Pernahkah anda makan daging yang tidak dimasak sepenuhnya, terutamanya daging babi, dan mengalami simptom seperti sakit perut atau muntah beberapa hari kemudian? Ini mungkin disebabkan oleh keadaan yang kita bincangkan hari ini: Trichinosis. Walaupun namanya kedengaran menakutkan, kekal termaklum adalah cara paling mudah untuk memastikan diri anda selamat.
Apakah itu Trikinosis?
Secara ringkasnya, Trichinosis ialah jangkitan parasit yang boleh dijangkiti dengan memakan daging mentah atau tidak dimasak sepenuhnya—khususnya daging babi—yang mengandungi larva parasit Trichinella . Ia juga dirujuk sebagai trichinellosis.
Apabila anda menelan daging yang tercemar, asid dan enzim perut anda melarutkan cangkerang sista pelindung yang mengelilingi larva. Setelah dibebaskan, parasit ini berhijrah ke dalam tisu badan anda, khususnya menetap di otot anda. Keadaan ini boleh menjejaskan sesiapa sahaja, tanpa mengira usia atau status kesihatan.
Seberapa lazimkah keadaan ini berlaku?
Trichinosis ditemui di seluruh dunia. Anggaran menunjukkan bahawa kira-kira 10,000 kes berlaku setiap tahun di seluruh dunia. Walau bagaimanapun, kes telah menurun dengan ketara di negara-negara seperti Amerika Syarikat; di mana pernah terdapat 400 kes setahun, jumlah itu menurun kepada kira-kira 16 antara 2011 dan 2015. Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh peningkatan kesedaran awam mengenai penyediaan makanan dan piawaian memasak yang betul.
Apa yang menyebabkannya?
Terdapat beberapa cara utama anda boleh dijangkiti Trichinosis:
- Mengambil produk daging babi mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini adalah punca yang paling biasa.
- Makan daging yang telah disimpan dengan tidak betul.
- Gagal membersihkan peralatan dapur (pisau, papan pemotong) dengan betul. Jika anda menggunakan pisau yang menyentuh daging mentah yang mengandungi telur parasit pada makanan lain, anda berisiko mengalami pencemaran silang.
- Memakan haiwan buruan liar mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Haiwan seperti rusa, babi hutan, beruang, walrus dan jenis burung tertentu boleh membawa parasit ini.
Apakah simptom-simptomnya?
Simptom-simptom Trichinosis boleh terdiri daripada sangat ringan hingga teruk. Simptom awal biasanya muncul beberapa hari selepas larva memasuki sistem badan anda:
- Loya dan muntah .
- Cirit-birit .
- Sakit perut .
Apabila jangkitan itu berlanjutan—biasanya kira-kira dua minggu selepas dimakan dan berkemungkinan berlarutan selama berminggu-minggu—anda mungkin mengalami:
- Sakit dan sengal otot (rasa seolah-olah anda telah melatih otot anda secara berlebihan).
- Demam.
- Sakit kepala.
- Bengkak di sekitar mata.
- Menggigil.
- Keletihan.
- Cirit-birit atau sembelit.
- Batuk.
- Ruam atau kegatalan kulit.
Dalam kes yang teruk, anda mungkin menghadapi komplikasi serius:
- Kehilangan koordinasi atau keseimbangan.
- Keradangan otot jantung (miokarditis).
- Kesukaran bernafas.
- Ensefalitis (keradangan otak).
Simptom boleh berterusan selama 5 hingga 45 hari. Biasanya, simptom muncul dalam masa 10 hingga 14 hari selepas makan daging yang tercemar, walaupun masalah perut boleh muncul dalam masa satu atau dua hari. Ramai orang sering tersilap menganggap kes ringan sebagai selesema biasa atau flu. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk diingat bahawa dalam kes yang paling teruk, keadaan ini boleh membawa maut.
Adakah Trikinosis berjangkit?
Trichinosis adalah jangkitan, tetapi ia tidak merebak dari orang ke orang seperti selsema atau flu. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa bukti yang menunjukkan bahawa jika wanita hamil dijangkiti jangkitan, ia berpotensi menular kepada bayi.
Bagaimanakah ia didiagnosis?
Doktor anda mungkin mendiagnosis anda berdasarkan:
- Simptom-simptom yang anda alami.
- Semakan diet anda untuk melihat sama ada anda telah memakan daging yang berpotensi tercemar.
- Ujian darah untuk memeriksa tahap eosinofil yang tinggi.
Antibodi terhadap parasit Trichinella biasanya tidak dapat dilihat dalam ujian darah dengan segera. Oleh itu, ujian susulan mungkin diperlukan kemudian untuk mengesahkan jangkitan. Sampel najis tidak berkesan untuk mendiagnosis keadaan ini.
Dalam keadaan yang jarang berlaku, doktor anda mungkin melakukan biopsi , di mana sampel kecil tisu otot diambil untuk pemeriksaan.
Apakah rawatan-rawatan tersebut?
Jika anda telah memakan daging mentah atau tidak dimasak sepenuhnya dan menunjukkan simptom-simptom Trichinosis, anda mesti berjumpa doktor dengan segera. Memulakan rawatan seawal mungkin adalah penting. Walaupun sesetengah kes sembuh dengan sendirinya, kes-kes yang teruk jika tidak dirawat boleh mengakibatkan kematian.
Doktor anda mungkin menetapkan ubat berikut:
- Ubat antiparasit: Seperti mebendazole atau albendazole. Jika diambil dalam tempoh tiga hari pertama jangkitan, ubat ini boleh menghalang larva daripada menetap di dalam otot anda dan menghentikan perkembangan penyakit.
- Ubat penahan sakit: Seperti ubat anti-radang bukan steroid (NSAID) .
- Ubat anti-radang: Seperti steroid untuk mengurangkan keradangan dalaman.
Apakah komplikasinya?
Jika tidak dirawat, Trichinosis boleh menyebabkan komplikasi yang teruk, termasuk:
- Kerosakan jantung, yang membawa kepada aritmia atau kegagalan jantung.
- Kerosakan otak, yang boleh menyebabkan sawan.
- Masalah pernafasan akibat kerosakan paru-paru.
- Dalam kes yang jarang berlaku, kematian.
Walaupun dengan rawatan, sesetengah pesakit mungkin mengalami komplikasi jangka panjang yang menjejaskan mata, otot atau sistem saraf.
Berapa lama masa yang diperlukan untuk pemulihan?
Jika anda didiagnosis dengan Trichinosis, pemulihan sepenuhnya boleh mengambil masa beberapa minggu , jadi kesabaran diperlukan semasa pemulihan anda.
Apakah prospek jangka panjang (Prognosis)?
Kebanyakan orang pulih sepenuhnya daripada trichinosis. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa pemulihan sepenuhnya boleh mengambil masa beberapa minggu atau, dalam beberapa kes, beberapa bulan.
Adalah penting untuk diperhatikan bahawa dalam keadaan yang teruk di mana otak atau jantung telah terjejas, prospeknya tidak begitu menggalakkan.
Bagaimanakah saya boleh melindungi diri saya daripada jangkitan ini?
Anda tidak boleh mengetahui sama ada daging mengandungi cacing hanya dengan melihatnya. Parasit hanya boleh dilihat melalui mikroskop. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa langkah yang boleh anda ambil untuk mencegah trichinosis. Peraturan yang paling penting ialah mencuci tangan anda dengan teliti menggunakan sabun sebelum dan selepas mengendalikan daging mentah, dan sebelum menyediakan sebarang makanan.
Masak daging anda dengan teliti
Adalah penting untuk memasak semua daging dengan teliti, terutamanya daging babi dan buruan liar.Gunakan termometer makanan untuk memastikan daging mencapai suhu dalaman yang disyorkan. Pastikan anda mencuci termometer dengan sabun sebelum dan selepas setiap penggunaan.
- Untuk daging babi: Suhu dalaman yang disyorkan ialah 160°F (kira-kira 71°C).
- Untuk buruan liar (rusa, rusa besar, beruang, arnab, dll.): Suhu dalaman yang disyorkan ialah 165°F (kira-kira 74°C).
- Untuk burung buruan liar keseluruhan: Suhu dalaman yang disyorkan ialah 180°F (kira-kira 82°C).
- Untuk bahagian burung buruan liar (cth., dada, paha): 165°F (kira-kira 74°C). Ini terpakai untuk burung sumbat dan sebarang sayur-sayuran yang dimasak dalam kuali yang sama.
Penting: Satu-satunya cara yang boleh dipercayai untuk mengetahui sama ada daging telah masak sepenuhnya adalah dengan menggunakan termometer makanan. Jangan bergantung pada warna daging sahaja.
Membekukan daging
Anda boleh membekukan potongan daging babi atau daging lain yang kurang daripada 6 inci tebal pada suhu -15°C selama 20 hari, -23°C selama 10 hari, atau -30°C selama 6 hari. Walau bagaimanapun, perlu diketahui bahawa sesetengah parasit dalam buruan liar tahan terhadap pembekuan dan mungkin hidup pada suhu ini, jadi kaedah ini bukanlah kaedah yang selamat untuk semua daging.
Ketahui kaedah pemprosesan lain
Dari segi sejarah, trichinosis di AS sering disebabkan oleh daging babi yang tidak dimasak sepenuhnya. Walaupun kesedaran awam telah mengurangkan kes-kes ini dengan ketara, ramai orang masih tidak memasak buruan liar dengan teliti. Selain itu, ramai orang tidak menyedari bahawa pengawetan atau pengasapan daging tidak membunuh sista parasit yang menyebabkan trichinosis. Kes-kes baru-baru ini dikaitkan dengan produk daging kering seperti dendeng.
Bilakah saya perlu berjumpa doktor?
Jika anda telah memakan daging babi atau buruan liar dan mengalami simptom dalam beberapa hari atau minggu, anda mesti berjumpa doktor. Oleh kerana simptom berbeza-beza bergantung pada peringkat jangkitan, cuba jejaki bila simptom anda bermula dan apakah simptom tersebut.
Jika anda sudah menerima rawatan untuk trichinosis dan mengalami kesan sampingan atau kebimbangan tentang ubat anda, pastikan anda memaklumkan kepada doktor anda.
Jika anda mengalami loya, cirit-birit, atau sakit perut sejurus selepas makan buruan liar atau produk daging babi tertentu, dapatkan rawatan perubatan dengan segera. Diagnosis dan rawatan awal adalah penting jika anda mengalami keracunan makanan atau jangkitan parasit. Sentiasa ingat bahawa memasak daging pada suhu yang betul adalah pertahanan terbaik anda.
Nota akhir daripada Nirogi Lanka
Kami telah banyak membincangkan tentang trichinosis. Walaupun ia mungkin kelihatan seperti keadaan yang menakutkan, anda boleh mengelakkannya dengan mudah dengan mengikuti beberapa tabiat mudah.
- Langkah paling penting ialah memasak daging—terutamanya daging babi dan buruan liar—dengan teliti. Sentiasa gunakan termometer makanan untuk mencapai suhu yang disyorkan.
- Basuh tangan anda dengan teliti menggunakan sabun sebelum dan selepas mengendalikan daging mentah dan sebelum anda mula menyediakan makanan.
- Sentiasa bersihkan papan pemotong, pisau dan peralatan dapur selepas digunakan. Jangan sekali-kali menggunakan papan yang sama untuk daging mentah dan sayur-sayuran segar.
- Elakkan makan sumber daging yang meragukan.
- Jika anda mengalami simptom, berjumpalah dengan doktor tanpa berlengah.
Dengan mengingati petua mudah ini, anda dan keluarga anda boleh kekal selamat dan sihat. Adakah anda mempunyai sebarang soalan?
Kata kunci: Trichinosis, penyakit parasit, daging babi, daging masak, keselamatan makanan, simptom, pencegahan
