Бұршақ өскіндерінің денсаулыққа пайдасы - білейік!

Дүкенде жейтін қуырылған күріштің немесе таяқшалардың кішкентай, ақ, ұзын кесектері не екенін ойлап көрдіңіз бе? Көптеген адамдар жегенді ұнататын, тағамға ерекше дәм мен қытырлақтық қосатын бұл тағамды біз бұршақ өскіндері деп атаймыз. Бұлар тағамның дәмін жақсартып қана қоймай, сонымен қатар оларды ағзамызға көптеген құнды денсаулыққа пайда әкелетін суперфуд деп атау қате болмас еді. Ендеше, бүгін осы кішкентай өсімдіктің керемет қасиеттері туралы әңгімелесейік.

Бұл бұршақ өсімдіктері қандай?

Қарапайым тілмен айтқанда, бұршақ өскіндері – біз жейтін бұршақ өскіндері пайда болған кезде пайда болатын жаңа жапырақтар. Олар азиялық тағамдардың ажырамас бөлігі. Біз әсіресе маш бұршақтары мен соя өскіндерін жейміз.

Оларды дүкеннен сатып алуға немесе үйде жасауға болады. Шын мәнінде, оларды тікелей күн сәулесінен алыс, жабық ыдыста сақтасаңыз, оңай өсіруге болады.

Бұршақ өскіндері мен жоңышқа өскіндерінің айырмашылығы

Өскіндер кез келген өсімдіктің жас сатысы болып табылады. Бұршақ сияқты, өскіндер де брокколи, қыша, беде және жоңышқа сияқты көкөністерден жасалады. Жасыл бұршақ пен жоңышқа өскіндерінің ең танымал екі түрі. Жасыл бұршақ сәл шырындырақ және олар қуыруға да өте қолайлы . Жоңышқа өскіндерінің шөп дәмі бар, сондықтан олар көбінесе бутербродтар сияқты тағамдарда қолданылады.

Бұршақ өскіндерінің денсаулыққа тигізетін таңғажайып пайдасы

Бұл кішкентай өсімдік С және К дәрумендеріне, сондай-ақ ақуыз бен талшыққа бай. Сонымен қатар, оның құрамында фолат, марганец, фосфор және темір де бар. Оларды рационымызға қосудың қандай пайдасы бар екенін қарастырайық.

Жоғары қан қысымын бақылауға көмектеседі

Бұршақ өскіндері жоғары қан қысымынан немесе гипертониядан қорғауға және бақылауға көмектеседі. Себебі олардың құрамында пептидтер деп аталатын ақуыздардың ұсақ құрылыс блоктары бар. Кейбір зерттеулер бұл пептидтердің жоғары қан қысымын емдеу үшін қолданылатын кейбір дәрі-дәрмектерге ұқсас әсер етуі мүмкін екенін және қан қысымын төмендетуге көмектесетінін көрсетеді.

Қатерлі ісік қаупін азайтуға бола ма?

Зерттеулер бұршақ өскіндеріндегі ақуыздардың қатерлі ісік қаупін азайтуға белгілі бір әлеуеті бар екенін анықтады. Кейбір зерттеулер бұл қоректік заттардың қатерлі ісік жасушаларының, әсіресе сүт безі қатерлі ісігі, лейкемия және ас қорыту жүйесінің қатерлі ісіктерінің өсуін бақылауға көмектесетінін көрсетеді.

Ас қорытуға көмектеседі.

Бұршақ өскіндері талшыққа бай тағам. Талшық ас қорыту жүйесі үшін өте маңызды. Талшық ішектің ішін тазартатын «ішкі щетка» сияқты әрекет етеді. Ол ағзадан қалдықтарды оңай шығаруға және іш қатудың алдын алуға көмектеседі.

Жүрек денсаулығына пайдалы

Бұршақ өскіндері холестерин деңгейін теңестіруге және жүрек денсаулығын қорғауға көмектеседі. Қант диабетімен ауыратын адамдарға жүргізілген шағын зерттеу бұршақ өскіндерін жеу біздің денемізге зиянды және қан тамырларымызда жиналатын LDL холестеринін (жаман холестерин) төмендетіп, қан тамырларымызды тазартатын HDL холестеринін (жақсы холестерин) арттыра алатынын көрсетті.

Олар сондай-ақ қандағы триглицеридтер деп аталатын басқа май түрін азайту қабілетіне ие. Егер бұл триглицеридтер көбейсе, жүрек ауруының даму қаупі артады.

Денедегі қабынуды азайтады

Кейбір зерттеулер бұршақтардың иммундық жүйенің қызметін реттеуге және ағзадағы қабынуды азайтуға көмектесетінін көрсетеді. Бұл аутоиммундық бұзылулар, кейбір қатерлі ісіктер, семіздік және қант диабеті сияқты жағдайларды бақылауға көмектеседі.

Қант диабетіне де пайдалы

Бұршақ өскіндерінің гликемиялық индексі өте төмен, яғни олар жегеннен кейін қандағы қант деңгейін бірден көтермейді. Кейбір зерттеулер жасыл бұршақтардың біздің ағзамыздағы инсулин мен глюкоза деңгейін реттеуге көмектесетінін де анықтады.

Бұршақ өскіндерінің құрамындағы қоректік заттарды қарастырайық.

Бұл шамамен бір кесе жасыл бұршақта бар қоректік заттар.

Сонымен қатар, бұршақ өскіндері антиоксиданттарға бай тағам болып табылады. Антиоксиданттар денеміздің жасушаларының зақымдануының алдын алады және қатерлі ісік пен жүрек ауруларының қаупін азайтуға көмектеседі. Бұршақ өскіндері әсіресе С дәруменіне, кальцийге және темірге бай.

Бұларды қалай жейсіз? Үйде жасауға бола ма?

Бұршақ өскіндерін шикі немесе пісірілген күйінде жеуге болады. Бірақ оларды пісірілген күйінде жеген ең қауіпсіз . Бұл туралы кейінірек айтамыз.

Егер сіз тамақ пісіріп жатсаңыз, оларды майға қуырып, кеспемен немесе сәбіз және болгар бұрышы сияқты көкөністермен бірге бере аласыз. Сондай-ақ, оларды салаттың үстіне шикі күйінде жеуге болады. Олар тез бұзылады, сондықтан оларды алғаннан кейін бірден тоңазытқышта сақтаған дұрыс.

Дүкеннен сатып алған кезде ақ, ​​жылтыр және ұшы сары өсімдіктерді таңдаңыз. Жағымсыз иісі бар немесе жабысқақ өсімдіктерден аулақ болыңыз. Мұны тексерудің ең жақсы жолы - бір өсімдікті алып, оны екіге бөлу. Жаңа өсімдік «тарту» дыбысымен оңай сынады.

Үйде өсімдіктерді осылай өсіруге болады

1. Алдымен, шамамен 50 грамм өсіп келе жатқан тұқымдарды алып, жақсылап жуыңыз.

2. Содан кейін оны жылы суға салып, бөлме температурасында түні бойы жібітіңіз.

3. Суланған тұқымдарды сүзіп алыңыз, оларды шыны бөтелкеге ​​салыңыз да, бөтелкені дәкемен жабыңыз.

4. Күніне екі-үш рет аздап хлорсыз су (мысалы, бұлақ суы) қосып, бөтелкені аударып, тұқымдарды шайқаңыз. Бұл бөтелкені қараңғы жерде сақтау керек. Олар 3-7 күннен кейін өсе бастайды.

5. Өсімдіктер жақсы өскеннен кейін, оларды су құйылған ыдысқа салып, тұқымдардан қабығы мен тамырларын алып тастаңыз.

6. Жапырақтарды суын жақсылап ағызып алу үшін сүзгіге салып, пайдаланыңыз. Немесе оларды тоңазытқышта ауа өткізбейтін пластик/шыны ыдыста сақтаңыз.

Бұршақ өскіндерін жегенде абай болу керек нәрселер бар ма?

Иә, бұл өте маңызды. Бұршақ өскіндері дәмді және қоректік болғанымен, кейде олардың құрамында зиянды микробтар болуы мүмкін. Өскіндердің өсуі үшін қажет жылы, ылғалды орта сонымен қатар сальмонелла және листериа сияқты бактериялардың көбеюі үшін тамаша орта болып табылады.

Егер тұқымдарда микробтар болса, олар өніп шыққан кезде тез таралуы мүмкін. Сондықтан оларды жеудің ең қауіпсіз жолы - оларды мұқият пісіру . Пісіру бұл зиянды бактерияларды өлтіреді.

Егер сіз үйде көшет өсіретін болсаңыз, патогенсіз екендігі расталған тұқымдарды сатып алыңыз. Сондай-ақ, көшеттерді зең немесе көгерудің бар-жоғын тексеріңіз. Егер сіз оларды байқасаңыз, бүкіл партияны тастаңыз.

Шикі бұршақ өскіндерін жеуден кім аулақ болуы керек?

Шикі бұршақ өскіндерін жеу кейбір адамдарда басқаларына қарағанда ауыр ауруларды тудыруы мүмкін. Келесі адамдар ешқашан шикі бұршақ өскіндерін жемеуі керек: