Šis ziņojums ir domāts jums, desu un bekona ēdājiem! Vai nātrija nitrāts tiešām ir bīstams?

Jūs droši vien zināt, ka daudziem iepakotiem pārtikas produktiem, ko mēs iegādājamies veikalā vai lielveikalā, ir pievienotas dažādas piedevas, lai tie saglabātu svaigumu un garšu. Bet vai jūs precīzi zināt, kā šīs piedevas ietekmē mūsu veselību? Šodien mēs runājam par kaut ko tādu, par ko diskutē daudzi cilvēki. Tas ir nātrija nitrāts.

Kas ir nātrija nitrāts?

Vienkārši sakot, nātrija nitrāts un tā tuvs radinieks nātrija nitrīts ir konservanti. Tos visbiežāk izmanto "žāvētas gaļas" produktos, piemēram, desās, bekonā, šķiņķī un kotletēs. Tos pievieno ne tikai, lai gaļu ilgāk saglabātu, bet arī, lai tai piešķirtu raksturīgu rozā krāsu un īpašu garšu.

Taču pārsteidzoši ir tas, ka šie nitrāti un nitrīti ir atrodami ne tikai mākslīgi pievienotos pārtikas produktos. Tie dabiski ir atrodami dārzeņos, piemēram, spinātos un selerijās . Un pat dzeramajā krāna ūdenī var būt daži no tiem.

Vai mūsu ķermenim tiešām ir nepieciešami nitrāti?

Jā, nitrāti un nitrīti ir nepieciešami vairākiem svarīgiem procesiem mūsu organismā. Patiesībā tikai 85% no nitrātiem, ko mēs uzņemam ar uzturu, nāk no dārzeņiem .

Tas, kas notiek mūsu ķermenī, ir ļoti svarīgi. Nitrāti, ko mēs uzņemam, organismā tiek pārveidoti par nitrītiem. Šie nitrīti pēc tam rada vienu no diviem iznākumiem. Viens ir ļoti labs iznākums mums, bet otrs ir nedaudz bīstams iznākums.

Labā puse: slāpekļa oksīds

Šis ir mūsu stāsta "labais puisis". Slāpekļa oksīds, molekula, kas veidojas no nitrītiem, ir būtiska mūsu sirds veselībai.

• Tas palīdz samazināt asinsspiedienu .
• Tas paplašina asinsvadus un uzlabo asinsriti .
• Tas padara to par lielisku palīgu aizsardzībā pret sirds un asinsvadu slimībām.

Bīstamā puse: nitrozamīni

Šis ir stāsta "sliktais puisis". Saindēšanās ar nitrātiem un nitrītiem.Galvenais iemesls, kāpēc to uzskata par toksisku un bīstamu, ir savienojumi, ko sauc par nitrozamīniem. Tie ir kancerogēni , kas nozīmē, ka tās ir vielas, kurām ir potenciāls izraisīt vēzi.

Tāpēc Pasaules Veselības organizācija (PVO) ir pasludinājusi pārstrādātu gaļu par kancerogēnu . Augstās temperatūrās nitrīti, visticamāk, reaģēs ar gaļas olbaltumvielām, veidojot šos bīstamos nitrozamīnus.

Slēptā patiesība aiz etiķetes "Bez nitrātiem"

Dodoties uz lielveikalu, jūs droši vien esat redzējuši desas un bekonu ar tādiem uzrakstiem kā " bioloģisks ", "bez pievienotiem nitrātiem" un "bez nitrātiem". Daudzi cilvēki domā, ka tie ir pilnīgi droši. Taču šeit slēpjas neliels noslēpums, kas mums jāzina.

Viņiem ir nepieciešams veids, kā saglabāt šos tā sauktos "bez nitrātiem" ražotos produktus. Šim nolūkam viņi izmanto seleriju pulveri .

Padomājiet par to, selerijas ir dabiski dārzenis ar augstu nitrātu saturu. Tātad, pievienojot seleriju pulveri, notiek tas pats, kas, pievienojot ķīmiski iegūtu nātrija nitrātu. Tas nozīmē, ka arī šis produkts satur nitrātus. Lai gan to var marķēt kā "bez nitrātiem", jo tas nav ķīmiski pievienots, saskaņā ar likumu ietekme uz organismu ir tāda pati. Šie nitrāti var pārvērsties arī par nitrozamīniem.

Vissvarīgākais, kam pievērst uzmanību, ir:

• Ķīmiski pievienotajiem nitrātiem ir noteikti likumā noteikti ierobežojumi. Tādas aģentūras kā FDA (Pārtikas un zāļu pārvalde) ir noteikušas maksimālo daudzumu, ko var saturēt produktā.
• Taču nitrāti, kas pievienoti no dabīgiem avotiem, piemēram, seleriju pulveris, nav tik stingri regulēti. Daži pētījumi liecina, ka šie "dabīgie" produkti var saturēt līdz pat desmit reizēm vairāk nitrātu nekā tie, kas ražoti, izmantojot tradicionālās metodes.

Tātad, kāds ir galīgais spriedums? Vai nātrija nitrāts tiešām ir bīstams?

Balstoties uz pašreizējo informāciju, nav uzreiz skaidrs, vai pats nātrija nitrāts ir bīstams. Kā redzējām, tas ir kaut kas nepieciešams mūsu organismam, īpaši sirds veselībai.

Iedomājieties to kā vitamīnu. Vitamīni ir nepieciešami mūsu ķermenim. Bet, ja tos uzņemat pārāk daudz, tie var būt arī toksiski. Tā tas ir.

Veselīgākais veids, kā uzņemt nitrātus, ir dārzeņi, nevis pārstrādāta gaļa.

Kāpēc tā?

Līdztekus nitrātiem dārzeņi satur arī daudzas uzturvielas, piemēram, antioksidantus, piemēram, C vitamīnu un šķiedrvielas. Šie antioksidanti var novērst nitrātu veidošanos, veidojot šos bīstamos nitrozamīnus. Tas nozīmē, ka no dārzeņiem mēs iegūstam tikai nitrātu labās puses.

Taču pārstrādātajā gaļā trūkst šo drošo uzturvielu. Tajā ir arī augsts sāls un neveselīgo tauku saturs. Tāpēc pastāv lielāka iespēja, ka tā veidos nitrozamīnus.

Tāpēc, tā vietā, lai uztrauktos par nitrātiem, pievērsiet uzmanību tam, no kurienes tos iegūstat. Nav nekas traks laiku pa laikam ēst pārstrādātu gaļu, taču ir prātīgi izvairīties no tās iekļaušanas ikdienas uzturā.