ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ದೇಹಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದೇ? (ವೆಜಿಟೇಬಲ್ ಆಯಿಲ್) ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ!

ನಾವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವಾಗ, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಬಾಟಲಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸರಿಯೇ? ನಾವು ಮನೆಗೆ ತಂದು ಏನನ್ನಾದರೂ ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಈ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಆಳವಾಗಿ ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಾ? ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, 'ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ' ಹೆಚ್ಚು ವಿಶಾಲವಾದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇಂದು, ದೇಹಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಯಾವುವು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡೋಣ.

ಮೊದಲು, ಈ 'ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ' ಎಂದರೇನು ಎಂದು ನೋಡೋಣ?

ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಕೇಳಿದಾಗ, ಇದು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ಸತ್ಯವಲ್ಲ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಎಂದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಹಲವು ಬಗೆಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. ಇವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಅಡುಗೆ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕ್ಯಾನೋಲಾ ಎಣ್ಣೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಎಣ್ಣೆ ಎಷ್ಟೇ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕು , ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಹಾಗಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಧಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ.

ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ನೀವು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿರುವದನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಬುದ್ಧಿವಂತವಾಗಿದೆ.

ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಇದು ಕೂಡ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ವಿಷಯ. ಕೆಲವು ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿ. ನೀವು ಆಲಿವ್‌ಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅವುಗಳಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತರ ಹಲವು ತೈಲಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುವ ಹಂತಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

1. ಎಣ್ಣೆ ತೆಗೆಯುವುದು: ಬೀಜಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಸಂಸ್ಕರಣೆ: ಮುಂದೆ, ಬೇಡವಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಈ ಎಣ್ಣೆಗೆ ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾ., ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸೋಪಿನ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುವ ವಸ್ತುಗಳು).

3. ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್: ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ವಿಶೇಷ ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೇಡವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4. ವಾಸನೆ ತೆಗೆಯುವುದು: ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (ಸುಮಾರು 250 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್) ಬಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಎಲ್ಲಾ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಅನಗತ್ಯ ವಾಸನೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಉಗಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ?

ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಕೊಬ್ಬು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿದರೆ, ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂ ನಿರೋಧಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಕೆಟ್ಟ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಇದು ಮಧುಮೇಹಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸೋಣ!

ನಿಮ್ಮ ಒಟ್ಟಾರೆ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಪ್ರತಿ ಗ್ರಾಂಗೆ 4 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಕೊಬ್ಬು ಪ್ರತಿ ಗ್ರಾಂಗೆ 9 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಆವಕಾಡೊ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಒಟ್ಟು ದೈನಂದಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ 25%-35% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪಡೆಯಬಾರದು.

ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾದ ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯವೆಂದರೆ "ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ (LDL ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್) ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ (HDL ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್) ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಇ, ಡಿ ಮತ್ತು ಕೆ ನಂತಹ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವೂ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ!

ನೀವು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ಯೋಚಿಸಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತೇವೆ. ಹಾಗೆ ಮಾಡಿದಾಗ, ನಾವು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಬದಲಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯುವಂತಹ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್‌ಗಳು ಎಂಬ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಣಗಳು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಇವು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಚರ್ಮದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್‌ನಂತಹ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಹೇಳಲಾಗುವ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕು.

ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವಂತಹ ಕೆಲಸಗಳಿಗೂ ಬಳಸಬಹುದು.