ഇക്കാലത്ത് എല്ലാവരും സംസാരിക്കുന്ന 'ബോൺ ബ്രോത്ത്' നെക്കുറിച്ചുള്ള സത്യം നമുക്ക് കണ്ടെത്താം.

'ബോൺ ബ്രൂത്ത്' എന്ന പേര് നിങ്ങൾ അടുത്തിടെ കേട്ടിരിക്കാം. സോഷ്യൽ മീഡിയയിലും, ആരോഗ്യ മാസികകളിലും, ഫിറ്റ്നസ് പ്രേമികൾക്കിടയിലും ഇതിനെക്കുറിച്ച് ധാരാളം ചർച്ചകൾ നടക്കുന്നുണ്ട്. ചിലർ ഇത് ഒരു സൂപ്പർഫുഡ് ആണെന്ന് പറയുന്നു. മറ്റു ചിലർ ഇത് വളരെ ഗുണം ചെയ്യുന്നില്ല എന്ന് പറയുന്നു. അപ്പോൾ യഥാർത്ഥ കഥ എന്താണ്? ഇന്ന്, ഈ ബോൺ ബ്രൂത്ത് എന്താണെന്നും, ഇത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് എന്ത് ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നുവെന്നും, നമ്മൾ എന്തിനെക്കുറിച്ചാണ് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതെന്നും കൃത്യമായി കണ്ടെത്താം.

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, അസ്ഥി ചാറു എന്താണ്?

മൃഗങ്ങളുടെ അസ്ഥികളും ബന്ധിത കലകളും വെള്ളത്തിൽ ദീർഘനേരം തിളപ്പിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ദ്രാവകമാണ് അസ്ഥി ചാറു. കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ, വീട്ടിൽ മാംസമോ മീൻ ചാറോ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ശേഷിക്കുന്ന അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു തരം 'സൂപ്പ്' ആണിത്. ചിലർ സൂപ്പ്, സോസുകൾ, ഗ്രേവികൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. മറ്റുള്ളവർ ഇത് ചായ പോലെ കുടിക്കുന്നു.

ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ പുതിയ കാര്യമല്ല. ചരിത്രകാരന്മാരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ശിലായുഗം മുതൽ ആളുകൾ മൃഗങ്ങളുടെ അസ്ഥികൾ തിളപ്പിച്ച് വെള്ളം കുടിച്ചിരുന്നു. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വിവിധ സംസ്കാരങ്ങളിൽ അസ്ഥി ചാറു എന്ന ആശയം നിലവിലുണ്ട്. നിങ്ങൾ പ്രശസ്തമായ ജാപ്പനീസ് വിഭവമായ 'റാമെൻ' കേട്ടിരിക്കാം. ഇതിലെ 'ടോങ്കാറ്റ്സു' പന്നിയിറച്ചി അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു അസ്ഥി ചാറാണ്.

ഏറ്റവും സാധാരണമായ അസ്ഥി ചാറു തരം

ഏതൊരു മൃഗത്തിന്റെയും എല്ലുകളും തൊലിയും ഉപയോഗിച്ച് അസ്ഥി ചാറു ഉണ്ടാക്കാം, എന്നാൽ വിപണിയിലും നമ്മുടെ ഇടയിലും ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ചില തരങ്ങളുണ്ട്.

• ചിക്കൻ ബോൺ ബ്രൂത്ത്: പലർക്കും ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഇനമാണിത്. ചിക്കൻ ബോൺ ബ്രൂത്തിൽ ബീഫ് ബോൺ ബ്രൂത്തിനേക്കാൾ കൂടുതൽ അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇതിന് നേരിയ രുചിയും ഉണ്ട്, ഇത് പല വിഭവങ്ങളിലും ചേർക്കാൻ എളുപ്പമാക്കുന്നു.
• ബീഫ് ബോൺ ചാറു: ചിക്കൻ ബോൺ ചാറു പോലെ അമിനോ ആസിഡുകൾ ഇതിൽ ഇല്ലെങ്കിലും, ഇതിൽ അൽപ്പം കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ ഫ്രഞ്ച് ഉള്ളി സൂപ്പ് പോലുള്ള സമ്പന്നമായ രുചിയുള്ള ചാറുകളും സ്റ്റ്യൂകളും ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് മികച്ചതാണ്.
• പന്നിയിറച്ചിയുടെ അസ്ഥി ചാറു: ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. ചിലപ്പോൾ പന്നിയുടെ കുളമ്പുകൾ പോലും ഇതിൽ ചേർക്കാറുണ്ട്, ഇത് ചാറിന് കട്ടിയുള്ള ഘടന നൽകുന്നു.

അസ്ഥി ചാറിന്റെ യഥാർത്ഥ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ശരി, ഇനി ഇതിന്റെ ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണെന്ന് നോക്കാം.

1. ജലാംശം നിലനിർത്തുക: അസ്ഥി ചാറു ഒരു ദ്രാവകമായതിനാൽ, ഇത് കുടിക്കുന്നത് ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ജലാംശം നൽകും. നമ്മുടെ ശരീരം 70% വെള്ളമായതിനാൽ, എല്ലാ പ്രക്രിയകൾക്കും വെള്ളം അത്യാവശ്യമാണ്.

2. വിശ്രമകരമായ ഉറക്കത്തിന് സഹായിക്കുന്നു: അസ്ഥി ചാറിൽ ചെറിയ അളവിൽ അമിനോ ആസിഡ് ഗ്ലൈസിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് മനസ്സിനെ ശാന്തമാക്കാനും ആഴത്തിലുള്ള ഉറക്കം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കുന്ന ഒരു സംയുക്തമാണ്.

3. കൊളാജൻ ലഭിക്കുന്നു:നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ ഏറ്റവും കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്ന പ്രോട്ടീൻ കൊളാജനാണ്. ഇത് നമ്മുടെ ചർമ്മം, അസ്ഥികൾ, പേശികൾ, ടെൻഡോണുകൾ എന്നിവയെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു. അസ്ഥി ചാറിൽ സ്വാഭാവികമായും കൊളാജൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ ഇവിടെ മനസ്സിലാക്കേണ്ട ഒരു പ്രധാന കാര്യമുണ്ട്. കൊളാജൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ കൊളാജന്റെ ഉത്പാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് നേരിട്ട് ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകളൊന്നുമില്ല.

4. വീക്കം കുറയ്ക്കുന്നു: അസ്ഥി ചാറിലുള്ള അമിനോ ആസിഡുകൾക്ക് ശരീരത്തിലെ വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കം കുറയ്ക്കാനുള്ള കഴിവുണ്ടെന്ന് ചില പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. ഈ വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കം ആർത്രൈറ്റിസ്, ക്രോൺസ് രോഗം എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി രോഗങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

5. ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു: ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താവുന്ന ഒരു മികച്ച ഓപ്ഷനാണ് അസ്ഥി ചാറു. കാരണം, അതിൽ കലോറി കുറവാണ്, പക്ഷേ പ്രോട്ടീൻ കൂടുതലാണ്. ഒരു കപ്പിൽ ഏകദേശം 10 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കാം. പ്രോട്ടീൻ വയറു നിറഞ്ഞതായി തോന്നാൻ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് കുറച്ച് കഴിക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നു. വ്യായാമം ചെയ്യുന്നവർക്ക് പേശി വളർത്താനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ (പാർശ്വഫലങ്ങളും അപകടസാധ്യതകളും)

എല്ലുപൊടി പൊതുവെ സുരക്ഷിതമായ ഒരു പാനീയമാണെങ്കിലും, നമ്മൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ചില കാര്യങ്ങളുണ്ട്.

• ലെഡിന്റെ അപകടസാധ്യത: മൃഗങ്ങളുടെ അസ്ഥികളിൽ ലെഡ് പോലുള്ള ഘനലോഹങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം, അവ പരിസ്ഥിതിയിൽ നിന്ന് ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. അസ്ഥി ചാറു ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, ഇവ ചെറിയ അളവിൽ ദ്രാവകത്തിൽ ചേർക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ചില പഠനങ്ങൾ ഇത് സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. അമിതമായ ലെഡുമായി ദീർഘകാല സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ്.
• ബാക്ടീരിയ അണുബാധകൾ: ശരിയായി വൃത്തിയാക്കി സൂക്ഷിച്ചില്ലെങ്കിൽ, ബാക്ടീരിയകൾ വളരാനും ഭക്ഷ്യവിഷബാധയുണ്ടാകാനും സാധ്യതയുണ്ട്.
• അലർജികൾ: ഒരു പ്രത്യേക തരം മൃഗങ്ങളുടെ മാംസത്തോടോ അസ്ഥി ചാറിൽ ചേർക്കുന്ന മറ്റ് ചേരുവകളോടോ (ഉദാ: കക്കയിറച്ചി) നിങ്ങൾക്ക് അലർജിയുണ്ടെങ്കിൽ ശ്രദ്ധിക്കുക.
• മരുന്നുകളുമായുള്ള ഇടപെടലുകൾ: രക്തം നേർപ്പിക്കുന്നത് പോലുള്ള വിട്ടുമാറാത്ത അവസ്ഥയ്ക്ക് നിങ്ങൾ മരുന്നുകൾ കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ അസ്ഥി ചാറു പോലുള്ള എന്തെങ്കിലും ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഡോക്ടറുമായി സംസാരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത് .

വീട്ടിൽ എല്ലുപൊടി എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?

ഇത് ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്.

1. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഏകദേശം 4 ലിറ്റർ വെള്ളം ഒഴിക്കുക.

2. ഏകദേശം 1-2 കിലോഗ്രാം നന്നായി കഴുകിയ മൃഗങ്ങളുടെ അസ്ഥികൾ ഇതിലേക്ക് ചേർക്കുക. (ഉദാ: ചിക്കൻ കറിയിലെ അവശിഷ്ട അസ്ഥികൾ, ഇറച്ചിക്കടയിലെ അസ്ഥികൾ).

3. വെള്ളം തിളയ്ക്കുന്നത് വരെ ചൂടാക്കുക, പിന്നീട് തീ കുറച്ചുവെച്ച് കുറഞ്ഞത് 12 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ സാധ്യമെങ്കിൽ 24 മണിക്കൂർ വരെ വേവിക്കുക. (നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിലോ സ്ലോ കുക്കറിലോ ഉണ്ടാക്കാം).

4. എല്ലുകൾ കൂടുതൽ നേരം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, അവ ചാറിലേക്ക് കൂടുതൽ രുചിയും പോഷകവും ചേർക്കുന്നു.

5. അവസാനം, രുചിയിൽ കുറച്ച് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുക.

കൂടുതൽ രസകരമാക്കാൻ...

ഇതിലേക്ക് ഉള്ളി, കാരറ്റ്, സെലറി, പാഴ്‌സ്‌ലി, തൈം, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ഇത് രുചിയും മണവും വർദ്ധിപ്പിക്കും.

അസ്ഥി ചാറു ഉപയോഗിക്കാനുള്ള മറ്റ് വഴികൾ:

• വെള്ളത്തിന് പകരം അസ്ഥി ചാറു ഉപയോഗിച്ച് പാസ്തയും നൂഡിൽസും തിളപ്പിക്കുക.
• കാസറോളുകൾ പോലുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ ചേർക്കുക.
• പച്ചക്കറി സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് ഒരു അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കുക.
• തൊണ്ടവേദന വരുമ്പോൾ ചൂടുള്ള എന്തെങ്കിലും കുടിക്കുക.
• ഭക്ഷണത്തിനിടയിൽ കുറഞ്ഞ കലോറി ലഘുഭക്ഷണമായി കുടിക്കുക.