"Доктор, менин күйөөм жумуртка алып келип, баарын муздаткычка салат. Бирок апам жумуртканы муздаткычка салуу жакшы эмес, аларды сыртта кармоо керек дейт. Ким туура айтат, доктор?"
Бир күнү менин клиникама келген Алвис айым кызыгып сурады. Көптөгөн адамдардын суроосу бар: чын эле жумурткаларды муздаткычта сактоо керекпи же жокпу?
Айрымдар жумурткаларды муздаткычта сактоо керек дешет. Башкалары аларды сыртта калтырса да, бир айдай эч кандай көйгөйсүз колдонсо болот дешет.
Андыктан, бүгүн медициналык илим жана дүйнө жүзү боюнча кабыл алынган азык-түлүк коопсуздугу боюнча көрсөтмөлөр бул тууралуу эмне деп айтканы жөнүндө сүйлөшөлү.
Эмне үчүн жумуртка тууунун жолдору бул өлкөлөрдөн көз каранды?
Балким, сиз телевизордон же интернеттен Америка сыяктуу өлкөлөрдө жумуртка супермаркеттерде муздаткычта сакталаарын көргөн чыгарсыз. Бирок, Шри-Ланка жана Англия сыяктуу өлкөлөрдө жумуртка текчелерде сакталат. Эмне үчүн мындай айырмачылык бар?
АКШда жумурткаларды сатуудан мурун атайын самындар жана дезинфекциялоочу каражаттар менен жуушат. Бул жумуртканын кабыгынын бетиндеги табигый коргоочу катмарды (кутикуланы) толугу менен жок кылат. Ошондуктан, аларды муздаткычта сактоо керек, анткени микробдордун жумурткага кирүү коркунучу жогору.
Бирок, Шри-Ланкада, Улуу Британияда жана Европа өлкөлөрүндө жумурткаларды сатуудан мурун жуушпайт. Ошондуктан, жумуртканын кабыгынын бетиндеги табигый коргоочу пленка бүтүн бойдон калат. Бул сырттан микробдордун киришине жол бербейт, ошондуктан аларды кадимки бөлмө температурасында сыртта сактоого болот.
Эң жакшы медициналык ыкма кайсы?
Улуу Британиянын Азык-түлүк стандарттары агенттигинин (FSA) жана саламаттыкты сактоо боюнча адистердин айтымында, үйдө жумурткаларды сактоонун эң жакшы жана коопсуз жолу - муздаткычта сактоо .
Мунун негизги себеби - жумурткаларда көбүнчө кездешүүчү сальмонелла бактериясы менен инфекциянын алдын алуу.
Сальмонелла – катуу ич өткөктү, кусууну, дене табынын көтөрүлүшүн жана ашказандын оорушун пайда кылуучу, ал тургай суусузданууга жана өлүмгө алып келүүчү бактерия. Жумурткаларды 20 градустан төмөн туруктуу температурада сактоо Сальмонелла бактерияларынын өсүшүн толугу менен токтото алат.
Жумурткаларды муздаткычта сактоодо кетире турган эң чоң ката
Эгерде муздаткычыңызда жумуртка болсо, бир маанилүү эрежени эстен чыгарбоо керек: жумуртка муздаткычка салынгандан кийин, аларды эч качан көпкө калтырбоо керек.
Муздаткычтан алынган муздак жумуртка бөлмө температурасына кайра түшүрүлгөндө, жумуртканын кабыгынын бетинде конденсация пайда болот. Бул тамчылар жумуртканын сыртындагы сальмонелла бактерияларынын жумуртканын кабыгындагы кичинекей тешикчелер аркылуу жумурткага оңой кирип, тез өсүшүнө мүмкүндүк берет.
Ошондой эле, жумурткаларды муздаткычтын эшигиндеги жумуртка салуучу табакчага сактоо сунушталбайт. Себеби, муздаткычты ачкан сайын эшиктин айланасындагы температура өзгөрүп турат. Мындай температуранын өзгөрүшү жумурткалардын тез бузулушуна алып келет.
Жумурткаларды кантип туура сактоо керек?
Жумурткалардын сапатын жана коопсуздугун сактоо үчүн төмөнкү кеңештерди аткарыңыз:
- Баштапкы таңгагында сактаңыз: Жумуртка сатып алынган картон кутучаны же таңгакты муздаткычтын ортоңку текчесине коюңуз. Бул туруктуу температураны сактоого жана жумурткалардын башка тамак-аштын жыттарын сиңирип алышына жол бербейт.
- Жумурткаларды жуубаңыз: Жумурткаларды муздаткычка салардан мурун жуубаңыз. Аларды жууса, алардын табигый коргоочу катмары алынып, микробдордун киришине жол ачылат. Зарыл болсо, бышыруу алдында гана бетин сүртүңүз.
- Сынган жумурткаларды ыргытып салыңыз: Эгерде кабыгында жарака же сынык болсо, жумуртканы жебеңиз.
Кылуучу жана кылбоо керек болгон нерселер
| ✔️ Кыла турган иштер (жасай турган нерселер) | ❌ Тыюу салынган нерселер |
|---|---|
| Жумурткаларды сатып алынган таңгагында, муздаткычтын ортоңку текчесинде сактаңыз. | Жумурткаларды муздаткычтын эшигинде сактабаңыз, анткени ал жерде температура тез-тез өзгөрүп турат. |
| Жумурткаларды кармагандан кийин, колуңузду самын менен жакшылап жууңуз. | Жумурткаларды муздаткычка салардан мурун суу менен чайкабаңыз. |
| Жумурткаларды жакшылап кайнатыңыз (сарысы коюуланганча) жана жеп коюңуз. | Жумурткаларды жарака кеткен же кир кабыгы бар жумурткаларды жебеңиз. |
| Жумуртка сатып алганда, жарактуулук мөөнөтүн текшериңиз (эң жакшысы). | Тоңдурулгандан кийин, жумурткаларды бөлмө температурасында бир нече саатка калтырбаңыз. |
❓ Сизде болушу мүмкүн болгон башка суроолор (Көп берилүүчү суроолор)
Муздаткычсыз жумурткаларды кантип сактоо керек? ▼
Эгер үйдө муздаткычыңыз жок болсо, жумурткаларды үйүңүздөгү эң салкын, кургак жерде, күн нуру түз тийбеген жерде сактаңыз. Сатып алгандан кийин 1-2 жуманын ичинде жеп коюңуз.
Бузулган жумуртканы кантип аныктоого болот? ▼
Жумуртканы суу куюлган идишке салып көрүңүз. Эгерде жумуртка түбүндө горизонталдуу турса, ал жаңы. Эгерде жумуртка суунун бетинде калкып жүрсө, ал эски же бузулган жумуртка. Ошондой эле, эгер жумуртканы сындырганда жагымсыз жыт чыкса, аны дароо ыргытып салыңыз.
Жарым кайнатылган жумуртка жегенге болобу? ▼
Жуула элек чийки жумурткаларда сальмонелла бактериялары болушу мүмкүн болгондуктан, жаш балдар, кош бойлуу аялдар, улгайган адамдар жана иммундук системасы алсыз адамдар жумуртканын сарысын жакшы катыганга чейин бышырышы керек. Дени сак адамдар үчүн да жакшы бышкан жумурткаларды жеген коопсуз.
Жумуртканын кабыгын жуу муздаткычка кандай зыян алып келет? ▼
Жумурткаларды жууганда, кабыгындагы бактериялар суу менен кошо кабыктын кичинекей тешикчелеринен сиңип кетиши мүмкүн. Ошондой эле, суу жумуртканын табигый коргоочу кабыгын жууп, микробдордун киришине шарт түзөт.
Илимий булактар (шилтемелер)
- 📚 Азык-түлүк стандарттары агенттиги - GOV.UK Башкы беттеги тамак-аш боюнча көрсөтмөлөр
- 📚 Жумурткалардагы сальмонелла бактериясынын тарыхый глобалдык азык-түлүк аркылуу жугушу боюнча иликтөө - PubMed Central (PMC)
- 📚 Азиянын тандалган өлкөлөрүндөгү керектөөчүлөрдүн жумуртка жана канаттууларды сатып алуу, сактоо жана даярдоо практикасы - PubMed Central (PMC)
Үйгө алып баруучу эң маанилүү кабар
- Жумуртканын кабыгындагы табигый коргоочу пленканы сактоо үчүн, жумурткаларды муздаткычка салуудан мурун аларды толугу менен жуубашыңыз керек.
- Муздаткычта көпкө сакталган жумурткаларды бөлмө температурасында калтыруу алардын бетинде суу тамчыларынын пайда болушуна алып келип, сальмонелла микробдорунун кирип кетүү коркунучун жогорулатат.
- Үйдө жумурткаларды сактоонун эң коопсуз жолу - аларды сатып алынган таңгагында, муздаткычтын ортоңку текчесине (туруктуу температурасы бар жерге) коюу.
💬 Comments (0)
Азырынча эч кандай комментарий жазыла элек. Бул жерге биринчи жолу комментарий кошуңуз.
Пикириңизди кошуңуз