तुम्हाला अंड्यांची ऍलर्जी आहे का? स्वयंपाक करताना अंड्यांऐवजी तुम्ही काय वापरू शकता? (अंड्यांच्या ऍलर्जीसाठी अन्न पर्याय)

अंडी आपल्या घरच्या स्वयंपाकाचा एक अविभाज्य भाग आहेत, नाही का? केक किंवा मफिन बनवताना, अंडी मिश्रण एकत्र धरून ठेवण्यास आणि त्याला ओलावा देण्यास मदत करतात. तसेच, सकाळी पटकन बनवलेल्या ऑम्लेटमधून भरपूर प्रथिने मिळतात. पण... जर तुम्हाला अंड्यांची ऍलर्जी असेल तर? अंड्यांशिवाय हे पदार्थ कसे बनवायचे, असा प्रश्न तुम्हाला पडला असेल. काळजी करू नका, यावर अनेक उपाय आहेत. त्यापैकी काही गोष्टी कदाचित तुमच्या स्वयंपाकघरात आधीपासूनच असतील.

अंड्यांऐवजी काय वापरता येईल?

ठीक आहे, तर आता आपण पाहूया की अंडी न घालता तेच परिणाम मिळवण्यासाठी आपण काय वापरू शकतो. कधीकधी, हे पर्याय वापरल्याने पदार्थाची चव आणि पोत थोडा बदलू शकतो. म्हणून सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे, तुम्ही बनवत असलेल्या पदार्थात अंडी का घालत आहात याचा आधी विचार करणे. म्हणजेच, मिश्रण एकत्र बांधण्यासाठी (बाइंडर), ओलावा देण्यासाठी (मॉइश्चर), किंवा केक फुगवण्यासाठी (लेव्हनिंग एजंट) अंडी वापरली जात आहेत का, हे समजल्यास त्यासाठी योग्य पर्याय निवडणे सोपे जाईल.

आम्ही नेहमी वापरत असलेले काही पर्याय येथे दिले आहेत.

१. फळांची प्युरी - सफरचंदाचा गर आणि केळ्याची प्युरी

सफरचंदाचा सॉस: मफिन्स आणि क्विक ब्रेडसारख्या बेक केलेल्या पदार्थांसाठी सफरचंदाचा सॉस हा एक उत्तम पर्याय आहे. सफरचंदामधील नैसर्गिक पेक्टिन मिश्रणाला एकत्र चिकटून राहण्यास मदत करते आणि पदार्थ ओलसर ठेवते. पण लक्षात ठेवा, फळाची चव देखील पदार्थाची चव वाढवते.

• वापरण्याची पद्धत: एका अंड्याऐवजी १/४ कप बिनसाखरेचा ॲपलसॉस वापरा. ​​सर्वोत्तम परिणामांसाठी, तुमच्या कोरड्या घटकांमध्ये अतिरिक्त १/२ चमचा बेकिंग पावडर घाला. यामुळे मिश्रणाच्या गुठळ्या होणे टाळण्यास मदत होईल.

केळीचा लगदा: सफरचंदाच्या सॉसप्रमाणेच, पदार्थामध्ये पिकलेल्या केळ्याचा लगदा घातल्यास त्यातील ओलावा टिकून राहण्यास मदत होते. हे मफिन्स आणि पॅनकेक्ससाठी उत्तम आहे. मात्र, केळ्यांना किंचित आंबट चव असल्यामुळे, तुम्ही बनवत असलेल्या पदार्थामध्ये ती चव प्रकर्षाने जाणवते.

• वापरण्याची पद्धत: अंड्याऐवजी, मध्यम आकाराचे पिकलेले केळे वापरा. ​​त्यातील गुठळ्या संपेपर्यंत ते चांगले कुस्करून त्याची पेस्ट बनवा.

२. दळलेले जवस

दळलेल्या जवसाच्या बियांमध्ये थोडे पाणी घालून १०-१५ मिनिटे तसेच ठेवा. त्यामुळे अंड्याप्रमाणे एक घट्ट जेल तयार होईल. बेकिंग करताना, यामुळे मिश्रण घट्ट होईल आणि सर्व घटक एकत्र बांधले जातील. तुम्ही दळलेल्या जवसाच्या बिया दुकानातून विकत घेऊ शकता किंवा कॉफी ग्राइंडर किंवा खलबत्त्याचा वापर करून घरी दळू शकता. या पद्धतीने तुम्ही जवसाच्या बियांऐवजी चिया बियांचाही वापर करू शकता.

• वापरण्याची पद्धत: एक मोठा चमचा जवसाची पूड तीन मोठे चमचे पाण्यात मिसळून 'जवसाचे अंडे' बनवा. यामुळे त्याला हलकीशी खमंग चव येते, जी कुकीज आणि मफिन्ससाठी उत्तम ठरते.

३. टोफू

गोड आणि तिखट अशा दोन्ही प्रकारच्या पदार्थांसाठी टोफू हा अंड्याला एक उत्तम पर्याय आहे. मात्र, तुम्ही निवडलेल्या टोफूच्या प्रकारानुसार त्याचे परिणाम वेगवेगळे असतील.

• सिल्कन टोफू: हा टोफूचा सर्वात मऊ प्रकार आहे. याची सहजपणे गुळगुळीत प्युरी बनवता येते. ब्राउनी आणि लोफ केक बनवताना अंड्याऐवजी याचा वापर करणे उत्तम ठरते. मात्र, टोफूमुळे मिश्रण पातळ होऊ शकते, म्हणून वापरण्यापूर्वी ते चांगले पिळून घ्यावे . अंड्याऐवजी १/४ कप सिल्कन टोफूची प्युरी वापरा.
• घट्ट टोफू: याचा पोत अंड्याच्या भुर्जीसारखा असतो. नाश्त्यातील सँडविच आणि स्टर-फ्राईजसाठी हे उत्तम आहे. यामुळे तुमच्या जेवणात चांगल्या प्रमाणात प्रथिने मिळतात, पण याला फारशी चव नसते. म्हणून, याला अधिक चवदार बनवण्यासाठी आपल्या आवडीनुसार भाज्या आणि मसाले घाला. अंड्यासारखा रंग येण्यासाठी तुम्ही थोडी हळद पावडर देखील घालू शकता. एका अंड्याऐवजी अर्धा कप घट्ट टोफू वापरा.

४. व्हिनेगर आणि बेकिंग सोडा (Vinegar + Baking Soda)

केक आणि कपकेक बनवताना, अंड्यांचे मुख्य काम म्हणजे त्यांना हलका आणि मऊ पोत देणे. इतर पर्याय ओलावा देत असले तरी, ते कधीकधी पदार्थ खूप घट्ट बनवू शकतात. इथेच व्हिनेगर आणि बेकिंग सोडा यांचे मिश्रण उपयोगी पडते. हे दोन्ही एकत्र मिसळल्यावर हवेचे बुडबुडे तयार होतात आणि मिश्रण हलके होते.

• वापरण्याची पद्धत: एका अंड्याऐवजी, एक चमचा बेकिंग सोडा एक मोठा चमचा व्हिनेगरमध्ये मिसळा. पण हे लक्षात ठेवा की, जर तुमच्या रेसिपीमध्ये दोनपेक्षा जास्त अंडी लागत असतील, तर ही पद्धत फारशी चांगली नाही, कारण व्हिनेगरची चव अधिक येऊ शकते.

विशिष्ट पदार्थांसाठी अंड्याचे पर्याय

आता आपण पाहूया की प्रत्येक प्रकारच्या खाद्यपदार्थासाठी कोणते पर्याय सर्वात योग्य आहेत.

ब्राउनी बनवण्यासाठी तुम्ही अंड्यांऐवजी काय वापरता?

ब्राउनीमध्ये ओलावा आणि घट्टपणा आणणारे पर्याय सर्वोत्तम असतात. तुम्ही अंड्याऐवजी केळीचा लगदा, टोफूची गुळगुळीत प्युरी किंवा १/४ कप दही वापरू शकता. टोफू किंवा दह्यामुळे ब्राउनीला छान घट्ट, फजसारखा पोत येतो.

तुम्ही अंड्याच्या पांढऱ्या भागाऐवजी काय वापरता?

अंड्याचा पांढरा भाग हलका फेस येईपर्यंत फेटला जातो. त्याचा उपयोग मेरिंग्यूसारखे पदार्थ बनवण्यासाठी केला जातो. यासाठी सर्वोत्तम शाकाहारी पर्याय म्हणजे ॲक्वाफाबा . म्हणजेच, डबाबंद चण्याच्या डाळीचे पाणी. जेव्हा हे पाणी व्यवस्थित फेटले जाते, तेव्हा अंड्याच्या पांढऱ्या भागाप्रमाणेच त्याचा पांढरा फेस तयार होतो. आहे ना आश्चर्यकारक?

तुम्ही अंड्याच्या पिवळ्या बलकाऐवजी काय वापरता?

अंड्याच्या पिवळ्या बलकाचे मुख्य कार्य मिश्रणाला एकत्र बांधून ठेवणे हे आहे. यासाठी दही किंवा मऊ टोफू हे चांगले पर्याय आहेत. याची चव तितकी तीव्र नसल्यामुळे, ती पदार्थाच्या इतर चवींमध्ये अडथळा आणत नाही.

चला, आपण वनस्पतीजन्य अंड्याच्या पर्यायांबद्दलही जाणून घेऊया.

आता बाजारात 'व्हेगन अंडी' नावाची उत्पादने पावडर आणि द्रव स्वरूपात उपलब्ध आहेत. ही हिरव्या शेंगा, सोया आणि स्टार्च यांसारख्या घटकांपासून बनवलेली असतात. त्यांची रचना अंड्यांप्रमाणेच काम करण्यासाठी केलेली असते.