Perlukah telur disimpan di dalam peti sejuk?

"Doktor, suami saya bawa telur dan masukkan semuanya ke dalam peti sejuk. Tapi ibu saya kata tak elok letak telur dalam peti sejuk, patut disimpan di luar. Siapa betul, doktor?"

Pada suatu hari, Puan Alwis, yang datang ke klinik saya, bertanya kepada saya kerana ingin tahu. Ia adalah soalan yang ramai orang ajukan, sama ada mereka patut menyimpan telur di dalam peti sejuk atau tidak.

Ada yang mengatakan telur perlu disimpan di dalam peti sejuk. Ada pula yang mengatakan ia boleh digunakan selama kira-kira sebulan tanpa sebarang masalah walaupun dibiarkan di luar.

Jadi hari ini, mari kita bincangkan tentang apa yang dikatakan oleh sains perubatan dan garis panduan keselamatan makanan yang diterima secara global tentang perkara ini.

Mengapakah cara telur diletakkan berbeza bergantung pada negara-negara ini?

Anda mungkin pernah melihat di TV atau Internet bahawa di negara seperti Amerika, telur disimpan di dalam peti sejuk di pasar raya. Walau bagaimanapun, di negara seperti Sri Lanka dan England, telur disimpan di rak. Mengapakah perbezaan ini?

Di Amerika Syarikat, telur dibasuh dengan sabun dan pembasmi kuman khas sebelum dijual. Ini akan menanggalkan sepenuhnya lapisan pelindung semula jadi (kutikel) pada permukaan kulit telur. Oleh itu, ia mesti disejukkan kerana risiko kuman memasuki telur adalah tinggi.

Walau bagaimanapun, di Sri Lanka, Britain dan negara-negara Eropah, telur tidak dibasuh sebelum dijual. Oleh itu, lapisan pelindung semula jadi pada permukaan kulit telur kekal utuh. Ini menghalang kemasukan kuman dari luar, jadi ia boleh disimpan di luar pada suhu bilik biasa.

Apakah kaedah perubatan terbaik?

Menurut Agensi Piawaian Makanan (FSA) UK dan pakar kesihatan, cara terbaik dan paling selamat untuk menyimpan telur di rumah adalah di dalam peti sejuk .

Sebab utamanya adalah untuk mencegah jangkitan Salmonella, bakteria yang paling biasa ditemui dalam telur.

Salmonella ialah bakteria yang menyebabkan cirit-birit yang teruk, muntah, demam, dan kekejangan perut, malah boleh menyebabkan dehidrasi dan kematian. Menyimpan telur pada suhu malar di bawah 20 darjah Celsius boleh menghalang sepenuhnya pertumbuhan bakteria Salmonella.

Kesilapan terbesar yang boleh anda lakukan semasa menyimpan telur di dalam peti sejuk

Jika anda mempunyai telur di dalam peti sejuk, terdapat satu peraturan penting yang perlu diingat: Setelah telur disejukkan, ia tidak boleh dibiarkan terlalu lama.

Apabila telur yang sejuk dari peti sejuk dikembalikan ke suhu bilik, pemeluwapan terbentuk pada permukaan kulit telur. Titisan ini membolehkan bakteria Salmonella dari luar telur memasuki telur dengan mudah melalui liang kecil di kulit telur dan membesar dengan cepat.

Selain itu, adalah tidak digalakkan untuk menyimpan telur di dalam dulang telur di pintu peti sejuk. Ini kerana suhu di sekitar pintu berubah setiap kali kita membuka peti sejuk. Perubahan suhu ini menyebabkan telur cepat rosak.

Bagaimana cara menyimpan telur dengan betul?

Ikuti petua ini untuk mengekalkan kualiti dan keselamatan telur:

• Simpan dengan pembungkusan asal: Letakkan kotak kadbod atau pembungkusan tempat telur dibeli, di rak tengah peti sejuk. Ini akan membantu mengekalkan suhu yang konsisten dan menghalang telur daripada menyerap bau daripada makanan lain.
• Jangan basuh telur: Jangan basuh telur sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk. Membasuhnya boleh menanggalkan lapisan pelindung semula jadinya dan membolehkan kuman masuk. Jika perlu, lap permukaannya hanya sebelum memasak.
• Buang telur yang pecah: Elakkan makan telur jika cangkerangnya retak atau pecah.

Perkara yang Perlu & Tidak Perlu

Sumber saintifik (Rujukan)

• 📚 Agensi Piawaian Makanan - Garis Panduan Makanan Utama GOV.UK
• 📚 Satu Siasatan Mengenai Wabak Salmonella spp. Bawaan Makanan Global Bersejarah dalam Telur - PubMed Central (PMC)
• 📚 Amalan Pembelian, Penyimpanan dan Penyediaan Telur dan Ayam oleh Pengguna di Negara-negara Asia Terpilih - PubMed Central (PMC)

Mesej bawa pulang yang paling penting

• Untuk mengekalkan lapisan pelindung semula jadi pada kulit telur, anda harus mengelakkan sepenuhnya membasuh telur sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk.
• Membiarkan telur yang telah disejukkan dalam tempoh yang lama pada suhu bilik boleh menyebabkan titisan air terbentuk di permukaannya, lalu meningkatkan risiko kuman Salmonella masuk.
• Cara paling selamat untuk menyimpan telur di rumah adalah dengan meletakkannya di dalam bungkusan yang sama dengan tempat ia dibeli, di rak tengah peti sejuk (di tempat yang mempunyai suhu malar).