Та идэж буй хоол хүнсэндээ агуулагддаг эмульгаторуудын талаар мэдэх үү?

Дэлгүүрээс худалдаж авдаг зарим хүнсний бүтээгдэхүүнийг хараарай. Жишээлбэл, майонез, зайрмаг, шоколад, самрын тос гэх мэт зүйлс. Тэдгээр нь хэр жигд, жигд вэ? Тэдгээрийг удаан хугацаанд хадгалж болно. Та тэдгээрийг хэрхэн ингэж хийдэг талаар бодож үзсэн үү? Үүний цаана байгаа нууц найрлагын нэгийг "эмульгатор" гэж нэрлэдэг. Өнөөдөр бид тавган дээр үргэлж байдаг эдгээр эмульгаторууд юу болох, тэдгээр нь бидний биед сайн эсвэл муу эсэх талаар ярилцах болно.

Тэгэхээр эдгээр эмульгаторууд юу вэ?

Энгийнээр хэлбэл, эмульгатор гэдэг нь найзууд шиг холилдохыг хүсдэггүй хоёр зүйлийг хооронд нь холбож, холилдуулдаг бодис юм. Хамгийн сайн жишээ бол тос, ус юм. Гэртээ савыг бага зэрэг ус, бага зэрэг кокосын тосоор хэр их сэгсэрсэн ч хэсэг хугацааны дараа тос нь дээд хэсэгтээ буцаж ирээд салдаг, тийм үү? Эмульгатор гэдэг нь хоорондоо холилдохгүй хоёр шингэнийг шахаж, хольцыг тогтвортой байлгахад тусалдаг химийн бодис юм.

Эдгээрийг бидний иддэг олон боловсруулсан болон савласан хоолонд нэмдэг.

• Майонез: Тос болон цууг (усан суурьтай) холино.
• Зайрмаг: Мөсөн шоо үүсэхийг багасгаж, зөөлөн, өтгөн бүтэцтэй болгоно.
• Шоколад: Какаогийн тос болон какао нунтагыг тусад нь хадгална уу.
• Талх, нарийн боовны бүтээгдэхүүн: Хадгалах хугацааг уртасгаж, хуурайшилтыг багасгана.
• Соус болон салатны амтлагч: Тос болон бусад шингэн найрлагыг салгахгүйгээр ижил зузаантай байлгана.

Эдгээрийг хүнсний бүтээгдэхүүний гадаад төрхийг сайжруулах, жигд бүтэцтэй болгох, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд нэмдэг. Зарим эмульгаторыг ургамлаас (жишээлбэл, шар буурцаг) хийдэг бол ихэнхийг нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс гаргаж авдаг бөгөөд ихэнхийг нь лабораторид синтетик аргаар үйлдвэрлэдэг.

Зөвхөн хоол хүнсэнд төдийгүй бидний хэрэглэдэг арьс арчилгааны бүтээгдэхүүн, тос, эмэнд эдгээр эмульгаторуудыг тос, усан суурьтай орцуудыг хооронд нь холиход тусалдаг.

Эдгээр зүйлс хэрхэн ажилладаг вэ? Үүнийг бага зэрэг шинжлэх ухааны үүднээс авч үзье.

Үүнийг ойлгоход маш хялбар. Эмульгатор молекулыг хоёр аргаар ажилладаг хоёр талтай жижиг соронз гэж төсөөлөөд үз дээ.

1. Нэг тал нь усыг хайрладаг: Бид үүнийг гидрофиль гэж нэрлэдэг. Энэ тал нь усны молекулуудад татагддаг.

2. Нөгөө тал нь тосонд дуртай: Үүнийг гидрофобик гэж нэрлэдэг. Энэ тал нь тосны молекулуудад татагддаг.

Одоо бид тос болон усны холимогт эмульгатор нэмлээ гэж төсөөлөөд үз дээ. Эмульгатор молекулууд жижиг тосны дуслуудын эргэн тойронд цуглардаг. Тэдний тосонд дуртай талууд нь тосны дусал руу эргэж, чанга барьдаг. Үүний зэрэгцээ тэдний усанд дуртай талууд нь гадагшаа эргэж, хүрээлэн буй усны молекулуудтай нөхөрлөдөг.

Ингэснээр тосны дуслууд усанд хөвж байсан ч хоорондоо бөөгнөрөн том тосны давхарга үүсгэхийг зөвшөөрдөггүй. Тийм ч учраас бид жигд, тогтвортой холимог авдаг. Сүү бол байгалийн гаралтай эмульсийн сайн жишээ юм. Маргарин бол эсрэгээрээ , тос дахь усны дуслын холимог юм.

Хүнс болон арьс арчилгааны бүтээгдэхүүнд агуулагддаг эмульгаторын үндсэн төрлүүд

Бидний идэж буй хоол хүнс, кремэнд янз бүрийн төрлийн эмульгатор байдаг. Эдгээрийн заримынх нь талаар мэдэх нь зүйтэй.

Хамгийн чухал асуулт: Эмульгаторууд биед үнэхээр муу юу?

Энэ бол бидний бүгдийн мэдэх ёстой хамгийн чухал зүйл юм. Саяхны судалгаагаар энэ тал дээр зарим эрсдэл байгааг харуулсан.

Гэдэсний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө

Бидний гэдэс бол зүгээр л хоол хүнс дамждаг хоолой биш юм. Эдгээр нь бидний эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай триллион бичил биетний (сайн бактери) өлгий нутаг юм. Бид үүнийг гэдэсний микробиот гэж нэрлэдэг. Эдгээр сайн бактериуд нь бидэнд хоол боловсруулах, витамин үйлдвэрлэх, дархлааны системийг бэхжүүлэхэд тусалдаг.

2021 онд хийсэн судалгаагаар хоёр төрлийн хиймэл эмульгатор, ялангуяа карбоксиметилцеллюлоз (CMC) болон полисорбат 80 нь гэдэсний ашигтай бактерийг хордуулж, гэдэсний үрэвслийн эрсдлийг нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ.

Эдгээр архаг үрэвсэлт өвчин нь Кроны өвчин , шархлаат колит зэрэг үрэвсэлт гэдэсний өвчин (IBD)-д хүргэдэг. Бусад судалгаагаар эдгээр нь таргалалт, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, зүрхний өвчин зэрэг өвчинд нөлөөлж болзошгүйг харуулж байна.

Арьсанд үзүүлэх нөлөө

Зарим арьс арчилгааны бүтээгдэхүүн, ялангуяа SLS зэрэг сульфат агуулсан эмульгаторууд нь хуурайших, цочроох, арьсны байгалийн хамгаалалтын давхаргыг гэмтээх шалтгаан болдог. Мөн мэдрэмтгий арьстай хүмүүст харшлын урвал үүсгэж болно.

Тэгэхээр бид юу хийх вэ? Эдгээрээс өөрсдийгөө хэрхэн хамгаалах вэ?

Энэ бүхнийг сонсох нь жаахан аймшигтай байж магадгүй. Гэхдээ санаа зовох зүйл байхгүй. Хамгийн гол нь бидний худалдаж авдаг хоол хүнс, бүтээгдэхүүний талаар мэдэж байх явдал юм.

1. Шошгыг уншина уу:Дэлгүүрээс ямар нэгэн зүйл худалдаж авахдаа орц найрлагын жагсаалтыг унших зуршилтай болгоорой. Дээр дурдсан хиймэл эмульгаторуудыг шалгаарай.

2. Боловсруулсан хүнсний хэрэглээгээ багасгах: Савласан, их хэмжээгээр боловсруулсан хүнсний хэрэглээгээ аль болох багасгах. Үүний оронд шинэхэн ногоо, жимс, бүхэл үр тариа зэрэг байгалийн гаралтай хүнсийг илүү их идээрэй. Хэрэв та гэртээ хоолоо бэлдвэл юу идэж байгаагаа бүрэн хянах боломжтой болно.

3. Арьс арчилгааны бүтээгдэхүүнд болгоомжтой хандах хэрэгтэй: Хэрэв та мэдрэмтгий арьстай бол "сульфатгүй" гэсэн шошготой бүтээгдэхүүн сонгоорой. Шинэ бүтээгдэхүүн хэрэглэхээсээ өмнө харшлын урвал үзүүлж байгаа эсэхийг шалгахын тулд нөхөөсөөр туршиж үзээрэй.

Энэ талаарх судалгаа одоо хүртэл үргэлжилж байгаа тул одоогоор хамгийн сайн арга хэмжээ бол хиймэл эмульгатор агуулсан боловсруулсан хүнсний хэрэглээгээ аль болох хязгаарлах явдал юм.