Дүкеннен сатып алатын кейбір тағамдар, әсіресе тұздықтар, сорпа пакеттері, жеңіл тағамдар және т.б. өте дәмді, солай ма? Сондай-ақ, мейрамханалардан сатып алынатын кейбір тағамдардың да ерекше дәмі бар. Бұл ерекше дәмнің себебі неде деп ойлап көрдіңіз бе? Көп жағдайда мұның себебі «глутамат» деп аталатын нәрсе. Кейбір адамдар одан қорқады, ал кейбіреулері тіпті мән бермейді. Сонымен, бұл глутамат дегеніміз не? Ол денсаулығымызға пайдалы ма, әлде зиян ба? Бүгін біз бұл туралы қарапайым, сіз түсінетіндей етіп сөйлесеміз.
Қарапайым тілмен айтқанда, глутамат дегеніміз не?
Глутамат шын мәнінде
аминқышқылы. Біздің денеміз табиғи түрде глутаматты өндіреді. Ол біз жейтін көптеген табиғи тағамдарда да кездеседі. Енді сіз естіген әйгілі
MSG (мононатрий глутаматы) дегеніміз не? Бұл глутамин қышқылының натрий тұзы. Қарапайым тілмен айтқанда, ол крахмалды немесе қантты ашыту арқылы жасалады. Ол біздің арамызда "Ажиномото" деп те аталады, солай ма? Ол тағамдардың дәмін, әсіресе "умами" деп аталатын дәмді жақсарту үшін қосылады. Ол тұздықтарға, салат тұздықтарына және сорпаларға дәм беру үшін кеңінен қолданылады.
Маңыздысы, табиғи тағамдардан алатын глутамат та, жасанды түрде қосатын MSG де біздің денемізде бірдей сіңіріледі. Сондықтан дене екеуінің арасында үлкен айырмашылықты сезбейді.
Неліктен кейбір адамдар одан қорқады? Глутамат шынымен зиянды ма?
Бұл көптеген адамдарда кездесетін мәселе. Глутамат бойынша көптеген зерттеулер жүргізілді. Көптеген адамдар кейбір Азия елдеріндегі дәстүрлі тағамдарда глутамат көп болғандықтан, ол соншалықты қауіпті емес деп санайды. Дегенмен, кейбір зерттеулер MSG-ді тым көп тұтыну қан қысымын көтеруі мүмкін екенін анықтады.
- Бір зерттеуде дене салмағының килограмына 150 миллиграмм MSG жоғары дозасын бірден қабылдаған адамдар бас ауруы , ауырсынуға сезімталдықтың жоғарылауы және қан қысымының қысқа мерзімді жоғарылауы сияқты белгілерді бастан кешірді.
- Қытайда 1227 адам қатысқан үлкен зерттеу MSG тұтынуы, әсіресе әйелдер арасында қан қысымын арттыратынын анықтады.
Осы нәтижелерге қарап,
егер сізде қан қысымы жоғары болса, MSG-ге бай тағамдарға абай болған жөн деген қорытынды жасауға болады. Егер сізде бұл туралы күмән туындаса, отбасылық дәрігеріңізбен кеңескен дұрыс.
MSG басқа атаулармен жасырылуы мүмкін бе?
Иә, бұл өте маңызды. Дүкеннен сатып алатын қапталған тағамның заттаңбасына қараған кезде, онда тікелей «мононатрий глутаматы» деп жазылмауы мүмкін. Оның орнына, ол басқа атаулармен қосылған болуы мүмкін. Заттаңбаны оқыған кезде, мына атауларға назар аударыңыз:
- Гидролизденген өсімдік ақуызы
- Автолизденген ашытқы
- Гидролизденген ашытқы
- Ашытқы сығындысы
- Соя сығындылары
- Ақуыз изоляты
Оларды тұздықтарда, сорпаларда, тұздықтарда, салат тұздықтарында, тағамдарда және дайын тағамдарда жиі кездестіресіз.
Қандай тағамдарда табиғи түрде глутамат көп?
Тек MSG ғана емес, сонымен қатар кейбір табиғи тағамдарда да глутаматтың жоғары деңгейі бар. Егер сіз глутаматқа қатты алаңдасаңыз, бұл тағамдарды үнемі және көп мөлшерде тұтыну туралы екі рет ойланыңыз.
| Тағам түрі | Ескеретін жайттар |
|---|
| Ірімшік түрлері | Пармезан және Рокфор ірімшіктері глутаматқа өте бай. 100 грамм пармезанның құрамында шамамен 1680 миллиграмм бар. |
| Азиялық тұздықтар | Соя тұздығы, балық тұздығы және устрица тұздығының барлығында глутамат өте көп. Соя бұршақтарында табиғи түрде глутамат көп, сондықтан соя тұздығының құрамында да жоғары концентрациялар бар. |
| Жаңғақ түрлері (жаңғақтар) | Жаңғақтар глутаматқа бай, ал жаңғақ майы мен майында да жоғары деңгей болуы мүмкін. |
| Өңделген ет | Әсіресе, тұздалған ветчина сияқты нәрселер. Бір уақытта аз мөлшерде жесеңіз де, екі порция ғана жесеңіз, шамамен 700 миллиграмм глутаматты жұта аласыз. |
| Қызанақ | Тіпті шикі қызанақтың өзінде глутамат бар. Қызанақ тұздығы мен қызанақ сорпасы сияқты тағамдарға қанша қызанақ қолданылатынын ойлап көріңізші. Сонымен, макарон тұздығында глутамат көп болуы мүмкін. Егер сіз оған аздап пармезан ірімшігін қоссаңыз, ол одан да көп болады. |
| Саңырауқұлақтар | Әсіресе, кептірілген шиитаке саңырауқұлақтарында глутамат өте көп. Кәдімгі түйме саңырауқұлақтарында глутамат аз болғанымен, егер сіз глутаматқа алаңдасаңыз, саңырауқұлақтарды да қарастырған жөн. |
| Кейбір көкөніс және жеміс сусындары | Бұршақ, жүгері және картоп құрамында глутаматтың салыстырмалы түрде жоғары деңгейі бар. Жүзім шырыны мен қызанақ шырынында да айтарлықтай мөлшерде болады. Мұндағы ең маңыздысы - порция мөлшерін бақылау. |
Сонымен, біз қандай нұсқаларды таңдай аламыз?
Егер сіз глутаматқа алаңдасаңыз, оны диетаңыздан толығымен алып тастау қиын, себебі ол көптеген табиғи тағамдарда кездеседі. Бірақ біз глутаматқа бай тағамдардың орнына глутамат мөлшері аз тағамдарды таңдай аламыз.
- Ірімшік: Пармезанның орнына чеддер ірімшігін таңдаңыз. Оның құрамында глутамат деңгейі әлдеқайда төмен.
- Балық : Сардина сияқты балықтардың орнына треска, скумбрия және лосось сияқты балықтарды таңдаңыз. Олардың құрамында глутамат өте аз.
- Шөптер: Мелисса және түймедақ сияқты шөптер глутаматтың әсерін жоюға көмектеседі деп айтылады. Себебі олар мидағы гамма-аминобутир қышқылының ( ГАМК ) нейротрансмиттерлік балансын сақтауға көмектеседі.
- Көкжидек: Көкжидектің артық глутаматтан (глутаматергиялық экзитоуыттылық) туындаған жүйке жасушаларының зақымдануынан қорғауға көмектесетіні анықталды.
Ең бастысы,Теңгерімді тамақтану. Бірдей тағамды тым көп жеудің орнына әртүрлі тағамдарды таңдау осы мәселелердің көпшілігін азайтуға көмектеседі.
Үйге алып кету туралы хабарлама
- Глутамат - біздің денемізде және табиғи тағамдарда кездесетін аминқышқылы. MSG - хош иістендіргіш ретінде жасанды түрде қосылатын оның бір түрі.
- Көптеген адамдарға глутамат әсер етпейді, бірақ жоғары қан қысымы сияқты медициналық жағдайлары бар және MSG-ге сезімтал адамдар үшін сақ болу маңызды.
- Қапталған тағамдарды сатып алғанда, заттаңбасында «MSG» деп жазылмаса да, ол «Ашытқы сығындысы» және «Гидролизденген ақуыз» сияқты атаулармен жасырын болуы мүмкін.
- Қызанақ, ірімшік, соя тұздығы және саңырауқұлақтар сияқты табиғи тағамдарда да глутаматтың жоғары деңгейі бар.
- Егер денсаулығыңыз немесе тамақтануыңыз туралы алаңдаушылық туындаса, әрқашан дәрігеріңізбен кеңесіңіз . Болжамдарға негізделіп шешім қабылдамаңыз.
глутамат, MSG, мононатрий глутаматы, аджиномота, глутамат мөлшері жоғары тағамдар, жоғары қан қысымы, тәттілендіргіштер, тағам, тамақтану, қан қысымы, сингал денсаулығы
💬 Comments (0)
Пікірлер әлі жарияланған жоқ. Пікіріңізді бірінші рет осында қосыңыз.
Пікіріңізді қосыңыз