшін қолданылады.
Өңделген тағамдар	Кейбір шұжықтар, фрикаделькалар және қамырға оранған тағамдар.
Сусындар	Сыра (өйткені ол арпадан жасалған), кейбір уыт сусындары.

Маңызды: Бидай, арпа және қара бидай атауларынан басқа, жапсырмаларда осы дәндерден жасалған басқа ингредиенттер де көрсетілуі мүмкін. Мысалы , жарма, қатты жарма, спельта, уыт.Егер сіз осындай атауларды көрсеңіз, олардың құрамында глютен бар екенін ұмытпаңыз.

Тағам жапсырмаларын оқу: сіздің супер күшіңіз!

Глютенсіз өмір салтындағы ең маңызды дағды - тағам жапсырмаларын мұқият оқу. Дүкенге барған кезде осы жайттарды ескеріңіз.

«Бидайсыз» деген сөз «глютенсіз» дегенді білдірмейді: Кейбір тағамдар бидайсыз болуы мүмкін, бірақ олардың құрамында арпа немесе қара бидай сияқты глютені бар басқа дәндер болуы мүмкін. Сондықтан «Глютенсіз» деген жазуы бар жапсырмаларды іздеңіз.
Күмәндансаңыз, оны жемеңіз: бұл алтын ереже. Егер сіз тағамға 100% сенімді болмасаңыз, денсаулығыңыз үшін оны жемегеніңіз жөн. Бір кесек печенье денсаулығыңыздан артық емес.
Жасырын глютенге назар аударыңыз: Глютен тұздықтар, сорпалар, салат тұздықтары және дәмдеуіштер сияқты заттарда жасырынуы мүмкін. Сондықтан барлық тағамның құрамын оқып шығыңыз.
Табиғи түрде глютенсіз өнімдер: Көкөністер, жемістер және бөтелкедегі су сияқты табиғи түрде глютенсіз өнімдер әрқашан «Глютенсіз» деп белгіленбейтінін есте сақтаңыз. Бұл қалыпты жағдай.

Ас үйде де абай болу керек пе? (Кросс-контакт)

Иә, бұл да өте маңызды. Айқаспалы жанасу дегеніміз - құрамында глютен бар тағамның кішкене бөлігінің де глютенсіз тағаммен жанасуы. Егер бұл орын алса, сіздің глютенсіз тағамыңыз да ластануы мүмкін және сізде белгілер пайда болуы мүмкін.

Елестетіп көріңізші, егер отбасыңыздағы біреу нан кесетін тақтайда көкөністеріңізді кессе, сол нан үгінділері тағамыңызға түсіп қалуы мүмкін. Сондықтан мына нәрселерге абай болыңыз:

Бөлек ыдыс-аяқ: Мүмкін болса, өзіңіздің жеке кесу тақтайшаңызды, тостеріңізді және ас құралдарын пайдаланыңыз.
Тазалық: Глютені бар тағамды дайындағаннан кейін, ыдыс-аяқ пен беттерді сабынмен мұқият жуыңыз.
Қолды жуу: Глютені бар кез келген затты ұстағаннан кейін және тағамды дайындамас бұрын қолыңызды мұқият жуыңыз.
Сақтау: Глютенсіз тағамдарды басқа тағамдардан бөлек, бөлек сөреде немесе шкафта сақтаңыз.

Үйге алып кету туралы хабарлама

Целиакия ауруы - бұл организмнің бидай, арпа және қара бидайда кездесетін глютенге аутоиммундық реакциясы.
Мұны емдеудің жалғыз жолы - өмір бойы 100% глютенсіз диетаны ұстану.
Бастапқыда аздап қиын болуы мүмкін, бірақ табиғи түрде глютенсіз көптеген дәмді тағамдар бар. Олардың қатарында күріш, көкөністер, жемістер, ет және балық бар.
Дүкеннен сатып алынған кез келген дайын тағамның заттаңбасын мұқият оқып, оның құрамын білу маңызды.
Ас үйде глютені бар тағамдар мен глютенсіз тағамдардың бір-бірімен жанасуына жол бермеңіз.
Егер сізде осыған қатысты сұрақтар немесе мәселелер туындаса, кеңес алу үшін дәрігеріңізбен немесе тіркелген диетологпен кеңесіңіз.