Ar kiaušinius reikia laikyti šaldytuve?

„Daktare, mano vyras atneša kiaušinių ir sudeda juos visus į šaldytuvą. Bet mama sako, kad kiaušinių negalima dėti į šaldytuvą, juos reikia laikyti lauke. Kas teisus, daktare?“

Vieną dieną ponia Alwis, kuri atėjo į mano kliniką, iš smalsumo paklausė manęs. Tai klausimas, kurį užduoda daugelis žmonių, ar jie iš tikrųjų turėtų laikyti kiaušinius šaldytuve.

Vieni sako, kad kiaušinius reikia laikyti šaldytuve. Kiti sako, kad net paliktus lauke, juos galima vartoti apie mėnesį be jokių problemų.

Taigi, šiandien pakalbėkime apie tai, ką šiuo klausimu sako medicinos mokslas ir visame pasaulyje pripažintos maisto saugos gairės.

Kodėl kiaušinių dėjimo būdai skiriasi priklausomai nuo šių šalių?

Galbūt per televiziją ar internete matėte, kad tokiose šalyse kaip Amerika kiaušiniai prekybos centruose laikomi šaldytuve. Tačiau tokiose šalyse kaip Šri Lanka ir Anglija kiaušiniai laikomi lentynose. Kodėl toks skirtumas?

Jungtinėse Valstijose kiaušiniai prieš parduodant plaunami specialiais muilais ir dezinfekavimo priemonėmis. Tai visiškai pašalina natūralų apsauginį sluoksnį (odelę) nuo kiaušinio lukšto paviršiaus. Todėl juos reikia laikyti šaldytuve, nes yra didelė rizika, kad į kiaušinius pateks mikrobų.

Tačiau Šri Lankoje, Didžiojoje Britanijoje ir Europos šalyse kiaušiniai prieš parduodant neplaunami. Todėl natūrali apsauginė plėvelė ant kiaušinio lukšto paviršiaus lieka nepažeista. Tai neleidžia patekti mikrobams iš išorės, todėl juos galima laikyti lauke įprastoje kambario temperatūroje.

Koks yra geriausias medicininis metodas?

Pasak JK maisto standartų agentūros (FSA) ir sveikatos ekspertų, geriausias ir saugiausias būdas laikyti kiaušinius namuose yra šaldytuve .

Pagrindinė to priežastis – užkirsti kelią infekcijai salmonelėmis – bakterijomis, kurios dažniausiai randamos kiaušiniuose.

Salmonelė yra bakterija, sukelianti stiprų viduriavimą, vėmimą, karščiavimą ir skrandžio spazmus, galinti netgi sukelti dehidrataciją ir mirtį. Kiaušinių laikymas pastovioje žemesnėje nei 20 laipsnių Celsijaus temperatūroje gali visiškai sustabdyti Salmonelės bakterijų augimą.

Didžiausia klaida, kurią galite padaryti laikydami kiaušinius šaldytuve

Jei šaldytuve turite kiaušinių, reikia atsiminti vieną svarbią taisyklę: atšaldžius kiaušinius, jų niekada negalima palikti jame ilgam laikui.

Kai iš šaldytuvo išimtas kiaušinis vėl sušyla iki kambario temperatūros, ant kiaušinio lukšto paviršiaus susidaro kondensatas. Šie lašeliai leidžia salmonelės bakterijoms iš išorės lengvai patekti į kiaušinį per mažas kiaušinio lukšto poras ir greitai augti.

Taip pat nepatartina laikyti kiaušinių kiaušinių dėkle ant šaldytuvo durelių. Taip yra todėl, kad temperatūra aplink dureles keičiasi kiekvieną kartą atidarius šaldytuvą. Dėl šio temperatūros svyravimo kiaušiniai greitai genda.

Kaip teisingai laikyti kiaušinius?

Norėdami išlaikyti kiaušinių kokybę ir saugumą, laikykitės šių patarimų:

• Laikyti originalioje pakuotėje: Padėkite kartoninę dėžę arba pakuotę, kurioje buvo pirkti kiaušiniai, ant vidurinės šaldytuvo lentynos. Tai padės palaikyti pastovią temperatūrą ir neleis kiaušiniams sugerti kvapų iš kitų maisto produktų.
• Neplaukite kiaušinių: Neplaukite kiaušinių prieš dėdami juos į šaldytuvą. Plaunant juos gali būti pašalinta natūrali apsauginė plėvelė ir į vidų gali patekti mikrobų. Jei reikia, prieš kepdami nuvalykite tik paviršių.
• Išmeskite sudaužytus kiaušinius: venkite valgyti kiaušinį, jei lukštas yra įskilęs ar įskilęs.

Ką daryti ir ko nedaryti

Moksliniai šaltiniai (nuorodos)

• 📚 Maisto standartų agentūra – GOV.UK pagrindinis puslapis Maisto gairės
• 📚 Tyrimas apie istorinius pasaulinius maisto platinamų salmonelių protrūkius kiaušiniuose - PubMed Central (PMC)
• 📚 Vartotojų kiaušinių ir paukštienos pirkimo, laikymo ir paruošimo praktika pasirinktose Azijos šalyse – „PubMed Central“ (PMC)

Svarbiausia žinia, kurią reikia atsinešti namo

• Norint išsaugoti natūralią apsauginę plėvelę ant kiaušinio lukšto, prieš dedant kiaušinius į šaldytuvą, jų visiškai nereikėtų plauti.
• Ilgai laikant šaldytuve kambario temperatūroje laikomus kiaušinius, ant jų paviršiaus gali susidaryti vandens lašelių, todėl padidėja salmoneliozės mikrobų patekimo į vidų rizika.
• Saugiausias būdas laikyti kiaušinius namuose – sudėti juos į tą pačią pakuotę, kurioje jie buvo pirkti, ant vidurinės šaldytuvo lentynos (vietoje, kurioje palaikoma pastovi temperatūra).