Pesanan ini untuk anda, pemakan sosej dan daging! Adakah Natrium Nitrat benar-benar berbahaya?

Anda mungkin tahu bahawa banyak makanan yang dibungkus yang kita beli dari kedai atau pasar raya mempunyai pelbagai bahan tambahan yang ditambah kepadanya untuk memastikan ia segar dan mengekalkan rasanya. Tetapi adakah anda tahu dengan tepat bagaimana bahan tambahan ini mempengaruhi kesihatan kita? Hari ini kita akan membincangkan sesuatu yang sedang dibincangkan oleh ramai orang. Iaitu natrium nitrat.

Apakah Natrium Nitrat?

Secara ringkasnya, natrium nitrat dan saudara terdekatnya, natrium nitrit, adalah bahan pengawet. Ia paling biasa digunakan dalam produk "daging yang diawet", seperti sosej, daging, ham dan bebola daging. Ia ditambah bukan sahaja untuk mengawet daging untuk jangka masa yang lebih lama, tetapi juga untuk memberikannya warna merah jambu yang khas dan rasa yang istimewa.

Tetapi perkara yang mengejutkan ialah nitrat dan nitrit ini bukan sahaja terdapat dalam makanan yang ditambah secara buatan. Ia secara semula jadi terdapat dalam sayur-sayuran seperti bayam dan saderi . Malah air paip yang kita minum mungkin mengandungi sebahagian daripadanya.

Adakah badan kita benar-benar memerlukan nitrat?

Ya, nitrat dan nitrit diperlukan untuk beberapa proses penting dalam badan kita. Malah, hanya 85% daripada nitrat yang kita makan dalam diet kita datangnya daripada sayur-sayuran .

Apa yang berlaku di dalam badan kita adalah sangat penting. Nitrat yang kita makan ditukar menjadi nitrit oleh badan. Nitrit ini kemudiannya bertukar menjadi salah satu daripada dua hasil. Satu adalah hasil yang sangat baik untuk kita, dan satu lagi adalah hasil yang sedikit berbahaya.

Kelebihannya: Nitrik Oksida

Inilah "orang baik" dalam cerita kita. Nitrik oksida, molekul yang terbentuk daripada nitrit, adalah penting untuk kesihatan jantung kita.

• Ia membantu mengurangkan tekanan darah .
• Ia melebarkan saluran darah dan meningkatkan peredaran darah .
• Ini menjadikannya sangat membantu dalam melindungi daripada penyakit kardiovaskular .

Sisi berbahaya: Nitrosamin

Inilah "orang jahat" dalam cerita ini. Keracunan nitrat dan nitritSebab utama mengapa ia dianggap toksik dan berbahaya adalah kerana sebatian yang dipanggil nitrosamine. Ini adalah karsinogen , bermakna ia adalah bahan yang berpotensi menyebabkan kanser.

Inilah sebabnya Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) telah mengisytiharkan daging yang diproses sebagai karsinogenik . Pada suhu tinggi, nitrit lebih cenderung bertindak balas dengan protein dalam daging untuk membentuk nitrosamin berbahaya ini.

Kebenaran tersembunyi di sebalik label "Bebas Nitrat"

Sekarang, apabila anda pergi ke pasar raya, anda mungkin pernah melihat sosej dan daging yang dilabel dengan benda seperti " organik ", "tiada nitrat tambahan", dan "bebas nitrat". Ramai orang berpendapat bahawa ini benar-benar selamat. Tetapi ada rahsia kecil di sini yang perlu kita ketahui.

Mereka memerlukan cara untuk mengawet produk-produk yang dipanggil "bebas nitrat" ​​ini. Untuk itu, mereka menggunakan serbuk saderi .

Fikirkanlah, saderi adalah sayuran yang tinggi nitratnya secara semula jadi. Jadi apa yang berlaku apabila anda menambah serbuk saderi adalah sama seperti apa yang berlaku apabila anda menambah natrium nitrat yang dihasilkan secara kimia. Ini bermakna produk itu juga mengandungi nitrat. Walaupun ia boleh dilabelkan sebagai "bebas nitrat" ​​kerana ia tidak ditambah secara kimia, mengikut undang-undang, kesannya pada badan adalah sama. Nitrat tersebut juga boleh bertukar menjadi nitrosamin.

Perkara yang paling penting untuk diberi perhatian ialah:

• Terdapat had undang-undang ke atas nitrat yang ditambah secara kimia. Agensi seperti FDA (Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan) telah menetapkan jumlah maksimum yang boleh terkandung dalam sesuatu produk.
• Tetapi nitrat yang ditambah daripada sumber semula jadi, seperti serbuk saderi, tidak dikawal selia dengan ketat. Beberapa kajian telah menunjukkan bahawa produk "semula jadi" ini boleh mengandungi sehingga sepuluh kali ganda lebih banyak nitrat daripada yang dibuat menggunakan kaedah konvensional.

Jadi apakah keputusan muktamad? Adakah natrium nitrat benar-benar berbahaya?

Berdasarkan maklumat semasa, masih belum jelas sama ada sebatian natrium nitrat itu sendiri berbahaya. Seperti yang telah kita lihat, ia adalah sesuatu yang perlu untuk badan kita, terutamanya untuk kesihatan jantung.

Anggaplah ini seperti vitamin. Vitamin penting untuk badan kita. Tetapi jika anda mengambilnya secara berlebihan, ia juga boleh menjadi toksik. Begitulah keadaannya.

Cara paling sihat untuk mendapatkan nitrat adalah daripada sayur-sayuran, bukannya daripada daging yang diproses.

kenapa begitu?

Selain nitrat, sayur-sayuran juga mengandungi banyak nutrien, seperti antioksidan seperti vitamin C dan serat. Antioksidan ini boleh menghalang nitrat daripada membentuk nitrosamin berbahaya tersebut. Ini bermakna kita hanya mendapat kebaikan nitrat daripada sayur-sayuran.

Tetapi daging yang diproses kekurangan nutrien selamat ini. Ia juga mengandungi garam dan lemak tidak sihat yang tinggi. Jadi ia lebih cenderung membentuk nitrosamin.

Jadi, daripada risau tentang nitrat, beri perhatian kepada dari mana anda mendapatkannya. Makan daging yang diproses sekali-sekala bukanlah masalah besar, tetapi adalah bijak untuk mengelakkannya daripada menjadi sebahagian daripada diet harian anda.