ഇന്ന് ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നത് എത്ര എളുപ്പത്തിലും വേഗത്തിലും ആണെന്ന് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? നമ്മൾ ഫ്രിഡ്ജ് തുറന്ന് ഒരു കാർട്ടൺ പാൽ എടുക്കുന്നു, കടയിൽ നിന്ന് ഒരു കഷണം ബ്രെഡും ഒരു ടിന്നിൽ മീൻ കഴിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ടൈഫ്കുഹ്ലറിൽ (ഫ്രീസർ) നിന്ന് ഒരു പച്ചക്കറി പാകം ചെയ്യുന്നു. ഇതെല്ലാം നമുക്ക് വളരെ സാധാരണമാണ്, അല്ലേ? എന്നാൽ ഇവ 100 അല്ലെങ്കിൽ 200 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് നിലവിലില്ലായിരുന്നു. ഇന്ന് നമ്മൾ സംസാരിക്കാൻ പോകുന്നത് നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന കാര്യങ്ങളിൽ സംഭവിച്ച അത്ഭുതകരമായ മാറ്റങ്ങളെക്കുറിച്ചും, അവ തയ്യാറാക്കുന്ന രീതികളെക്കുറിച്ചും, അവ എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ചുമാണ്. ഇത് കാലത്തിലൂടെയുള്ള ഒരു യാത്ര പോലെയാണ്.
നമ്മുടെ ഭക്ഷണരീതി മാറ്റിമറിച്ച മഹത്തായ കണ്ടുപിടുത്തങ്ങൾ
ഈ കഥ ആരംഭിക്കുന്നത് ഇരുനൂറിലധികം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പാണ്. അന്നുമുതൽ, ഭക്ഷണം കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കാനും, എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാനും, സംരക്ഷിക്കാനും ആളുകൾ വ്യത്യസ്ത വഴികൾ തേടുകയായിരുന്നു. വ്യാവസായിക വിപ്ലവത്തോടെ, ഈ വികസനം സങ്കൽപ്പിക്കാനാവാത്ത വേഗതയിൽ സംഭവിച്ചു. ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘട്ടങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണെന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം.
| വർഷം | കണ്ടുപിടുത്തം | അത് നമ്മുടെ ജീവിതത്തിന് എന്ത് ചെയ്തു? |
|---|---|---|
| 1784 | ജലത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന മാവ് മിൽ | കൈകൊണ്ട് ധാന്യങ്ങൾ പൊടിക്കുന്നതും കല്ല് മില്ലിൽ മാവ് പൊടിക്കുന്നതും പോലുള്ള ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ ഇല്ലാതെ, ഒരേസമയം ധാരാളം മാവ് ഉണ്ടാക്കാൻ സാധിച്ചു. ബ്രെഡും ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും എളുപ്പമായി. |
| 1810 | ടിൻ കാനിസ്റ്റർ | ഇതൊരു വലിയ മുന്നേറ്റമായിരുന്നു! മാസങ്ങളോളം, വർഷങ്ങളോളം പോലും ഭക്ഷണം കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുമായിരുന്നു. ഇത് 'ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യം', 'ടിന്നിലടച്ച പാൽ' തുടങ്ങിയ നമുക്കെല്ലാവർക്കും അറിയാവുന്ന കാര്യങ്ങൾക്ക് കാരണമായി. യുദ്ധസമയത്ത് സൈനികർക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നതിന് ഇത് വളരെ സഹായകരമായി. |
| 1863 | പാസ്ചറൈസേഷൻ | ലൂയി പാസ്ചർ എന്ന ശാസ്ത്രജ്ഞനാണ് ഇത് കണ്ടെത്തിയത്. കണ്ണിന് അദൃശ്യമായ രോഗാണുക്കളെ കൊല്ലാൻ പാൽ പോലുള്ള ദ്രാവകങ്ങൾ ചൂടാക്കുന്ന രീതിയാണിത്. ഇന്ന് നമ്മൾ കുടിക്കുന്ന പാൽ പാക്കറ്റുകൾ, തൈര്, പഴ പാനീയങ്ങൾ എന്നിവ ഈ രീതി കാരണം സുരക്ഷിതമാണ്. |
| 1924 | പെട്ടെന്ന് മരവിപ്പിക്കൽ | പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, മാംസം, മത്സ്യം എന്നിവ അവയുടെ പോഷകങ്ങളും പുതുമയും നഷ്ടപ്പെടാതെ വളരെക്കാലം സംരക്ഷിക്കാൻ ഈ രീതി സഹായിച്ചു. സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഫ്രോസൺ പച്ചക്കറികളും ഐസ്ക്രീമും നമ്മുടെ ജീവിതത്തിലേക്ക് കടന്നുവന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്. |
| 1927 | വീട്ടുപയോഗത്തിനുള്ള റഫ്രിജറേറ്റർ | ഫ്രിഡ്ജ് ഇല്ലാത്ത ജീവിതം ഒന്ന് സങ്കൽപ്പിച്ചു നോക്കൂ! പച്ചക്കറികൾ വാങ്ങാൻ ദിവസവും കടയിൽ പോകണം, ബാക്കി വരുന്നവ വലിച്ചെറിയണം. നമ്മൾ ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കുന്ന രീതിയും പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതിയും റഫ്രിജറേറ്റർ പൂർണ്ണമായും മാറ്റിമറിച്ചു. |
| 1928 | അരിഞ്ഞ അപ്പം | ഇത് ഒരു ചെറിയ കാര്യമായി തോന്നുമെങ്കിലും, തിരക്കേറിയ ജീവിതത്തിന് ഇത് വലിയ സൗകര്യം കൊണ്ടുവന്നിട്ടുണ്ട്. രാവിലെ പെട്ടെന്ന് ഒരു കഷണം ബ്രെഡ് കഴിക്കാനും, ജോലിക്ക് പോകാനും, സ്കൂളിൽ കുട്ടികൾക്ക് കൊടുക്കാനും ഇത് വളരെ എളുപ്പമാക്കി. |
കാർഷിക മേഖലയിൽ ഒരു വൻ കുതിച്ചുചാട്ടം: ഹരിത വിപ്ലവം
രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിനുശേഷം, ലോകജനസംഖ്യ അതിവേഗം വളരാൻ തുടങ്ങി. എല്ലാവർക്കും ഭക്ഷണം നൽകാൻ ആവശ്യത്തിന് ഭക്ഷണമില്ലായിരുന്നു. ഈ വെല്ലുവിളിക്കുള്ള പ്രതികരണമായിരുന്നു ഹരിത വിപ്ലവം . ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, കുറഞ്ഞ ഭൂമിയിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ വിളവ് ലഭിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചായിരുന്നു അത്.
ഈ മാറ്റം എങ്ങനെ സംഭവിച്ചു?
- രാസവളങ്ങൾ: യുദ്ധകാലത്ത് ബോംബുകൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന അമോണിയ ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ചിരുന്ന ഫാക്ടറികൾ യുദ്ധാനന്തരം നൈട്രജൻ വളങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചു. ഈ രാസവളങ്ങൾ വിള വിളവ് സങ്കൽപ്പിക്കാവുന്നതിലും ഭേദിച്ചു.
- കീടനാശിനികൾ: വിളകൾക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്തുന്ന കീടങ്ങളെ നിയന്ത്രിക്കാൻ കീടനാശിനികളുടെ ഉപയോഗം ഗണ്യമായി വർദ്ധിച്ചു. ഇത് വിളനാശം ഗണ്യമായി കുറച്ചു.
- യന്ത്രങ്ങളുടെ ഉപയോഗം: മുൻകാലങ്ങളിൽ, കാള, എരുമ തുടങ്ങിയ മൃഗങ്ങളെ ഉപയോഗിച്ചാണ് കൃഷി ചെയ്തിരുന്നത്. എന്നാൽ ഹരിത വിപ്ലവത്തോടെ ട്രാക്ടറുകൾ നിലവിൽ വന്നു.കൃഷിയിൽ കൂടുതൽ യന്ത്രങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തി. ഇത് കുറഞ്ഞ സമയത്തിനുള്ളിൽ, കുറഞ്ഞ പരിശ്രമത്തിൽ കൂടുതൽ ജോലി ചെയ്യാൻ അനുവദിച്ചു.
ഇന്ന് ലോകത്തിലെ കോടിക്കണക്കിന് ആളുകളെ വിശപ്പില്ലാതെ ജീവിക്കാൻ പ്രാപ്തരാക്കിയത് ഈ വികസനമാണ്. അത് ശരിക്കും ഒരു വലിയ നേട്ടമാണ്.
പക്ഷേ, ഇതിനെല്ലാം മറ്റൊരു വശമുണ്ട്. ഇക്കാലത്ത്, രാസവളങ്ങളുടെയും കീടനാശിനികളുടെയും ഉപയോഗത്തിന്റെ ദീർഘകാല പാരിസ്ഥിതികവും ആരോഗ്യപരവുമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങളെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ ധാരാളം സംസാരിക്കുന്നു, അല്ലേ? അതുകൊണ്ടാണ് ലോകം ഇപ്പോൾ ജൈവകൃഷി പോലുള്ള സുസ്ഥിര രീതികളിൽ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുന്നത്.
ഭാവിയിൽ നമ്മുടെ ഭക്ഷണ പാത്രങ്ങൾ എങ്ങനെയായിരിക്കും?
കഴിഞ്ഞ കാലത്തെ ഈ കണ്ടുപിടുത്തങ്ങൾ നോക്കുമ്പോൾ, ഭക്ഷ്യ സാങ്കേതികവിദ്യ ഒരിക്കലും നിലയ്ക്കില്ലെന്ന് നമുക്ക് മനസ്സിലാകും. ഇന്നും, ഭാവി ലോകത്തിലെ വെല്ലുവിളികളെ നേരിടാൻ ശാസ്ത്രജ്ഞർ നിരന്തരം പുതിയ കാര്യങ്ങൾ കണ്ടുപിടിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു.
50 വർഷത്തിനുള്ളിൽ നമ്മുടെ ഭക്ഷണം എങ്ങനെയിരിക്കുമെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുക?
- നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന മാംസം മൃഗങ്ങളെ കൊല്ലുന്നതിൽ നിന്നല്ല, മറിച്ച് ലാബിൽ വളർത്തിയ മാംസത്തിൽ നിന്നായിരിക്കാം.
- മെച്ചപ്പെട്ട പോഷകാഹാരവും വരൾച്ചയെ സഹിക്കുന്നതുമായ ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ വിളകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും.
- ഭക്ഷ്യ പാഴാക്കൽ കുറയ്ക്കുകയും പരിസ്ഥിതിക്ക് കുറഞ്ഞ നാശം വരുത്തുകയും ചെയ്യുന്ന പുതിയ കൃഷി രീതികൾ ഉയർന്നുവന്നേക്കാം.
മനുഷ്യന്റെ ബുദ്ധിശക്തിയും ആവശ്യകതയും കാരണം നമ്മുടെ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയും പോഷകാഹാരവും അനുദിനം മെച്ചപ്പെട്ടുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണെന്ന് ഇതെല്ലാം കാണിക്കുന്നു. കുരാഹൻ കല്ലിൽ നിന്ന് ആരംഭിച്ച യാത്ര ഇപ്പോൾ സങ്കൽപ്പിക്കാൻ പോലും കഴിയാത്ത ഒരു ഘട്ടത്തിലെത്തിയിരിക്കുന്നു.
വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്ന സന്ദേശം
- ഇന്ന് നാം ആസ്വദിക്കുന്ന സൗകര്യപ്രദവും സുരക്ഷിതവുമായ ഭക്ഷണക്രമം വർഷങ്ങളുടെ ശാസ്ത്രീയവും സാങ്കേതികവുമായ പുരോഗതിയുടെ ഫലമാണ്.
- കാനിംഗ്, പാസ്ചറൈസേഷൻ, റഫ്രിജറേഷൻ തുടങ്ങിയ കണ്ടുപിടുത്തങ്ങൾ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയിലും സൗകര്യത്തിലും വിപ്ലവം സൃഷ്ടിച്ചു.
- ഹരിത വിപ്ലവം ലോകത്ത് ഭക്ഷ്യോത്പാദനം വളരെയധികം വർദ്ധിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, അതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പാരിസ്ഥിതിക, ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങളെക്കുറിച്ചും നാം ആശങ്കാകുലരായിരിക്കണം.
- ഭക്ഷ്യ സാങ്കേതികവിദ്യ നിരന്തരം വികസിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന ഒരു മേഖലയാണ്, ഭാവിയിലെ ഭക്ഷ്യ വെല്ലുവിളികളെ മറികടക്കാൻ പുതിയ കണ്ടെത്തലുകൾ ഉയർന്നുവരുന്നത് തുടരും.
💬 Comments (0)
ഇതുവരെ അഭിപ്രായങ്ങളൊന്നും പോസ്റ്റ് ചെയ്തിട്ടില്ല. ആദ്യമായി നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം ഇവിടെ ചേർക്കുക.
നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം ചേർക്കുക