Дэлгүүр эсвэл супермаркетаас худалдаж авдаг олон савласан хүнсний бүтээгдэхүүнд шинэлэг байдлыг нь хадгалах, амтыг нь хадгалахын тулд янз бүрийн нэмэлтүүд нэмдэг гэдгийг та мэдэх байх. Гэхдээ эдгээр нэмэлтүүд бидний эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлдөгийг та яг таг мэдэх үү? Өнөөдөр бид олон хүний хэлэлцэж буй зүйлийн талаар ярилцаж байна. Энэ бол натрийн нитрат юм.
Натрийн нитрат гэж юу вэ?
Энгийнээр хэлбэл, натрийн нитрат болон түүний ойрын хамаатан болох натрийн нитрит нь хадгалалтын бодис юм. Эдгээрийг ихэвчлэн хиам, гахайн утсан мах, утсан гахайн утсан мах, махан бөмбөлөг зэрэг "даршилсан махан" бүтээгдэхүүнд ашигладаг. Эдгээрийг махыг удаан хугацаанд хадгалахаас гадна өвөрмөц ягаан өнгө, онцгой амт өгөх зорилгоор нэмдэг.
Гэхдээ гайхмаар зүйл бол эдгээр нитрат ба нитритууд нь зөвхөн хиймэл аргаар нэмсэн хоол хүнсэнд агуулагддаггүй. Эдгээр нь бууцай, цоохор майлз зэрэг хүнсний ногоонд байгалийн жамаар агуулагддаг. Бидний уудаг цоргоны усанд ч гэсэн тэдгээрийн зарим нь агуулагдаж байж магадгүй юм.
Бидний биед нитрат үнэхээр хэрэгтэй юу?
Тийм ээ, нитрат ба нитрит нь бидний бие махбодид хэд хэдэн чухал үйл явцад шаардлагатай байдаг. Үнэндээ бидний хоол хүнсэндээ хэрэглэдэг нитратын зөвхөн 85% нь хүнсний ногоогоос гардаг.
Бидний биед юу болж байгаа нь маш чухал юм. Бидний хэрэглэдэг нитратууд бие махбодид нитрит болж хувирдаг. Эдгээр нитритүүд нь хоёр үр дүнгийн аль нэг болж хувирдаг. Нэг нь бидний хувьд маш сайн үр дүн, нөгөө нь бага зэрэг аюултай үр дүн юм.
Давуу тал: Азотын исэл
Энэ бол бидний түүхэн дэх "сайн залуу". Нитритээс үүссэн молекул болох азотын исэл нь бидний зүрхний эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай.
- Энэ нь цусны даралтыг бууруулахад тусалдаг.
- Энэ нь цусны судсыг тэлж, цусны эргэлтийг сайжруулдаг.
- Энэ нь зүрх судасны өвчнөөс хамгаалахад маш сайн туслагч болдог.
Ийм учраас хүнсний ногоогоор баялаг хоол хүнс зүрхэнд сайн гэж үздэг. Учир нь хүнсний ногоо нь бидний бие махбодид азотын исэл үйлдвэрлэхэд шаардлагатай нитратыг байгалийн жамаар хангадаг.
Аюултай тал: Нитрозаминууд
Энэ бол түүхэн дэх "муу залуу". Нитрат ба нитритийн хордлогоҮүнийг хортой, аюултай гэж үздэг гол шалтгаан нь нитрозамин гэж нэрлэгддэг нэгдлүүд юм. Эдгээр нь хорт хавдар үүсгэгч бодис бөгөөд өөрөөр хэлбэл хорт хавдар үүсгэх боломжтой бодис юм.
Ийм учраас Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллага (ДЭМБ) боловсруулсан махыг хорт хавдар үүсгэдэг гэж мэдэгдсэн. Өндөр температурт нитрит нь махны уургуудтай урвалд орж эдгээр аюултай нитрозаминуудыг үүсгэх магадлал өндөр байдаг.
"Нитратгүй" шошгоны ард нуугдсан үнэн
Та супермаркет орохдоо " органик ", "нэмэлт нитратгүй", "нитратгүй" гэх мэт шошготой хиам, гахайн утсан махыг харсан байх. Олон хүн эдгээрийг бүрэн аюулгүй гэж боддог. Гэхдээ энд бидний мэдэх ёстой жижиг нууц бий.
Тэдэнд эдгээр "нитратгүй" бүтээгдэхүүнийг хадгалах арга хэрэгтэй. Үүний тулд тэд цоохор майлзны нунтаг ашигладаг.
Бодоод үз дээ, цоохор майлз бол байгалийн өндөр нитраттай хүнсний ногоо юм. Тиймээс цоохор майлзны нунтаг нэмэхэд химийн аргаар гаргаж авсан натрийн нитрат нэмэхэд юу болох нь адилхан. Энэ нь бүтээгдэхүүн нь мөн нитрат агуулдаг гэсэн үг юм. Хэдийгээр химийн аргаар нэмээгүй тул "нитратгүй" гэж шошготой байж болох ч хуулийн дагуу биед үзүүлэх нөлөө нь адилхан. Эдгээр нитратууд нь нитрозамин болж хувирдаг.
Анхаарал хандуулах хамгийн чухал зүйл бол:
- Химийн аргаар нэмсэн нитратуудад хууль ёсны хязгаарлалт байдаг. Хүнс, эмийн захиргаа (FDA) зэрэг агентлагууд бүтээгдэхүүнд агуулагдаж болох хамгийн дээд хэмжээг тогтоосон.
- Гэхдээ селөдерей нунтаг гэх мэт байгалийн гаралтай эх үүсвэрээс нэмсэн нитратуудыг тийм ч хатуу зохицуулдаггүй. Зарим судалгаагаар эдгээр "байгалийн" бүтээгдэхүүн нь уламжлалт аргаар хийсэн бүтээгдэхүүнээс арав дахин их нитрат агуулж болохыг харуулсан.
| Боловсруулсан махны төрөл (Бүтээгдэхүүн) | Хуулиар зөвшөөрөгдсөн хязгаар (ppm - саяд ногдох эд анги) |
|---|---|
| Гахайн утсан мах | 120 ppm (0.012%) |
| Даршилсан хиам | 156 ppm (0.0156%) |
| Давсны уусмалд хадгалсан гахайн утсан мах эсвэл пастрами | 200 ppm (0.02%) |
Тэгэхээр эцсийн дүгнэлт юу вэ? Натрийн нитрат үнэхээр аюултай юу?
Одоогийн мэдээллээс харахад натрийн нитратын нэгдэл өөрөө аюултай гэдэг нь шууд тодорхой болоогүй байна. Бидний харж байгаагаар энэ нь бидний бие махбодид, ялангуяа зүрхний эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай зүйл юм.
Жинхэнэ буруутан нь нитратууд өөрсдөө биш, харин бидний эдгээр нитратыг авдаг эх үүсвэр юм.
Үүнийг витамин гэж бодоорой. Витамин нь бидний биед зайлшгүй шаардлагатай. Гэхдээ хэрэв та тэдгээрийг хэт их хэмжээгээр хэрэглэвэл тэдгээр нь хортой байж болно. Энэ бол тийм л зүйл.
Нитратыг авах хамгийн эрүүл арга бол боловсруулсан махнаас бус, харин хүнсний ногооноос авах явдал юм.
яагаад тэр вэ?
Нитратаас гадна хүнсний ногоо нь витамин С, эслэг зэрэг антиоксидант зэрэг олон төрлийн шим тэжээл агуулдаг. Эдгээр антиоксидантууд нь нитратуудыг аюултай нитрозаминууд үүсгэхээс сэргийлдэг. Энэ нь бид хүнсний ногоогоос нитратуудын зөвхөн сайн талыг л авдаг гэсэн үг юм.
Гэхдээ боловсруулсан маханд эдгээр аюулгүй шим тэжээл дутагддаг. Мөн тэдгээр нь давс, эрүүл бус өөх тосны өндөр түвшинг агуулдаг. Тиймээс тэдгээр нь нитрозамин үүсгэх магадлал өндөр байдаг.
Тиймээс нитратуудын талаар санаа зовохын оронд тэдгээрийг хаанаас авч байгаадаа анхаарлаа хандуулаарай. Боловсруулсан махыг хааяа идэх нь тийм ч том асуудал биш ч гэсэн тэдгээрийг өдөр тутмын хоолны дэглэмийнхээ нэг хэсэг болгохоос зайлсхийх нь ухаалаг хэрэг юм.
Гэртээ авч явах мессеж
- Натрийн нитратыг боловсруулсан махыг хадгалахад ашигладаг боловч энэ нь бидний биед азотын исэл үйлдвэрлэхэд тусалдаг.
- Нитратууд нь хорт хавдар үүсгэдэг нитрозамин болж хувирах үед л аюултай болдог. Энэ нь боловсруулсан мах идэх үед хамгийн их тохиолддог.
- "Нитратгүй" гэсэн шошгон дээр ихэвчлэн цоохор майлзны нунтаг гэх мэт байгалийн нитратын эх үүсвэрүүд агуулагддаг. Эдгээр нь заримдаа ердийн бүтээгдэхүүнээс ч илүү өндөр хэмжээний нитрат агуулдаг.
- Нитрат авах хамгийн сайн бөгөөд аюулгүй арга бол бууцай, манжин зэрэг хүнсний ногоо идэх явдал юм. Тэдгээрт агуулагдах антиоксидантууд нь нитрозамин үүсэхээс сэргийлдэг.
- Хиам, гахайн утсан мах зэрэг хоолыг хааяа нэг идэж байгаарай, гэхдээ тэдгээрийг өдөр тутмын хоолны дэглэмийнхээ нэг хэсэг болгож болохгүй. Тэнцвэртэй хооллолт, ялангуяа хүнсний ногоо, жимс жимсгэн дээр анхаарлаа төвлөрүүл.
- Хэрэв та хоолны дэглэм эсвэл зүрхний эрүүл мэндийнхээ талаар ямар нэгэн санаа зовоосон асуудал, эргэлзээтэй байгаа бол зөвлөгөө авахын тулд гэр бүлийн эмчтэйгээ үргэлж зөвлөлдөөрэй.
💬 Comments (0)
Одоогоор ямар ч сэтгэгдэл нийтлээгүй байна. Энд анх удаа сэтгэгдэлээ нэмнэ үү.
Сэтгэгдэлээ нэмнэ үү