यी सल्फाइटहरू के हुन्? के तपाईंलाई पनि यिनीहरूबाट दिक्क लाग्छ?

आज हामी हाम्रो वरिपरि हरेक दिन हुने तर केही मानिसहरूलाई अलिकति समस्या निम्त्याउन सक्ने कुराको बारेमा कुरा गर्न गइरहेका छौं, कहिलेकाहीँ अलि ठूलो, र त्यो हो सल्फाइट्स । तपाईंले यो नाम पहिले सुन्नुभएको हुन सक्छ, वा सुन्नुभएको नहुन सक्छ। यद्यपि, यसले केही फरक पार्दैन, आज हामी यी सल्फाइट्सको बारेमा विस्तृत रूपमा कुरा गर्नेछौं, धेरै सरल रूपमा। किनभने यस बारे सचेत हुनु तपाईं र मेरो लागि र हामी सबैको लागि धेरै महत्त्वपूर्ण हुन सक्छ।

सल्फाइट भनेको के हो? सरल भाषामा भन्नुपर्दा...

ठीक छ, अब हेरौं सल्फाइटहरू कस्ता प्रकारका हुन्छन्। सरल भाषामा भन्नुपर्दा, सल्फाइटहरू रासायनिक यौगिकहरूको समूह हो जसमा रासायनिक तत्व सल्फर हुन्छ। तिनीहरू प्राकृतिक रूपमा केही खानाहरूमा र हाम्रो शरीरमा थोरै मात्रामा हुन्छन्। यद्यपि, आज हामी प्रायः सल्फाइटहरूको बारेमा कुरा गर्दैछौं, जुन खानालाई सुरक्षित राख्न र बिग्रनबाट रोक्नको लागि थपिन्छन्।

हामीले पसलबाट किन्ने केही खानेकुरा र पेय पदार्थहरू कति समयसम्म बिग्रन नदिई राख्न सकिन्छ भनेर सोच्नुहोस्। यसमा मद्दत गर्ने मुख्य कुरा सल्फाइट हो। तिनीहरूलाई खाद्य संरक्षक भनिन्छ। यिनीहरूको धेरै मुख्य कार्यहरू छन्:

• यसले खाना बिगार्ने ब्याक्टेरिया र फङ्गस जस्ता सूक्ष्मजीवहरूको वृद्धिलाई रोक्छ।
• यसले खानाको रङ्ग फेर्नबाट रोक्छ, अर्थात् रङ परिवर्तन हुनबाट (विशेष गरी फलफूल र तरकारीहरूमा)।
• यसले खानामा भएको तेललाई अक्सिडाइज हुनबाट रोक्छ (हामी तिनीहरूलाई "सड्न" भन्छौं) र नराम्रो गन्ध दिन्छ। यसले एन्टिअक्सिडेन्टको रूपमा पनि काम गर्छ।

त्यसैले, यी फाइदाहरूका कारणले गर्दा खाद्य उद्योगमा सल्फाइटहरू व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

खाना र पेय पदार्थहरूमा सल्फाइट कसरी प्रयोग गरिन्छ?

खाना र पेय पदार्थमा कति सल्फाइट हुन्छ भनेर थाहा पाउँदा तपाईंलाई अचम्म लाग्न सक्छ। आउनुहोस्, तिनीहरू कहाँ पाइन्छन् भन्ने मुख्य ठाउँहरू हेरौं:

• सुकेको फलफूल: सल्फाइटहरू तपाईंको मनपर्ने सुकेको फलफूल, जस्तै किसमिस, खुबानी, नेभारा र खजूरको रंग संरक्षण र संरक्षण गर्न प्रयोग गरिन्छ।
• वाइन र बियर: सल्फाइटहरू किण्वन प्रक्रिया नियन्त्रण गर्न र बिग्रनबाट रोक्न प्रयोग गरिन्छ, विशेष गरी सेतो वाइनमा। तिनीहरू रातो वाइन र बियरमा पनि पाउन सकिन्छ।
• फलफूलको रस: केही बोतलबन्द र प्याकेज गरिएका फलफूलको रसमा।
• आलु उत्पादनहरू: पसलमा किनिएका फ्रेन्च फ्राइज र आलु चिप्स जस्ता वस्तुहरू खैरो हुनबाट रोक्नुहोस्।
• झिंगे माछा र गँगटा जस्ता समुद्री खाना: किनकि यिनीहरूले चाँडै रंग परिवर्तन गर्छन्, यसलाई रोक्न कहिलेकाहीं सल्फाइटहरू थपिन्छन्।
• अचार, चटनी, जाम, जेली: यिनीहरूले पनि खाना सुरक्षित गर्न मद्दत गर्छन्।
• केही सस, सलाद ड्रेसिङ।
• केही औषधिहरूमा पनि: विरलै, केही औषधिहरू सुरक्षित राख्न सल्फाइटहरू प्रयोग गरिन्छ।

सोच्नुहोस्, के तपाईंले कहिल्यै सोच्नुभएको छ कि सुकेको खुबानी, प्रुन आदिले कसरी आफ्नो विशेषतायुक्त रंग कायम राख्छन् र महिनौंसम्म पसलको तखतामा बिग्रँदैनन्? वा वाइनको बोतल... ठीक छ, त्यहाँ सल्फाइट भनिने यो साथी (कसैको लागि, शत्रु!) ले मद्दत गर्छ।

के सबैलाई सल्फाइटको समस्या छ?

अब तपाईं सायद सोच्दै हुनुहुन्छ होला, "ओहो, यी सल्फाइटहरू यति खतरनाक छन्, हामी तिनीहरूलाई कसरी खान सक्छौं?" नडराउनुहोस्। सत्य यो हो कि, संसारका अधिकांश मानिसहरूका लागि, सल्फाइटहरू त्यस्तो चीज हो जसले कुनै समस्या उत्पन्न गर्दैन र सामान्य रूपमा सहन सकिन्छ।

तर, जसरी केही मानिसहरूलाई बदामबाट एलर्जी हुन्छ, अरूलाई समुद्री खानाबाट एलर्जी हुन्छ, त्यसरी नै जनसंख्याको थोरै प्रतिशतलाई सल्फाइटबाट एलर्जी हुन सक्छ। हामी यसलाई सल्फाइट संवेदनशीलता भन्छौं। यो ठ्याक्कै एलर्जी नभए पनि, यसले एलर्जी जस्तै लक्षणहरू निम्त्याउन सक्छ।

दम भएका केही प्रतिशत मानिसहरू (विशेष गरी गम्भीर दम भएकाहरू वा स्टेरोइड औषधिहरूमा निर्भर व्यक्तिहरू) यी सल्फाइटहरूप्रति संवेदनशील हुने सम्भावना बढी हुन्छ। यी व्यक्तिहरू हुन् जसलाई यसबारे सबैभन्दा बढी चिन्तित हुनु आवश्यक छ।

सल्फाइट संवेदनशीलताका लक्षणहरू के के हुन्?

यदि तपाईंले सल्फाइट भएको खाना खाएपछि यी मध्ये एक वा बढी लक्षणहरू अनुभव गर्नुभयो भने, चिन्तित हुनु राम्रो विचार हो।

• श्वासप्रश्वासमा कठिनाइ (यी सबैभन्दा सामान्य हुन्):
• घरघराहट भनेको सास फेर्दा छातीबाट निस्कने "सिट्टी बजाउने" आवाज हो।
• खोकी।
• सास फेर्न गाह्रो हुनु, सास फेर्न गाह्रो हुनु।
• छाती जकडिने।

• अन्य एलर्जीहरूसँग मिल्दोजुल्दो लक्षणहरू:
• छालामा परिवर्तनहरू: अचानक दाग, पित्त, रातोपन, चिलाउने।
• पाचन प्रणालीको समस्या: वाकवाकी लाग्ने, बान्ता हुने, पेट दुख्ने, पखाला लाग्ने।
• टाउको दुख्ने।
• चक्कर लाग्ने, टाउको दुख्ने महसुस हुने।

• धेरै दुर्लभ गम्भीर प्रतिक्रियाहरू:
• कहिलेकाहीँ, धेरै विरलै, यो अवस्था अलि बढी गम्भीर हुन सक्छ। चिकित्सामा, हामी यसलाई एनाफिलेक्सिस भन्छौं। यो एक गम्भीर एलर्जी प्रतिक्रिया हुन सक्छ जसले सम्पूर्ण शरीरलाई असर गर्छ। उदाहरणका लागि, श्वासनली अचानक सुन्निने र सास फेर्न नसक्ने गरी, रक्तचापमा अचानक गिरावट, र अन्य जीवन-धम्कीपूर्ण अवस्थाहरू। यदि यो भयो भने, तपाईंले ढिलाइ नगरी तुरुन्तै अस्पताल जानुपर्छ। तर, याद गर्नुहोस्, सल्फाइटको कारणले गर्दा यस्ता गम्भीर अवस्थाहरू धेरै, धेरै दुर्लभ हुन्छन्।

सल्फाइटले दम भएका मानिसहरूलाई कसरी असर गर्छ?

हामीले पहिले नै उल्लेख गरिसकेका छौं, दमका बिरामी हाम्रा साथीहरूले यी सल्फाइटहरूको बारेमा अलि बढी होसियार हुनुपर्छ। किनभने, सल्फाइटहरूसल्फाइटले दमको ट्रिगरको रूपमा काम गर्न सक्छ। यसको अर्थ जब सल्फाइट सेवन गरिन्छ, दमका लक्षणहरू (खोकी लाग्ने, घरघराहट हुने, छाती कसिलो हुने) सुरु हुन वा बिग्रन सक्छ।

यसको कारण यो मानिन्छ कि जब तपाईं सल्फाइट भएको खाना खानुहुन्छ, पेटमा सल्फर डाइअक्साइड नामक ग्यास उत्पादन हुन्छ। जब यो ग्यास श्वासप्रश्वास नलीमा प्रवेश गर्छ, यसले त्यहाँका स्नायुहरूलाई उत्तेजित गर्छ र ब्रोन्कोकन्स्ट्रक्शन निम्त्याउँछ। दम भएका व्यक्तिहरूमा यो प्रभाव बढी हुन्छ, किनकि उनीहरूको श्वासनली पहिले नै संवेदनशील हुन्छ।

यद्यपि, दम भएका सबैलाई सल्फाइटबाट एलर्जी हुँदैन। यद्यपि, धेरै मानिसहरूलाई यो समस्या हुन सक्छ। त्यसैले, यदि तपाईंलाई दम छ भने, यस बारे सचेत हुनु धेरै महत्त्वपूर्ण छ।

मलाई सल्फाइट संवेदनशीलता छ कि छैन भनेर कसरी थाहा पाउने?

यो अलि जटिल समस्या हो, किनकि सामान्यतया "मलाई सल्फाइट पचाउन गाह्रो छ" भनेर निश्चित रूपमा भन्न सक्ने कुनै विशेष रक्त परीक्षण हुँदैन।

• सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा अवलोकन गर्नु हो: तपाईंले केहि खाएपछि वा पिएपछि, विशेष गरी सल्फाइटको मात्रा बढी भएको, ती लक्षणहरू (जस्तै सास फेर्न गाह्रो हुने, छालामा दागहरू) केही घण्टा भित्र देखा पर्छन् कि पर्दैनन् हेर्नुहोस्।
• खाना र लक्षण डायरी: यदि तपाईंलाई खानाको एलर्जी भएको शंका छ भने, केही दिनको लागि खाना र पेय पदार्थको डायरी राख्नुहोस्। साथै, तपाईंलाई कहिलेदेखि लक्षणहरू देखिन थाले र ती के थिए भनेर लेख्नुहोस्। यसले तपाईं र तपाईंको डाक्टरलाई कुनै सम्बन्ध छ कि छैन भनेर पत्ता लगाउन मद्दत गर्नेछ।
• चिकित्सा सल्लाह: यदि तपाईंले यी लक्षणहरू बारम्बार अनुभव गर्नुहुन्छ भने, डाक्टरलाई भेटेर यसबारे कुरा गर्नु राम्रो हुन्छ। डाक्टरले तपाईंलाई प्रश्नहरू सोध्नेछन्, तपाईंको जाँच गर्नेछन्, र आवश्यक परेमा, कारण पत्ता लगाउन मद्दत गर्न थप परीक्षणहरूको लागि पठाउनेछन्। कहिलेकाहीँ, चिकित्सा पर्यवेक्षणमा, तपाईंले केही समयको लागि सल्फाइट युक्त खानाहरू हटाउने (एलिमिनेशन डाइट), त्यसपछि बिस्तारै तिनीहरूलाई पुन: परिचय गराउने (चुनौती परीक्षण) जस्ता कुराहरू प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ। तर यी कुराहरू आफैं गर्नु राम्रो विचार होइन।

सल्फाइटबाट हुने समस्याहरूलाई कसरी कम गर्ने?

यदि तपाईंलाई सल्फाइट संवेदनशीलता भएको निदान गरिएको छ, वा तपाईंलाई कडा शंका छ भने, आत्तिनु पर्दैन। यो अवस्थासँग बाँच्न मद्दत गर्न तपाईंले गर्न सक्ने केही कुराहरू छन्:

१. खानाको लेबल पढ्नु: यो सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा हो। धेरै देशहरूमा अहिले एउटा कानून छ कि यदि कुनै खानामा निश्चित मात्राभन्दा बढी सल्फाइट छ भने, त्यो लेबलमा स्पष्ट रूपमा उल्लेख गर्नुपर्छ। त्यसैले, पसलबाट कुनै पनि खाना वा पेय पदार्थ किन्दा, सामग्रीहरूको सूची ध्यानपूर्वक पढ्नुहोस्।

• "सल्फाइट्स" शब्द हराउन सक्छ। बरु, यस्ता नामहरू देखा पर्न सक्छन्:सल्फर डाइअक्साइड, पोटासियम बिसल्फाइट, पोटासियम मेटाबाइसल्फाइट, सोडियम बिसल्फाइट, सोडियम मेटाबाइसल्फाइट, सोडियम सल्फाइट। यदि तपाईंले यस्तो शब्द देख्नुभयो भने, बुझ्नुहोस् कि यसमा सल्फाइटहरू छन्।

२. सल्फाइट बढी भएका खानेकुराहरू नखानुहोस्: तपाईंको लागि हानिकारक छन् वा सल्फाइट बढी भएको थाहा भएका खानेकुराहरू (जस्तै हामीले पहिले कुरा गरेका सुकेका फलफूल, वाइन र केही प्रशोधित खानेकुराहरू) सकेसम्म कम खानु वा पूर्ण रूपमा बेवास्ता गर्नु राम्रो हुन्छ।

३. ताजा, प्रशोधन नगरिएका खानेकुराहरूलाई प्राथमिकता दिनुहोस्: ताजा तरकारी, फलफूल, मासु र माछा सहित सकेसम्म धेरै घरमा पकाएको खाना खानुहोस्। प्रशोधित, प्याकेज गरिएको र डिब्बाबंद खानेकुराहरूमा यी संरक्षकहरू हुने सम्भावना बढी हुन्छ।

४. रेस्टुरेन्टहरूमा सोधपुछ: यदि तपाईं बाहिर खाना खाँदै हुनुहुन्छ, विशेष गरी सलाद र सुप जस्ता चीजहरू किन्दा, तिनीहरूमा सल्फाइट छ कि छैन भनेर सोध्नु राम्रो हुन्छ।

सल्फाइटको बारेमा तपाईंलाई अरू के जान्न आवश्यक छ?

• थ्रेसहोल्ड लेभल: सबैले एउटै स्तरमा लक्षणहरू अनुभव गर्दैनन्। केही व्यक्तिहरूले धेरै कम मात्रामा सल्फाइट सेवन गरेपछि पनि लक्षणहरू अनुभव गर्न सक्छन्। अरूले अलि बढी मात्रामा सेवन गरेपछि पनि लक्षणहरू अनुभव गर्न सक्छन्। यो व्यक्तिपिच्छे फरक हुन्छ।
• के खाना पकाउँदा असर गर्छ?: कहिलेकाहीँ, खाना पकाउँदा, सल्फाइटको मात्रा थोरै घटाउन सकिन्छ। तर तिनीहरू पूर्ण रूपमा हट्दैनन्। त्यसैले, पकाउँदा पनि, यसले संवेदनशील व्यक्तिहरूलाई समस्या निम्त्याउन सक्छ।

सारांश र सम्झनुपर्ने कुराहरू

ठीक छ, आज हामीले सल्फाइटको बारेमा धेरै कुरा गर्यौं, हैन र? मलाई लाग्छ अब तपाईंलाई यसको राम्रो बुझाइ छ। हामीले के कुरा गर्यौं भन्ने कुराको संक्षेपमा संक्षेप गरौं?

सल्फाइटहरू मुख्यतया खाना सुरक्षित गर्न प्रयोग गरिने रसायनहरू हुन्।

धेरैजसो मानिसहरूले यसबाट कुनै समस्या अनुभव गर्दैनन्, तर थोरै मानिसहरूमा, विशेष गरी दम भएकाहरूमा, यसले सास फेर्न गाह्रो हुनेदेखि लिएर अन्य एलर्जीका लक्षणहरूसम्म विभिन्न लक्षणहरू निम्त्याउन सक्छ।

सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा यो हो:

• खाने र पिउने कुरामा ध्यान दिनुहोस्।
• खानाको लेबल पढ्ने बानीको विकास गर्नुहोस्।
• यदि तपाईंलाई लाग्छ कि तपाईंसँग सल्फाइट संवेदनशीलता छ, वा शंका छ भने, चिकित्सा सल्लाह लिनुहोस्।
• यदि तपाईंलाई संवेदनशीलता छ भने, सकेसम्म सल्फाइट भएको खानाबाट टाढा रहनुहोस्।

डराउनुपर्ने कुनै कुरा छैन। जब हामी यी कुराहरू बारे सचेत हुन्छौं, हामी हाम्रो स्वास्थ्यको रक्षा गर्न सक्छौं, समस्याहरू कम गर्न सक्छौं र खुशीसाथ बाँच्न सक्छौं। यदि तपाईंसँग यस बारे थप प्रश्नहरू छन् भने, आफ्नो पारिवारिक डाक्टरसँग कुरा गर्न निश्चित हुनुहोस्।

` सल्फाइट, खानाको एलर्जी, दम, सास फेर्न कठिनाइ, खाद्य संरक्षक, सल्फर डाइअक्साइड