Vai esat kādreiz pamanījuši veikalā pērkamā siera, sviesta, jogurta un desu skaisto dzeltenoranžo krāsu? Vai esat kādreiz domājuši, no kurienes rodas šī krāsa? Vairumā gadījumu tā ir dabiskas vielas, ko sauc par anato, sastāvdaļa. Patiesībā 70% no visām dabīgajām pārtikas krāsvielām ir iegūta no šī anato. Tāpēc šodien parunāsim par to, kas ir šis anato, cik tas ir drošs un kādas ir tā priekšrocības un trūkumi.
Kas īsti ir Annatto?
Vienkārši sakot, annatto ir dabīga pārtikas krāsviela un garšviela, ko iegūst no *Bixa orellana* koka sēklām. Šo koku sauc arī par 'achiote'. Šie koki aug tropu reģionos, piemēram, Centrālamerikā un Dienvidamerikā, Karību jūras reģionā un Austrumu Indijā.
Šī koka sarkanbrūnie, dzeloņainie augļi satur apmēram 10 līdz 50 sēklas. Vaskaino apvalku šo sēklu ārpusē izmanto anato ieguvei. Tā skaisto krāsu rada karotinoīdu pigmenti biksīns un norbiksīns sēklās. Šo koku sauc arī par "lūpu krāsas koku", jo to kādreiz izmantoja lūpu krāsas izgatavošanai.
Tas garšo, smaržo... un ir krāsains!
Annato ēdieniem piešķir piparotu garšu ar nelielu saldumu. Tam ir arī paprikai vai safrānam līdzīga garša. Daži cilvēki to izmanto dārgākā safrāna vietā. Iemesls tam ir tas, ka annato var piešķirt ēdieniem zeltainu krāsu, kas līdzīga safrānam. Šī iemesla dēļ annato ir dēvēts arī par "nabaga cilvēka safrānu".
Kādas ir anato priekšrocības?
Mūsdienās annatto galvenokārt izmanto kā pārtikas krāsvielu un aromatizētāju. Taču tam ir arī daudzi citi tradicionāli pielietojumi. Apskatīsim, kādi tie ir.
| Lietošana | Apraksts |
|---|---|
| Kā pārtikas krāsviela un aromatizētājs | To lieto sierā, margarīnā, saldējumā, kūpinātās zivīs, ceptos izstrādājumos un Latīņamerikas ēdienos, piemēram, rīsos, pupiņās un zupās. |
| Tradicionālās prakses | To izmantoja keramikas, ieroču, zīda un citu audumu krāsošanai, kā arī ķermeņa un matu krāsošanai (arī kā kara krāsas). |
| Tradicionālajā medicīnā | To lieto kā kukaiņu atbaidīšanas līdzekli, saules aizsargkrēmu un antiseptisku līdzekli. To lieto arī astmas, apdegumu, aizcietējumu, caurejas, drudža, krūšu iekaisuma, ādas slimību un brūču ārstēšanai. (Piezīme: Daudzi no šiem ieguvumiem veselībai nav zinātniski pierādīti.) |
Vai anatto iespējamā ietekme uz veselību ir patiesa?
Annatto gadsimtiem ilgi ir bijusi tradicionālās medicīnas sastāvdaļa, un mūsdienu pētnieki ir atklājuši pretiekaisuma, antibakteriālas, pretsēnīšu un pretvēža īpašības.
Taču ir viena lieta, kas mums visiem jāpatur prātā. Proti, lielākā daļa šo pētījumu ir veikti laboratorijās, izmantojot šūnas vai dzīvniekus. Pagaidām nav skaidrs, vai tiem būs tāda pati ietekme uz cilvēkiem.
- Antioksidantu īpašības: Annatto ir bagātīgs antioksidantu avots, piemēram, karotinoīdi un tokotrienoli, kas aizsargā mūsu ķermeni no brīvajiem radikāļiem, kas bojā šūnas.
- Pretvēža īpašības: Sākotnējie pētījumi liecina, ka anato varētu būt pretvēža īpašības. Vienā pētījumā pigments, ko sauc par biksīnu, kas iegūts no anato sēklu ekstrakta, spēja iznīcināt noteikta veida asins vēža šūnu līniju. Tomēr šie pētījumi joprojām ir pētījumu stadijā .
- Holesterīna līmeņa pazemināšana: anatto esošie norbiksīns un biksīns var palīdzēt pazemināt holesterīna līmeni. Lai gan pētījumi ar dzīvniekiem ir uzrādījuši zināmus panākumus, vēl nav skaidrs, vai tas var pazemināt holesterīna līmeni cilvēkiem.
- Iznīcina baktērijas: Ir pierādīts, ka annatto ekstrakts kavē vairāku baktēriju veidu augšanu, tostarp *Staphylococcus aureus*, kas izraisa ādas infekcijas, un *Clostridium perfringens*, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku.
- Pretiekaisuma līdzeklis: Pētījumi liecina, ka anatto ekstraktam piemīt spēja mazināt pietūkumu un iekaisumu organismā.
Vai annatto lietošana var izraisīt blakusparādības?
Annatto parasti tiek uzskatīts par drošu lielākajai daļai cilvēku patērēt nelielā daudzumā, kas atrodams pārtikas produktos.
Tomēr ļoti reti dažiem jutīgiem cilvēkiem var rasties alerģiskas reakcijas. Piemēram, var rasties izsitumi uz ādas (nātrene), sejas pietūkums un zems asinsspiediens. Ir ziņots arī par tādiem simptomiem kā sāpes vēderā, caureja un vēdera uzpūšanās (IBS). Tomēr arī tas ir ļoti reti .
Ja pēc anatto saturoša ēdiena ēšanas rodas kāds no šiem alerģiskajiem simptomiem, nekavējoties apmeklējiet ārstu.
Tā kā nav pietiekamu datu par tā drošību grūtniecības laikā cilvēkiem, grūtniecēm ir ieteicams izvairīties no anatto lietošanas vairāk nekā parasti pārtikas produktos.
Kādos veidos mēs varam iegūt anatto?
Annatto ir atrodams daudzās dažādās formās, katrai no tām ir savas priekšrocības.
| Veidlapa | Apraksts un lietošana |
|---|---|
| Sēklas | Šīs ir galvenās daļas, kas iegūst pigmentu. Sēklu ārējais apvalks satur pigmentu. |
| Ielīmēt | Pasta, kas pagatavota, sajaucot samaltas anato sēklas ar garšvielām, piemēram, ķimenēm, koriandru un kuminu. To izmanto gaļas, zivju un vistas marinēšanai. |
| Eļļa | To pagatavo, karsējot anatto sēklas augu eļļā un pēc pigmenta izšķīšanas eļļā izņemot sēklas. Tas ēdienam piešķir skaistu oranžsarkanu krāsu. |
| Pulveris | Annatto sēklas tiek samaltas pulverī un izmantotas kā aromatizētājs, krāsviela, kā arī kosmētikā un audumu krāsās. |
Ko es varu lietot anato vietā?
Ja vēlaties ēdienam pievienot sarkanu, dzeltenu vai oranžu krāsu, bet nevarat atrast anatto, šīs garšvielas ir labi aizstājēji:
- Paprika
- Kurkuma
- Čili pulveris
Vēstījums, ko ņemt līdzi mājās
- Annatto ir dabīga pārtikas krāsviela un garšviela, ko iegūst no Bixa orellana koka sēklām.
- To plaši izmanto rūpnieciskos pārtikas produktos, piemēram, sierā, sviestā un margarīnā, lai pārtikas produktiem piešķirtu dzelteni oranžu krāsu.
- Lielākajai daļai cilvēku ir droši lietot uzturā normālā daudzumā, kas atrodams pārtikā.
- Lai gan ir veikti pētījumi par ieguvumiem veselībai, piemēram, antioksidantiem un pretvēža īpašībām, joprojām nav pilnībā pierādīts, kā tie ietekmē cilvēkus.
- Alerģiskas reakcijas ir ļoti reti sastopamas. Ja rodas jebkādi alerģiski simptomi, nekavējoties sazinieties ar ārstu.
💬 Comments (0)
Vēl nav publicēts neviens komentārs. Pirmo reizi pievienojiet savu komentāru šeit.
Pievienojiet savu komentāru