Sužinokime tiesą apie „Kaulų sultinį“, apie kurį šiomis dienomis visi kalba.

Galbūt neseniai girdėjote pavadinimą „Kaulų sultinys“. Apie jį daug kalbama socialiniuose tinkluose, sveikatos žurnaluose ir tarp fitneso entuziastų. Vieni sako, kad tai supermaistas. Kiti sako, kad jis nėra labai naudingas. Taigi, kokia tikroji istorija? Šiandien išsiaiškinkime, kas tiksliai yra šis kaulų sultinys, kokią naudą jis teikia mūsų organizmui ir į ką turime atkreipti dėmesį.

Paprastai tariant, kas yra kaulų sultinys?

Kaulų sultinys yra skystis, gaunamas ilgai verdant gyvūnų kaulus ir jungiamąjį audinį vandenyje. Tiksliau sakant, tai savotiška „sriuba“, gaminama iš kaulų, likusių gaminant mėsos ar žuvies sultinį namuose. Kai kurie žmonės jį naudoja sriuboms, padažams ir sultiniams gaminti. Kiti jį tiesiog geria kaip arbatą.

Iš tiesų tai nieko naujo. Pasak istorikų, žmonės virė gyvūnų kaulus ir gėrė vandenį nuo akmens amžiaus. Ši kaulų sultinio koncepcija egzistuoja įvairiose pasaulio kultūrose. Galbūt esate girdėję apie populiarųjį japonišką patiekalą „ramen“. Jame esantis „tonkatsu“ yra kaulų sultinys, gaminamas iš kiaulienos kaulų.

Dažniausiai pasitaikantys kaulų sultinio tipai

Kaulų sultinį galima gaminti naudojant bet kurio gyvūno kaulus ir odą, tačiau yra keletas rūšių, kurios yra populiariausios rinkoje ir tarp mūsų.

• Vištienos kaulų sultinys: tai populiariausias tipas tarp daugelio žmonių. Vištienos kaulų sultinyje yra daugiau aminorūgščių nei jautienos kaulų sultinyje. Jis taip pat yra švelnesnio skonio, todėl jį lengva įmaišyti į daugelį patiekalų.
• Jautienos kaulų sultinys: nors jame nėra tiek daug aminorūgščių kaip vištienos kaulų sultinyje, jame yra šiek tiek daugiau riebalų. Todėl jis puikiai tinka sodraus skonio sultiniams ir troškiniams, pavyzdžiui, prancūziškai svogūnų sriubai, gaminti.
• Kiaulienos kaulų sultinys: labai populiarus Azijos šalyse. Kartais į jį dedamos net kiaulės kanopos, kurios suteikia sultiniui tirštesnę tekstūrą.

Kokia tikroji kaulų sultinio nauda?

Gerai, o dabar panagrinėkime tariamą šio produkto naudą sveikatai.

1. Palaikykite hidrataciją: Kadangi kaulų sultinys yra skystis, jį gerdami organizmas gaus reikiamą hidrataciją. Kadangi mūsų kūnas sudarytas iš 70 % vandens, vanduo yra būtinas kiekvienam procesui.

2. Padeda ramiai išsimiegoti: kaulų sultinyje yra nedidelis kiekis aminorūgšties glicino – junginio, kuris padeda nuraminti protą ir skatina gilų miegą.

3. Kolageno gavimas:Kolagenas yra gausiausias baltymas mūsų kūne. Jis stiprina mūsų odą, kaulus, raumenis ir sausgysles. Kaulų sultinyje natūraliai yra kolageno. Tačiau čia reikia suprasti kai ką svarbaus. Nėra jokių tiesioginių mokslinių įrodymų, kad valgant kolageno turtingą maistą, padidės kolageno gamyba mūsų organizme.

4. Mažina uždegimą: Kai kurie tyrimai rodo, kad kaulų sultinyje esančios aminorūgštys gali sumažinti lėtinį uždegimą organizme. Šis lėtinis uždegimas yra susijęs su daugeliu ligų, įskaitant artritą ir Krono ligą.

5. Padeda mesti svorį: kaulų sultinys yra puikus jūsų mitybos papildymas, jei bandote numesti svorio. Taip yra todėl, kad jame mažai kalorijų, bet daug baltymų. Vienoje stiklinėje gali būti apie 10 gramų baltymų. Baltymai padeda jaustis sotiems, o tai padeda valgyti mažiau. Jie taip pat padeda auginti raumenis tiems, kurie sportuoja.

Į ką reikia atkreipti dėmesį (šalutinis poveikis ir rizika)

Nors kaulų sultinys paprastai yra saugus gėrimas, yra keletas dalykų, į kuriuos turime atkreipti dėmesį.

• Švino rizika: gyvūnų kauluose gali būti sunkiųjų metalų, tokių kaip švinas, kuris absorbuojamas iš aplinkos. Gaminant kaulų sultinį, yra tikimybė, kad jų nedideliais kiekiais bus dedama į skystį. Kai kurie tyrimai tai patvirtino. Ilgalaikis per didelis švino kiekis kenkia sveikatai.
• Bakterinės infekcijos: Jei maistas netinkamai valomas ir laikomas, kyla bakterijų dauginimosi ir apsinuodijimo maistu rizika.
• Alergijos: Būkite atsargūs, jei esate alergiški tam tikros rūšies gyvūnų mėsai ar kitiems į kaulų sultinį dedamiems ingredientams (pvz., vėžiagyviams).
• Vaistų sąveika: Jei vartojate vaistus nuo lėtinės ligos, pavyzdžiui, kraują skystinančius vaistus, prieš įtraukdami į savo mitybą kažką panašaus į kaulų sultinį , geriausia pasikalbėti su gydytoju .

Kaip namuose pasigaminti kaulų sultinį?

Tai labai lengva pagaminti.

1. Į didelį puodą įpilkite apie 4 litrus vandens.

2. Įdėkite apie 1–2 kg gerai nuplautų gyvūnų kaulų (pvz., likusių kaulų nuo vištienos kario, kaulų iš mėsinės).

3. Užvirinkite vandenį, tada sumažinkite kaitrą iki minimumo ir virkite ant silpnos ugnies mažiausiai 12 valandų, o jei įmanoma, – iki 24 valandų . (Taip pat galite gaminti greitpuodyje arba lėtoje viryklėje).

4. Kuo ilgiau kaulai verdami, tuo daugiau skonio ir maistinių medžiagų jie suteikia sultiniui.

5. Galiausiai įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.

Kad būtų įdomiau...

Į tai galite įdėti svogūnų, morkų, salierų, petražolių, čiobrelių ir česnakų ir juos išvirti. Tai sustiprins skonį ir aromatą.

Kiti kaulų sultinio naudojimo būdai:

• Makaronus ir makaronus virkite naudodami kaulų sultinį, o ne vandenį.
• Įdėkite į tokius patiekalus kaip troškiniai.
• Naudokite jį kaip pagrindą daržovių sriubai gaminti.
• Kai skauda gerklę, išgerkite ką nors šilto.
• Gerkite kaip mažai kalorijų turintį užkandį tarp valgymų.