സസ്യ എണ്ണ ശരീരത്തിന് ശരിക്കും നല്ലതാണോ? (സസ്യ എണ്ണ) ഇതിനെക്കുറിച്ച് കൃത്യമായി നമുക്ക് കണ്ടെത്താം!

സസ്യ എണ്ണയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ, നമ്മളിൽ മിക്കവരും കടയിലെ വലിയ കുപ്പി എണ്ണയെക്കുറിച്ചാണ് ഓർമ്മ വരുന്നത്, അല്ലേ? വീട്ടിൽ കൊണ്ടുവന്ന് എന്തെങ്കിലും വറുക്കാനോ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാനോ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഈ എണ്ണയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ആഴത്തിൽ ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? വാസ്തവത്തിൽ, 'സസ്യ എണ്ണ' എന്നത് വളരെ വിശാലമായ ഒരു വിഷയമാണ്. അതിനാൽ ഇന്ന്, ശരീരത്തിന് ഏറ്റവും മികച്ച സസ്യ എണ്ണകൾ ഏതൊക്കെയാണെന്നും അവ നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ എങ്ങനെ ശരിയായി ഉൾപ്പെടുത്താമെന്നും നമുക്ക് സംസാരിക്കാം.

ആദ്യം, ഈ 'സസ്യ എണ്ണ' എന്താണെന്ന് നോക്കാം?

ഈ പേര് കേൾക്കുമ്പോൾ, പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് മാത്രം ഉണ്ടാക്കുന്ന എണ്ണയാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് തോന്നിയേക്കാം, പക്ഷേ അത് സത്യമല്ല. പഴങ്ങൾ, പരിപ്പ്, ധാന്യങ്ങൾ, വിത്തുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന നിരവധി തരം എണ്ണകളുടെ ഒരു ശേഖരമാണ് സസ്യ എണ്ണ. ഇവ വിവിധ പാചക ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒലിവ് ഓയിൽ, കനോല ഓയിൽ, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ, സോയാബീൻ ഓയിൽ എന്നിങ്ങനെ നിരവധി തരങ്ങളുണ്ട്.

ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം , എണ്ണ എത്ര ആരോഗ്യകരമാണെങ്കിലും, അത് മിതമായി ഉപയോഗിക്കണം എന്നതാണ് , കാരണം ഈ എണ്ണകളെല്ലാം ഉയർന്ന കലോറിയും പ്രധാനമായും കൊഴുപ്പും ചേർന്നതാണ്.

അതുകൊണ്ട് എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, കൊഴുപ്പുകളുടെ തരങ്ങളെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് അൽപ്പം പഠിക്കാം. ഇത് വളരെ ലളിതമാണ്.

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾ ഒരു എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, പൂരിത കൊഴുപ്പുകളും ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളും കുറവും അപൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ കൂടുതലും ഉള്ള ഒന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് ബുദ്ധി.

ഈ എണ്ണ എങ്ങനെയാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്?

ഇതും അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടതാണ്. ചില എണ്ണകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. ഒലിവ് ഓയിലിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക. നിങ്ങൾ ഒലിവ് പൊടിച്ച് അവയിൽ നിന്ന് വരുന്ന എണ്ണ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക.

എന്നിരുന്നാലും, മറ്റ് പല എണ്ണകളും അവ നിർമ്മിക്കുന്നതിന് കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു പ്രക്രിയയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. സാധാരണയായി പിന്തുടരുന്ന ഘട്ടങ്ങൾ ഇവയാണ്:

1. എണ്ണ വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ: വിത്തുകൾ, ധാന്യങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ പരിപ്പ് എന്നിവ നന്നായി പൊടിച്ച് എണ്ണ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ, എണ്ണ പൂർണ്ണമായും വേർതിരിക്കാൻ രാസവസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

2. ശുദ്ധീകരണം: അടുത്തതായി, അനാവശ്യമായ വസ്തുക്കൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ഈ എണ്ണയിൽ വിവിധ വസ്തുക്കൾ ചേർക്കുന്നു (ഉദാ. എണ്ണയ്ക്ക് സോപ്പ് ഘടന നൽകുന്ന വസ്തുക്കൾ).

3. ബ്ലീച്ചിംഗ്: എണ്ണ ചൂടാക്കി പ്രത്യേക ഫിൽട്ടറിംഗ് ഏജന്റുകളുമായി കലർത്തുന്നു. എണ്ണയിൽ നിന്ന് ആവശ്യമില്ലാത്ത നിറവും മാലിന്യങ്ങളും ആഗിരണം ചെയ്യാൻ ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

4. ദുർഗന്ധം അകറ്റൽ: ഒടുവിൽ, എണ്ണ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ (ഏകദേശം 250 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്) ചൂടാക്കുകയും ശേഷിക്കുന്ന എല്ലാ മാലിന്യങ്ങളും അനാവശ്യ ദുർഗന്ധങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യാൻ നീരാവി ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനുശേഷം മാത്രമേ ഈ എണ്ണ പായ്ക്ക് ചെയ്ത് നമ്മുടെ അടുക്കളകളിൽ എത്തിക്കുകയുള്ളൂ.

സസ്യ എണ്ണ നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു?

നമ്മുടെ ശരീരത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിന് കൊഴുപ്പ് അത്യാവശ്യമാണ്. എന്നാൽ ഇത് മിതമായി കഴിക്കണം. പൂരിത കൊഴുപ്പുകളും ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളും കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണം നിങ്ങൾ തുടർന്നും കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഹൃദ്രോഗം, കാൻസർ, ഓട്ടോഇമ്മ്യൂൺ രോഗങ്ങൾ തുടങ്ങിയ അവസ്ഥകൾക്കുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിക്കും. കൂടാതെ, ഈ മോശം കൊഴുപ്പുകൾ അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് ശരീരത്തിൽ ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം വർദ്ധിപ്പിക്കും, ഇത് പ്രമേഹത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം.

നമുക്ക് എണ്ണ വിവേകത്തോടെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം!

നിങ്ങളുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള ഭക്ഷണക്രമത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക. പ്രോട്ടീനിലും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിലും ഗ്രാമിന് 4 കലോറി ഉള്ളപ്പോൾ, കൊഴുപ്പിൽ ഗ്രാമിന് 9 കലോറി ഉണ്ട്. ഇതിനർത്ഥം ഒലിവ് ഓയിൽ, അവോക്കാഡോ ഓയിൽ പോലുള്ള ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകളിൽ പോലും ഉയർന്ന കലോറിയുണ്ടെന്നാണ്. പൊതുവേ, നിങ്ങളുടെ മൊത്തം ദൈനംദിന കലോറിയുടെ 25%-35% ൽ കൂടുതൽ കൊഴുപ്പിൽ നിന്ന് ലഭിക്കരുത്.

പരിഗണിക്കേണ്ട മറ്റൊരു പ്രധാന കാര്യം, "കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്ന സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുക എന്നതാണ്. രുചി നിലനിർത്താൻ ഇവയിൽ പലപ്പോഴും പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേർക്കാറുണ്ട്, അതിനാൽ അവ ഒരു മികച്ച ഓപ്ഷനല്ല.

ഒലിവ് ഓയിൽ പോലുള്ള ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമുള്ള എണ്ണകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ഒലിവ് ഓയിൽ ശരീരത്തിലെ ചീത്ത കൊളസ്ട്രോൾ (എൽഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോൾ) കുറയ്ക്കുകയും നല്ല കൊളസ്ട്രോൾ (എച്ച്ഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോൾ) വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. കൂടാതെ, ഒലിവ് ഓയിലിൽ ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഇ, ഡി, കെ തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതിയും വളരെ പ്രധാനമാണ്!

എണ്ണ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കുമെന്ന് ഒന്ന് ആലോചിച്ചു നോക്കൂ. നമ്മൾ എല്ലാം ഡീപ്പ്-ഫ്രൈ ചെയ്തു ശീലിച്ചവരാണ്. അങ്ങനെ ചെയ്യുമ്പോൾ, ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് നമ്മൾ അമിതമായി എണ്ണ വലിച്ചെടുക്കുന്നു. പകരം, അല്പം എണ്ണ ചേർത്ത് വഴറ്റുന്നത് പോലുള്ള രീതികൾ പരീക്ഷിച്ചു നോക്കൂ.

മറ്റൊരു കാര്യം, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ എണ്ണ തുടർച്ചയായി ചൂടാക്കുമ്പോൾ, ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ദോഷകരമായ കണികകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഇവ ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ ചർമ്മ കാൻസർ പോലുള്ള രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും. അതിനാൽ, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വറുക്കാൻ അനുയോജ്യമെന്ന് പറയപ്പെടുന്ന എണ്ണകൾ പോലും പരിമിതമായ അളവിൽ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ.

പാചകത്തിന് മാത്രമല്ല, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം.