Дэлгүүрээс худалдаж авдаг зарим хоол хүнс, ялангуяа сүмс, шөлний уут, зууш гэх мэт нь маш амттай байдаг биз дээ? Түүнчлэн, рестораны зарим хоол хүнс онцгой амттай байдаг. Энэ хачин амтыг юу үүсгэдэгийг та бодож үзсэн үү? Ихэнх тохиолдолд үүний шалтгаан нь "глутамат" гэж нэрлэгддэг зүйл юм. Зарим хүмүүс үүнээс айдаг бол зарим нь бүр тоодоггүй. Тэгэхээр энэ глутамат гэж яг юу вэ? Энэ нь бидний эрүүл мэндэд сайн уу, муу юу? Өнөөдөр бид энэ талаар энгийнээр, таны ойлгож чадах байдлаар ярилцах болно.
Энгийнээр хэлбэл, глутамат гэж юу вэ?
Глутамат бол үнэндээ
амин хүчил юм. Бидний бие махбодь байгалийн жамаар глутамат үүсгэдэг. Энэ нь бидний иддэг олон байгалийн гаралтай хоол хүнсэнд байдаг. За, таны сонссон алдартай
MSG (мононатрий глутамат) гэж юу вэ? Энэ бол глутамины хүчлийн натрийн давс юм. Энгийнээр хэлбэл, үүнийг цардуул эсвэл элсэн чихрийг исгэх замаар хийдэг. Үүнийг бидний дунд "Ажиномото" гэж нэрлэдэг, тийм үү? Үүнийг хоол хүнсний амтыг сайжруулахын тулд нэмдэг, ялангуяа "умами" гэж нэрлэгддэг давслаг амтыг нь нэмэгдүүлдэг. Үүнийг сүмс, салатны амтлагч, шөлийг амтлахад өргөн хэрэглэдэг.
Хамгийн чухал зүйл бол бидний байгалийн гаралтай хоол хүнснээс авдаг глутамат болон хиймэл аргаар нэмдэг MSG хоёулаа бидний биед адилхан шингэдэг. Тиймээс бие махбодь энэ хоёрын хооронд тийм ч их ялгаа мэдэрдэггүй.
Тэгэхээр яагаад зарим хүмүүс үүнээс айдаг вэ? Глутамат үнэхээр муу юу?
Энэ бол олон хүний тулгардаг асуудал юм. Глутаматын талаар маш их судалгаа хийгдсэн. Азийн зарим орнуудын уламжлалт хоол хүнсэнд глутамат их байдаг тул энэ нь тийм ч аюултай биш гэж олон хүн үздэг. Гэсэн хэдий ч зарим судалгаагаар MSG-ийг хэт их хэрэглэх нь цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ.
- Нэгэн судалгаагаар биеийн жингийн нэг кг тутамд 150 миллиграмм өндөр тунгаар MSG өгсөн хүмүүст толгой өвдөх , өвдөлт мэдрэмтгий байдал нэмэгдэх, цусны даралт богино хугацаанд нэмэгдэх зэрэг шинж тэмдгүүд илэрсэн байна.
- Хятадад 1227 хүнийг хамруулсан томоохон судалгаагаар MSG-ийн хэрэглээ нь ялангуяа эмэгтэйчүүдийн цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ.
Эдгээр үр дүнгээс харахад
хэрэв та аль хэдийн цусны даралт өндөртэй бол MSG-ээр баялаг хоол хүнсэнд арай илүү болгоомжтой хандах нь ухаалаг хэрэг юм . Хэрэв танд энэ талаар эргэлзэж байвал өрхийн эмчтэйгээ зөвлөлдөх нь хамгийн зөв юм.
MSG-г өөр нэрээр нууж болох уу?
Тийм ээ, энэ маш чухал. Та дэлгүүрээс худалдаж авсан савласан хүнсний бүтээгдэхүүний шошгыг харахад шууд "Моносодиум глутамат" гэж бичээгүй байж магадгүй. Харин өөр нэрээр нэмсэн байж магадгүй. Шошгыг уншихдаа дараах нэрсийг анхаарна уу:
- Гидролизжүүлсэн ургамлын уураг
- Автолизжүүлсэн мөөгөнцөр
- Гидролизжүүлсэн мөөгөнцөр
- Мөөгөнцрийн ханд
- Шар буурцгийн ханд
- Уургийн тусгаарлалт
Та эдгээрийг сүмс, шөл, сүмс, салатны амтлагч, зууш, бэлэн хоолноос ихэвчлэн хардаг.
Ямар хоол хүнс байгалийн жамаар глутаматаар баялаг вэ?
Зөвхөн MSG төдийгүй зарим байгалийн гаралтай хоол хүнс нь глутамат их хэмжээгээр агуулдаг. Хэрэв та глутаматын талаар маш их санаа зовж байгаа бол эдгээр хоолыг тогтмол, их хэмжээгээр хэрэглэх талаар хоёр удаа бодоорой.
| Хоолны төрөл | Анхаарах зүйлс |
|---|
| Бяслагны төрөл | Пармезан болон Рокфор бяслаг нь глутаматаар баялаг. 100 грамм пармезан нь ойролцоогоор 1680 миллиграмм агуулдаг. |
| Ази сүмс | Шар буурцгийн сүмс, загасны сүмс, хясааны сүмс нь глутаматаар маш их баялаг. Шар буурцаг нь байгалиасаа глутаматаар баялаг тул шар буурцгийн сүмс нь мөн өндөр агууламжтай байдаг. |
| Самарны төрөл (Хушга) | Хушга нь глутаматаар баялаг бөгөөд хушганы цөцгийн тос болон тос нь мөн өндөр агууламжтай байж болно. |
| Боловсруулсан мах | Ялангуяа хатаасан хиам гэх мэт зүйлс. Нэг удаад бага хэмжээгээр идсэн ч гэсэн ердөө хоёр порц идвэл бараг 700 миллиграмм глутамат ууж болно. |
| Улаан лооль | Түүхий улаан лооль хүртэл глутамат агуулдаг. Улаан лоолийн сүмс, улаан лоолийн шөл гэх мэт зүйлд хэдэн улаан лооль хэрэглэдэг талаар бодоод үз дээ. Тиймээс гоймонгийн сүмс нь их хэмжээний глутамат агуулж болно. Хэрэв та бага зэрэг Пармезан бяслаг нэмбэл бүр ч их болно. |
| Мөөг | Ялангуяа хатаасан шиитаке мөөг нь глутаматын агууламж маш өндөр байдаг. Хэдийгээр ердийн товчтой мөөг нь бага агууламжтай байдаг ч хэрэв та глутаматын талаар санаа зовж байгаа бол мөөгийг бас авч үзэх хэрэгтэй. |
| Зарим ногоо, жимсний ундаа | Вандуй, эрдэнэ шиш, төмс нь харьцангуй өндөр хэмжээний глутамат агуулдаг. Усан үзмийн шүүс, улаан лоолийн шүүс нь мөн их хэмжээгээр агуулдаг. Энд хамгийн чухал зүйл бол порцын хэмжээг хянах явдал юм. |
Тэгэхээр бид ямар сонголтуудаас сонгож болох вэ?
Хэрэв та глутаматын талаар санаа зовж байгаа бол олон байгалийн гаралтай хүнсэнд агуулагддаг тул хоолны дэглэмээсээ бүрэн хасахад хэцүү. Гэхдээ бид глутамат ихтэй биш харин глутамат багатай хоол хүнсийг сонгож болно.
- Бяслаг: Пармезан бяслагны оронд чеддар бяслаг сонгоорой. Энэ нь глутаматын түвшин хамаагүй бага байдаг.
- Загас : Сардин зэрэг загасны оронд сагамхай, скумбрия, яргай зэрэг загасыг сонгоорой. Эдгээр нь глутамат маш бага агуулдаг.
- Ургамал: Нимбэгний гавар, балжингарам зэрэг ургамлууд нь глутаматын нөлөөг саармагжуулахад тусалдаг гэж үздэг. Учир нь тэдгээр нь тархинд мэдрэлийн дамжуулагч гамма-аминобутирийн хүчил ( GABA )-г тэнцвэржүүлэхэд тусалдаг.
- Нэрс: Нэрс нь илүүдэл глутаматын улмаас мэдрэлийн эсүүд гэмтэхээс (глутаматергик экзитотоксик чанар) хамгаалахад тусалдаг болохыг тогтоожээ.
Хамгийн чухал зүйл бол,Тэнцвэртэй хооллолт . Нэг төрлийн хоолыг хэт их идэхийн оронд олон төрлийн хоол хүнс сонгох нь эдгээр олон асуудлыг бууруулахад тусалдаг.
Гэртээ авч явах мессеж
- Глутамат нь бидний бие махбодь болон байгалийн гаралтай хүнсэнд агуулагддаг амин хүчил юм. MSG нь амт оруулагч болгон хиймэл аргаар нэмдэг нэг хэлбэр юм.
- Ихэнх хүмүүс глутаматаас хамаардаггүй ч цусны даралт ихсэх зэрэг эрүүл мэндийн асуудалтай, MSG-д мэдрэмтгий хүмүүст болгоомжтой хандах нь чухал юм.
- Савласан хүнсний бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа шошгон дээр "MSG" гэж бичээгүй байсан ч "Мөөгөнцрийн ханд", "Гидролизжүүлсэн уураг" гэх мэт нэрээр нуусан байж магадгүй.
- Улаан лооль, бяслаг, шар буурцгийн сүмс, мөөг зэрэг байгалийн гаралтай хүнсэнд глутаматын өндөр түвшин агуулагддаг.
- Хэрэв та эрүүл мэнд эсвэл хоолны дэглэмийнхээ талаар санаа зовж байгаа бол эмчээсээ үргэлж зөвлөгөө аваарай . Таамаглал дээр үндэслэн шийдвэр гаргаж болохгүй.
глутамат, MSG, моносодиум глутамат, ажиномото, глутамат ихтэй хоол хүнс, цусны даралт өндөр, чихэрлэгч, хоол хүнс, тэжээллэг чанар, цусны даралт, Синхала эрүүл мэнд
💬 Comments (0)
Одоогоор ямар ч сэтгэгдэл нийтлээгүй байна. Энд анх удаа сэтгэгдэлээ нэмнэ үү.
Сэтгэгдэлээ нэмнэ үү