"Dakter, mans vīrs atnes olas un visas ieliek ledusskapī. Bet mana māte saka, ka olas nav labi likt ledusskapī, tās jātur ārā. Kurš ir taisnība, dakter?"
Kādu dienu Alvisas kundze, kura ieradās manā klīnikā, ziņkārības vadīta, man jautāja. Tas ir jautājums, kas rodas daudziem cilvēkiem, vai viņiem vispār vajadzētu olas uzglabāt ledusskapī.
Daži saka, ka olas jāuzglabā ledusskapī. Citi saka, ka tās var lietot apmēram mēnesi bez problēmām, pat ja tās tiek atstātas ārā.
Tāpēc šodien parunāsim par to, ko par to saka medicīnas zinātne un pasaulē atzītas pārtikas nekaitīguma vadlīnijas.
Kāpēc olu dēšanas veidi dažādās valstīs atšķiras?
Jūs, iespējams, esat redzējuši televīzijā vai internetā, ka tādās valstīs kā Amerika olas lielveikalos tiek glabātas ledusskapī. Tomēr tādās valstīs kā Šrilanka un Anglija olas tiek glabātas plauktos. Kāpēc pastāv šī atšķirība?
Amerikas Savienotajās Valstīs olas pirms pārdošanas mazgā ar īpašām ziepēm un dezinfekcijas līdzekļiem. Tas pilnībā noņem dabisko aizsargslāni (kutikulu) no olu čaumalas virsmas. Tāpēc tās jāuzglabā ledusskapī, jo pastāv augsts risks, ka olās iekļūs baktērijas.
Tomēr Šrilankā, Lielbritānijā un Eiropas valstīs olas pirms pārdošanas netiek mazgātas. Tāpēc dabiskā aizsargplēve uz olu čaumalas virsmas paliek neskarta. Tas novērš baktēriju iekļūšanu no ārpuses, tāpēc tās var uzglabāt ārā normālā istabas temperatūrā.
Kāda ir labākā medicīniskā metode?
Saskaņā ar Apvienotās Karalistes Pārtikas standartu aģentūras (FSA) un veselības ekspertu datiem, labākais un drošākais veids, kā uzglabāt olas mājās, ir ledusskapī .
Galvenais iemesls ir novērst inficēšanos ar salmonellu – baktēriju, kas visbiežāk sastopama olās.
Salmonella ir baktērija, kas izraisa smagu caureju, vemšanu, drudzi un vēderkrampjus un var pat izraisīt dehidratāciju un nāvi. Olu uzglabāšana nemainīgā temperatūrā zem 20 grādiem pēc Celsija var pilnībā kavēt Salmonella baktēriju augšanu.
Lielākā kļūda, ko var pieļaut, uzglabājot olas ledusskapī
Ja ledusskapī ir olas, jāatceras viens svarīgs noteikums: kad olas ir ievietotas ledusskapī, tās nekad nedrīkst atstāt ārpus tā ilgstoši.
Kad auksta ola no ledusskapja tiek atdzesēta līdz istabas temperatūrai, uz olas čaumalas virsmas veidojas kondensāts. Šie pilieni ļauj salmonellas baktērijām no ārpuses viegli iekļūt olā caur sīkajām porām čaumalā un strauji augt.
Tāpat nav ieteicams olas uzglabāt olu paplātē ledusskapja durvīs. Tas ir tāpēc, ka temperatūra ap durvīm mainās katru reizi, kad atveram ledusskapi. Šīs temperatūras svārstības izraisa olu ātru bojāšanos.
Kā pareizi uzglabāt olas?
Lai saglabātu olu kvalitāti un drošību, ievērojiet šos padomus:
- Glabājiet oriģinālajā iepakojumā: novietojiet kartona kasti vai iepakojumu, kurā olas tika iegādātas, ledusskapja vidējā plauktā. Tas palīdzēs uzturēt vienmērīgu temperatūru un neļaus olām absorbēt citu pārtikas produktu smakas.
- Nemazgājiet olas: Nemazgājiet olas pirms ievietošanas ledusskapī. Mazgājot tās, var tikt noņemts to dabiskais aizsargslānis un tajās var iekļūt mikrobi. Ja nepieciešams, pirms gatavošanas noslaukiet tikai virsmu.
- Izmetiet salauztas olas: Izvairieties ēst olu, ja čaumalā ir šķemba vai plaisa.
Darāmie un nedarāmie ieteikumi
| ✔️ Lietas, ko darīt (Darīt) | ❌ Ko nedarīt |
|---|---|
| Olas uzglabājiet tajā pašā iepakojumā, kurā tās tika iegādātas, ledusskapja vidējā plauktā. | Neglabājiet olas ledusskapja durvīs, kur temperatūra bieži mainās. |
| Pēc olu apstrādes rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm. | Pirms ievietošanas ledusskapī olas neskalojiet ar ūdeni. |
| Olas labi novāra (līdz dzeltenums kļūst biezs) un ēd. | Neēdiet olas ar saplaisājušām vai netīrām čaumalām. |
| Pērkot olas, pārbaudiet derīguma termiņu (ieteicams līdz). | Pēc sasaldēšanas olas nedrīkst atstāt istabas temperatūrā vairākas stundas. |
❓ Citi jautājumi, kas jums varētu rasties (BUJ)
Kā uzglabāt olas bez ledusskapja? ▼
Ja mājās nav ledusskapja, uzglabājiet olas vēsākajā, sausākajā vietā mājās, pasargājot no tiešiem saules stariem. Noteikti apēdiet tās 1–2 nedēļu laikā pēc iegādes.
Kā atpazīt bojātu olu? ▼
Pamēģini iemest olu bļodā ar ūdeni. Ja ola atrodas horizontāli apakšā, tā ir svaiga. Ja ola peld uz ūdens virsmas, tā ir veca vai bojāta ola. Tāpat, ja ola, to saplēšot, izdala nepatīkamu smaku, nekavējoties to izmet.
Vai ir droši ēst pusvārītas olas? ▼
Tā kā nemazgātas, jēlas olas var saturēt salmonellas baktērijas, maziem bērniem, grūtniecēm, vecāka gadagājuma cilvēkiem un cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu olu dzeltenumi jāvāra, līdz tie ir labi sacietējuši. Pat veseliem cilvēkiem drošāk ir ēst labi pagatavotas olas.
Kādu ļaunumu ledusskapī nodara olu čaumalu mazgāšana? ▼
Mazgājot olas, uz čaumalas esošās baktērijas var iesūkties caur sīkajām porām kopā ar ūdeni. Ūdens arī noskalo olas dabisko aizsargmembrānu, ļaujot iekļūt mikrobiem.
Zinātniskie avoti (atsauces)
- 📚 Pārtikas standartu aģentūra — GOV.UK Mājas pārtikas vadlīnijas
- 📚 Izmeklēšana par vēsturiskajiem globālajiem pārtikas izraisītajiem Salmonella spp. uzliesmojumiem olās — PubMed Central (PMC)
- 📚 Patērētāju olu un mājputnu gaļas iegādes, uzglabāšanas un sagatavošanas prakse atsevišķās Āzijas valstīs — PubMed Central (PMC)
Vissvarīgākais vēstījums, ko var iegūt mājās
- Lai saglabātu olu čaumalas dabisko aizsargplēvi, pirms ievietošanas ledusskapī pilnībā jāizvairās no olu mazgāšanas.
- Ilgstoši atdzesētu olu atstāšana istabas temperatūrā var izraisīt ūdens pilienu veidošanos uz to virsmas, palielinot salmonellas baktēriju iekļūšanas risku.
- Drošākais veids, kā uzglabāt olas mājās, ir ievietot tās tajā pašā iepakojumā, kurā tās tika iegādātas, ledusskapja vidējā plauktā (vietā ar nemainīgu temperatūru).
💬 Comments (0)
Vēl nav publicēts neviens komentārs. Pirmo reizi pievienojiet savu komentāru šeit.
Pievienojiet savu komentāru