हमरा सबहक घर मे मधु एकटा अनिवार्य चीज अछि ने? हम सब चाह, मिठाई, आ खास क' जखन खाँसी होइत अछि त' अदरक आ धनियाक संग कनि मधु मिलाब' नीक लगैत अछि। किछु लोक त चीनी के जगह मधु के प्रयोग तक करैत छथिन्ह. मुदा की ई मधु मात्र मीठ स्वाद अछि? या सचमुच एकर स्वास्थ्य लाभ छै जेकर बारे में हमरा सब के पता नै छै? दोसर दिस की शहद के प्रयोग करय के समय जोखिम के बारे मे सेहो सोचय के जरूरत अछि? आइ एहि सब पर सटीक आ सरलतापूर्वक गप्प करी।
पहिने देखल जाय जे मधु की होइत छैक ? एकर उत्पादन कोना होइत अछि ?
सीधा-सीधा कहल जाय त मधु एकटा एहन भोजन अछि जे मधुमाछी द्वारा अपन सेवन लेल बनाओल जाइत अछि । हजारों साल स एकर मधुर स्वाद स हम सब मोहित छी।
मधुमाछी फूलसँ अमृत चूसि कए मधु बनबैत अछि । मुदा एकटा गलत धारणा अछि जे कतेको लोकक अछि। अर्थात मधु मधुमाछीक उल्टी थिक । जे एकदम गलत अछि। मधुमाछी जखन अमृत चूसैत अछि तखन ओ अपन सामान्य पेट मे नहि जाइत अछि । इ एकटा विशेष झोरा (शहद कें पेट या फसल) मे जायत छै जे ओकरा लेल विशेष रूप सं बनायल गेल छै. ओतहि अमृत मधु मे बदलि जाइत अछि । ई कहियो मधुमाछीक पाचन तंत्र मे नहि जाइत अछि ।
तखन मधुमाछी एहि मधु केँ अपन मधुकोश मे संग्रहित करैत अछि, जे ओ मोम सँ बनबैत अछि । हम मधु के उपयोग एहि मधुकोश स अलग करय लेल करैत छी।
कच्चा शहद एवं प्रसंस्कृत शहद
स्टोर सं कीनय वाला मधु कें बहुत बोतल पाश्चुराइज भ जायत छै. ई गर्मी के उपयोग चिपचिपापन कम करै लेली, छानै म॑ आसान बनाबै लेली, आरू खमीर के कोशिका क॑ मारै लेली करलऽ जाय छै जेकरा स॑ शहद खराब होय सकै छै । कच्चा मधु, तथापि, ओ मधु थिक जे छत्तासँ लऽ कऽ छानि कए पैघ कण निकालल गेल हो, मुदा कोनो तरहेँ गरम नहि कएल गेल अछि ।
मधु कोना पौष्टिक होइत अछि ?
शहद मूलतः एक प्रकारक चीनी थिक . असल में शहद में कैलोरी बेसी होइत छैक जे हम सब जे उज्जर चीनी के प्रयोग करैत छी ओहि सं बेसी होइत छैक. मुदा चूँकि शहद उज्जर चीनी स मीठ होइत अछि, ताहि लेल अहां कए मात्र थोड़ेक मात्रा मे उपयोग करबाक जरूरत अछि। संगहि मधु मे एकटा विशेष स्वाद आ सुगंध होइत छैक जे उज्जर चीनी मे नहि होइत छैक ।
देखल जाय जे एक चम्मच मधु मे पोषण की होइत छैक।
| पोषक तत्व | मात्रा |
|---|---|
| कैलोरी | 64 के अनुसार |
| कार्बोहाइड्रेट | 17 ग्राम के |
| चीनी | 17 ग्राम के |
| प्रोटीन | ० ग्राम के |
| मोट | ० ग्राम के |
| रेशा | ० ग्राम के |
एकरऽ अलावा शहद म॑ बहुत कम मात्रा म॑ विटामिन आरू खनिज जैना कि आयरन, जिंक, आरू पोटेशियम होय छै ।
महत्वपूर्ण बात ई छै कि कुछ अध्ययनऽ स॑ पता चलै छै कि कच्चा शहद आरू संसाधित शहद के बीच पोषण मूल्य या स्वास्थ्य लाभ म॑ कोनो खास अंतर नै छै । ताप केरऽ पोषण मूल्य प॑ भी कोनो खास प्रभाव नै पड़ै वाला पाबै गेलऽ छै ।
मधुक प्रकार होइत छैक की ?
हँ, मधुक स्वाद, रंग आ गुणवत्ता मधुमाछीक फूलक प्रकार आ ओकरा बनेबाक तरीकाक आधार पर भिन्न-भिन्न होइत अछि । दुनिया भरि मे एकर कतेको लोकप्रिय प्रकार अछि ।
- तिपतिया घास के मधु : ई दुनिया में सबसँ बेसी प्रचलित प्रकार अछि । उज्जर तिपतिया घास के फूल स बनल एकर स्वाद हल्का होइत अछि ।
- जंगली फूलऽ के शहद : ई मधु के स्वाद आरू रंग जगह-जगह अलग-अलग होय छै, कैन्हेंकि एकरऽ उत्पादन एक ही प्रकार के फूलऽ स॑ नै, बल्कि अलग-अलग प्रकार के फूलऽ के संयोजन स॑ होय छै ।
- बबूल के मधु : ई बहुत मीठ होइत अछि। बहुत लोक चाह मे एकर उपयोग करैत छथि।
- चाबुक मधु : ई एक प्रकारक मधु अछि जे स्फटिक भ गेल अछि । एकरा मक्खन जकाँ रोटी पर पसारल जा सकैत अछि।
- पागल मधु : ई एकटा बहुत खतरनाक प्रकार अछि . नेपाल आरू तुर्की जैसनऽ देशऽ के कुछ पहाड़ी क्षेत्रऽ म॑ फूलै वाला रोडोडेंड्रोन पौधा के फूलऽ स॑ बनलऽ ई मधु म॑ ग्रेनोटॉक्सिन नाम केरऽ जहरीला रसायन होय छै । ओना किछ लोक एकर उपयोग नशा मे धुत्त करय लेल करैत छथिन्ह मुदा एकरा सं गंभीर जहर भ सकैत अछि. एकरा सं धुंधला दृष्टि, चक्कर आनाय, उल्टी आ हृदय रोग तइक भ सकएय छै.यदि ऐहन कोनों चीज कें सेवन कैल जायत छै, गलती सं सेहो, त रोगी कें तुरंत नजदीकी आपातकालीन उपचार इकाई (ईटीयू) मे ल जेबाक चाही आ कोलंबो नेशनल अस्पताल मे राष्ट्रीय जहर सूचना केंद्र कें सूचित कैल जेबाक चाही.
शहद स्फटिकीकरण
कोनों प्रकार कें शहद समय कें साथ सख्त भ सकएयत छै आ क्रिस्टलीकृत भ सकएयत छै. ई सामान्य बात अछि। जे मधु सख्त भऽ गेल अछि से खएलासँ कोनो हर्ज नहि। यदि अहां एकरा फेर सं तरल करय चाहय छी त मधु कें बोतल कें एकटा बाउल मे गरम (उबलैत नहि) पानि मे किछु समय कें लेल राखूं. एकरा कहियो माइक्रोवेव मे नहि राखू , कियाकि एहि सं स्वाद मे बदलाव आबि सकैत अछि.
मधु के स्वास्थ्य के की फायदा छै?
हालांकि शहद पोषण सं भरपूर भोजन नै छै, लेकिन एकर स्वास्थ्य संबंधी कईटा वैज्ञानिक रूप सं सिद्ध लाभ जरूर छै.
- एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव : शहद मे एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा मे होइत अछि । ई सब शरीर के कोशिका के नुकसान आ सूजन के कम करैत अछि । ई सूजन हृदय रोग आ कैंसर जेहन बहुत रास बीमारी के मूल कारण अछि ।
- खांसी स राहत : शोध स पता चलल अछि जे शहद राति मे खांसी स राहत देबा मे मदद क सकैत अछि, खास क छोट बच्चा मे। मुदा एतय एकटा बहुत महत्वपूर्ण चेतावनी अछि। ओहि पर आगू गप्प करब।
- घाव भरना : शहद के प्रयोग हजारों साल स जरल आ घाव के इलाज में होइत आबि रहल अछि | शहद कें जीवाणुरोधी गुण घाव कें जल्दी ठीक हुअ मे मदद करएयत छै.
- कोलेस्ट्रॉल केरऽ स्तर क॑ नियंत्रित करै छै : कुछ शोध के अनुसार रोजाना कम मात्रा म॑ शहद के सेवन स॑ शरीर म॑ खराब कोलेस्ट्रॉल (`LDL` कोलेस्ट्रॉल) केरऽ स्तर क॑ कम करै म॑ मदद मिल॑ सकै छै आरू अच्छा कोलेस्ट्रॉल (`HDL` कोलेस्ट्रॉल) केरऽ स्तर बढ़ी सकै छै ।
शहद के प्रयोग करय काल जे जोखिम के बारे में हमरा सब के जानय के चाही !
हालांकि अधिकतर लोगक कें लेल शहद सुरक्षित छै, मुदा किच्छू मामलाक मे इ खतरनाक भ सकएय छै. एहि तथ्य सभक प्रति अवश्य अवगत रहू।
एक साल सं कम उम्र कें बच्चा कें मधु नहि दिअ ! (शिशु बोटुलिज्म) २.
शहद सं जुड़ल इ सब सं महत्वपूर्ण आ गंभीर जोखिम छै. एक साल सं कम उम्र कें बच्चाक कें कोनों कारण सं कहियो शहद नहि दिअ. कच्चा मधु मात्र नहि, कोनो प्रकारक प्रोसेस्ड मधु सेहो उपयुक्त नहि अछि ।
कारण ई छै कि शहद म॑ `क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम` बैक्टीरिया के बीजाणु होय सकै छै । जखन कि एक साल सं बेसि उम्र कें वयस्क आ बच्चाक कें पाचन तंत्र इ सब कें संभाल सकएय छै, मुदा बच्चा कें अपरिपक्व प्रतिरक्षा प्रणाली नहि कयर सकएय छै. इ बीजाणु बच्चा कें शरीर कें अंदर बढ़ सकएय छै आ एकटा बहुत खतरनाक, जानलेवा बीमारी पैदा कयर सकएय छै, जेकरा `शिशु बोटुलिज्म` कहल जायत छै.
एहि स्थितिक लक्षण अछि : १.कब्ज, सुस्ती, गर्दन कें ठीक सं पकड़य मे असमर्थता, चूसय मे दिक्कत, आ कमजोर काननाय. यदि अहां कें इ लक्षणक कें पता चलएयत छै, त तुरंत चिकित्सकीय सलाह लें.
एलर्जी
शहद सं एलर्जी दुर्लभ छै, मुदा इ भ सकएयत छै. एकर कारण मधुमे भेटयवला मधुमाछीक पराग अछि । एलर्जी कें लक्षणक मे छत्ता, चक्कर आनाय, उल्टी, आ दिल कें धड़कन अनियमित भ सकएय छै.
किछ लोकक मानब छनि जे स्थानीय शहद पीला सं मौसमी एलर्जी सं राहत भेट सकैत अछि. मुदा, एकरा सिद्ध करबाक लेल एतेक वैज्ञानिक प्रमाण नहि अछि । अस्तु, जं एलर्जी हो तं चिकित्सक सं भेंट करब बुद्धिमानी होयत.
नकली शहद
कखनो काल बाजार मे उपलब्ध मधु मे चीनीक सिरप वा मकईक सिरप सेहो मिलाओल गेल होयत । एहि लेल कोनो विश्वसनीय स्रोत स मधु कीनब आ लेबल कए ध्यान स पढ़ब जरूरी अछि।
टेक-होम मैसेज
- मधु खाली मिठाई नै होइत अछि। एकरऽ स्वास्थ्य संबंधी कई तरह के फायदा छै, जेना कि एंटीऑक्सीडेंट गुण, खांसी स॑ राहत, आरू घाव भरना गुण ।
- बहुत जरूरी: एक साल सं कम उम्र कें बच्चाक कें कोनों कारण सं कहियो शहद नहि दिअ. इ `शिशु बोटुलिज्म` नामक खतरनाक स्थिति पैदा कयर सकएय छै.
- शहद मे चीनी आ कैलोरी बेसी होइत अछि । अस्तु, कोनो वस्तु जकाँ मधु सेहो संयम सं सेवन करबाक चाही. मधुमेह कें रोगी कें अइ सं विशेष रूप सं सावधान रहबाक चाही.
- यदि अहां कें स्वास्थ्य संबंधी कोनों चिंता छै, त शहद या कोनों अन्य भोजन कें बारे मे अपन डॉक्टर सं परामर्श करनाय सब सं सुरक्षित छै.
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