എന്താണ് അന്നാട്ടോ? ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുന്ന ഈ ചേരുവയെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടതുണ്ടോ?

കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന ചീസ്, വെണ്ണ, തൈര്, സോസേജുകൾ എന്നിവയുടെ മനോഹരമായ മഞ്ഞ-ഓറഞ്ച് നിറം നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ശ്രദ്ധിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ഈ നിറം എവിടെ നിന്നാണ് വരുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? മിക്കപ്പോഴും, ഇത് 'അന്നാട്ടോ' എന്ന പ്രകൃതിദത്ത പദാർത്ഥം മൂലമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, എല്ലാ പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണ നിറങ്ങളുടെയും 70% ഈ അന്നാട്ടോയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. അപ്പോൾ ഇന്ന്, ഈ അന്നാട്ടോ എന്താണ്, ഇത് എത്രത്തോളം സുരക്ഷിതമാണ്, അതിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും എന്തൊക്കെയാണെന്ന് നമുക്ക് സംസാരിക്കാം.

അന്നാട്ടോ യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണ്?

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, *ബിക്സ ഒറെല്ലാന* മരത്തിന്റെ വിത്തുകളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷ്യ നിറവും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനവുമാണ് അന്നാട്ടോ. ഈ മരത്തെ 'അച്ചിയോട്ട്' എന്നും വിളിക്കുന്നു. മധ്യ, തെക്കേ അമേരിക്ക, കരീബിയൻ, ഈസ്റ്റ് ഇൻഡീസ് തുടങ്ങിയ ഉഷ്ണമേഖലാ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഈ മരങ്ങൾ വളരുന്നു.

ഈ മരത്തിന്റെ ചുവന്ന-തവിട്ട് നിറത്തിലുള്ള, മുള്ളുള്ള പഴത്തിൽ ഏകദേശം 10 മുതൽ 50 വരെ വിത്തുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ വിത്തുകളുടെ പുറംഭാഗത്തുള്ള മെഴുക് ആവരണം അനാറ്റോ വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിത്തുകളിലെ കരോട്ടിനോയിഡ് പിഗ്മെന്റുകളായ ബിക്സിൻ, നോർബിക്സിൻ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇതിന്റെ മനോഹരമായ നിറം ലഭിക്കുന്നത്. ഒരുകാലത്ത് ലിപ്സ്റ്റിക് നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നതിനാൽ ഈ മരത്തെ "ലിപ്സ്റ്റിക് ട്രീ" എന്നും വിളിക്കുന്നു.

ഇതിന് രുചിയും മണവും ഉണ്ട്... കൂടാതെ ഇത് വർണ്ണാഭമായതുമാണ്!

വിഭവങ്ങളിൽ കുരുമുളക് രുചി ചേർക്കാൻ അൽപ്പം മധുരമുള്ളതാണ് അന്നറ്റോ. പാപ്രിക അല്ലെങ്കിൽ കുങ്കുമപ്പൂവിന് സമാനമായ ഒരു രുചിയും ഇതിനുണ്ട്. ചിലർ വിലകൂടിയ കുങ്കുമപ്പൂവിന് പകരം ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. കാരണം, വിഭവങ്ങൾക്ക് കുങ്കുമപ്പൂവിന് സമാനമായ സ്വർണ്ണ നിറം നൽകാൻ അന്നറ്റോയ്ക്ക് കഴിയും എന്നതാണ്. ഇക്കാരണത്താൽ, അന്നറ്റോയ്ക്ക് "പാവപ്പെട്ടവന്റെ കുങ്കുമപ്പൂവ്" എന്നും വിളിപ്പേരുണ്ട്.

അന്നാട്ടോയുടെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ഇന്ന്, അന്നറ്റോയുടെ പ്രധാന ഉപയോഗം ഭക്ഷണത്തിന് നിറം നൽകാനും സുഗന്ധം നൽകാനുമാണ്. എന്നാൽ അതിനപ്പുറം ഇതിന് നിരവധി പരമ്പരാഗത ഉപയോഗങ്ങളുണ്ട്. അവ എന്തൊക്കെയാണെന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം.

അന്നാട്ടോയുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് പറയപ്പെടുന്നത് ശരിയാണോ?

നൂറ്റാണ്ടുകളായി അന്നാട്ടോ പരമ്പരാഗത വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്, ആധുനിക ഗവേഷകർ വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാരം, ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, ആന്റിഫംഗൽ, കാൻസർ വിരുദ്ധ ഗുണങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.

• ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങൾ: കരോട്ടിനോയിഡുകൾ, ടോകോട്രിയനോൾസ് തുടങ്ങിയ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുടെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടമാണ് അന്നറ്റോ, ഇത് കോശങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുന്ന ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളിൽ നിന്ന് നമ്മുടെ ശരീരത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നു.
• കാൻസർ വിരുദ്ധ ഗുണങ്ങൾ: അനാറ്റോയ്ക്ക് കാൻസർ വിരുദ്ധ ഗുണങ്ങളുണ്ടാകാമെന്ന് പ്രാഥമിക ഗവേഷണങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഒരു പഠനത്തിൽ, അനാറ്റോ വിത്ത് സത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്ത ബിക്സിൻ എന്ന പിഗ്മെന്റ് ഒരുതരം രക്ത കാൻസർ കോശ നിരയെ നശിപ്പിക്കാൻ കഴിഞ്ഞു. എന്നിരുന്നാലും, ഇവ ഇപ്പോഴും ഗവേഷണ ഘട്ടത്തിലാണ് .
• കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കൽ: അനാറ്റോയിലെ നോർബിക്സിൻ, ബിക്സിൻ എന്നിവ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിച്ചേക്കാം. മൃഗ പഠനങ്ങൾ ചില വിജയങ്ങൾ കാണിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, മനുഷ്യരിൽ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാൻ ഇതിന് കഴിയുമോ എന്ന് ഇതുവരെ ഉറപ്പില്ല.
• രോഗാണുക്കളെ കൊല്ലുന്നു: അന്നാട്ടോ സത്ത് ചർമ്മ അണുബാധയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന *സ്റ്റാഫൈലോകോക്കസ് ഓറിയസ്*, ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന *ക്ലോസ്ട്രിഡിയം പെർഫ്രിംഗൻസ്* എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി തരം ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ തടയുന്നതായി തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
• ആന്റി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി: ശരീരത്തിലെ വീക്കവും വീക്കവും കുറയ്ക്കാനുള്ള കഴിവ് അന്നാട്ടോ സത്തിനുണ്ടെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

അന്നാട്ടോ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പാർശ്വഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുമോ?

ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ചെറിയ അളവിൽ അന്നറ്റോ കഴിക്കുന്നത് മിക്ക ആളുകൾക്കും സുരക്ഷിതമാണെന്ന് പൊതുവെ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, വളരെ അപൂർവ്വമായി, ചില സെൻസിറ്റീവ് വ്യക്തികൾക്ക് അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ അനുഭവപ്പെടാം. ഉദാഹരണത്തിന്, ചർമ്മത്തിലെ ചുണങ്ങു (ചുണങ്ങു), മുഖത്തെ വീക്കം, കുറഞ്ഞ രക്തസമ്മർദ്ദം എന്നിവ ഉണ്ടാകാം. കൂടാതെ, വയറുവേദന, വയറിളക്കം, വയറു വീർക്കൽ (IBS) തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങൾ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ഇതും വളരെ അപൂർവമാണ് .

അനാറ്റോ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിനുശേഷം ഈ അലർജി ലക്ഷണങ്ങളിൽ എന്തെങ്കിലും അനുഭവപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, ഉടൻ തന്നെ നിങ്ങളുടെ ഡോക്ടറെ കാണുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

ഗർഭകാലത്ത് മനുഷ്യർക്ക് അനാറ്റോയുടെ സുരക്ഷയെക്കുറിച്ച് മതിയായ വിവരങ്ങൾ ഇല്ലാത്തതിനാൽ, ഗർഭിണികൾ സാധാരണയായി ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ അനാറ്റോ കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് ബുദ്ധി.

ഏതൊക്കെ വിധങ്ങളിൽ നമുക്ക് അന്നാട്ടോ ലഭിക്കും?

വ്യത്യസ്ത ഗുണങ്ങളുള്ള, പല രൂപങ്ങളിൽ നമുക്ക് അന്നറ്റോ കണ്ടെത്താം.

അന്നാട്ടോയ്ക്ക് പകരം എനിക്ക് എന്ത് ഉപയോഗിക്കാം?

ഒരു വിഭവത്തിൽ ചുവപ്പ്, മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ ഓറഞ്ച് നിറങ്ങൾ ചേർക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, പക്ഷേ അന്നാട്ടോ കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ നല്ലൊരു പകരക്കാരനാണ്:

• പപ്രിക
• മഞ്ഞൾ
• മുളകുപൊടി