ഗോതമ്പ് ശരീരത്തിന് ശരിക്കും നല്ലതാണോ? (ഗോതമ്പിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ) - ഇതിനെക്കുറിച്ച് കൃത്യമായി നമുക്ക് കണ്ടെത്താം!

ഇക്കാലത്ത് പലരും ഗോതമ്പ് കഴിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് രണ്ടുതവണ ചിന്തിക്കുന്നു. ചിലർ ഗോതമ്പ് അലർജി ഉണ്ടാക്കുന്നുവെന്ന് പറയുന്നു, മറ്റു ചിലർ സീലിയാക് പോലുള്ള രോഗങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നുവെന്ന് പറയുന്നു. അതേസമയം, ഗോതമ്പിന് ധാരാളം പോഷക ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന് നമ്മൾ കേട്ടിട്ടുണ്ട്. അപ്പോൾ യഥാർത്ഥ കഥ എന്താണ്? ഗോതമ്പ് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് നല്ലതാണോ? അത് മോശമാണോ? ഇതിനെക്കുറിച്ച് വ്യക്തമായും ലളിതമായും സംസാരിക്കാം.

ഈ ഗോതമ്പ് എന്താണ്?

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ഗോതമ്പ് ഒരു തരം ധാന്യമാണ്. ലോകത്ത് പ്രധാനമായും രണ്ട് തരം ഗോതമ്പുകളുണ്ട്. ഒന്ന് നമ്മൾ സാധാരണയായി ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഗോതമ്പ്. മറ്റൊന്ന് പാസ്ത, നൂഡിൽസ് പോലുള്ളവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന 'ഡുറം' എന്ന തരം.

നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഗോതമ്പ് മാവ് ഒരു പ്രധാന ചേരുവയാണ്. ബ്രെഡ്, പാസ്ത, നൂഡിൽസ്, കേക്കുകൾ, ബിസ്കറ്റുകൾ, റൊട്ടികൾ തുടങ്ങി ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിച്ച് നമ്മൾ എത്രമാത്രം വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നുവെന്ന് ഒന്ന് ചിന്തിച്ചു നോക്കൂ.

ആർക്കാണ് ഗോതമ്പിനോട് അലർജി ഉണ്ടാകുന്നത്?

ഗോതമ്പിനെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ, മിക്കവാറും എല്ലാവരും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു വാക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ ആണ്. ഗോതമ്പിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു തരം പ്രോട്ടീനാണ് ഗ്ലൂറ്റൻ. ചില ആളുകൾക്ക് ഈ ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രോട്ടീൻ ദഹിപ്പിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുണ്ടാകും, ഇത് പാർശ്വഫലങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും. എന്നാൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം, ലോകത്തിലെ ഭൂരിഭാഗം ആളുകൾക്കും ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒരു പ്രശ്നവുമില്ലാതെ കഴിക്കാൻ കഴിയും എന്നതാണ്.

ഗോതമ്പ് പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന നിരവധി പ്രധാന സാഹചര്യങ്ങളുണ്ട്:

1. സീലിയാക് രോഗം: ഇതൊരു ഓട്ടോഇമ്മ്യൂൺ അവസ്ഥയാണ് . അതായത്, ഈ രോഗമുള്ള ഒരാൾ ഗ്ലൂറ്റൻ കഴിക്കുമ്പോൾ, അവരുടെ സ്വന്തം രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനം സ്വന്തം ചെറുകുടലിനെ ആക്രമിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. കാലക്രമേണ, ഇത് ചെറുകുടലിന്റെ മതിലുകൾക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്തുകയും ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് പോഷകങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള ശരീരത്തിന്റെ കഴിവ് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

2. ഗോതമ്പ് അലർജി: ഇത് ഒരു സാധാരണ അലർജിയാണ്. ചില ആളുകൾക്ക് നിലക്കടലയോ ചെമ്മീനോ അലർജി ഉണ്ടാക്കുന്നതുപോലെ. മുതിർന്നവരേക്കാൾ ചെറിയ കുട്ടികളിലാണ് ഇത് കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നത്.

3. നോൺ-സീലിയാക് ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി: ഇത് താരതമ്യേന പുതിയ ഒരു പ്രതിഭാസമാണ്. ഗോതമ്പ് കഴിച്ചതിനുശേഷം തലവേദന, ക്ഷീണം, പേശിവേദന തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങളുണ്ടെന്ന് ചിലർ പരാതിപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പരിശോധനയിൽ, അവർക്ക് സീലിയാക് രോഗമോ ഗോതമ്പ് അലർജിയോ ഇല്ല.

എന്തുകൊണ്ടാണ് എല്ലാവരും 'മുഴുവൻ ധാന്യങ്ങൾ' നല്ലതാണെന്ന് പറയുന്നത്?

"മുഴുവൻ ധാന്യങ്ങൾ" എന്ന പദം നിങ്ങൾ കേട്ടിട്ടുണ്ടാകും. സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ വെളുത്ത ബ്രെഡിന് അടുത്തായി നിങ്ങൾ മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ് കണ്ടിട്ടുണ്ടാകും. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഈ മുഴുവൻ ധാന്യങ്ങൾ ഇത്ര നല്ലതായിരിക്കുന്നത്?

ഒരു ഗോതമ്പ് മണിയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക. അതിന് മൂന്ന് പ്രധാന ഭാഗങ്ങളുണ്ട്:

• തവിട്: ഇത് കേർണലിന്റെ പുറം സംരക്ഷണ പാളിയാണ്. ഇതിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ നാരുകൾ, ബി വിറ്റാമിനുകൾ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• ബീജം: ഇതാണ് വിത്തിന്റെ കാതൽ. പുതിയൊരു ചെടി വളരാൻ ആവശ്യമായ പോഷകങ്ങൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും പ്രോട്ടീനും ഇതിൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു.
• എൻഡോസ്‌പെർം: വിത്തിന്റെ മധ്യത്തിലുള്ള ഏറ്റവും വലിയ അന്നജ ഭാഗമാണിത്.

നമ്മൾ കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന വെളുത്ത മാവ് , ഗോതമ്പ് ധാന്യത്തിന്റെ ഏറ്റവും വിലയേറിയ രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായ തവിട്, അണുക്കൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്താണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ബാക്കിയുള്ളത് നടുവിലുള്ള ഭാഗമാണ്, അത് വെറും അന്നജം മാത്രമാണ്. അതായത് വിലയേറിയ ധാരാളം പോഷകങ്ങൾ പാഴാകുന്നു.

എന്നാൽ ഈ മൂന്ന് ഭാഗങ്ങളും ഒരുമിച്ച് പൊടിച്ചാണ് മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. അതുകൊണ്ടാണ് ഇത് വളരെ പോഷകസമൃദ്ധമായത്.

മുഴുവൻ ഗോതമ്പിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ഗോതമ്പ് വെറും ഒരു കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് മാത്രമല്ല. നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് അത്യാവശ്യമായ നിരവധി പോഷകങ്ങളുടെ സംയോജനമാണിത്. ആ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണെന്ന് നോക്കാം.

അപ്പോൾ ഞാൻ എന്ത് ചെയ്യണം?

മൊത്തത്തിൽ, ഗോതമ്പുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക ആരോഗ്യ പ്രശ്‌നങ്ങളൊന്നുമില്ലെങ്കിൽ, ഗോതമ്പ് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ബുദ്ധിപൂർവ്വം തിരഞ്ഞെടുക്കണം.

• വെളുത്ത ബ്രെഡിന് പകരം തവിട്ട് നിറത്തിലുള്ള മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
• ആട്ടമാവ്, തവിട് മാവ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിൽ തന്നെ റൊട്ടി, പിത്ത തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുക.
• കടയിൽ നിന്ന് എന്തെങ്കിലും വാങ്ങുമ്പോൾ, "100% മുഴുവൻ ഗോതമ്പ്" അല്ലെങ്കിൽ "മുഴുവൻ ഗോതമ്പ്" എന്ന് പറയുന്ന ലേബൽ നോക്കുക.
• ഹോൾ ഗ്രെയിൻ പാസ്ത, നൂഡിൽസ് തുടങ്ങിയ സാധനങ്ങളും ഇപ്പോൾ വിപണിയിൽ ലഭ്യമാണ്.

ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം സമീകൃതാഹാരം നിലനിർത്തുക എന്നതാണ്. ഗോതമ്പ് മാത്രമല്ല, വിവിധതരം ധാന്യങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, പ്രോട്ടീന്റെ നല്ല ഉറവിടങ്ങൾ എന്നിവ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുക.