ອຸມາມິ ແມ່ນຫຍັງແທ້?
ເວົ້າງ່າຍໆ, ອູມາມິ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຫ້າລົດຊາດຫຼັກທີ່ພວກເຮົາຮູ້ຈັກ. ອີກສີ່ຢ່າງຄື ຫວານ, ສົ້ມ, ເຄັມ ແລະ ຂົມ. ອູມາມິ ຖືກຄົ້ນພົບໂດຍນັກວິທະຍາສາດຍີ່ປຸ່ນເມື່ອຫຼາຍກວ່າ 100 ປີກ່ອນ. ມັນເປັນລົດຊາດເຄັມ ແລະ ເຄັມທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ພົບໃນອາຫານເຊັ່ນ: ຊີ້ນ, ເນີຍແຂງ, ເຫັດ ແລະ ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງ. ລົດຊາດແຕ່ລະຢ່າງທີ່ລີ້ນຂອງພວກເຮົາຮັບຮູ້ມີໜ້າທີ່ສຳຄັນ. ຄິດແບບນີ້: ລົດຊາດຫວານເປັນສັນຍານໃຫ້ຮ່າງກາຍຮູ້ກ່ຽວກັບຄາໂບໄຮເດຣດທີ່ໃຫ້ພະລັງງານ. ລົດຊາດຂົມບອກພວກເຮົາວ່າ, "ຈົ່ງລະວັງ, ອັນນີ້ອາດຈະເປັນພິດ." ອູມາມິ ບອກພວກເຮົາກ່ຽວກັບກົດອະມິໂນ ແລະ ໂປຣຕີນ. ເນື່ອງຈາກໂປຣຕີນມີຄວາມຈຳເປັນຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາໃນການຢູ່ລອດ, ລົດຊາດອູມາມິນີ້ກໍ່ມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍເຊັ່ນກັນ. ລົດຊາດອູມາມິນີ້ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກສານປະກອບທຳມະຊາດສາມຊະນິດ. 1. ກລູຕາເມດ : ນີ້ແມ່ນກົດອະມິໂນທີ່ພົບໃນຜັກ ແລະ ຊີ້ນ. 2. ອີໂນຊີເນດ: ອັນນີ້ສ່ວນໃຫຍ່ພົບໃນຊີ້ນ. 3. ກົວນີເລດ: ອັນນີ້ສ່ວນໃຫຍ່ພົບໃນພືດ.ອູມາມິ ແລະ ເຄັມ ແມ່ນສອງລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ເຖິງແມ່ນວ່າທັງສອງແມ່ນລົດຊາດທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານແຊບ, ແຕ່ລີ້ນຂອງພວກເຮົາຮັບຮູ້ພວກມັນແຕກຕ່າງກັນ. ອູມາມິເພີ່ມລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ເລິກເຊິ່ງໃຫ້ກັບອາຫານ.
| ລັກສະນະ | ອູມາມິ | ເຄັມ |
|---|---|---|
| ລັກສະນະຂອງລົດຊາດ | ລົດຊາດແຊບ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຊີ້ນງົວອ່ອນໆ | ມີລົດຊາດເຄັມແຫຼມໂດຍກົງ |
| ຮາກເຄມີ | ກົດອະມິໂນເຊັ່ນ: ກູຕາເມດ | ໂຊດຽມຄລໍໄຣດ໌ (ເກືອ) |
ອາຫານຊະນິດໃດທີ່ມີລົດຊາດອູມາມິຫຼາຍທີ່ສຸດ?
ອູມາມິ ເປັນຕົວເສີມລົດຊາດ. ນັ້ນຄື, ມັນເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອື່ນໆມີລົດຊາດດີຂຶ້ນ. ບາງຄັ້ງ, ອູມາມິຍັງສາມາດເພີ່ມຄວາມຫວານໄດ້. ນີ້ແມ່ນວິທີທຳມະຊາດບາງຢ່າງເພື່ອເພີ່ມອູມາມິໃສ່ອາຫານຂອງທ່ານ.| ປະເພດອາຫານ | ສາເຫດຂອງການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງລົດຊາດອູມາມິ |
|---|---|
| ໝາກເລັ່ນ | ໝາກເລັ່ນທີ່ສຸກດີມີກົດກູຕາມິກສູງຫຼາຍ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຫດຜົນທີ່ວ່າເປັນຫຍັງສິ່ງຕ່າງໆເຊັ່ນ: ພິຊຊ່າ, ພາສຕ້າ, ແລະ ຊອດຫມາກເລັ່ນຈຶ່ງມີລົດຊາດດີຫຼາຍ. |
| ເນີຍແຂງ | ເນີຍແຂງທີ່ໝັກແລ້ວມີທາດກູຕາເມດສູງໂດຍສະເພາະ. ເມື່ອເນີຍແຂງໝັກແລ້ວ, ໂປຣຕີນຂອງມັນຈະແຕກສະຫຼາຍ ແລະ ທາດກູຕາເມດອິດສະຫຼະຈະຖືກສ້າງຂຶ້ນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອູມາມິເພີ່ມຂຶ້ນ. |
| ຊີ້ນດອງ | ຊີ້ນທີ່ໝັກແລ້ວເຊັ່ນ: ໄສ້ກອກ ແລະ ເບຄອນ ມີກລູຕາເມດຫຼາຍກວ່າຊີ້ນສົດ. ປາແຫ້ງຍັງມີລົດຊາດອູມາມິຫຼາຍ. |
| ອາຫານໝັກ | ສິ່ງຂອງຕ່າງໆເຊັ່ນ: ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງ ແລະ ນ້ຳພິກມິໂຊະ ແມ່ນເຮັດຜ່ານຂະບວນການໝັກ. ຂະບວນການນີ້ຍັງຊ່ວຍທຳລາຍກູຕາເມດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອູມາມິດີຂຶ້ນ. |
| ເຫັດ, ສາຫຼ່າຍທະເລ ແລະ ອາຫານທະເລ | ເຫຼົ່ານີ້ຍັງເປັນອາຫານທຳມະຊາດທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍລົດຊາດອູມາມິ. |
ຜົງອູມາມິ ແລະ ຊອດເພື່ອປຸງລົດຊາດອາຫານ
ທ່ານສາມາດເພີ່ມເຄື່ອງປຸງອຸມາມິໃສ່ອາຫານຂອງທ່ານໄດ້. ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ເຮັດມາຈາກສ່ວນປະກອບທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍອຸມາມິເຊັ່ນ: ເຫັດແຫ້ງ, ຜົງກະທຽມ, ຜົງໝາກເລັ່ນ, ມິໂຊະ, ແລະ ສາຫຼ່າຍທະເລ. ທ່ານສາມາດຊື້ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ຈາກຮ້ານ ຫຼື ເຮັດຢູ່ເຮືອນ. ທ່ານສາມາດເພີ່ມສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ໜ້ອຍໜຶ່ງໃສ່ອາຫານໃດກໍໄດ້ເຊັ່ນ: ພິຊຊ່າ, ພາສຕ້າ, ຜັກ, ສະຫຼັດ, ແລະ ແກງເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດ. ນອກນັ້ນຍັງມີຊອດອຸມາມິ. ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ຍັງເຮັດຕາມສູດອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ທ່ານສາມາດເຮັດມັນຢູ່ເຮືອນຖ້າທ່ານມັກ, ຫຼື ຊື້ຈາກຕະຫຼາດ.ການເຊື່ອມໂຍງລະຫວ່າງ MSG ແລະ umami ທີ່ທຸກຄົນກຳລັງເວົ້າເຖິງ
MSG ຫຼື ໂມໂນໂຊດຽມກລູຕາເມດ ແມ່ນໜຶ່ງໃນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດໃນໂລກ. ຕົວຈິງແລ້ວມັນເປັນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດອູມາມິ. ມັນໄດ້ຖືກນຳສະເໜີຄັ້ງທຳອິດໂດຍນັກວິທະຍາສາດຍີ່ປຸ່ນຄົນດຽວກັນທີ່ຄົ້ນພົບລົດຊາດອູມາມິ. ໃນສະໄໝບູຮານ, MSG ຖືກຜະລິດໂດຍການຕາກແຫ້ງ ແລະ ສະກັດກລູຕາເມດຈາກສາຫຼ່າຍທະເລ. ແຕ່ໃນປະຈຸບັນ, MSG ຖືກຜະລິດໂດຍການໝັກສິ່ງຕ່າງໆເຊັ່ນ: ແປ້ງ, ອ້ອຍ, ນ້ຳຕານ, ຫຼື ນ້ຳຕານບີດ. ຂະບວນການນີ້ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບວິທີທີ່ພວກເຮົາເຮັດນົມສົ້ມ, ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ, ຫຼື ເຫຼົ້າແວງ. ສະນັ້ນມັນບໍ່ແມ່ນຂະບວນການຜະລິດທີ່ໜ້າຢ້ານກົວ.ຜົງຊູລົດດີຕໍ່ຮ່າງກາຍແທ້ບໍ? ນີ້ແມ່ນຄວາມຈິງຫຼືບໍ່
ມີການສົນທະນາກັນຫຼາຍໃນສັງຄົມກ່ຽວກັບຜົງຊູລົດ (MSG). ບາງຄົນເວົ້າວ່າການກິນຜົງຊູລົດເຮັດໃຫ້ເກີດ ຜົນຂ້າງຄຽງ ເຊັ່ນ: ປວດຮາກ , ເຈັບຫົວ, ເຫື່ອອອກ, ແລະ ຫົວໃຈເຕັ້ນໄວ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ອົງການຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານທີ່ສຳຄັນໃນໂລກ, ເຊັ່ນ FDA ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ, ກ່າວວ່າຜົງຊູລົດປອດໄພທີ່ຈະກິນ.ສິ່ງທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ, ການຄົ້ນຄວ້າທາງວິທະຍາສາດ ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ພົບເຫັນການເຊື່ອມໂຍງໂດຍກົງລະຫວ່າງ MSG ແລະອາການເຫຼົ່ານີ້.
ມີຜົນປະໂຫຍດຫຍັງແດ່ຈາກ MSG?
ແມ່ນແລ້ວ. ຜົງຊູລົດສາມາດເປັນປະໂຫຍດ, ໂດຍສະເພາະສຳລັບຜູ້ທີ່ຕ້ອງຈຳກັດການກິນເກືອຍ້ອນສະພາບການທາງການແພດເຊັ່ນ: ຄວາມດັນເລືອດສູງ. ຜົງຊູລົດເກືອບບໍ່ມີໂຊດຽມ (ເກືອ), ແຕ່ມັນເພີ່ມລົດຊາດທີ່ດີໃຫ້ກັບອາຫານ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຜົງຊູລົດບາງຊະນິດອາດຈະມີເກືອເພີ່ມ, ສະນັ້ນມັນເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ຈະຕ້ອງອ່ານສະຫຼາກຢ່າງລະມັດລະວັງ.ສິ່ງທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ: ຖ້າທ່ານຕ້ອງການໃຊ້ຜົງຊູລົດແທນເກືອ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານໄດ້ປຶກສາກັບທ່ານໝໍຂອງທ່ານກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້ ແລະ ຮັບຄຳແນະນຳຈາກທ່ານໝໍ. ຖ້າທ່ານຮູ້ສຶກວ່າການກິນອາຫານທີ່ມີຜົງຊູລົດເຮັດໃຫ້ທ່ານຮູ້ສຶກບໍ່ສະບາຍໃຈ, ບໍ່ເປັນຫຍັງ. ທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບລົດຊາດອູມາມິຈາກອາຫານທຳມະຊາດເຊັ່ນ: ໝາກເລັ່ນ, ເນີຍແຂງ, ແລະ ເຫັດ, ເຊິ່ງພວກເຮົາໄດ້ເວົ້າມາກ່ອນໜ້ານີ້.ຂໍ້ຄວາມເອົາກັບບ້ານ
- ອູມາມິ (Umami) ເປັນລົດຊາດພື້ນຖານທີຫ້າ ພ້ອມກັບລົດຊາດຫວານ, ສົ້ມ, ເຄັມ ແລະ ຂົມ. ມັນເຮັດໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຄົບຖ້ວນ.
- ລົດຊາດນີ້ມີຢູ່ຫຼາຍໃນອາຫານທຳມະຊາດເຊັ່ນ: ໝາກເລັ່ນ , ເນີຍແຂງໝັກ, ຊີ້ນດອງ, ເຫັດ ແລະ ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງ.
- ຜົງຊູລົດ (MSG) ເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ໃຫ້ລົດຊາດອູມາມິ. ເຖິງແມ່ນວ່າບາງຄົນກ່າວວ່າມີຜົນຂ້າງຄຽງ, ແຕ່ອົງການອະນາໄມໂລກກ່າວວ່າມັນປອດໄພ ແລະ ບໍ່ມີຫຼັກຖານທາງວິທະຍາສາດທີ່ສະໜັບສະໜູນການເຊື່ອມໂຍງໂດຍກົງລະຫວ່າງອາການ ແລະ ຜົງຊູລົດ.
- ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຫຼຸດຜ່ອນການກິນເກືອ, ຜົງຊູລົດອາດເປັນທາງເລືອກທີ່ດີ, ແຕ່ ທ່ານຄວນປຶກສາທ່ານໝໍຂອງທ່ານຢ່າງແນ່ນອນ.
- ຖ້າທ່ານບໍ່ມັກຜົງຊູລົດ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມລົດຊາດອູມາມິໃສ່ອາຫານຂອງທ່ານໄດ້ງ່າຍໂດຍໃຊ້ອາຫານທຳມະຊາດ.
👩🏽⚕️ ຄຳຖາມເພີ່ມເຕີມ (FAQs)
💬 ອຸມາມິ ມີລົດຊາດແບບໃດ?
ອູມາມິ (Umami) ແມ່ນລົດຊາດພື້ນຖານອັນດັບທີຫ້າໃນຫ້າລົດຊາດ (ພ້ອມກັບຫວານ, ເຄັມ, ສົ້ມ, ແລະ ຂົມ) ທີ່ລີ້ນຂອງເຮົາຮັບຮູ້ໄດ້. ມັນເປັນລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ມີລົດຊາດເຄັມ/ຊີ້ນ ຄ້າຍຄືກັບຊີ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງສຸກແລ້ວ.
💬 ອາຫານຊະນິດໃດແດ່ທີ່ມີລົດຊາດອູມາມິຕາມທຳມະຊາດ?
ອາຫານເຊັ່ນ: ຊີ້ນ, ອາຫານທະເລ, ເຫັດ, ໝາກເລັ່ນ, ເນີຍແຂງ, ແລະ ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງ ລ້ວນແຕ່ມີລົດຊາດອູມາມິນີ້ຫຼາຍ.
💬 ອາຈິໂນໂມໂຕະທີ່ພວກເຮົາເພີ່ມໃສ່ອາຫານມີລົດຊາດອູມາມິບໍ່?
ແມ່ນແລ້ວ, ອາຈິໂນໂມໂຕະ ຫຼື ຜົງຊູລົດ (MSG) ມີລົດຊາດອູມາມິນີ້. ເມື່ອເພີ່ມໃສ່ອາຫານ, ມັນຈະຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດໃນອາຫານໄດ້ຫຼາຍຂຶ້ນ.
💬 Comments (0)
ຍັງບໍ່ທັນມີຄຳເຫັນເທື່ອ. ເພີ່ມຄຳເຫັນຂອງທ່ານຢູ່ທີ່ນີ້ເປັນເທື່ອທຳອິດ.
ເພີ່ມຄຳເຫັນຂອງເຈົ້າ