आजकाल बरेच लोक गहू खाण्याबद्दल दोनदा विचार करतात. काहींच्या मते गव्हामुळे ॲलर्जी होते, तर काहींच्या मते त्यामुळे सेलिॲकसारखे आजार होतात. त्याचबरोबर, गव्हामध्ये अनेक पौष्टिक फायदे आहेत असेही आपण ऐकले आहे. तर मग खरे काय आहे? गहू आपल्या शरीरासाठी चांगला आहे का? तो वाईट आहे का? चला, यावर स्पष्टपणे आणि सोप्या भाषेत चर्चा करूया.
Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight
हा गहू काय आहे?
सोप्या भाषेत सांगायचे तर, गहू हे एक प्रकारचे धान्य आहे. जगात गव्हाचे दोन मुख्य प्रकार आहेत. एक म्हणजे तो गहू जो आपण सहसा पाव (ब्रेड) बनवण्यासाठी वापरतो. दुसरा प्रकार 'ड्युरम' नावाचा आहे, ज्याचा उपयोग पास्ता आणि नूडल्ससारखे पदार्थ बनवण्यासाठी केला जातो.
आपण खात असलेल्या अनेक पदार्थांमध्ये गव्हाचे पीठ हा एक मुख्य घटक असतो. आपण गव्हाच्या पिठापासून कितीतरी पदार्थ बनवतो, जसे की ब्रेड, पास्ता, नूडल्स, केक, बिस्किटे आणि रोटी, याचाच विचार करा.
गव्हाची ऍलर्जी कोणाला असू शकते?
गव्हाबद्दल बोलताना, जवळजवळ प्रत्येकजण 'ग्लूटेन' हा शब्द वापरतो. ग्लूटेन हे गव्हामध्ये आढळणारे एक प्रकारचे प्रथिन आहे. काही लोकांना हे ग्लूटेन प्रथिन पचायला त्रास होतो, ज्यामुळे दुष्परिणाम होऊ शकतात. पण सर्वात महत्त्वाची गोष्ट लक्षात ठेवण्यासारखी आहे की, जगातील बहुसंख्य लोक ग्लूटेनयुक्त पदार्थ कोणत्याही त्रासाशिवाय खाऊ शकतात.
अशा अनेक मुख्य परिस्थिती आहेत जिथे गहू समस्या निर्माण करू शकतो:
१. सेलिॲक रोग: हा एक स्वयंप्रतिरोधक (ऑटोइम्यून) आजार आहे. याचा अर्थ असा की, जेव्हा या आजाराने ग्रस्त असलेली व्यक्ती ग्लूटेन खाते, तेव्हा तिची स्वतःची रोगप्रतिकार प्रणाली तिच्याच लहान आतड्यावर हल्ला करू लागते. कालांतराने, यामुळे लहान आतड्याच्या भिंतींचे नुकसान होते आणि अन्नातून पोषक तत्वे शोषून घेण्याची शरीराची क्षमता कमी होते.
२. गव्हाची ऍलर्जी: ही एक सामान्य ऍलर्जी आहे. जसे काही लोकांना शेंगदाणे किंवा कोळंबीची ऍलर्जी होते, तशीच ही ऍलर्जी आहे. ही प्रौढांपेक्षा लहान मुलांमध्ये जास्त प्रमाणात आढळते.
३. नॉन-सिलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता: ही एक तुलनेने नवीन घटना आहे. काही लोकांना गहू खाल्ल्यानंतर डोकेदुखी, थकवा आणि स्नायूदुखी यांसारख्या लक्षणांची तक्रार असते. तथापि, तपासणी केल्यावर, त्यांना सिलियाक रोग किंवा गव्हाची ऍलर्जी असल्याचे आढळून येत नाही.
गहू खाल्ल्यानंतर तुम्हाला पोटदुखी, त्वचेवर पुरळ किंवा इतर असामान्य लक्षणे जाणवल्यास, केवळ हौसेपोटी गहू खाणे बंद करू नका. याचे नेमके कारण शोधण्यासाठी तुमच्या फॅमिली डॉक्टरचा सल्ला घेणे सर्वोत्तम ठरेल.
सगळेजण 'संपूर्ण धान्य' चांगले असते असे का म्हणतात?
तुम्ही 'संपूर्ण धान्य' हा शब्दप्रयोग ऐकला असेलच. सुपरमार्केटमध्ये पांढऱ्या ब्रेडच्या शेजारी संपूर्ण गव्हाचा ब्रेडही पाहिला असेल. ही संपूर्ण धान्ये इतकी चांगली का असतात?
गव्हाच्या दाण्याचा विचार करा. त्याचे तीन मुख्य भाग आहेत:
- कोंडा: हा धान्याच्या दाण्याचा बाहेरील संरक्षक थर असतो. यामध्ये सर्वाधिक फायबर, बी जीवनसत्त्वे, अँटीऑक्सिडंट्स आणि खनिजे असतात.
- अंकुर: हा बियाण्याचा गाभा असतो. त्यात नवीन रोपाच्या वाढीसाठी आवश्यक पोषक तत्वे असतात. तसेच ते जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि प्रथिनांनी परिपूर्ण असते.
- एंडोस्पर्म: हा बियाच्या मध्यभागी असलेला सर्वात मोठा स्टार्चयुक्त भाग आहे.
आपण दुकानातून जे पांढरे पीठ विकत घेतो , ते गव्हाच्या दाण्यातील दोन सर्वात मौल्यवान भाग, कोंडा आणि अंकुर, काढून टाकून बनवले जाते. जो भाग उरतो तो मधला भाग असतो, ज्यात फक्त स्टार्च असतो. याचा अर्थ, अनेक मौल्यवान पोषक तत्वे वाया जातात.
पण गव्हाचे पीठ हे हे तिन्ही भाग एकत्र दळून बनवले जाते. म्हणूनच ते इतके पौष्टिक असते.
संपूर्ण गव्हाचे आरोग्यासाठी काय फायदे आहेत?
संपूर्ण गहू केवळ एक कर्बोदक नाही. ते आपल्या शरीरासाठी आवश्यक असलेल्या अनेक पोषक तत्वांचे मिश्रण आहे. चला पाहूया त्याचे फायदे कोणते आहेत.
| पोषक तत्व विभाग / फायदा | शरीराला होणारे फायदे |
|---|---|
| कर्बोदके | हा शरीराच्या ऊर्जेचा मुख्य स्रोत आहे. कर्बोदकांमुळे आपल्याला धावण्याची, उडी मारण्याची, काम करण्याची आणि विचार करण्याचीसुद्धा ऊर्जा मिळते. |
| फायबर | ही एक उत्तम गोष्ट आहे. यामुळे रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित राहते, कोलेस्ट्रॉल कमी होते, बद्धकोष्ठता टळते आणि पोट भरल्यासारखे वाटल्याने वजन नियंत्रणात मदत होते. तसेच, यामुळे मोठ्या आतड्याच्या कर्करोगाचा धोका कमी होण्यासही मदत होते. |
| प्रथिने | आपल्या शरीरातील प्रत्येक पेशीला प्रथिनांची गरज असते. स्नायूंपासून ते त्वचा आणि केसांपर्यंत सर्व काही तयार करण्यासाठी प्रथिनांची आवश्यकता असते. |
| खनिजे | संपूर्ण गव्हामध्ये लोह, मॅग्नेशियम, जस्त आणि सेलेनियम यांसारखी अनेक खनिजे असतात. ही खनिजे मजबूत हाडांसाठी, एन्झाइमच्या कार्यासाठी आणि शरीरातील संतुलन राखण्यासाठी आवश्यक आहेत. |
| अँटिऑक्सिडंट्स | हे शरीरातील पेशींचे नुकसान टाळतात. विशेषतः, गव्हाच्या कोंड्यात आढळणारे ल्युटीन आणि झियाझॅन्थिन हे अँटीऑक्सिडंट डोळ्यांच्या आरोग्यासाठी खूप चांगले आहेत. ते मोतीबिंदू आणि वयानुसार होणारी दृष्टीची हानी टाळण्यास मदत करतात. |
मग मी काय करू?
एकंदरीत, जर तुम्हाला गव्हाशी संबंधित आरोग्याच्या काही विशिष्ट समस्या नसतील, तर तुमच्या आहारात गव्हाचा समावेश करणे एक उत्तम गोष्ट आहे. पण तुम्हाला त्याची निवड विचारपूर्वक करावी लागेल.
- पांढऱ्या ब्रेडऐवजी तपकिरी रंगाचा गव्हाचा ब्रेड निवडा.
- गव्हाचे पीठ आणि कोंड्याचे पीठ यांसारख्या गोष्टी वापरून घरीच रोटी आणि पिट्टा यांसारखे पदार्थ बनवा.
- दुकानातून काही खरेदी करताना, "100% होल व्हीट" किंवा "होल व्हीट" असे लिहिलेले लेबल शोधा.
- आता बाजारात संपूर्ण धान्यापासून बनवलेला पास्ता आणि नूडल्स यांसारख्या गोष्टीही मिळतात.
सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे संतुलित आहार राखणे. आपल्या आहारात केवळ गव्हाचाच नव्हे, तर विविध प्रकारची धान्ये, भाज्या, फळे आणि प्रथिनांच्या चांगल्या स्रोतांचा समावेश करा.
मुख्य संदेश
- बहुतेक लोक गहू आणि ग्लूटेन असलेले पदार्थ कोणत्याही त्रासाशिवाय खाऊ शकतात.
- गव्हातून सर्वाधिक पोषण मिळवण्यासाठी, पांढऱ्या पिठापासून बनवलेल्या पदार्थांऐवजी नेहमी संपूर्ण गव्हापासून बनवलेले पदार्थ निवडावेत.
- संपूर्ण गव्हामधून तुम्हाला ऊर्जा, फायबर, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे मिळतात, ज्यामुळे वजन नियंत्रणात ठेवण्यास, हृदयरोगाचा धोका कमी करण्यास आणि पचनसंस्थेच्या आरोग्यास मदत होऊ शकते.
- गहू खाल्ल्याने तुम्हाला काही त्रास होत असल्यास, केवळ अंदाजाने आहारात बदल करण्याऐवजी, योग्य सल्ला आणि तपासणीसाठी तुमच्या डॉक्टरांचा सल्ला घेणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे.
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.