तुम्हालाही सेलिॲक रोग आहे का? मग आहाराबद्दल या गोष्टी जाणून घ्या! (सेलिॲक रोग)

ब्रेड, बिस्किटे किंवा पास्ता यांसारखे पदार्थ खाल्ल्यानंतर तुम्हाला अनेकदा पोटदुखी, पोट फुगणे किंवा इतर अस्वस्थता जाणवते का? तुमच्या डॉक्टरांनी तुम्हाला सांगितले असेल की तुम्हाला 'सिलियाक डिसीज' नावाचा आजार आहे. हे नाव ऐकून थोडे भीतीदायक वाटू शकते. तुम्हाला वाटू शकते, "अरे, आता मी काहीच खाऊ शकणार नाही?" पण घाबरू नका. यावर एकमेव उपाय म्हणजे तुमच्या आहारातून ग्लूटेन पूर्णपणे काढून टाकणे. सुरुवातीला हे थोडे कठीण वाटत असले तरी, एकदा तुम्हाला ते व्यवस्थित समजले की, ते सांभाळणे खूप सोपे आहे. चला आज आपण याबद्दल सविस्तर बोलूया.

सोप्या भाषेत सांगायचं तर, ग्लूटेन म्हणजे काय?

ग्लूटेन हा एक प्रकारचा प्रथिन आहे. तो प्रामुख्याने गहू, बार्ली आणि राय या धान्यांमध्ये आढळतो. आपण खात असलेल्या अनेक गोष्टी, जसे की ब्रेड, केक, बिस्किटे, पास्ता, या धान्यांपासून बनवलेल्या पिठापासून तयार केल्या जातात. ग्लूटेन हा एक असा घटक आहे जो 'गम' प्रमाणे काम करतो, ज्यामुळे हे पदार्थ एकत्र चिकटून राहतात आणि त्यांना त्यांचा योग्य आकार मिळण्यास मदत होते. नेमके सांगायचे झाल्यास, याच ग्लूटेनमुळे ब्रेडचा गोळा फुगतो आणि एकत्र बांधला जातो, तसेच नूडल न तुटता लांब राहतो.

सेलिॲक असलेल्या व्यक्तीने ग्लूटेन खाल्ल्यास काय होते?

सेलिॲक हा एक अनुवांशिक स्वयंप्रतिरोधक रोग आहे. सोप्या भाषेत सांगायचे झाल्यास, ही एक अशी स्थिती आहे ज्यामध्ये आपल्या शरीराची स्वतःची संरक्षण प्रणाली (रोगप्रतिकार प्रणाली) भरकटते आणि आपल्याच शरीरावर हल्ला करते.

जेव्हा सेलिॲक रोग असलेली व्यक्ती ग्लूटेनयुक्त अन्न खाते, तेव्हा तिची रोगप्रतिकार प्रणाली ग्लूटेन प्रथिनाला शत्रू म्हणून ओळखते आणि त्यावर हल्ला करण्यास सुरुवात करते. परंतु जेव्हा हा हल्ला होतो, तेव्हा ती चुकून आपल्या लहान आतड्याच्या आतील भिंतीवर असलेल्या 'व्हिली' नावाच्या लहान बोटांसारख्या रचनांना नुकसान पोहोचवते.

या व्हिलींचे मुख्य कार्य आपण खाल्लेल्या अन्नातून पोषक तत्वे शोषून घेणे हे आहे. त्यामुळे जेव्हा त्यांना इजा होते, तेव्हा शरीर त्याला आवश्यक असलेली पोषक तत्वे योग्य प्रकारे शोषून घेऊ शकत नाही. यालाच आपण कुपोषण म्हणतो. विशेषतः लोह, कॅल्शियम आणि व्हिटॅमिन डी यांसारख्या गोष्टी खूप कमी प्रमाणात शोषल्या जातात. यामुळे, कालांतराने, ॲनिमिया, ऑस्टिओपोरोसिस आणि थायरॉईडचे आजार यांसारख्या इतर गंभीर समस्या उद्भवू शकतात.

मला तज्ज्ञांच्या मदतीची गरज आहे का?

नक्कीच. जर तुम्हाला सेलिॲक डिसीजचे निदान झाले असेल, तर तुमच्या डॉक्टरांना सेलिॲक डिसीजमध्ये तज्ञ असलेल्या नोंदणीकृत आहारतज्ञाकडे पाठवण्यास सांगा. ते तुम्हाला या प्रवासात मार्गदर्शन करू शकतील.

तुम्ही आहारतज्ञाकडून या गोष्टी शिकू शकता:

• दुकानातून विकत घेतलेल्या खाद्यपदार्थांवरील लेबल योग्यरित्या कसे वाचावे आणि त्यामध्ये ग्लूटेन आहे की नाही हे कसे ओळखावे.
• तुमच्यासाठी योग्य असे ग्लूटेन-मुक्त जेवण कसे तयार करावे आणि स्वादिष्ट पाककृती.
• तुम्हाला होऊ शकणारी पोषक तत्वांची कमतरता कशी टाळावी.
• सेलिॲक रोगाशी संबंधित असू शकणाऱ्या इतर वैद्यकीय परिस्थितींबद्दल जागरूक रहा.

मग मी काय खाऊ शकतो?

तुम्हाला कदाचित वाटत असेल की, "आता माझं अन्न संपणार आहे का?", पण प्रत्यक्षात तुम्ही खाऊ शकता अशा पदार्थांची यादी बरीच मोठी आहे. दुकानात "ग्लुटेन-फ्री" असे लेबल असलेल्या पदार्थांव्यतिरिक्त, असे अनेक पदार्थ आहेत जे नैसर्गिकरित्या ग्लुटेन-मुक्त असतात आणि ते तुमच्या आहाराचा आधार बनू शकतात.

तर मग मी कोणत्या गोष्टी टाळल्या पाहिजेत?

या यादीमध्ये तुमचे काही आवडते खाद्यपदार्थ असू शकतात. पण काळजी करू नका, आता यापैकी अनेक पदार्थांसाठी ग्लूटेन-मुक्त पर्याय उपलब्ध आहेत. गहू, बार्ली आणि राई असलेले कोणतेही पदार्थ तुमच्या आरोग्यासाठी चांगले नसतात.

महत्त्वाची सूचना: गहू, बार्ली आणि राई या नावांव्यतिरिक्त, लेबलवर या धान्यांपासून बनवलेले इतर घटक देखील नमूद केलेले असू शकतात. उदाहरणार्थ , सेमोलिना, ड्युरम, स्पेल्ट, माल्ट.जर तुम्हाला तशी नावे दिसली, तर लक्षात ठेवा की त्यांमध्येही ग्लूटेन असते.

खाद्यपदार्थांवरील लेबल वाचणे: तुमची महाशक्ती!

ग्लूटेन-मुक्त जीवनशैलीमध्ये तुमच्याकडे असलेले सर्वात महत्त्वाचे कौशल्य म्हणजे खाद्यपदार्थांवरील लेबल काळजीपूर्वक वाचणे. दुकानात जाताना या गोष्टी लक्षात ठेवा.

• "गहू-मुक्त" म्हणजे "ग्लुटेन-मुक्त" नव्हे: काही खाद्यपदार्थ गहू-मुक्त असू शकतात, परंतु त्यांमध्ये बार्ली किंवा राई यांसारखी ग्लुटेनयुक्त इतर धान्ये असू शकतात. म्हणून, "ग्लुटेन-मुक्त" असे लिहिलेले लेबल शोधा.
• शंका असल्यास, खाऊ नका: हा सुवर्ण नियम आहे. जर तुम्हाला एखाद्या पदार्थाबद्दल १००% खात्री नसेल, तर तुमच्या आरोग्यासाठी तो न खाणेच उत्तम. बिस्किटाचा एक तुकडा तुमच्या आरोग्यापेक्षा जास्त महत्त्वाचा नाही.
• लपलेल्या ग्लूटेनपासून सावध रहा: ग्लूटेन सॉस, सूप, सॅलड ड्रेसिंग आणि मसाल्यांसारख्या पदार्थांमध्ये लपलेले असू शकते. म्हणून प्रत्येक पदार्थावरील घटकांची यादी वाचा.
• नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन-मुक्त वस्तू: हे लक्षात ठेवा की भाज्या, फळे आणि बाटलीबंद पाणी यांसारख्या नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन-मुक्त वस्तूंवर नेहमीच "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल लावलेले नसते. हे सामान्य आहे.

तुम्हाला स्वयंपाकघरातही काळजी घेण्याची गरज आहे का? (क्रॉस-कॉन्टॅक्ट)

हो, हे देखील खूप महत्त्वाचे आहे. क्रॉस-कॉन्टॅक्ट म्हणजे जेव्हा ग्लूटेन असलेल्या पदार्थाचा अगदी लहानसा तुकडा ग्लूटेन-मुक्त पदार्थाच्या संपर्कात येतो. असे झाल्यास, तुमचा ग्लूटेन-मुक्त पदार्थ देखील दूषित होऊ शकतो आणि तुम्हाला लक्षणे जाणवू शकतात.

कल्पना करा, जर तुमच्या कुटुंबातील कोणी ज्या फळीवर ब्रेड कापला त्याच फळीवर तुमच्या भाज्या कापल्या, तर ब्रेडचे तुकडे तुमच्या जेवणात येऊ शकतात. म्हणून या गोष्टींबद्दल काळजी घ्या:

• वेगवेगळी भांडी: शक्य असल्यास, स्वतःचा कटिंग बोर्ड, टोस्टर आणि चमचे-काटे वापरा.
• स्वच्छता: ग्लूटेनयुक्त जेवण तयार केल्यानंतर, भांडी आणि पृष्ठभाग साबणाने पूर्णपणे धुवा.
• हात धुणे: ग्लूटेन असलेले कोणतेही पदार्थ हाताळल्यानंतर आणि आपले जेवण बनवण्यापूर्वी आपले हात पूर्णपणे स्वच्छ धुवा.
• साठवणूक: तुमचे ग्लूटेन-मुक्त पदार्थ इतर पदार्थांपासून वेगळे, स्वतंत्र शेल्फवर किंवा कपाटात ठेवा.