കറുത്ത പയറിന്റെ അത്ഭുതകരമായ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ - ഇതിനെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് പഠിക്കാം!

സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ പോകുമ്പോൾ ഈ ചെറിയ കറുത്ത പയർ നിങ്ങൾ കണ്ടിട്ടുണ്ടാകും, അല്ലേ? ചിലർക്ക് അവ കഴിക്കാൻ അൽപ്പം മടിക്കും, ഒരുപക്ഷേ അവയ്ക്ക് പരിചയമില്ലാത്തതുകൊണ്ടാകാം. എന്നാൽ ഈ കറുത്ത പയർ, അല്ലെങ്കിൽ ``(കറുത്ത പയർ)``, പോഷകമൂല്യങ്ങൾ നിറഞ്ഞതും നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് അത്ഭുതകരമായ ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നതുമായ ഒരു സൂപ്പർഫുഡ് ആണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ശാസ്ത്രീയമായി ``(ഫാസിയോലസ് വൾഗാരിസ്)`` എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, നമ്മൾ അവയെ കറുത്ത പയർ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇന്ന്, അല്പം മധുരമുള്ള രുചിയുള്ള ഈ കറുത്ത പയർ നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുന്നത് എത്രത്തോളം മൂല്യവത്താണെന്ന് നമ്മൾ സംസാരിക്കും.

കറുവപ്പട്ടയുടെ അത്ഭുതകരമായ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ

ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ, നാരുകൾ, പ്രോട്ടീൻ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ എന്നിവയാൽ കറുവപ്പട്ട ഒരു പോഷക ശക്തികേന്ദ്രമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, കറുവപ്പട്ട പോലുള്ള പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ പതിവായി ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് നിരവധി ഗുരുതരമായ രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കും.

രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കൽ

പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് ഇത് വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒന്നാണ്. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയ പല ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി, കറുത്ത പയർ കഴിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് ഉടനടി വർദ്ധിപ്പിക്കില്ല. ഗവേഷണങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിരിക്കുന്നത് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒന്നാണ്. നിങ്ങൾ അരി മാത്രം കഴിക്കുന്നുവെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുക. അപ്പോൾ നിങ്ങളുടെ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് ഒരു പരിധിവരെ വർദ്ധിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ അരിയിൽ കറുത്ത പയർ ചേർത്ത് കഴിച്ചാൽ, ആ അരി മാത്രം കഴിക്കുന്നതിനേക്കാൾ നിങ്ങളുടെ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറവായിരിക്കും. പ്രമേഹരോഗികൾക്ക്, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിൽ കറുത്ത പയർ ചേർക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര നിയന്ത്രിക്കാനും അതുവഴി വരുന്ന ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കും.

കാൻസർ സാധ്യത കുറയ്ക്കൽ

ബീൻസും മറ്റ് പയർവർഗ്ഗങ്ങളും അടങ്ങിയ ഭക്ഷണക്രമം ആമാശയം, വൃക്ക, വൻകുടൽ കാൻസർ എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി തരം കാൻസറുകളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുമെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. സ്തനാർബുദ കോശങ്ങളുടെ വളർച്ച നിയന്ത്രിക്കാൻ ബീൻസ് സഹായിക്കുമെന്ന് ആദ്യകാല മൃഗ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഇത് സ്ഥിരീകരിക്കാൻ മനുഷ്യരിൽ കൂടുതൽ ഗവേഷണം ആവശ്യമാണ്.

നേത്ര സംരക്ഷണം

പ്രായമാകുമ്പോൾ നമ്മുടെ കണ്ണുകൾ ദുർബലമാകുന്നത് സാധാരണമാണ്. കറുത്ത പയറിലെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മാക്യുലർ ഡീജനറേഷൻ , തിമിരം തുടങ്ങിയ അവസ്ഥകളിൽ നിന്ന് നമ്മുടെ കണ്ണുകളെ സംരക്ഷിക്കും. യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ നാഷണൽ ഐ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് നടത്തിയ ഒരു വലിയ പഠനത്തിൽ, ഉയർന്ന അളവിൽ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ കഴിക്കുമ്പോൾ, രോഗം വരാനുള്ള സാധ്യത 25% കുറഞ്ഞുവെന്ന് കണ്ടെത്തി. അവരുടെ കാഴ്ചശക്തിയും 19% കുറഞ്ഞു. അതിനാൽ കറുത്ത പയർ കണ്ണുകൾക്ക് വളരെ നല്ല ഭക്ഷണമാണ്.

ഹൃദയാരോഗ്യം

ഇക്കാലത്ത് പലരെയും അലട്ടുന്ന ഒരു പ്രശ്നമാണ് കൊളസ്ട്രോൾ. ബീൻസ് കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ രക്തത്തിലെ മൊത്തം കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും, കൂടാതെ"ചീത്ത" കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ ഇതിന് കഴിയുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കും. ഒരു ദിവസം ഒരു തവണ ഉണക്ക പയർ കഴിക്കുന്നത് ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത 38% വരെ കുറയ്ക്കുമെന്ന് ഒരു പഠനം തെളിയിച്ചു.

ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കൽ

പതിവായി ബീൻസ് കഴിക്കുന്നവർക്ക് ശരീരഭാരം കുറവാണെന്നും അരക്കെട്ടിന്റെ ചുറ്റളവ് കുറവാണെന്നും പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. പൊണ്ണത്തടിയുള്ള പുരുഷന്മാരിൽ നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ, പ്രധാനമായും ബീൻസും മറ്റ് പരിപ്പും കഴിച്ച ഗ്രൂപ്പിന് വ്യത്യസ്തമായ ഭക്ഷണക്രമം പിന്തുടരുന്നവരെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ ഭാരം കുറഞ്ഞു. അവരുടെ "മോശം" കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവും ഗണ്യമായി കുറഞ്ഞു. ബീൻസിലെ ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ, നാരുകൾ, സാവധാനത്തിൽ ദഹിക്കുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ എന്നിവയാണ് ഇതിന് കാരണമെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശ്വസിക്കുന്നു. ഈ പോഷകങ്ങൾ കൂടുതൽ നേരം വയറു നിറഞ്ഞതായി തോന്നാൻ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

കറുത്ത പയറിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പോഷകങ്ങൾ

ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ധാരാളമായി അടങ്ങിയ ഒരു ഭക്ഷണമാണ് ബ്ലാക്ക് ബീൻസ്. ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ കോശങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുകയും നമ്മെ രോഗികളാക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ചെറിയ കണികകളെ ചെറുക്കുന്ന സൂപ്പർഹീറോകളാണ് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ. അവ നമ്മുടെ കോശങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുകയും ഹൃദ്രോഗം, കാൻസർ തുടങ്ങിയ കാര്യങ്ങളിൽ നിന്ന് നമ്മെ സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, ബ്ലാക്ക് ബീൻസിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• വിറ്റാമിൻ എ
• വിറ്റാമിൻ സി
• കാൽസ്യം
• ഫോളേറ്റ്
• മഗ്നീഷ്യം
• ഇരുമ്പ്
• പൊട്ടാസ്യം

1/2 കപ്പ് വേവിച്ച ബ്ലാക്ക് ബീൻസിന്റെ പോഷക വിവരങ്ങൾ

അര കപ്പ് വേവിച്ച കറുത്ത പയറിൽ എന്താണുള്ളത് എന്ന് നോക്കാം, അതായത് സാധാരണയായി ഒരു തവണ കഴിക്കുന്ന അളവാണിത്.

പരിഗണിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ

എന്നാൽ ഒരു കാര്യം മനസ്സിൽ വയ്ക്കണം. കറുത്ത പയറിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് വളരെ കൂടുതലാണ്. അതിനാൽ, കുറഞ്ഞ കാർബ് ഭക്ഷണക്രമം പിന്തുടരുന്ന ഒരാൾക്ക് അവ അനുയോജ്യമല്ലായിരിക്കാം. കൂടാതെ, ദഹിക്കാൻ പ്രയാസമുള്ള നിരവധി സംയുക്തങ്ങൾ അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, ഒരേസമയം വളരെയധികം കഴിക്കുന്നത് ഗ്യാസ്, വയറ്റിലെ അസ്വസ്ഥത എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും . അതിനെക്കുറിച്ച് എന്തുചെയ്യണമെന്ന് നമ്മൾ അടുത്തതായി സംസാരിക്കും.

കറുത്ത പയർ എങ്ങനെ ശരിയായി തയ്യാറാക്കാം?

കറുത്ത പയറിൽ നിന്ന് പരമാവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നതിന്, ടിന്നിലടച്ച പയറിനു പകരം ഉണങ്ങിയ പയർ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ആദ്യം, ഉണക്കിയ പയർ എടുത്ത് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുക. പിന്നെ, നിങ്ങൾ അവ കുതിർക്കണം. ഈ കുതിർക്കൽ ഘട്ടം വളരെ പ്രധാനമാണ് , കാരണം ഞാൻ നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ച വാതകം തടയാൻ ഇത് വളരെയധികം സഹായിക്കുന്നു.

ഏറ്റവും നല്ല രീതി "ഹോട്ട് സോക്ക്" ആണ്.

1. 2 കപ്പ് ബീൻസിൽ ഏകദേശം 10 കപ്പ് വെള്ളം ചേർക്കുക.

2. ഈ വെള്ളം സ്റ്റൗവിൽ വെച്ച് തിളപ്പിക്കുക. വെള്ളം നന്നായി തിളച്ചു വരുമ്പോൾ, ഏകദേശം ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.

3. ഇനി പാത്രം അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റി ഏകദേശം 4 മണിക്കൂർ മൂടി വയ്ക്കുക.

4. പിന്നെ, വെള്ളം ഊറ്റിയെടുത്ത് വീണ്ടും ബീൻസ് കഴുകുക. ഇപ്പോൾ നിങ്ങളുടെ ബീൻസ് പാകം ചെയ്യാൻ തയ്യാറാണ്.

ഇങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുന്ന കറുവപ്പട്ട കൊണ്ട് ഇതുപോലുള്ള രുചികരമായ വിഭവങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാം. നമ്മുടെ നാട്ടിലെ പോലെ തേങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് രുചികരമായ മാഷ് ഉണ്ടാക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ നല്ലൊരു കറി ഉണ്ടാക്കാം.

• ബീൻ, ചീസ് ക്വസാഡില്ല
• കറുത്ത പയറും പഴവും ചേർത്ത് നിർമ്മിച്ച ഒരു സൽസ
• ബീൻസ് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു രുചികരമായ സൂപ്പ്
• നമ്മുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് ഉണ്ടാക്കിയ ഒരു ബ്ലാക്ക് ബീൻ കറി അല്ലെങ്കിൽ ഓയിൽ ഡിപ്പ്