तुम्हाला बकव्हीट नावाच्या सुपरफूडबद्दल माहिती आहे का?

तुम्ही अशा ग्लूटेन-मुक्त, संपूर्ण धान्याच्या शोधात आहात का, ज्यात संपूर्ण धान्याचे सर्व पौष्टिक गुणधर्म आहेत? मग तुम्ही नशीबवान आहात. कारण आज आपण अशाच एका सुपरफूडबद्दल बोलणार आहोत. त्याचे नाव आहे 'बकव्हीट'. हे केवळ गव्हाच्या पिठाला एक उत्तम पर्यायच नाही, तर त्याची चवही स्वादिष्ट आणि किंचित खमंग असते. त्यामुळे तुम्ही त्याचा वापर करून विविध प्रकारचे पदार्थ बनवू शकता.

बकव्हीट नक्की काय आहे?

आपल्या देशात फारसे परिचित नसले तरी, कुट्टू हे जगभरात एक अत्यंत लोकप्रिय धान्य आहे. हजारो वर्षांपूर्वी आशियामध्ये ज्याची लागवड सुरू झाली, ते हे पीक मध्य पूर्व आणि युरोपमध्ये वेगाने पसरले. आजही, नूडल्सपासून ते पॅनकेक्सपर्यंत अनेक पदार्थांमध्ये याचा मुख्य घटक म्हणून वापर केला जातो.

कुट्टूचे एक वैशिष्ट्य म्हणजे ते वाढायला कमी वेळ लागतो. अवघ्या १२ आठवड्यांत त्याची काढणी करता येते, त्यामुळे थंड हवामान असलेल्या देशांसाठी ते अत्यंत योग्य ठरते.

आकाराने गव्हाच्या दाण्यासारखे असले तरी, कुट्टूचे दाणे त्रिकोणी आकाराचे असतात. खाण्यापूर्वी त्याचे साल काढून टाकले पाहिजे. ते भाजून किंवा न भाजता खाल्ले जाऊ शकतात, किंवा त्याचे पीठ दळूनही खाल्ले जाऊ शकते. थोडक्यात सांगायचे तर, कुट्टू हा एक अत्यंत पौष्टिक पदार्थ आहे, जो तंतुमय पदार्थ (फायबर) आणि मौल्यवान पोषक तत्वांनी समृद्ध आहे.

महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे, 'बकव्हीट' या नावात 'गहू' हा शब्द असला तरी, तो प्रत्यक्षात गव्हाचा प्रकार किंवा धान्य नाही . तो खरं तर एक प्रकारचा बी आहे! त्यामुळे जरी तो धान्यासारखा दिसत असला तरी, जैविक दृष्ट्या तो एका वेगळ्या वनस्पती कुळातील आहे.

कुट्टूचे आश्चर्यकारक आरोग्यदायी फायदे कोणते आहेत?

बकव्हीटमध्ये आपल्या शरीरासाठी फायदेशीर असलेले दोन प्रकारचे फ्लेव्होनॉइड्स भरपूर प्रमाणात असतात. ते म्हणजे रुटीन आणि क्वेर्सेटिन. रुटीन आपल्या रक्तवाहिन्या मजबूत करते आणि क्वेर्सेटिन शरीरातील सूज कमी करण्यास मदत करते. याव्यतिरिक्त, त्याचे इतरही अनेक आरोग्यदायी फायदे आहेत.

ग्लूटेन ऍलर्जी असलेल्यांसाठी एक उत्तम उपाय

'बकव्हीट' हे नाव ग्लूटेन ॲलर्जी असलेल्यांना घाबरवू शकते. पण आम्ही आधी सांगितल्याप्रमाणे, ते गहू नाही. ते एक धान्य आहे. त्यामुळे ग्लूटेनची संवेदनशीलता असलेल्यांसाठी, विशेषतः सेलिॲक रोग असलेल्यांसाठी, हा एक अत्यंत मौल्यवान आणि सुरक्षित अन्नपदार्थ ठरतो. ग्लूटेन-मुक्त आहार घेणाऱ्यांसाठीही हे उत्तम आहे. ग्लूटेन-मुक्त पदार्थ बनवण्यासाठी अनेकदा वापरल्या जाणाऱ्या तांदळाच्या पिठासारख्या इतर पिठांच्या तुलनेत बकव्हीटमध्ये फायबर, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे खूप जास्त प्रमाणात असतात .

पचन सुलभ करते

कुट्टू हे तंतुमय पदार्थांनी (फायबरने) समृद्ध असलेले अन्न आहे. आपल्या आतड्यांच्या कार्यासाठी फायबर आवश्यक असते. त्यामुळे, कुट्टू बद्धकोष्ठतेसारख्या समस्यांचा धोका कमी करण्यास आणि पचनसंस्था निरोगी ठेवण्यास मदत करते.

रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करते

रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित ठेवण्यात कुट्टू महत्त्वाची भूमिका बजावू शकते. या अन्नामध्ये प्रथिने, फायबर आणि फ्लेव्होनॉइड्स यांसारखी पोषक तत्वे भरपूर प्रमाणात असतात. संशोधनातून असे दिसून आले आहे की, कुट्टूमधील ही पोषक तत्वे इन्सुलिन प्रतिरोध कमी करून टाईप २ मधुमेहाच्या रुग्णांना त्यांची स्थिती नियंत्रणात ठेवण्यास मदत करू शकतात.

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, इन्सुलिन प्रतिरोध म्हणजे आपल्या शरीराची इन्सुलिन या संप्रेरकाला योग्य प्रकारे प्रतिसाद देण्याची असमर्थता, जे संप्रेरक साखर आपल्या पेशींमध्ये प्रवेश करण्यास मदत करते. कुट्टू ही प्रक्रिया सुधारण्यास मदत करते. जर तुम्हाला मधुमेह असेल, तर तुमच्या आहारात कुट्टूचा समावेश करण्याबद्दल तुमच्या डॉक्टरांशी बोलणे महत्त्वाचे आहे.

हृदयरोगापासून संरक्षण करते

अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की जे लोक नियमितपणे कुट्टू खातात त्यांच्या रक्तातील कोलेस्ट्रॉल, ट्रायग्लिसराइड्स आणि साखरेची पातळी कमी असते. हृदयरोगाच्या या जोखमीच्या घटकांना नियंत्रित करण्यास मदत करून, कुट्टूयुक्त आहारामुळे हृदयविकाराचा झटका आणि पक्षाघातासह हृदय व रक्तवाहिन्यांसंबंधी रोगांचा धोका कमी होऊ शकतो.

कुट्टूचे पौष्टिक मूल्य कसे असते?

बकव्हीटमध्ये अनेक अँटिऑक्सिडंट्स असतात. शरीरातील ऑक्सिडेटिव्ह स्ट्रेसशी लढण्यासाठी हे खूप महत्त्वाचे आहेत. सोप्या भाषेत सांगायचे तर, ऑक्सिडेटिव्ह स्ट्रेस ही एक अशी प्रक्रिया आहे जी आपल्या शरीरातील पेशींना नुकसान पोहोचवते, ज्यामुळे विविध आजार होतात आणि वृद्धत्वाची प्रक्रिया वेगवान होते. अँटिऑक्सिडंट्स हे नुकसान टाळतात. असे मानले जाते की ते काही विशिष्ट प्रकारच्या कर्करोगाचा धोका कमी करण्यास देखील मदत करू शकतात.

याव्यतिरिक्त, कुट्टूमध्ये खालील मौल्यवान खनिजे चांगल्या प्रमाणात आढळतात:

• तांबे
• मॅंगनीज
• मॅग्नेशियम
• फॉस्फरस

विचारात घेण्यासारख्या गोष्टी

कुट्टूच्या पिठात कॅलरीजचे प्रमाण बरेच जास्त असू शकते. तसेच, दुकानात मिळणाऱ्या कुट्टूच्या पिठापासून बनवलेल्या पदार्थांमध्ये (उदा. बिस्किटे, केक) अनेकदा भरपूर साखर घातलेली असते . त्यामुळे, त्याचा पुरेपूर फायदा मिळवण्यासाठी, घरीच कुट्टूचा भरडा किंवा पीठ वापरून जेवण बनवणे उत्तम आहे.

तुम्ही हे खाण्यासाठी कसे तयार करता?

आपल्या देशात आता कुट्टू सुपरमार्केट आणि आरोग्यदायी खाद्यपदार्थांच्या दुकानांमध्ये उपलब्ध आहे. कधीकधी ते पॅक न करता, मोठ्या प्रमाणातही मिळते. बरेच लोक त्याचे पीठ विकत घेणे पसंत करतात, कारण त्याचा वापर गव्हाचे पीठ आणि गव्हाच्या पिठासारख्या पदार्थांऐवजी करता येतो.

जर तुम्हाला ग्लूटेनचा त्रास नसेल, तर तुम्ही बनवत असलेल्या पदार्थातील सुमारे अर्ध्या पिठाऐवजी बकव्हीटचे पीठ वापरून पाहा. जर तुम्ही फक्त बकव्हीटचे पीठ वापरले, तर काही पदार्थ थोडे घट्ट होऊ शकतात.

कुट्टूचे दाणे देखील खाल्ले जाऊ शकतात. या सोललेल्या धान्यांचा उपयोग लापशी, ग्रॅनोला आणि इतर नाश्त्याचे पदार्थ बनवण्यासाठी केला जातो.

पीठ असो वा धान्य, कुट्टू तुमच्या आहारात एक स्वादिष्ट आणि पौष्टिक भर घालतो. कुट्टू वापरण्याचे काही सोपे मार्ग येथे दिले आहेत:

• सकाळच्या पॅनकेक्ससाठी साध्या पिठाऐवजी कुट्टूचे पीठ वापरून पहा. त्यामुळे अधिक फायबर आणि पोषण मिळेल.
• रोटी, पिट्टा किंवा इंडियाप्पू बनवताना, साध्या पिठात थोडे कुट्टूचे पीठ मिसळा.
• कुट्टूच्या दाण्यांपासून लापशी बनवा. ती अधिक स्वादिष्ट बनवण्यासाठी तुम्ही त्यात नारळाचे दूध, फळे आणि सुकामेवा घालू शकता.
• कुट्टू, ग्रीक दही, चिया बिया आणि फळे एकत्र करून एक स्वादिष्ट नाश्त्याचा पुडिंग बनवा.
• तुम्ही कुट्टूचे दाणे उकडून, त्यात मीठ आणि मिरपूड घालून, भाज्यांमध्ये मिसळून सॅलडप्रमाणे खाऊ शकता.
• घरगुती ग्रॅनोला मिश्रणासाठीओट्ससोबत कुट्टूचे दाणे घाला.
• तुम्ही कुट्टूच्या पिठाचा वापर करून घरी सोबा नूडल्स देखील बनवू शकता.