«Доктор, күйеуім жұмыртқа әкеліп, бәрін тоңазытқышқа салады. Бірақ анам жұмыртқаны тоңазытқышқа салу жақсы емес, оларды далада сақтау керек дейді. Кім дұрыс айтады, дәрігер?»
Бір күні менің клиникама келген Алвис ханым қызығушылықпен менен сұрады. Бұл көптеген адамдардың қоятын сұрағы, жұмыртқаны тоңазытқышта сақтау керек пе, жоқ па.
Кейбіреулер жұмыртқаны тоңазытқышта сақтау керек дейді. Ал басқалары оларды далада қалдырсаңыз да, шамамен бір ай бойы еш қиындықсыз пайдалануға болады дейді.
Ендеше, бүгін медицина ғылымы мен әлемдік деңгейде қабылданған тамақ қауіпсіздігі нұсқаулары бұл туралы не айтатыны туралы әңгімелесейік.
Неліктен жұмыртқа салу тәсілдері осы елдерге байланысты әртүрлі?
Сіз теледидардан немесе интернеттен Америка сияқты елдерде жұмыртқа супермаркеттерде тоңазытқышта сақталатынын көрген боларсыз. Дегенмен, Шри-Ланка және Англия сияқты елдерде жұмыртқа сөрелерде сақталады. Неліктен бұл айырмашылық бар?
Америка Құрама Штаттарында жұмыртқалар сатылмас бұрын арнайы сабындармен және дезинфекциялық құралдармен жуылады. Бұл жұмыртқа қабығының бетіндегі табиғи қорғаныс қабатын (кутикуланы) толығымен жояды. Сондықтан оларды тоңазытқышта сақтау керек, себебі жұмыртқаға микробтардың ену қаупі жоғары.
Дегенмен, Шри-Ланкада, Ұлыбританияда және Еуропа елдерінде жұмыртқалар сатылмас бұрын жуылмайды. Сондықтан жұмыртқа қабығының бетіндегі табиғи қорғаныс қабығы бүтін күйінде қалады. Бұл микробтардың сырттан енуіне жол бермейді, сондықтан оларды қалыпты бөлме температурасында ашық ауада сақтауға болады.
Ең жақсы медициналық әдіс қандай?
Ұлыбританияның Азық-түлік стандарттары агенттігінің (FSA) және денсаулық сақтау саласындағы сарапшылардың пікірінше, жұмыртқаны үйде сақтаудың ең жақсы және қауіпсіз жолы - тоңазытқышта сақтау .
Мұның басты себебі - жұмыртқаларда жиі кездесетін сальмонелла бактериясымен инфекцияның алдын алу.
Сальмонелла - қатты диарея, құсу, қызба және асқазанның түйілуін тудыратын, тіпті сусыздануға және өлімге әкелуі мүмкін бактерия. Жұмыртқаларды 20 градустан төмен тұрақты температурада сақтау Сальмонелла бактерияларының өсуін толығымен тежеуі мүмкін.
Жұмыртқаны тоңазытқышта сақтаған кезде жіберетін ең үлкен қателік
Егер тоңазытқышта жұмыртқа болса, есте сақтау керек бір маңызды ереже бар: жұмыртқаларды тоңазытқышта сақтағаннан кейін, оларды ұзақ уақыт бойы сыртта қалдыруға болмайды.
Тоңазытқыштан алынған суық жұмыртқа бөлме температурасына дейін көтерілгенде, жұмыртқа қабығының бетінде конденсация пайда болады. Бұл тамшылар жұмыртқаның сыртындағы сальмонелла бактерияларының жұмыртқа қабығындағы ұсақ тесіктер арқылы жұмыртқаға оңай еніп, тез өсуіне мүмкіндік береді.
Сондай-ақ, жұмыртқаны тоңазытқыштың есігіндегі жұмыртқа науасына сақтау ұсынылмайды. Себебі, тоңазытқышты ашқан сайын есіктің айналасындағы температура өзгеріп отырады. Бұл температураның ауытқуы жұмыртқалардың тез бұзылуына әкеледі.
Жұмыртқаларды қалай дұрыс сақтау керек?
Жұмыртқалардың сапасы мен қауіпсіздігін сақтау үшін келесі кеңестерді орындаңыз:
- Бастапқы қаптамасында сақтаңыз: Жұмыртқа сатып алынған картон қорапты немесе қаптаманы тоңазытқыштың ортаңғы сөресіне қойыңыз. Бұл температураны біркелкі ұстап тұруға және жұмыртқалардың басқа тағамдардың иістерін сіңіруіне жол бермейді.
- Жұмыртқаларды жумаңыз: Жұмыртқаларды тоңазытқышқа салмас бұрын жумаңыз. Оларды жуу олардың табиғи қорғаныс қабатын алып тастап, микробтардың енуіне мүмкіндік береді. Қажет болса, пісіру алдында ғана бетін сүртіңіз.
- Сынған жұмыртқаларды тастаңыз: Қабығында дақтар немесе жарықтар болса, жұмыртқаны жемеңіз.
Істеу керек және істемеу керек нәрселер
| ✔️ Істелетін істер (жасалатын істер) | ❌ Тыйым салынған нәрселер |
|---|---|
| Жұмыртқаларды сатып алынған қаптамасында, тоңазытқыштың ортаңғы сөресінде сақтаңыз. | Жұмыртқаны тоңазытқыш есігінде сақтамаңыз, себебі температура жиі өзгеріп отырады. |
| Жұмыртқаларды ұстағаннан кейін қолыңызды сабынмен мұқият жуыңыз. | Жұмыртқаларды тоңазытқышқа салмас бұрын сумен шаймаңыз. |
| Жұмыртқаны жақсылап қайнатыңыз (сарысы қоюланғанша) және жеп қойыңыз. | Жарылған немесе кір қабығы бар жұмыртқаны жемеңіз. |
| Жұмыртқа сатып алғанда, жарамдылық мерзімін тексеріңіз (жарамдылық мерзімі). | Мұздатылғаннан кейін, жұмыртқаларды бөлме температурасында бірнеше сағатқа қалдырмаңыз. |
❓ Басқа да сұрақтарыңыз болуы мүмкін (Жиі қойылатын сұрақтар)
Жұмыртқаны тоңазытқышсыз қалай сақтауға болады? ▼
Егер үйде тоңазытқыш болмаса, жұмыртқаны үйіңіздегі ең салқын, құрғақ жерде, күн сәулесі тікелей түспейтін жерде сақтаңыз. Сатып алғаннан кейін 1-2 апта ішінде жеп қойыңыз.
Бұзылған жұмыртқаны қалай анықтауға болады? ▼
Жұмыртқаны су құйылған ыдысқа салып көріңіз. Егер жұмыртқа түбінде көлденең тұрса, ол жаңа. Егер жұмыртқа су бетінде қалқып жүрсе, ол ескі немесе бұзылған жұмыртқа. Сондай-ақ, егер жұмыртқаны сындырған кезде жағымсыз иіс шығарса, оны дереу тастаңыз.
Жартылай қайнатылған жұмыртқаны жеуге бола ма? ▼
Жуылмаған, шикі жұмыртқаларда сальмонелла бактериялары болуы мүмкін болғандықтан, жас балалар, жүкті әйелдер, қарт адамдар және иммундық жүйесі әлсіреген адамдар жұмыртқаның сарысын жақсылап қатқанша пісіруі керек. Тіпті сау адамдар үшін де жақсылап пісірілген жұмыртқаны жеу қауіпсіз.
Жұмыртқа қабығын жуу тоңазытқышқа қандай зиян келтіреді? ▼
Жұмыртқаны жуған кезде, қабықтағы бактериялар сумен бірге қабықтағы ұсақ тесіктер арқылы сіңіп кетуі мүмкін. Су сонымен қатар жұмыртқаның табиғи қорғаныс қабығын шайып, микробтардың енуіне мүмкіндік береді.
Ғылыми дереккөздер (сілтемелер)
- 📚 Азық-түлік стандарттары агенттігі - GOV.UK Басты беттегі азық-түлік нұсқаулары
- 📚 Жұмыртқалардағы Salmonella spp. бактерияларының тағам арқылы таралуының тарихи жаһандық індеттері туралы зерттеу - PubMed Central (PMC)
- 📚 Таңдалған Азия елдеріндегі тұтынушылардың жұмыртқа мен құс етін сатып алу, сақтау және дайындау тәжірибелері - PubMed Central (PMC)
Үйге апаратын ең маңызды хабарлама
- Жұмыртқа қабығындағы табиғи қорғаныс қабығын сақтау үшін жұмыртқаларды тоңазытқышқа салмас бұрын оларды жуудан мүлдем бас тарту керек.
- Ұзақ уақыт бойы бөлме температурасында тоңазытқышта сақталған жұмыртқалардың бетінде су тамшыларының пайда болуына әкеліп соғады, бұл сальмонелла микробтарының ену қаупін арттырады.
- Үйде жұмыртқаны сақтаудың ең қауіпсіз жолы - оларды сатып алынған қаптамасында, тоңазытқыштың ортаңғы сөресіне (тұрақты температурасы бар жерде) салу.
💬 Comments (0)
Пікірлер әлі жарияланған жоқ. Пікіріңізді бірінші рет осында қосыңыз.
Пікіріңізді қосыңыз