Умами дегеніміз не? Тамақты дәмді ететін бесінші дәм туралы білейік!

Сіз ешқашан ірімшік қосылған макаронның бір бөлігін, жақсы пісірілген ет карриін немесе аздап соя тұздығы қосылған тағамды жеп, «Міне, өте дәмді» деп ойладыңыз ба? Бұл дәм тәтті де, қышқыл да, тұзды да, ащы да емес... бірақ ауызды суаратын, толыққанды дәм. Біз мұны «Умами» деп атаймыз. Бұл біз білетін бес негізгі дәмнің бесінші түрі. Ендеше, бүгін барлығы айтып жүрген осы жаңа және ескі умами дәмі туралы әңгімелесейік.

Умами деген не?

Қарапайым тілмен айтқанда, умами - біз білетін бес негізгі дәмнің бірі. Қалған төртеуі тәтті, қышқыл, тұзды және ащы. Умамиді 100 жылдан астам уақыт бұрын жапон ғалымы ашқан. Бұл ет, ірімшік, саңырауқұлақтар және соя тұздығы сияқты тағамдарда кездесетін ерекше тұзды, дәмді дәм. Тіліміз анықтайтын осы дәмдердің әрқайсысының маңызды қызметі бар. Мұны былай ойлаңыз: тәтті дәм денеге энергия беретін көмірсулар туралы сигнал береді. Ащы дәм бізге: «Абай болыңыз, бұл улы болуы мүмкін» дейді. Умами бізге аминқышқылдары мен ақуыздар туралы айтады. Ақуыз біздің денеміздің тіршілігі үшін маңызды болғандықтан, бұл умами дәмі де өте маңызды. Бұл умами дәмі негізінен үш түрлі табиғи қосылыстардан келеді. 1. Глутамат : Бұл көкөністер мен еттерде кездесетін аминқышқылы. 2. Инозинат: Бұл негізінен етте кездеседі. 3. Гуанилат: Бұл негізінен өсімдіктерде кездеседі.

Қандай тағамдарда умами дәмі ең көп кездеседі?

Умами - дәмді күшейткіш. Яғни, ол басқа дәмдердің дәмін жақсартады. Кейде умами тіпті тәттілікті арттыра алады. Міне, тағамыңызға умами қосудың бірнеше табиғи тәсілдері.

Тағамға дәм беру үшін умами ұнтағы және тұздық

Тағамыңызға умами дәмдеуіштерін қосуға болады. Олар кептірілген саңырауқұлақтар, сарымсақ ұнтағы, қызанақ ұнтағы, мисо және теңіз балдырлары сияқты умамиге бай ингредиенттерден жасалған. Оларды дүкеннен сатып алуға немесе үйде жасауға болады. Дәмін жақсарту үшін пицца, макарон, көкөністер, салаттар және сорпалар сияқты кез келген тағамға аздап қосуға болады. Сондай-ақ, умами тұздықтары да бар. Олар әртүрлі рецепттер бойынша жасалады. Қаласаңыз, оларды үйде жасай аласыз немесе базардан сатып ала аласыз.

Барлығы айтып жүрген MSG мен умами арасындағы байланыс

MSG немесе моносодиум глутаматы - әлемдегі ең кең таралған тағамдық қоспалардың бірі. Шын мәнінде, бұл умами дәмін беретін нәрсе. Оны алғаш рет умами дәмін ашқан жапон ғалымы енгізген. Ежелгі уақытта MSG балдырлардан глутаматты кептіру және алу арқылы жасалған. Бірақ бүгінде MSG крахмал, қант қамысы, сірне немесе қант қызылшасы сияқты заттарды ашыту арқылы жасалады. Бұл процесс йогурт, сірке суы немесе шарап жасау тәсіліне өте ұқсас. Сондықтан бұл қорқатын өндіріс процесі емес.

MSG шынымен де денеге пайдалы ма? Шындық осында ма, жоқ па

Қоғамда MSG туралы көп әңгіме бар. Кейбір адамдар MSG тұтыну жүрек айну , бас ауруы, тершеңдік және жүрек соғысының жиілеуі сияқты жанама әсерлерді тудырады дейді. Дегенмен, АҚШ-тағы FDA сияқты әлемдегі ірі азық-түлік қауіпсіздігі ұйымдары MSG-ді жеуге қауіпсіз деп мәлімдейді. Бұрын бұл «Қытай мейрамханасының синдромы» деп аталған, себебі MSG қытай тағамдарында кеңінен қолданылады. Бірақ бүгінде бұл атау енді қолданылмайды, себебі бұл атау азиялықтарға қатысты нәсілшілдік мағынаға ие болуы мүмкін деген пікір бар. Қазір ол «MSG симптомдар кешені» деп аталады. Дегенмен, бұрын айтылғандай, ғылым әлі күнге дейін MSG мұның себебі екенін дәлелдеген жоқ.

MSG-ден қандай да бір пайда бар ма?

Иә. MSG пайдалы болуы мүмкін, әсіресе жоғары қан қысымы сияқты медициналық жағдайларға байланысты тұзды тұтынуды шектеуге мәжбүр болғандар үшін. MSG құрамында натрий (тұз) жоқ дерлік, бірақ ол тағамға жағымды дәм береді. Дегенмен, кейбір MSG ұнтақтарында тұз болуы мүмкін, сондықтан жапсырманы мұқият оқып шығу маңызды.Ең бастысы: егер сіз тұздың орнына MSG қолданғыңыз келсе, бұл туралы дәрігеріңізбен кеңесіп, оның кеңесін алыңыз. Егер сіз MSG бар тағамдарды жеу сізді жайсыз сезінсе, бұл қалыпты жағдай. Сіз умами дәмін бұрын айтқан қызанақ, ірімшік және саңырауқұлақ сияқты табиғи тағамдардан ала аласыз.

Үйге алып кету туралы хабарлама

• Умами – тәтті, қышқыл, тұзды және ащы дәмдермен қатар бесінші негізгі дәм. Ол тағамға терең, толық дәм береді.
• Бұл дәм қызанақ , ескі ірімшік, консервіленген ет, саңырауқұлақтар және соя тұздығы сияқты табиғи тағамдарда мол кездеседі.
• MSG – умами дәмін беретін тағамдық қоспа. Кейбір адамдарда жанама әсерлер болады деп айтылғанымен, Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы оның қауіпсіз екенін және симптомдар мен MSG арасындағы тікелей байланысты растайтын ғылыми дәлел жоқ екенін айтады.
• Егер сіз тұзды тұтынуды азайтқыңыз келсе, MSG жақсы нұсқа болуы мүмкін, бірақ сіз міндетті түрде дәрігермен кеңесуіңіз керек.
• Егер сізге MSG ұнамаса, табиғи тағамдарды пайдаланып, тағамдарыңызға умами дәмін оңай қосуға болады.

Умами, MSG, Бесінші дәм, Тағамның дәмін қалай сезу керек, Глутамат, Дұрыс тамақтану, Тағамдық тамақтану

👩🏽‍⚕️ Қосымша сұрақтар (Жиі қойылатын сұрақтар)

💬 Умамидің дәмі қандай?

Умами – тіліміз сезетін бес негізгі дәмнің (тәтті, тұзды, қышқыл және ащы дәмдермен қатар) бесінші түрі. Бұл мінсіз пісірілген етке ұқсас терең, тұзды/ет дәмі.

💬 Қандай тағамдардың құрамында табиғи түрде умами дәмі бар?

Ет, теңіз өнімдері, саңырауқұлақтар, қызанақ, ірімшік және соя тұздығы сияқты тағамдарда табиғи түрде умами дәмі көп болады.

💬 Тағамға қосатын ажиномотоның да умами дәмі бар ма?

Иә, ajinomoto немесе MSG (мононатрий глутаматы) құрамында умами дәмі бар. Тағамға қосқанда, ол тағамның дәмін сәл жақсартады.