Noskaidrosim patiesību par "Kaulu buljonu", par kuru šajās dienās visi runā.

Iespējams, nesen esat dzirdējuši nosaukumu "kaulu buljons". Par to daudz runā sociālajos tīklos, veselības žurnālos un fitnesa entuziastu vidū. Daži saka, ka tas ir superēdiens. Citi saka, ka tas nav īpaši labvēlīgs. Tātad, kāds ir īstais stāsts? Šodien uzzināsim, kas īsti ir šis kaulu buljons, kādu labumu tas sniedz mūsu ķermenim un no kā mums jābūt uzmanīgiem.

Vienkārši sakot, kas ir kaulu buljons?

Kaulu buljons ir šķidrums, ko iegūst, ilgstoši vārot dzīvnieku kaulus un saistaudus ūdenī. Precīzāk sakot, tā ir sava veida "zupa", kas pagatavota no kauliem, kas paliek pāri pēc gaļas vai zivju buljona gatavošanas mājās. Daži cilvēki to izmanto zupu, mērču un gaļas sacepumu pagatavošanai. Citi to vienkārši dzer kā tēju.

Patiesībā tas nav nekas jauns. Saskaņā ar vēsturnieku teikto, cilvēki ir vārījuši dzīvnieku kaulus un dzeruši ūdeni kopš akmens laikmeta. Šis kaulu buljona jēdziens pastāv dažādās kultūrās visā pasaulē. Jūs, iespējams, esat dzirdējuši par populāro japāņu ēdienu "ramen". Tajā esošais "tonkatsu" ir kaulu buljons, kas gatavots no cūkgaļas kauliem.

Visizplatītākie kaulu buljona veidi

Kaulu buljonu var pagatavot, izmantojot jebkura dzīvnieka kaulus un ādu, taču ir daži veidi, kas ir vispopulārākie tirgū un mūsu vidū.

• Vistas kaulu buljons: Šis ir vispopulārākais veids daudzu cilvēku vidū. Vistas kaulu buljonā ir vairāk aminoskābju nekā liellopa kaulu buljonā. Tam ir arī maigāka garša, tāpēc to ir viegli pievienot daudziem ēdieniem.
• Liellopu kaulu buljons: Lai gan tajā nav tik daudz aminoskābju kā vistas kaulu buljonā, tajā ir nedaudz vairāk tauku. Tāpēc tas ir lieliski piemērots bagātīgas garšas buljonu un sautējumu, piemēram, franču sīpolu zupas, pagatavošanai.
• Cūkgaļas kaulu buljons: ļoti populārs Āzijas valstīs. Dažreiz tam pievieno pat cūkas nagus, kas buljonam piešķir biezāku tekstūru.

Kādas ir kaulu buljona patiesās priekšrocības?

Labi, tagad aplūkosim iespējamos ieguvumus veselībai.

1. Uzturēt hidratāciju: Tā kā kaulu buljons ir šķidrums, tā dzeršana nodrošinās organismam nepieciešamo hidratāciju. Tā kā mūsu ķermenis sastāv no 70% ūdens, ūdens ir būtisks ikvienam procesam.

2. Palīdz mierīgam miegam: Kaulu buljons satur nelielu daudzumu aminoskābes glicīna , kas ir savienojums, kas palīdz nomierināt prātu un veicina dziļu miegu.

3. Kolagēna iegūšana:Kolagēns ir visizplatītākais proteīns mūsu organismā. Tas stiprina mūsu ādu, kaulus, muskuļus un cīpslas. Kaulu buljons dabiski satur kolagēnu. Taču šeit ir svarīgi saprast kaut ko. Nav tiešu zinātnisku pierādījumu tam, ka kolagēnu saturošu pārtikas produktu lietošana uzturā palielinās kolagēna ražošanu mūsu organismā.

4. Samazina iekaisumu: Daži pētījumi liecina, ka kaulu buljonā esošajām aminoskābēm var būt spēja mazināt hronisku iekaisumu organismā. Šis hroniskais iekaisums ir saistīts ar vairākām slimībām, tostarp artrītu un Krona slimību.

5. Palīdz svara zaudēšanā: Kaulu buljons ir lielisks papildinājums jūsu uzturam, ja mēģināt zaudēt svaru. Iemesls ir tāds, ka tajā ir maz kaloriju, bet daudz olbaltumvielu. Viena tase var saturēt aptuveni 10 gramus olbaltumvielu. Olbaltumvielas palīdz justies paēdušam, kas palīdz ēst mazāk. Tas arī palīdz veidot muskuļus tiem, kas vingro.

Lietas, kas jāņem vērā (blakusparādības un riski)

Lai gan kaulu buljons parasti ir drošs dzēriens, ir dažas lietas, kurām mums jāpievērš uzmanība.

• Svina risks: Dzīvnieku kaulos var būt smagie metāli, piemēram, svins, kas tiek absorbēts no apkārtējās vides. Gatavojot kaulu buljonu, pastāv iespēja, ka tie nelielā daudzumā var tikt pievienoti šķidrumam. Daži pētījumi to ir apstiprinājuši. Ilgstoša pārmērīga svina iedarbība ir kaitīga veselībai.
• Bakteriālas infekcijas: Ja pārtikas produkti netiek pareizi iztīrīti un uzglabāti, pastāv baktēriju augšanas risks un saindēšanās ar pārtiku risks.
• Alerģijas: Esiet uzmanīgi, ja jums ir alerģija pret noteikta veida dzīvnieku gaļu vai citām sastāvdaļām, kas pievienotas kaulu buljonam (piemēram, vēžveidīgajiem).
• Mijiedarbība ar medikamentiem: Ja lietojat medikamentus hroniskas slimības ārstēšanai, piemēram, asins šķidrinātājus, pirms kaut kā tāda kā kaulu buljona pievienošanas diētai vislabāk ir konsultēties ar ārstu .

Kā mājās pagatavot kaulu buljonu?

To ir ļoti viegli pagatavot.

1. Ielejiet apmēram 4 litrus ūdens lielā katlā.

2. Pievienojiet apmēram 1–2 kg labi nomazgātu dzīvnieku kaulu (piemēram, vistas karija atlikušos kaulus, kaulus no gaļas veikala).

3. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu līdz minimumam un vāri uz lēnas uguns vismaz 12 stundas vai, ja iespējams, līdz 24 stundām . (Varat to pagatavot arī spiediena katlā vai lēnajā plītī).

4. Jo ilgāk kauli tiek vārīti, jo vairāk garšas un uzturvielu tie piešķir buljonam.

5. Visbeidzot, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.

Lai padarītu to interesantāku...

Varat pievienot tādas lietas kā sīpolus, burkānus, selerijas, pētersīļus, timiānu un ķiplokus un vārīt. Tas uzlabos gan garšu, gan aromātu.

Citi kaulu buljona lietošanas veidi:

• Vāriet makaronus un nūdeles, izmantojot kaulu buljonu ūdens vietā.
• Pievienojiet ēdieniem, piemēram, sautējumiem.
• Izmantojiet to kā pamatu dārzeņu zupas pagatavošanai.
• Kad kakls sāp, dzer kaut ko siltu.
• Dzeriet kā mazkaloriju uzkodu starp ēdienreizēm.