Emmere ezimu z’ogula mu dduuka naddala ssoosi, obupapula bwa ssupu, emmere ey’akawoowo n’ebirala, ewooma nnyo, nedda? Ekirala, emmere ezimu okuva mu bifo eby’okulya nayo erina obuwoomi obw’enjawulo. Wali weebuuzizzaako kiki ekivaako obuwoomi buno obw’ekyewuunyo? Ebiseera ebisinga, ensonga lwaki kino kibaawo kye kintu ekiyitibwa ‘glutamate’. Abantu abamu bakitya, ate abamu tebakifaako wadde. Kale ddala glutamate eno kye ki? Kirungi oba kibi eri obulamu bwaffe? Leero, kino tugenda kukyogerako mu ngeri ennyangu, mu ngeri gy’osobola okutegeera.
Mu ngeri ennyangu, glutamate kye ki?
Glutamate mu butuufu
ye amino acid. Emibiri gyaffe mu butonde gikola glutamate. Era esangibwa mu mmere nnyingi ez’obutonde ze tulya. Kati,
MSG eyo emanyiddwa ennyo (Monosodium Glutamate) gy’owuliddeko kye ki? Ye munnyo gwa sodiyamu ogwa asidi wa glutamic. Mu ngeri ennyangu, kikolebwa nga bazimbulukusa sitaaki oba ssukaali. Era kimanyiddwa nga "Ajinomoto" mu ffe, nedda? Agattibwa mu mmere okwongera ku buwoomi bwayo naddala obuwoomi obuwooma obuyitibwa ‘umami’. Kikozesebwa nnyo okuwooma ssoosi, okusiiga saladi ne ssupu.
Ekikulu kiri nti glutamate gwe tufuna mu mmere ey’obutonde ne MSG gye twongerako mu ngeri ey’ekikugu byombi bigayika mu mibiri gyaffe mu ngeri y’emu. N’olwekyo, omubiri teguwulira njawulo nnene wakati w’ebintu bino byombi.
Kale lwaki abantu abamu bakitya? Ddala glutamate mubi?
Kino kizibu abantu bangi kye balina. Wabaddewo okunoonyereza kungi ku glutamate. Abantu bangi balowooza nti olw’okuba emmere ey’ekinnansi mu nsi ezimu mu Asia erimu ekirungo kya glutamate ekingi, si kya bulabe nnyo. Wabula okunoonyereza okumu kuzudde nti okulya ennyo MSG kiyinza okwongera puleesa.
- Mu kunoonyereza okumu, abantu abaweebwa ddoozi ennene eya MSG eya miligiraamu 150 buli kkiro y’obuzito bw’omubiri omulundi gumu baafuna obubonero ng’okulumwa omutwe , okweyongera okuwulira obulumi, ne puleesa okweyongera mu bbanga ettono .
- Okunoonyereza okunene okwakolebwa ku bantu 1,227 mu China kwazudde nti okukozesa MSG kyongera puleesa naddala mu bakyala.
Bwe tutunuulira ebivudde mu kunoonyereza kuno, tusobola okumaliriza nti
bw’oba olina dda puleesa, kyandibadde kya magezi okwegendereza katono ku mmere erimu MSG . Bw’oba olina okubuusabuusa ku nsonga eno, kirungi okwogera n’omusawo w’amaka go.
MSG eyinza okukwekebwa wansi w'amannya amalala?
Yee, kino kikulu nnyo. Bw'otunuulira akabonero k'emmere epakibwa gy'ogula mu dduuka, eyinza obutawandiikibwa butereevu nti "Monosodium Glutamate". Mu kifo ky’ekyo, kiyinza okuba nga kyayongerwako wansi w’amannya amalala. Bw’oba osoma akabonero akalaga, manya amannya gano:
- Puloteeni y’enva endiirwa efuuse amazzi
- Ekizimbulukusa ekikoleddwa mu ngeri ey’okwekolako
- Ekizimbulukusa ekifuuse amazzi
- Ekizimbulukusa ekiva mu kizimbulukusa
- Ebirungo ebiva mu soya
- Okwawula ebirungo ebizimba omubiri
Bino ojja kutera okubiraba mu ssoosi, ssupu, gravies, saladi dressings, emmere ey’akawoowo n’emmere etegekeddwa.
Mmere ki mu butonde erimu ekirungo kya glutamate ekingi?
Si MSG yokka, wabula emmere ezimu ez’obutonde nazo zirimu ekirungo kya glutamate ekiwera. Bw’oba ofaayo nnyo ku glutamate, lowooza emirundi ebiri ku ky’okulya emmere zino buli kiseera era mu bungi.
| Ekika ky’emmere | Ebintu by’olina okulowoozaako |
|---|
| Ebika bya kkeeki | Cheese za Parmesan ne Roquefort naddala zirimu ekirungo kya glutamate. Gramu 100 eza Parmesan zirimu miligiraamu nga 1680. |
| Sawuzi z’e Asia | Soya sauce, fish sauce ne oyster sauce byonna birimu glutamate mungi nnyo. Soya mu butonde alimu ekirungo kya glutamate mungi, kale soya nayo alimu ebirungo bingi. |
| Ebika by’entangawuuzi (Walnuts) . | Walnuts zirimu ekirungo kya glutamate mungi, ate butto w’entangawuuzi n’amafuta nabyo bisobola okubaamu ebirungo bingi. |
| Ennyama Ennongooseddwa | Naddala ebintu nga cured ham. Ne bw’oba olya ekitono omulundi gumu, bw’olya emirundi ebiri gyokka, osobola okumira kumpi miligiraamu 700 eza glutamate. |
| Enyaanya | N’ennyaanya embisi zirimu ekirungo kya glutamate. Lowooza ku nnyaanya mmeka ezikozesebwa mu bintu nga ssoosi y’ennyaanya ne ssupu w’ennyaanya. Kale ssoosi ya pasta esobola okubaamu glutamate mungi. Bw’ogiteekamu akatono ku kkeeki ya Parmesan, esingako awo. |
| Enseenene | Enseenene za shiitake enkalu naddala zirimu ekirungo kya glutamate kinene nnyo. Wadde nga ffene wa button eya bulijjo alimu glutamate mutono, bw’oba weeraliikirira glutamate, olina n’okulowooza ku ffene. |
| Ebimu ku byokunywa eby’enva endiirwa n’ebibala | Entangawuuzi, kasooli n’amatooke nabyo birimu ekirungo kya glutamate ekinene ennyo. Omubisi gw’emizabbibu n’ennyaanya nabyo birimu obungi bungi. Ekisinga obukulu wano kwe kufuga sayizi y'ekitundu . |
Kale ngeri ki gye tuyinza okulondamu?
Bw’oba weeraliikirira glutamate, kizibu okugiggyawo ddala mu mmere yo, kuba esangibwa mu mmere nnyingi ez’obutonde. Naye tusobola okulonda emmere erimu ekirungo kya glutamate ekitono mu kifo ky’emmere erimu ekirungo kya glutamate ekingi.
- Cheese: Londa cheddar cheese mu kifo kya parmesan. Kirina ekirungo kya glutamate ekitono ennyo.
- Ebyennyanja : Mu kifo ky’ebyennyanja nga sardines, londa ebyennyanja nga cod, mackerel, ne salmon. Zino zirimu ekirungo kya glutamate kitono nnyo.
- Omuddo: Omuddo nga lemon balm ne chamomile kigambibwa nti guyamba okulwanyisa ebikolwa bya glutamate. Kino kiri bwe kityo kubanga ziyamba okutebenkeza ekirungo ekitambuza obusimu ekiyitibwa gamma-aminobutyric acid ( GABA ) mu bwongo.
- Blueberries: Blueberries zizuuliddwa nti ziyamba okukuuma obutayonoonebwa obutoffaali bw’obusimu obuva ku glutamate eyitiridde (glutamatergic excitotoxicity).
Ekisinga obukulu kiri nti, .Okulya emmere ennungi . Okulonda emmere ey’enjawulo okusinga okulya ennyo ekika ky’emmere y’emu kiyinza okuyamba okukendeeza ku bizibu bino bingi.
Obubaka Obutwala Awaka
- Glutamate ye amino acid esangibwa mu mibiri gyaffe ne mu mmere ey’obutonde. MSG ngeri yaayo eyongezebwa mu ngeri ey’ekikugu ng’ekirungo ekiwooma.
- Abantu abasinga tebakosebwa glutamate, naye okwegendereza kikulu eri abo abalina embeera z’obujjanjabi nga puleesa n’abo abakwatibwa MSG.
- Bw'oba ogula emmere epakibwa, ne bwe kiba nga tekiwandiikiddwaako "MSG" ku lupapula, eyinza okukwekebwa wansi w'amannya nga "Yeast extract" ne "Hydrolyzed protein."
- Emmere ey’obutonde ng’ennyaanya, kkeeki, soya, ne ffene nayo erimu ekirungo kya glutamate ekinene.
- Bwoba olina ekikweraliikiriza ku bulamu bwo oba endya yo bulijjo funa amagezi okuva eri omusawo wo . Tosalawo nga osinziira ku kuteebereza.
glutamate, MSG, monosodium glutamate, ajinomoto, emmere erimu glutamate omungi, puleesa, ebiwoomerera, emmere, endya, puleesa, obulamu bw’aba sinhala
💬 Comments (0)
Tewali bigambo biwandiikiddwa n'okutuusa kati. Yongera wano comment yo omulundi ogusoose.
Yongera ku comment yo