मशरूम एहन चीज अछि जे हमरा सबहक घर मे सदिखन टेबुल पर रहैत अछि। मशरूम के करी, मशरूम के स्टू, या तनल चाउर में किछु मशरूम मिला क... बस ओकरा बारे में सोचला पर मुंह में पानि आबि जाइत अछि ने? मुदा की अहां के पता अछि जे मशरूम सिर्फ एकटा स्वादिष्ट व्यंजन त अछि, बल्कि एकटा सुपरफूड सेहो अछि जे हमर शरीर के बहुत रास कीमती पोषक तत्व उपलब्ध कराबैत अछि. त आइ एहि छोट-छोट मशरूम मे नुकायल स्वास्थ्यक पैघ-पैघ रहस्य पर गप्प करी।
ई मशरूम ठीके की अछि?
बहुतो लोक के लगैत छनि जे मशरूम सेहो तरकारी होइत छैक। मुदा मशरूम वास्तव में पौधा नहिं, एक प्रकारक फंगस थिक . सीधा-सीधा कहल जाय त मशरूम गाछ पर फल जकाँ होइत छैक । जेना कोनो पौधा मे बीज निकलैत अछि तहिना मशरूमक टोपी मे लाखों छोट-छोट बीजाणु निकलैत अछि जे बहुत छोट होइत अछि जे नंगटे आँखि सँ देखबा मे अबैत अछि । इ सब नव मशरूम कें बढ़य मे मदद करएयत छै. मशरूम जमीन कें सतह पर, माटी मे या अन्य जैविक पदार्थक पर उग सकएय छै.
हालांकि अनुमान छै कि दुनिया भर म॑ मशरूम केरऽ लाख स॑ भी अधिक प्रजाति छै, लेकिन हम्में एकरऽ बहुत कम संख्या म॑ ही खाबै छियै ।
हम सब मुख्य प्रकार के मशरूम की अछि जे हम सब खाइत छी?
अपन देश आ दुनिया भरि मे मशरूम के बहुत तरहक खायल जाइत अछि । प्रत्येक कें स्वाद, आकार आ पोषण मूल्य अलग-अलग होयत छै. किछु लोकप्रिय प्रकार पर एक नजरि दी।
| मशरूम के प्रकार | संक्षिप्त परिचय |
|---|---|
| बटन मशरूम (क्रेमिनी/बटन) 1। | श्रीलंका में हमरा सब के बीच सबसे लोकप्रिय किस्म। एकर नाम एहि लेल पड़ल अछि जे ई उज्जर, छोट, आ बटन सन होइत अछि । एकरा कोनो व्यंजन मे आसानी सँ मिलाओल जा सकैत अछि । |
| शिताके | ई एक प्रकार के मशरूम छै जेकरऽ रंग कनी गहरे भूरा आरू मांसल स्वाद होय छै । एशियाई व्यंजन मे एकर प्रयोग आमतौर पर होइत अछि । |
| पोर्टोबेलो | चूँकि एकरऽ आकार बड़ऽ होय छै आरू एकरऽ बनावट मांस जैसनऽ होय छै, ई लेली एकरऽ उपयोग अक्सर मांस के विकल्प के रूप म॑ करलऽ जाय छै । |
| सीप | एकरऽ नाम सीप केरऽ खोल के आकार स॑ पड़लऽ छै । एकर स्वाद बहुत नाजुक होइत अछि । |
ट्रफल : ओना त ट्रफल सेहो फंगस होइत अछि, मुदा ई आन मशरूमसँ भिन्न होइत अछि । जमीनक नीचाँ, गाछक जड़ि लग उगैत अछि । ई सब बहुत सुगंधित आ महग प्रकार के मशरूम सेहो अछि ।
मशरूम के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ हमर शरीर के लेल
ठीक छै, आब सबसँ जरूरी बात पर गप्प करी। मशरूम कम कैलोरी वाला, तइयो बेसि पौष्टिक भोजन छै. देखल जाय जे ई सब की फायदा अछि।
1. ब्लड प्रेशर के नियंत्रित करय में मदद करैत अछि
हाई ब्लड प्रेशर एकटा एहन समस्या अछि जे आइ बहुत लोक के सामना करय पड़ैत छनि. मशरूम में खनिज पोटेशियम भरपूर मात्रा में होइत अछि . ई पोटेशियम हम सब अपन भोजन में जे सोडियम (नमक) के सेवन करैत छी ओकर प्रभाव के कम करय में मदद करैत अछि | सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ ई हमरऽ रक्त वाहिका म॑ तनाव क॑ कम करी दै छै आरू रक्त प्रवाह क॑ आसान बनाबै छै । एहि सं ब्लड प्रेशर के नियंत्रित करय मे मदद मिलैत अछि.
2. प्रतिरक्षा प्रणाली के मजबूत करैत अछि
प्रतिरक्षा प्रणाली हमरऽ शरीर केरऽ सेना छै जे बीमारी स॑ लड़ै छै । मशरूम केरऽ एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव स॑ ई सिस्टम केरऽ दक्षता बढ़ी जाय छै ।
- सेलेनियम : हमरऽ शरीर केरऽ कोशिका क॑ नुकसान नै पहुँचै छै ।
- विटामिन डी : कोशिका के विकास के लिये आवश्यक |
- विटामिन बी 6 : लाल रक्त कोशिका के उत्पादन में मदद करैत अछि |
ई सब पोषक तत्व मिल क॑ हमरऽ प्रतिरक्षा प्रणाली क॑ मजबूत करै छै आरू बार-बार बीमारी के खतरा क॑ कम करै छै ।
3. वजन घटबै मे मदद करैत अछि
वजन कम करय के कोशिश करय वाला के लेल मशरूम एकटा बढ़िया भोजन अछि. एकरऽ कारण ई छै कि मशरूम म॑ कैलोरी बहुत कम होय छै आरू फाइबर आरू प्रोटीन भी भरपूर होय छै । तेँ किछु मशरूम खयला सँ भूख कम भ' जाइत अछि आ पेट भरल बुझाइत अछि । साथ ही, शोध स॑ पता चललै छै कि मशरूम म॑ मौजूद एंटीऑक्सीडेंट हाई ब्लड प्रेशर जैसनऽ स्थिति स॑ बचाबै म॑ मदद करै छै जे मोटापा के कारण होय सकै छै ।
मशरूम कतेक पौष्टिक होइत अछि ?
मशरूम एकटा पोषण शक्ति केंद्र छै जे विटामिन, खनिज, आ एंटीऑक्सीडेंट सं भरल छै. मशरूम अल्जाइमर रोग, हृदय रोग, कैंसर, आ मधुमेह जैना गंभीर बीमारी कें खतरा कें कम करय मे सेहो मदद कयर सकय छै.
बस एक कप (लगभग 70-80 ग्राम) नीक सं काटल बटन मशरूम के पोषण मूल्य के बारे में सोचू.
| पोषक तत्व अनुभाग | आकार (अनुमानित) २. |
|---|---|
| कैलोरी | 15. 15 |
| प्रोटीन | २.२ ग्राम के |
| मोट | 0.1 ग्राम के |
| कार्बोहाइड्रेट | ३.७ ग्राम के |
| रेशा | 0.5 ग्राम के |
भोजन मे मशरूम कोना मिलाओल जाय?
मशरूम हमरा सबहक भोजन मे मिलाबय मे बहुत आसान अछि। मोन राखू, मशरूम के खाना बनाबय सं पहिने नीक सं धोबय आ साफ करय के जरूरत अछि.
- अहां सलाद मे कच्चा मशरूम मिला सकय छी, छोट-छोट टुकड़ा मे काटल.
- किछु लहसुन आ मक्खन मिला दियौ, स्वादक हिसाब सँ सीजन करू, आ भोजनक संग साइड डिशक रूप मे आनंद लिअ ।
- एकरा पास्ता सॉस, पिज्जा, या आमलेट मे मिला दियौ ।
- हम सब सदिखन जे स्वादिष्ट मशरूम करी बनबैत छी से बनाउ।
- एकरा चिकन आ बीफ सन मांस मे मिला कए पकाउ ।
यदि अहां डिब्बाबंद मशरूम कीनय छी त ओकरा संरक्षित करय कें लेल उपयोग कैल जाय वाला नमकीन पानी मे नमक (सोडियम) कें मात्रा बेसि भ सकएय छै. तेँ मशरूम चुनू जे बेसी सँ बेसी ताजा हो । यदि अहां डिब्बाबंद मशरूम कें उपयोग करएयत छी त ओकरा उपयोग करएय सं पहिले पानी सं नीक सं कुल्ला करूं.
चेतावनी: जंगली मशरूम के साथ अत्यंत सावधान रहू !
इ बहुत खतरनाक भ सकएय छै, अइ कें लेल ध्यान सं सुनूं. जंगल मे, सड़कक कात मे, घास-पातक खेत मे मशरूम जंगली उगैत देखने होयब। एहि सब के तोड़ि क खायब अत्यंत खतरनाक अछि।
कारण ई जे मशरूमक अनेक प्रकार होइत छैक जे देखबामें खाद्य मशरूम जकाँ लगैत छैक , मुदा बेसी जहरीला होइत छैक . अनुभवी लोकक लेल सेहो एकर भेद करब आसान नहि अछि। यदि अहां कोनों जहरीला मशरूम खायत छी त अहां कें गंभीर स्थितियक जेना किडनी फेल होनाय, लिवर कें नुकसान, आ मौत तइक भ सकएय छै.
तेँ जंगलसँ तोड़ल अनजान मशरूम कहियो नहि खाउ । हमेशा केवल ओ मशरूम कें उपयोग करूं जे कोनों स्टोर सं खरीदल गेल होय आ खाएय कें लेल सुरक्षित प्रमाणित कैल गेल होय.
आपातकाल मे की करबाक चाही?
यदि कोनों व्यक्ति गलती सं कोनों मशरूम खाएयत छै, जेकरा मे जहरीला होय कें आशंका छै आ ओकरा पेट दर्द, उल्टी, या दस्त जैना लक्षणक कें विकास भ जायत छै, तखन देरी नहि करूं.
1. तुरंत नजदीकी अस्पताल के आपातकालीन उपचार इकाई (ईटीयू) मे ल जाउ।
2. जँ संभव हो तऽ जे मशरूम खयलहुँ ओकर शेष भाग डाक्टरकेँ देखाबय लेल लऽ लिअ । इलाज मे बहुत मददगार होयत।
3. संगे-संग कोलंबो नेशनल अस्पताल मे स्थित राष्ट्रीय जहर सूचना केंद्र पर फोन कए सलाह लेब सेहो बहुत जरूरी अछि।
टेक-होम मैसेज
- मशरूम तरकारी नहि, फंगस होइत अछि। मुदा ओ सभ बहुत पौष्टिक होइत अछि ।
- मशरूम ब्लड प्रेशर कें नियंत्रित करय मे मदद करएयत छै, प्रतिरक्षा प्रणाली कें मजबूत करएयत छै, आ शरीर कें वजन कें नियंत्रित करएयत छै.
- मशरूम मे कैलोरी कम होयत छै, जे वजन कम करय कें कोशिश करय वाला कें लेल एकटा बढ़िया भोजन छै.
- एकटा स्वादिष्ट साइड डिश जे कोनो भोजन मे आसानी सं मिलाओल जा सकैत अछि.
- सब सं महत्वपूर्ण बात इ छै की जंगल सं या अनजान जगह सं चुनल गेल मशरूम कें कहियो नहि खाऊं. एतेक धरि जे जानलेवा सेहो भ सकैत अछि। हमेशा कोनों विश्वसनीय स्रोत सं खरीदल गेल मशरूम कें उपयोग करूं.
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