Kas yra šie sulfitai? Ar jie jus irgi trikdo?

Šiandien kalbėsime apie tai, kas mus supa kasdien, bet kai kuriems žmonėms gali sukelti šiek tiek problemų, kartais net nemažai, ir tai vadinama sulfitais . Galbūt esate girdėję šį pavadinimą anksčiau, o gal ir ne. Tačiau nesvarbu, šiandien apie šiuos sulfitus pakalbėsime labai išsamiai ir paprastai. Nes žinoti apie tai gali būti labai svarbu mums visiems – jums, man ir jums.

Kas yra sulfitai? Paprastai tariant...

Gerai, dabar pažiūrėkime, kokie yra sulfitai. Paprastai tariant, sulfitai yra cheminių junginių grupė, kurioje yra cheminis elementas siera. Jie natūraliai randami kai kuriuose maisto produktuose ir nedideliais kiekiais mūsų organizme. Tačiau šiandien daugiausia kalbame apie sulfitus, kurie dedami į maistą, kad jį konservuotų ir negestų.

Tik pagalvokite, kiek laiko kai kurie parduotuvėje perkami maisto produktai ir gėrimai gali būti laikomi nesugedę. Svarbiausias dalykas, kuris tam padeda, yra sulfitai. Jie vadinami maisto konservantais . Jie atlieka kelias pagrindines funkcijas:

• Tai stabdo mikroorganizmų, tokių kaip bakterijos ir grybeliai, kurie gadina maistą, augimą.
• Tai neleidžia maistui išblukti, t. y. pakeisti spalvą (ypač vaisiuose ir daržovėse).
• Jis neleidžia maiste esantiems aliejams oksiduotis (vadiname juos „pūvančiu“) ir skleisti nemalonių kvapų. Jis taip pat veikia kaip antioksidantas .

Taigi, dėl šių privalumų sulfitai plačiai naudojami maisto pramonėje.

Kaip sulfitai naudojami maiste ir gėrimuose?

Galbūt nustebsite sužinoję, kiek sulfitų yra maiste ir gėrimuose. Pažvelkime į pagrindines vietas, kur jų galima rasti:

• Džiovinti vaisiai: Sulfitai naudojami norint išsaugoti ir išsaugoti mėgstamų džiovintų vaisių, tokių kaip razinos, abrikosai, figos ir datulės, spalvą.
• Vynas ir alus: Sulfitai naudojami fermentacijos procesui kontroliuoti ir gedimui išvengti, ypač baltuosiuose vynuose. Jų taip pat galima rasti raudonuosiuose vynuose ir aluje.
• Vaisių sultys: Kai kuriose buteliuose ir pakuotėse esančiose vaisių sultyse.
• Bulvių produktai: Neleiskite, kad parduotuvėje pirkti produktai, pavyzdžiui, bulvytės fri ir bulvių traškučiai, paruduotų.
• Jūros gėrybės, tokios kaip krevetės ir krabai: Kadangi šios greitai keičia spalvą, kartais į jas dedama sulfitų, kad to išvengtumėte.
• Marinuoti agurkai, čatniai, uogienės, drebučiai: jie taip pat padeda išsaugoti maistą.
• Kai kurie padažai, salotų užpilai.
• Net kai kuriuose vaistuose: retais atvejais sulfitai naudojami kai kuriems vaistams konservuoti.

Tik pagalvokite, ar kada susimąstėte, kaip džiovinti abrikosai, slyvos ir kt. išlaiko savo būdingą spalvą ir mėnesių mėnesius išlieka parduotuvių lentynose nesugesdami? Arba butelis vyno... Na, čia ir padeda šis draugas (kai kuriems – priešas!), vadinamas sulfitais.

Ar visi turi problemų su sulfitais?

Dabar tikriausiai galvojate: „O, tai tie sulfitai tokie pavojingi, kaip mes galime juos valgyti?“ Nebijokite. Tiesa ta, kad daugumai pasaulio žmonių sulfitai nesukelia jokių problemų ir yra toleruojami normaliai.

Tačiau, kaip ir kai kurie žmonės yra alergiški žemės riešutams, kiti – jūros gėrybėms, nedidelė gyventojų dalis gali būti alergiška sulfitams. Mes tai vadiname jautrumu sulfitams . Nors tai nėra visiškai alergija, ji gali sukelti panašius simptomus.

Tam tikra dalis žmonių, sergančių astma (ypač tų, kurie serga sunkia astma arba yra priklausomi nuo steroidinių vaistų), yra labiau jautrūs šiems sulfitams. Būtent jiems dėl to reikia labiausiai nerimauti.

Kokie yra sulfitų jautrumo simptomai?

Jei pavalgę maisto, kuriame yra sulfitų, jaučiate vieną ar daugiau iš šių simptomų, verta susirūpinti.

• Kvėpavimo sutrikimai (tai dažniausiai pasitaikantys):
• Švokštimas yra „švilpiantis“ garsas, sklindantis iš krūtinės kvėpuojant.
• Kosulys.
• Dusulys, kvėpavimo pasunkėjimas.
• Krūtinės spaudimas.

• Simptomai, panašūs į kitas alergijas:
• Odos pokyčiai: staigus bėrimas, dilgėlinė, paraudimas, niežulys.
• Virškinimo sistemos problemos: pykinimas, vėmimas, skrandžio spazmai, viduriavimas.
• Galvos skausmas.
• Galvos svaigimas, apsvaigimo jausmas.

• Labai retos sunkios reakcijos:
• Kartais, labai retai, ši būklė gali būti kiek rimtesnė. Medicinoje tai vadiname anafilaksija . Tai gali būti sunki alerginė reakcija, paveikianti visą kūną. Pavyzdžiui, staigus kvėpavimo takų patinimas iki tokio lygio, kad neįmanoma kvėpuoti, staigus kraujospūdžio sumažėjimas ir kitos gyvybei pavojingos būklės. Jei taip atsitiktų, nedelsdami kreipkitės į ligoninę. Tačiau atminkite, kad tokios sunkios būklės dėl sulfitų yra labai, labai retos.

Kaip sulfitai veikia sergančius astma?

Kaip jau minėjome anksčiau, mūsų draugai, sergantys astma, turi būti šiek tiek atsargesni dėl šių sulfitų. Nes sulfitai yraSulfitai gali sukelti astmą. Tai reiškia, kad nurijus sulfitus, gali prasidėti arba pablogėti astmos simptomai (kosulys, švokštimas, krūtinės spaudimas).

Manoma, kad taip yra todėl, kad valgant maistą, kuriame yra sulfitų, skrandyje išsiskiria dujos, vadinamos sieros dioksidu . Kai šios dujos patenka į kvėpavimo takus, jos stimuliuoja ten esančius nervus ir sukelia bronchų spazmą. Šis poveikis yra didesnis sergantiems astma, nes jų kvėpavimo takai ir taip yra jautrūs.

Tačiau ne visi sergantys astma yra alergiški sulfitams. Vis dėlto nemažai žmonių gali turėti šią problemą. Todėl, jei sergate astma, labai svarbu apie tai žinoti.

Kaip sužinoti, ar esu jautrus sulfitams?

Tai šiek tiek sudėtingas klausimas, nes paprastai nėra konkretaus kraujo tyrimo, kuris galėtų užtikrintai pasakyti: „Aš netoleruoju sulfitų“.

• Svarbiausia yra stebėjimas: suvalgę ar išgėrę ką nors, ypač tokį, kuriame yra daug sulfitų, pažiūrėkite, ar per kelias valandas neatsiranda šie simptomai (pvz., pasunkėjęs kvėpavimas, odos bėrimai).
• Maisto ir simptomų dienoraštis: jei įtariate, kad turite alergiją maistui, kelias dienas veskite maisto ir gėrimų dienoraštį. Taip pat užsirašykite, kada pasireiškė simptomai ir kokie jie buvo. Tai padės jums ir jūsų gydytojui išsiaiškinti, ar yra ryšys.
• Medicininis patarimas: jei šie simptomai pasireiškia dažnai, geriausia kreiptis į gydytoją ir apie tai pasikalbėti. Gydytojas užduos klausimų, apžiūrės ir, jei reikia, nukreips atlikti tolesnius tyrimus, kad padėtų nustatyti priežastį. Kartais, prižiūrint gydytojui, galite pabandyti, pavyzdžiui, kuriam laikui atsisakyti maisto produktų, kurių sudėtyje yra sulfitų (eliminacinė dieta), o vėliau palaipsniui juos vėl įtraukti (iššūkio testas). Tačiau negerai to daryti savarankiškai.

Kaip sumažinti sulfitų keliamas problemas?

Jei jums diagnozuotas jautrumas sulfitams arba rimtai įtariate, kad turite, nepanikuokite. Yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, kad padėtumėte gyventi su šia būkle:

1. Maisto produktų etikečių skaitymas: tai svarbiausias dalykas . Daugelyje šalių dabar galioja įstatymas, kad jei maisto produkte yra daugiau nei tam tikras sulfitų kiekis, tai turi būti aiškiai nurodyta etiketėje. Taigi, pirkdami bet kokį maistą ar gėrimą parduotuvėje, atidžiai perskaitykite sudedamųjų dalių sąrašą.

• Žodis „Sulfitai“ gali išnykti. Vietoj to gali atsirasti tokie pavadinimai:Sieros dioksidas, kalio bisulfitas, kalio metabisulfitas, natrio bisulfitas, natrio metabisulfitas, natrio sulfitas. Jei matote tokį žodį, supraskite, kad jame yra sulfitų.

2. Venkite maisto produktų, kuriuose yra daug sulfitų: geriausia vartoti kuo mažiau arba visiškai vengti maisto produktų, kurie, kaip žinote, yra jums kenksmingi arba kuriuose, kaip žinoma, yra daug sulfitų (pvz., džiovinti vaisiai, apie kuriuos kalbėjome anksčiau, vynas ir kai kurie perdirbti maisto produktai).

3. Pirmenybę teikite šviežiam, neperdirbtam maistui: valgykite kuo daugiau namuose gaminto maisto, įskaitant šviežias daržoves, vaisius, mėsą ir žuvį. Perdirbtuose, supakuotuose ir konservuotuose maisto produktuose šių konservantų greičiausiai yra.

4. Klausimas restoranuose: jei valgote ne namuose, ypač perkant tokius dalykus kaip salotos ir sriubos, verta paklausti, ar juose yra sulfitų.

Ką dar reikia žinoti apie sulfitus?

• Ribinis lygis: Ne visi žmonės patiria vienodus simptomus. Kai kurie žmonės gali patirti simptomus net ir suvartoję labai nedidelį kiekį sulfitų. Kiti gali patirti simptomus net ir suvartoję šiek tiek didesnį kiekį. Jis skiriasi priklausomai nuo žmogaus.
• Ar maisto gaminimas turi įtakos?: Kartais, gaminant maistą, sulfitų kiekį galima šiek tiek sumažinti. Tačiau jie nėra visiškai pašalinti. Todėl net ir gaminant maistą, jie gali sukelti problemų jautriems žmonėms.

Santrauka ir dalykai, kuriuos reikia atsiminti

Gerai, šiandien daug kalbėjome apie sulfitus, ar ne? Manau, kad dabar gerai suprantate. Gal trumpai apibendrinkime, apie ką kalbėjome?

Sulfitai yra cheminės medžiagos, daugiausia naudojamos maistui konservuoti.

Nors dauguma žmonių dėl to nepatiria jokių problemų, nedideliam skaičiui žmonių, ypač sergantiems astma, jie gali sukelti įvairių simptomų – ​​nuo ​​kvėpavimo sutrikimų iki kitų alerginių simptomų.

Svarbiausia yra tai:

• Būkite atsargūs, ką valgote ir geriate.
• Ugdykite įprotį skaityti maisto produktų etiketes .
• Jei manote, kad turite arba įtariate, kad turite jautrumą sulfitams, kreipkitės į gydytoją.
• Jei esate jautrus sulfitams, kiek įmanoma venkite maisto produktų, kurių sudėtyje yra sulfitų.

Nėra ko bijoti. Kai žinome apie tai, galime apsaugoti savo sveikatą, sumažinti problemas ir gyventi laimingai. Jei turite daugiau klausimų, būtinai pasitarkite su savo šeimos gydytoju.

Sulfitai , maisto alergijos, astma, kvėpavimo sutrikimai, maisto konservantai, sieros dioksidas