မင်းဘာလို့ ကြက်သွန်နီကို ကြိုက်ပေမယ့် မင်းသူငယ်ချင်းက မကြိုက်တာလဲ။ အရသာသိပ္ပံအကြောင်း ပြောကြရအောင်။

သင့်ရဲ့ အကောင်းဆုံးသူငယ်ချင်းက သင်နှစ်သက်တဲ့ အစားအစာကို ဘာကြောင့် မကြိုက်တာလဲလို့ သင်တွေးဖူးပါသလား။ တချို့လူတွေက ကြက်ဟင်းခါးသီးကို စားချင်ကြပေမယ့် တချို့ကတော့ စားကြည့်ချင်စိတ်တောင် မရှိကြပါဘူး။ တချို့လူတွေက သူတို့ရဲ့ လက်ဖက်ရည်ထဲမှာ သကြား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း သုံးဇွန်း လိုအပ်ပြီး တချို့ကတော့ သကြားမပါတဲ့ လက်ဖက်ရည်ကို သောက်သုံးကြပါတယ်။ ဒီ "အရသာ" ဟာ အမှန်တကယ်တော့ အလွန်ရှုပ်ထွေးပြီး ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ ဘဝအတွက်လည်း အလွန်အရေးကြီးပါတယ်။ ဒါကြောင့် ဒီနေ့မှာ ဒီအရသာရဲ့ နောက်ကွယ်က သိပ္ပံပညာအကြောင်းကို ရိုးရှင်းပြီး ဖော်ရွေတဲ့ နည်းလမ်းနဲ့ ဆွေးနွေးကြရအောင်။

အရသာဆိုတာ လျှာနဲ့ပဲ ခံစားလို့ရတဲ့ အရာလား။

ရိုးရိုးလေးပြောရရင် မဟုတ်ပါဘူး။ အရသာဆိုတာ ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ လျှာပေါ်မှာပဲ ကန့်သတ်ထားတဲ့အရာ မဟုတ်ပါဘူး။ ဒါဟာ ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ အာရုံခံစနစ်တွေရဲ့ အံ့သြဖွယ်ကောင်းတဲ့ ပေါင်းစပ်မှုတစ်ခုပါ။ စဉ်းစားကြည့်ပါ၊ ကျွန်ုပ်တို့ အစားအစာစားတဲ့အခါ အနံ့၊ အသွင်အပြင်နဲ့ ကျွန်ုပ်တို့ စားတဲ့အခါ ကြားရတဲ့ အသံတွေတောင်မှ ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ အရသာခံစားမှုကို သက်ရောက်မှုရှိပါတယ်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ကျွန်ုပ်တို့ papadum စားတဲ့အခါ "sniff" အသံနဲ့ တကယ့်အရသာကို ခံစားရပါတယ်။ ကော်ဖီသောက်တဲ့အခါ ကော်ဖီရဲ့ ရနံ့မပါဘဲ ကော်ဖီရဲ့ အပြည့်အဝအရသာကို ခံစားနိုင်မှာ မဟုတ်ပါဘူး။

မျိုးရိုးဗီဇနှင့် အလေ့အထများသည် အရသာကို မည်သို့အကျိုးသက်ရောက်စေသည်

ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ မျိုးရိုးဗီဇတွေဟာ ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ အရသာနှစ်သက်မှုတွေကို ဆုံးဖြတ်ရာမှာ အရေးပါတဲ့ အခန်းကဏ္ဍကနေ ပါဝင်ပါတယ်။ သင်ဟာ ကြက်ဟင်းခါးသီးစားရတာကို နှစ်သက်ပြီး သင့်လက်တွဲဖော်ကတော့ မနှစ်သက်နိုင်တဲ့ အကြောင်းရင်းတစ်ခုကတော့ သင်နှစ်ယောက်စလုံးရဲ့ ခါးသက်မှုကို အာရုံခံနိုင်တဲ့ အရသာခံကိရိယာတွေကို ထိန်းချုပ်တဲ့ မျိုးရိုးဗီဇတွေ မတူညီလို့ပါ။ ဆိုလိုတာက သူဟာ သင့်ထက် ခါးသက်မှုကို ပိုမိုခံစားရနိုင်ပါတယ်။

ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ အတွေ့အကြုံတွေနဲ့ အလေ့အထတွေလည်း အဲဒီလိုပါပဲ။ ဘယ်အစားအစာတွေက ဘေးကင်းလဲဆိုတာကို ငယ်စဉ်ကတည်းက ကျွန်ုပ်တို့ သင်ယူကြပါတယ်။ အံ့သြစရာကောင်းတာက ဒီသင်ယူမှုဟာ ကျွန်ုပ်တို့ မွေးဖွားခြင်းမပြုမီကတည်းက စတင်ပါတယ်။ မိခင်ဝမ်းဗိုက်ထဲက ကလေးငယ်ဟာ ကိုယ်ဝန်ဆောင်ချိန်မှာ မိခင်စားသုံးတဲ့ အစားအစာတွေရဲ့ အရသာကို ရေမွှာရည်ကတစ်ဆင့် သိရှိနားလည်ပါတယ်။ ဒါကြောင့် မိခင်ဟာ စပ်တဲ့အစားအစာတွေကို စားသုံးနေကျဆိုရင် ကလေးငယ်ဟာ စပ်တဲ့အစားအစာတွေကို ပိုနှစ်သက်လာနိုင်ပါတယ်။

ဘာကြောင့် ကျွန်တော်တို့အားလုံး ချိုချဉ်တွေကို ကြိုက်ကြတာလဲ။

ဒါဟာ အံ့သြစရာတော့ မဟုတ်ပါဘူး။ လူသားတွေအနေနဲ့ ကျွန်ုပ်တို့အားလုံးဟာ အချိုဓာတ်ကို သဘာဝအလျောက် နှစ်သက်ကြပါတယ်။ ဘာကြောင့်လဲဆိုတော့ ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ ဦးနှောက်ဟာ မွေးဖွားချိန်ကတည်းက အချိုဓာတ်ကို အပြုသဘောဆောင်တဲ့ တုံ့ပြန်မှုတွေ ပြုလုပ်ထားလို့ပါပဲ။ သဘာဝတရားမှာ အချိုဓာတ်ပါတဲ့ အစားအစာတွေ (ဥပမာ သစ်သီးဝလံတွေ) ဟာ ယေဘုယျအားဖြင့် စွမ်းအင်ပိုမိုမြင့်မားပြီး အဆိပ်အတောက်ဖြစ်နိုင်ခြေ နည်းပါးပါတယ်။ ဒါကြောင့် ဒါက ကျွန်ုပ်တို့ အသက်ရှင်ရပ်တည်နိုင်အောင် ကူညီပေးခဲ့ပါတယ်။

ဒါပေမယ့် ဆားနှစ်သက်မှုကတော့ လူတစ်ယောက်နဲ့တစ်ယောက် အများကြီးကွဲပြားပါတယ်။ သုတေသနပြုချက်တွေအရ ဒီအပေါ် လွှမ်းမိုးနိုင်တဲ့ အံ့သြစရာအချက်တစ်ခုကို တွေ့ရှိခဲ့ပါတယ်။ အဲဒါကတော့ ကိုယ်ဝန်ဆောင်ချိန်မှာ မိခင်တစ်ယောက် မနက်ခင်းပျို့အန်ခြင်း ပြင်းထန်ခြင်း ရှိ၊ မရှိ ဆိုတာပါပဲ။

မိခင်တစ်ဦး ဆက်လက်အန်နေချိန်တွင် သူမ၏ခန္ဓာကိုယ်သည် ဆိုဒီယမ်နှင့် အခြား electrolytes များစွာ ဆုံးရှုံးသွားသည်ကို မြင်ယောင်ကြည့်ပါ။ ၎င်းသည် မိခင်ဝမ်းဗိုက်အတွင်းရှိ ကလေး၏ ဖွံ့ဖြိုးမှုကို ထိခိုက်စေနိုင်ပြီး အနာဂတ်တွင် ကလေးသည် အငန်အရသာများကို ပိုမိုနှစ်သက်လာစေကြောင်း လေ့လာမှုများက ပြသထားသည်။

မင်းရဲ့လျှာကို မနှစ်မြို့ဖွယ်အရသာနဲ့ ကျင့်သားရနိုင်လား။

ကျွန်ုပ်တို့မကြိုက်သော အစားအစာများကို စားသုံးခြင်းကို ကျင့်သားရခြင်းသည် ထူးဆန်းသည်ဟု ထင်ရသော်လည်း တစ်ခါတစ်ရံတွင် ကျွန်ုပ်တို့ ကျင့်သားရရမည်ဖြစ်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ဆရာဝန်တစ်ဦးက ဆီးချို သို့မဟုတ် သွေးတိုးကဲ့သို့သော အခြေအနေများကြောင့် သကြားနှင့် ဆားကို လျှော့ချရန် အကြံပေးသောအခါ၊ ကျွန်ုပ်တို့ မကြိုက်သည့်တိုင် ထိုအရသာများကို ကျင့်သားရရမည်ဖြစ်သည်။

သင်ဟာ လက်ဖက်ရည်ကို သကြားဇွန်းနှစ်ဇွန်းနဲ့ အမြဲသောက်တတ်တဲ့သူတစ်ယောက်လို့ မြင်ယောင်ကြည့်ပါ။ အခု သကြားလျှော့ချင်လို့ သကြားမပါတဲ့ လက်ဖက်ရည်ကို သောက်ပါတယ်။ အစပိုင်းမှာတော့ အရသာက သိပ်မကောင်းပါဘူး။ ဒါပေမယ့် ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်ကြာပြီးနောက်မှာ သင့်လျှာက အရသာကို ကျင့်သားရသွားပါလိမ့်မယ်။ ပြီးတော့ တစ်ယောက်ယောက်က သင့်ကို သကြားပါတဲ့ လက်ဖက်ရည်တိုက်ရင် "အိုး၊ ဒါ သကြားများလွန်းတယ်" လို့ သင်တွေးမိပါလိမ့်မယ်။ ဆိုလိုတာက သင့်လျှာဟာ အရသာပုံစံအသစ်ကို ကျင့်သားရသွားပါပြီ။

ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့လျှာက အာရုံခံစားနိုင်တဲ့ အဓိကအရသာ ၅ မျိုး

ကျွန်တော်တို့ငယ်ငယ်တုန်းက ကျောင်းမှာ အဓိကအရသာလေးမျိုးဖြစ်တဲ့ ချို၊ ငန်၊ ချဉ် နဲ့ ခါး ဆိုတဲ့ အရသာတွေကို သင်ယူခဲ့ရပါတယ်။ ဒါပေမဲ့ အခုတော့ သိပ္ပံပညာရှင်တွေက ပဉ္စမမြောက်အရသာကို ဖော်ထုတ်နိုင်ခဲ့ပါပြီ။ အဲဒါကတော့ Umami ပါ ။

Umami ဆိုတာ အမိုင်နိုအက်ဆစ် glutamate ကနေ လာတဲ့ အရသာတစ်မျိုးပါ။ ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ ခန္ဓာကိုယ်နဲ့ ပရိုတင်းဓာတ်ကြွယ်ဝတဲ့ အစားအစာတွေမှာ သဘာဝအတိုင်း ရှိပါတယ်။ "အသားများတဲ့"၊ "ချဉ်တဲ့" ဒါမှမဟုတ် "ချဉ်တဲ့" အရသာနဲ့ ဆင်တူတဲ့ အရသာတစ်မျိုးပါ။ ဒီအရသာက ပရိုတင်းဓာတ်ကြွယ်ဝတဲ့ အစားအစာတွေကို မှတ်မိစေပြီး စားသုံးဖို့ အားပေးပါတယ်။

အရသာနှင့် အရသာကြားက ကွာခြားချက်

ဒီနှစ်ခုက အတူတူပဲလို့ ထင်ရပေမယ့် ကွာခြားချက်ကတော့ အများကြီးရှိပါတယ်။ အစာစားနေချိန်မှာ နှာခေါင်းပိတ်ထားမယ်ဆိုရင် ဒီကွာခြားချက်ကို ကောင်းကောင်းနားလည်ပါလိမ့်မယ်။

ရိုးရိုးလေးပြောရရင် အရသာဆိုတာ လျှာပေါ်က အရသာခံဖုလေးတွေကနေ သိရှိနိုင်တဲ့ အခြေခံအရသာ ၅ မျိုး (ချို၊ ငန်၊ ချဉ်၊ ခါး၊ အူမာမီ) ကို ရည်ညွှန်းပါတယ်။ ဒါပေမယ့် အရသာကတော့ ဦးနှောက်က ဖန်တီးထားတဲ့ အတွေ့အကြုံအပြည့်အစုံကို ရည်ညွှန်းပြီး အစားအစာရဲ့ အနံ့၊ အစားအစာရဲ့ အသွင်အပြင် (ဥပမာ၊ နူးညံ့သလား၊ ကြမ်းတမ်းသလား) နဲ့ အပူချိန်တွေ ပါဝင်ပါတယ်။

ဥပမာအားဖြင့် သကြားမှာ ချိုတဲ့အရသာရှိပါတယ်။ ဒါပေမယ့် စတော်ဘယ်ရီကတော့ အရသာတစ်မျိုးပါ။ ချိုခြင်း၊ ချဉ်ခြင်းနဲ့ သူ့ရဲ့ထူးခြားတဲ့ ရနံ့တို့ ပေါင်းစပ်မှုက စတော်ဘယ်ရီအရသာကို ဖန်တီးပေးပါတယ်။

ဒါကို နားလည်ဖို့ အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းကတော့ နှာခေါင်းပိတ်ပြီး ပုံစံတူပေမယ့် အရသာမတူတဲ့ တော်ဖီနှစ်လုံးကို စားကြည့်ဖို့ပါပဲ။ ချိုတဲ့အရသာကို ခံစားရမှာဖြစ်ပေမယ့် နှာခေါင်းဖွင့်မှ ချောကလက်လား၊ ကော်ဖီလားဆိုတာ သေချာသိနိုင်မှာပါ။

ထို့အပြင်၊ စပ်ခြင်းသည် အရသာမဟုတ်ပါ။ ၎င်းသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ အာရုံကြောစနစ်မှ ခံစားရသော အာရုံခံစားမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ငရုတ်သီး၏ စပ်မှုနှင့် ပူစီနံ၏ အေးမြမှုကဲ့သို့သော အရာများကို ကျွန်ုပ်တို့၏ ပါးစပ်နှင့် နှာခေါင်းရှိ အထူးအာရုံကြောစနစ်တစ်ခုဖြစ်သည့် "Trigeminal nerve" မှ ခံစားရသည်။

အသက်ကြီးလာတာနဲ့အမျှ အရသာဘယ်လိုပြောင်းလဲသွားလဲ

ကျွန်ုပ်တို့ အသက်ကြီးလာသည်နှင့်အမျှ ကျွန်ုပ်တို့၏ ခန္ဓာကိုယ်ရှိ အခြားလုပ်ဆောင်ချက်များစွာကဲ့သို့ပင် ကျွန်ုပ်တို့၏ အရသာခံအာရုံသည်လည်း ယိုယွင်းပျက်စီးလာသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ လျှာပေါ်ရှိ အရသာခံဖုများသည် သက်တမ်းအလွန်တိုတောင်းပြီး ရက်အနည်းငယ်တိုင်းတွင် ဆဲလ်အသစ်များ ဖြစ်ပေါ်လေ့ရှိသည်။ သို့သော် အသက်ကြီးလာသည်နှင့်အမျှ ဆဲလ်အသစ်များ ဖြစ်ပေါ်မှုနှုန်း နှေးကွေးလာသည်။

ဒါတင်မကဘူး၊ ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ အနံ့ခံအာရုံလည်း အသက်ကြီးလာတာနဲ့အမျှ လျော့နည်းလာပါတယ်။ အစောပိုင်းက ဆွေးနွေးခဲ့သလိုပဲ အနံ့ဟာ အရသာခံစားမှုရဲ့ အဓိကအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်တာကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ အနံ့ခံအာရုံ လျော့နည်းလာတဲ့အခါ အစားအစာရဲ့ အရသာကို အပြည့်အဝ ခံစားနိုင်စွမ်းလည်း ဆုံးရှုံးသွားပါတယ်။

"Supertaster" ဆိုတာ ဘယ်သူလဲ။

နောက်ထပ်စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတဲ့အချက်တစ်ခုရှိပါသေးတယ်။ "Supertasters" တွေက မျိုးရိုးဗီဇအရ အလွန်ပြင်းထန်တဲ့ ခါးသက်တဲ့အရသာကို ခံနိုင်စွမ်းရှိ တဲ့သူတွေပါ။ သူတို့ဟာ ပျမ်းမျှလူတစ်ယောက်ထက် ခါးသက်တဲ့အရာတွေကို အဆပေါင်းများစွာ ပိုခံနိုင်ပါတယ်။ အဲဒါကြောင့် သူတို့ဟာ ခါးသက်တဲ့ကြက်သွန်နီ၊ ကော်ဖီနဲ့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်အချို့လိုမျိုး ခါးသက်တဲ့အစားအစာတွေကို မကြိုက်ကြတာများပါတယ်။ ဒါကြောင့် သင့်သူငယ်ချင်းက ခါးသက်တဲ့အစားအစာတွေကို ကြည့်ရတာကိုတောင် မုန်းတယ်ဆိုရင် သူတို့ဟာ "supertasters" ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။